Palmový olej je dnes nejlevnější náhražkou přírodních živočišných tuků. Většina výrobců mléčných výrobků a cukrovinek zahrnuje palmový olej do svých výrobků.

Důvodů je několik:

  • nízká cena této náhradní suroviny;
  • možnost zvýšení trvanlivosti konečného produktu;
  • zvýraznění chuti produktu.

Lékaři a vědci jsou unaveni z toho, že palmový olej, mírně řečeno, není nejzdravější produkt, ale je dokonce škodlivý a dokonce nebezpečný. Odborníci z různých zemí provedli řadu studií, které prokázaly vliv palmového oleje na lidský organismus. Výsledek je zklamáním – palmový olej zvyšuje riziko rakoviny, srdečních a cévních onemocnění, způsobuje alergie, ztučnění jater.
Palmový olej není lidským tělem zpracováván. Je to proto, že jeho bod tání je 38-40 stupňů Celsia a teplota lidského těla je 36,6. A jakmile je v těle, tento tuk se stejně jako plastelína ukládá na stěnách cév, což způsobuje jejich ucpávání.

Palmový olej se nachází téměř ve všech mléčných výrobcích – sýr, máslo, jogurt, smetana. Je to vidět i v dezertech a sladkostech – v čokoládě, pečivu, zmrzlině. Jak rozpoznat tuto složku v různých produktech? Začněme popořadě.

Palmový olej – jak zjistit, zda je v produktu přítomen?

Metody stanovení palmového oleje v produktu:

  • Nejprve byste si měli pečlivě prohlédnout obal. Zde by mělo být uvedeno, že výrobek obsahuje rostlinný tuk. Možná nenajdete přímou frázi „palmový olej“, ale jeho synonyma „rostlinný tuk“, „kyselina palmitová“.
  • Dlouhá trvanlivost produktu. To by vás mělo alespoň upozornit. I když takový výrobek neobsahuje rostlinný tuk, jeho trvanlivost mohou zvýšit i konzervanty, což také není zdravé.
  • Konkrétní jméno. Název na obalu musí odpovídat obsahu. Pokud se jedná o „tavený sýr“, měl by se přesně tak jmenovat a ne například „sýrový výrobek“.
  • Dodržování. Důležitým bodem je soulad s GOST. Je to GOST, ne TU.
  • Cena kvalitního produktu nemůže být nízká. Pokud je v regálu produkt s lákavou cenou a dokonce i od neznámého výrobce a ve složení není žádný rostlinný tuk, je stále lepší takový produkt odmítnout. Kromě rostlinných tuků může výrobek skutečně obsahovat velké množství dalších škodlivých složek.

Jak poznat palmový olej v mléčných výrobcích

Sýr

Sýr obsahující palmový olej:

  • silně přilne k noži, při krájení se drolí a láme;
  • při pokojové teplotě se na takovém sýru objevují kapky kapaliny;
  • má sladkou smetanovou chuť.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou pokyny pro paralelní parkování?

Přírodní sýr zároveň vyhovuje GOST a suší se při pokojové teplotě.

Máslo

Testování másla na obsah rostlinného tuku je jednoduché: položte si kousek másla na dlaň. Pokud je výrobek kvalitní, bez palmového oleje, tvoří se při tavení na povrchu bílý film. Nepřirozený produkt si zachová svůj původní tvar, protože jeho bod tání je vyšší než teplota lidského těla.

Sour Cream

Při ochlazení přírodní zakysaná smetana zhoustne a při zahřátí ji opustí syrovátka. To se nestane se zakysanou smetanou, která obsahuje rostlinný tuk.

Chléb sýr

Tvaroh s palmovým olejem se při delším ponechání v pokojové teplotě provzdušní a na jeho povrchu se objeví nažloutlá kůrka, chuť však zůstává stejná. Přírodní produkt za stejných podmínek mírně okyselí, ale jeho barva se nezmění.

Сгущенное молоко

„Ulovit“ kvalitní kondenzované mléko dnes není snadný úkol. Výrobci tohoto produktu často šidí tím, že k jeho výrobě používají různé náhražky, včetně palmového oleje. Pokud na obalu vidíte nápis GOST R 53 436−2009, jedná se o skutečný, vysoce kvalitní produkt. Přírodní kondenzované mléko by mělo obsahovat pouze mléko a cukr.

Když přijdete do obchodu nebo supermarketu nakoupit potraviny, vždy věnujte pozornost nejen značce a ceně výrobku, ale také jeho složení. Nakupujte správně!

Ukazuje se, že palmové oleje se od sebe liší. Jedna se získává z dužiny plodů odrůd palmy olejné – ve skutečnosti se jí říká palma. A další je ze semen těchto stejných plodů. A v dobrém slova smyslu, druhý olej je již palmojádrový. Někdy se mu říká „palmový stearin“ kvůli jeho husté, tvrdé konzistenci a vyššímu bodu tání. Nerafinovaný olej z palmových plodů má červenooranžovou barvu. Při pokojové teplotě je kapalný a po ochlazení přechází do polotuhého stavu. Palmojádrový olej se získává z jader stejných plodů, ale je již bezbarvý nebo nažloutlý. A jeho bod tání je 25,9-28°C. Rozdíly v jejich složení jsou následující: hlavní kyseliny v palmovém oleji jsou palmitová a olejová, obsah nasycených mastných kyselin je asi 50 %. A v palmojádrovém oleji je hlavní kyselinou laurová, procento nasycených mastných kyselin je více než 80. Olej z palmových jader obsahuje více enzymů a minerálů, které snižují zánět, fosfolipidy urychlují regeneraci a posilují buněčné membrány. Díky tomu je palmojádrový olej široce používán v kosmetologii. Aktivní používání těchto olejů v posledních letech se vysvětluje jejich nízkou cenou. Představte si, že palmy olejné v tropech plodí po celý rok a produkují čtyři sklizně. O palmový olej jako obnovitelný zdroj se proto zajímá nejen potravinářství a kosmetika, ale i těžký průmysl. Chemické závody někdy používají palmový olej a jeho složky jako složky pro syntézu a zpracování uhlovodíků. BASF například vyrábí přísady na bázi palmového oleje pro kosmetiku, prací a čisticí prostředky a průmyslové aplikace. Většina produktů z palmového oleje používaných společností BASF je založena na palmojádrovém oleji a jeho derivátech, zatímco olej z palmových jader se používá méně často. Tenzidy se používají především při výrobě saponátů, čisticích prostředků a prostředků na mytí nádobí. Používají se také pro technické účely v průmyslových aplikacích, jako je výroba superplastifikátorů, emulgátorů pro emulzní polymeraci a v přípravcích na ochranu rostlin. Od roku 1995 do současnosti se produkce palmového oleje zvýšila z 15,2 milionů tun ročně na 66,8 milionů. Podle odborníků s každým dalším rokem toto číslo poroste o 10 %. Pokud jde o nutriční vlastnosti, panenský palmový olej je na rozdíl od všeobecného mínění zásobárnou užitečných látek: vitamínů A (karotenoidy), E (tokoferoly a tokotrienoly) a koenzymu Q10. Proto je palmový olej široce používán v dětské výživě. Hlavní esenciální mastnou kyselinou v lidském mateřském mléce je kyselina palmitová. Nachází se v plodech palmy olejné a tedy i v jejím oleji (tvoří ho přibližně 47 %). Počáteční kojenecká výživa se svým složením co nejvíce přibližuje mateřskému mléku a palmový olej se ukazuje jako důležitou složkou. Palmový olej je také všelékem pro prevenci cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárních, kožních a dalších onemocnění. Co se týče obsahu nežádoucích nasycených tuků, těch je v palmovém oleji hodně, ale méně než například v másle (asi 20 %). Existuje názor, že palmový olej se nevstřebává kvůli tomu, že jeho bod tání je vyšší než teplota lidského těla. Proces „vaření“ žaludku však vůbec není spojen s touto teplotou, ale pouze s přítomností žaludečních šťáv a enzymů a také lipázy v našich střevech. Vše se tedy vstřebá, jak má. Existují důkazy, že palmový olej byl používán jako potravina ve starověkém Egyptě. Celé národy tedy žijí tisíce let, staletí prakticky jen z palmového oleje a netrpí žádnými nemocemi. I když střídmost je samozřejmě potřeba ve všem. Pokud jde o mediální povyk kolem „špatného“ palmového oleje, je to způsobeno chybou v terminologii a podvodnou technologií. Skutečně existují fakta, kdy bezohlední výrobci používají v potravinářském průmyslu místo palmového oleje levnější, téměř „technický“ palmojádrový olej. Jejich náplní je přátelským způsobem tvorba zvláště vysoce pěnivých pracích prostředků a svíček a také lékařská kosmetologie. Někteří mazaní výrobci ale používají palmojádrový olej – říká se mu také palmový stearin – jako náhradu mléčného tuku a zahušťovadlo do různých cukrářských fondánů, náplní, glazur, dezertů, vaflí atd. Nechcete polykat stearin?