Při čtení většiny receptů na kávu si všimnete, že doporučené množství kávy je 7-9 gramů na porci. Je toto tvrzení vždy pravdivé a jak jej lze přeložit do srozumitelnějšího jazyka? Jednoduše řečeno, kolik kávy na šálek musíte vzít, abyste získali chutný nápoj?
V této věci není vše tak jednoduché, protože existuje poměrně mnoho druhů kávy a způsobů její přípravy. Pokud připravujete espresso v kávovaru, doporučené množství kávy je 7 gramů. Nezapomeňte, že výstup je 30 ml nápoje. Na porci turecké kávy vezmou přibližně 6 gramů na 60 ml, tzn. Pro přípravu 180 ml nápoje je lepší vzít asi 20 g kávy. To vše jsou ale jen poradní údaje, ve skutečnosti na přípravu dvou porcí kávy doma stačí 12-15 gramů.
Kolik kávy na šálek byste měli přidat, pokud připravujete povzbuzující nápoj ve french pressu nebo konvici? Odpověď bude pro obě metody stejná: přibližně 190 ml vody vyžaduje 10 g mleté kávy. Nakonec bude kávovar s filtrem vyžadovat 6-10 g kávy na stejný objem vody.
Pro přesnější měření je lepší mít odměrku na sypké produkty, jinak budou výše uvedené informace k ničemu. Pokud takový předmět ve své kuchyni nemáte, abyste pochopili, kolik kávy musíte dát do šálku, zkuste si vystačit s běžnými příbory a následujícími informacemi:
– zarovnaná čajová lžička – 3–4 g mleté kávy;
– vrchovatá čajová lžička – 6 g kávy;
– zarovnaná polévková lžíce – 11-12 g kávy;
– vrchovatá polévková lžíce – 17-18 g kávy.
Ukazuje se, že k přípravě kávy například v turecké kávě je třeba vzít jednu a půl až dvě vrchovaté lžičky. Ve skutečnosti si každý milovník kávy uvaří doma povzbuzující nápoj tak, jak má rád. Na kávě je dobré, že láska k ní lidi spojuje i přes jazykovou bariéru a přitom si zachovává svou všestrannost a rozmanitost.
V automatických kávovarech, které fungují na kapsle a kapsle, otázka „kolik kávy vzít na šálek“ nevzniká. Potřebné množství mleté kávy je odměřeno a zabaleno již ve výrobě. Co se týče instantní kávy, ta obvykle vyžaduje 2,5 gramu na porci nebo 1 lžičku. Upozorňujeme, že instantní káva je lehčí než mletá káva, takže při stejném objemu váží méně.
Na závěr stojí za to říci, že byste neměli zapomínat na maximální množství kávy za den, které můžete vypít, aniž byste poškodili své tělo. Jeden litr kávy obsahuje až 1500 mg kofeinu a denní dávka purinových alkaloidů včetně kofeinu, který je návykový, je 1000 mg. Ukazuje se, že k získání závislosti na kofeinu stačí pít 2/3 litru kávy denně po určitou dobu, a to není tolik. Kávu pijte opatrně a buďte zdraví!
Nejoblíbenější produkty v kategorii – Kávová zrna
| Kávová zrna Cubita en Grano 1kg 1945 rublů. | Santo Domingo zrnková káva Puro Cafe 454g 1999 rublů. | Zrnková káva Paulig Arabica 1kg 1550 rublů. | Zrnková káva Alta Roma Rosso (Crema) 1 kg 806 rublů. | Hausbrandt Espresso zrnková káva 1 kg 2311 rublů. |
| Goppion Caffe zrnková káva JBM 1kg 4202 rublů. | Zrnková káva Diemme Miscela Excellent 1 kg 5174 rublů. |
Nejoblíbenější produkty v kategorii – Mletá káva
| Lavazza mletá káva Qualita Oro 250g 535 rublů. | Serrano mletá káva 250 gr 390 rublů. | Bristot mletá káva Classico 250 гр 464 rublů. | Gourmet mletá káva Hausbrandt 994 rublů. | Santa Domingo mletá káva Molido 250 gr 700 rublů. |
| Káva podle země | |
| Austrálie | |
| Rakousko | |
| Ázerbajdžán | |
| Bělorusko | |
| Belgie | |
| Brazílie | |
| Burundi | |
| Velká Británie | |
| Vietnam | |
| Haiti | |
| Galapágy | |
| Guatemala | |
| Německo | |
| Honduras | |
| Dánsko | |
| Dominikánská republika | |
| Evropa | |
| Izrael | |
| Indie | |
| Indonésie | |
| Španělsko | |
| Itálie | |
| Jemen | |
| Kanada | |
| Keňa | |
| Čína | |
| Kolumbie | |
| Kostarika | |
| Kuba | |
| Lotyšsko | |
| Mexiko | |
| Nepál | |
| Nizozemsko | |
| Nikaragua | |
| Spojené arabské emiráty | |
| Panama | |
| Papua Nová Guinea | |
| Peru | |
| Polsko | |
| Portugalsko | |
| Puerto-Rico | |
| Rusko | |
| Salvador | |
| Sumatra | |
| United States | |
| Thailand | |
| Tanzanie | |
| Turecko | |
| Finsko | |
| Francie | |
| Střední Amerika | |
| Švýcarsko | |
| Švédsko | |
| Шотландия | |
| Srí lanka | |
| Ekvádor | |
| Etiopie | |
| Jamaica | |
| Japonsko | |
Espresso – káva připravená průchodem horké (asi 90 °C) vody přes filtr s mletou kávou.
Nápoj je velmi oblíbený po celém světě a především na jihu Evropy.
V Rusku se slovo espresso používá od počátku 1990. let a postupně nahrazuje dříve používaný název „small double“.
Příprava espressa
Do držáku se nasype 7 až 9 gramů čerstvě namleté kávy, pečlivě se zarovná a poté se stlačí pěchovadlem „Tamper“ tak, aby se z namleté kávy vytvořila rovnoměrná tableta. Výslednou tabletou pak pod tlakem 9 barů prochází voda ohřátá na teplotu 88–92 °C. Je důležité si pamatovat, že doba od upevnění portafiltru na disperzní síto po stisknutí odpovídajícího tlačítka na kávovaru nepřesáhne dvě sekundy, jinak káva začne „hořet“, čímž se veškerá práce zruší. Jemnost mletí espressa je nastavena tak, že 30 ml espressa je extrahováno za 25-30 sekund, po 1,5-2,5 sekundách předinfuze „Pre-infusion“. Poměr správného mletí, správného temperování (slisování mleté kávy v držáku vytvořením síly 15-20 kilogramů), správná teplota vody a její stabilita a také správné množství namleté kávy (asi 8 nebo 16 gramů, jednorázové , resp. dvojitý držák) – klíč ke správné přípravě. I nepatrná změna kteréhokoli z těchto aspektů zničí konečný produkt. Vizuálně správnou přípravu určuje barva pěny a ohýbání proudu kávy v prvních sekundách (tzv. „myší ocas“). Při přípravě espresso kávy na klasických kávovarech hraje důležitou roli člověk, který kávu připravuje, barista.
Klasické espresso má obvykle objem 25-35 ml a podává se v 60 nebo 70 ml demitasse šálku. Dvojité espresso, připravené ze 14-18 gramů kávy, má objem 60 ml.
Další možností přípravy klasického espressa je použití kávovaru nebo kávovaru s podporou technologie ESE.Do takového kávovaru se vkládají lusky; nebo kávové kapsle; hotové balení pro jednu porci nápoje.
Odrůdy espressa
Kromě klasického espressa, průměrné porce (asi 7 g kávy na 25 ml vody), obvyklých 40-50 gramů (asi 10 g kávy na 35 ml vody), existuje několik druhů:
- espresso-doppio (dopyo, double) – dvojitá dávka espressa;
- espresso-lungo (dlouhé espresso) – stejné množství kávy, ale množství vody se zvýší na 70 ml;
- espresso-ristretto – stejné množství kávy, ale množství vody se sníží na 18 ml;
- espresso-macchiato (macchiato) – s přidáním malého množství pěnového mléka;
- espresso-con-panna — espresso se šlehačkou;
- espresso-Romano s citronovou šťávou nebo kůrou;
- espresso-corretto standardní espresso s přidanými lihovinami, obvykle malým množstvím likéru.
Espresso kávovary
Milánský inženýr Bezzera Luigi vynalezl první espresso kávovar 18. listopadu. Tento stroj na espresso byl v podstatě velký kotel napůl naplněný vařící vodou a stlačenou párou nahoře. Hlavní novinkou Luigiho Bezzery byla skupina s držákem, která byla umístěna na kotli, a do které otevřením ventilu pákou barista naléval horkou vodu. Dále bylo požadováno, aby osoba snížila páku, aby zavřela ventil přívodu vody, otevřela ventil přívodu páry ke kávové tabletě v držáku, která procházela vodou přes kávu a přes membrány sítka v držáku a nápoj spadl do šálku přes hubičky.
V roce 1903 získal italský průmyslník Desiderio Pavoni licenci na výrobu kávovarů Bezzera. V roce 1947 začal milánský barman-vynálezce Achille Gaggia vyrábět poloautomatické kávovary, kde se požadovaný tlak dosahuje silným tlakem vody vytvářeným baristou pomocí páky (speciální páky); Takovým kávovarům se dodnes říká pákové kávovary.
V roce 1961 nahradila Faema páku elektrickým čerpadlem schopným produkovat stabilní tlak (značka Faema E61). V současné době jsou již široce rozšířeny profesionální superautomatické kávovary s plným přípravným cyklem (od mletí kávových zrn požadované jemnosti a požadovaného množství, až po jejich zhutnění do tablet a extrakci za stanovených parametrů včetně teploty), ve kterých jsou všechny stupně příprava kávy je přehledně monitorována elektronickými zařízeními.komponenty samotného kávovaru (např. značky Franke Spectra, Schaerer, Jura, Saeco, Gaggia) a na seřizování a servisu těchto strojů se zabývají speciálně vyškolení technici.
Klasickou metodou je příprava espressa pomocí automatických karobových (LaSpaziale) a poloautomatických strojů.
Pro tento způsob přípravy kávy se konají mistrovství světa (pod záštitou SCAE a SCAA – Specialty Coffee Association of Europe, resp. Ameriky) World Barista Championship.
Koncem 80. let si oblibu získala i kapslová káva. Technologie kapslového kávovaru částečně opakuje princip espresso kávovarů: voda pod tlakem prochází mletou kávou. Rozdíl je však v tom, že káva je již balená v kapslích, což výrazně urychluje přípravu kávy
