Každý, kdo má chuť na sladké, vám potvrdí, že čokoláda je velmi chutný dezert, z něhož nejsladší může být jen dort pokrytý čokoládovou polevou. Proto je zcela pochopitelné, proč je čokoládová poleva uznávanou oblíbenou mezi ostatními dezertními polevy.

S jakými typy glazurovacích povlaků přicházejí cukráři: protein, cukr, zrcadlo, fondán, želatina. Každý z nich se připravuje podle několika receptů, různými způsoby a má v receptu jiné přísady. To vše vzniklo proto, aby dodalo každému cukrářskému výrobku osobitý vzhled a vyvolalo v člověku neodolatelnou touhu vychutnat si tento dezert.

Doma také chcete, aby byl dezert nejen chutný, ale také krásný. Dorty, pečivo, muffiny, domácí koblihy – to vše lze ozdobit polevou. Glazovaný výrobek vypadá jednoduše elegantně.

Zdálo by se, že na roztavení čokoládové tyčinky není nic těžkého. Vezmete rendlík, vložíte do něj rozbitou dlaždici, postavíte ji na oheň a počkáte, až se roztaví. Ale i tato zdánlivě jednoduchá záležitost má svá tajemství. O tato tajemství se rádi podělíme.

Jak rozpustit čokoládu na polevu doma

Ano, všechno je tak jednoduché jako loupání hrušek. Nejsou potřeba žádné speciální dovednosti ani vybavení.

  • čokoládová tyčinka 100 g;
  • krémová máslo ~ 20 g

Čokoládu nalámeme, dáme do rendlíku a dáme do vodní lázně. Čokoládu rozpustíme, přidáme máslo, promícháme. Máslo se přidává, aby získalo měkkost a hedvábnost. Použijme tento recept jako základ.

Čokoláda je podle vašeho uvážení: hořká, hořká, mléčná, bílá. Naše tipy, které jsou popsány níže, vám pomohou vybrat tu správnou čokoládovou tyčinku.

Výběr čokolády na polevu

Rozpustit čokoládu na polevu, abyste získali kvalitní polevu? Snadno! Stačí si vybrat správný zdrojový produkt.

Zpočátku věnujte pozornost složení. Hlavním pravidlem je žádná plniva: žádné polevy, rozinky nebo ořechy. Kakaové výrobky jsou hlavní složkou a čokoláda musí obsahovat alespoň 35 % kakaa.

Porézní musíte používat opatrně, protože. Když se glazura roztaví, může dojít k oddělení na olej a zrna. Problém je v tom, že obvykle se v obchodech bílé dlaždice prodávají pouze v porézní formě. Proto si čas od času budete muset koupit bílou porézní, abyste si mohli připravit polevu z bílé čokolády. Mimochodem, i přes určitou složitost v práci má jasnou výhodu: pomocí potravinářského barviva lze bílé glazuře dát požadovanou barvu.

ČTĚTE VÍCE
Jak biorevitalizace ovlivňuje tělo?

Z roztaveného mléka bude dobrá kreslící hmota pro psaní na dort. Couverture je speciální, dosti drahý druh kakaového prášku, nejvhodnější pro vytvoření zrcadlové glazury.

Možnosti rozpouštění čokolády

Roztavit ho můžete nejčastěji několika způsoby: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Ať už použijete jakoukoli metodu, pamatujte na základní pravidla:

  • Čokoládovou hmotu nepřehřívejte, jinak zhoustne a vytvoří se hrudky.
  • K zředění glazury nepřidávejte vodu. Pro tento účel je lepší použít mléko nebo smetanu. Z toho plyne ještě jedno pravidlo – při tavení nádobu nezakrývejte víkem, aby se nehromadila kondenzace.
  • Celý proces musí být provázen stálým mícháním, aby nedošlo k nerovnoměrnému ohřevu nebo tvorbě hrudek.

Video o 3 způsobech rozpuštění čokolády

Jak rozpustit bílou nebo porézní čokoládu na polevu

Pro roztavení takových dlaždic existují pravidla. Tato pravidla jsou velmi jednoduchá, ale jejich dodržování zajistí, že hned napoprvé dostanete správný produkt.

Porézní dlaždice, stejně jako bílé, se roztaví při nižší teplotě. Chcete-li to roztavit, je lepší to udělat ve vodní lázni. Ale je tu jedna zvláštnost: nemůžete ji roztavit ve vroucí lázni. Jakmile se voda v kastrůlku vyvaří, je třeba ji odstavit z ohně, dokud nezmizí známky varu. Teprve potom můžete nádobí s nalámanou čokoládou položit na lázeňský dům. K vaření není třeba používat mléko nebo máslo, protože to také pomáhá rozdělit se na dvě frakce: máslo a cereálie.

Postup rozpouštění čokolády ve vodní lázni

Tato metoda je trochu časově náročná, ale nejúčinnější. Chcete-li rozpustit čokoládu na dort, položte na sporák malý rendlík s vodou. Necháme vařit vodu. Zatímco se voda vaří, nalámejte čokoládu na kousky a dejte do mísy. Umístěte misku na pánev tak, aby se nedotýkala vroucí vody. Nezapomeňte směs neustále míchat.

Jakmile se většina dlaždic roztaví, vypněte sporák. Zbývající kousky se roztaví pouhým postavením nad horkou vodou. Po vyjmutí čokoládové hmoty z vodní lázně přidejte máslo a dobře promíchejte.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě, aby byla tekutá

Toto je nejrychlejší, ale časově náročná a méně pohodlná metoda. Mikrovlnná trouba bude muset být neustále otevřena pro řízení procesu.

ČTĚTE VÍCE
Proč potřebujete tělový zvlhčovač?

Před rozpuštěním nalámejte čokoládu a vložte kousky do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Vložte šálek do mikrovlnné trouby na jednu minutu, výkon 450 W. Poté změklou hmotu vyjmeme a vmícháme. Tento postup budete muset opakovat každých 30 sekund, dokud se úplně nerozpustí.

Chcete-li získat plastickou hmotu, zřeďte roztavenou glazuru mlékem v množství 1 – 2 polévkové lžíce. lžíce nebo přidat švestku. olej. Také přidáním těchto přísad bude směs řidší.

Můžete zkusit rozpustit bílou nebo porézní čokoládovou tyčinku v mikrovlnné troubě. K tomu se doporučuje použít režim „Rozmrazování“. Doba tání je asi 3 minuty. Nezapomeňte směs pravidelně promíchávat.

Tipy na rozpouštění čokolády na otevřeném ohni

Chcete-li rozpustit čokoládovou tyčinku na elektrickém nebo plynovém sporáku, budete muset být velmi opatrní, protože poleva se může připálit. Jak rozpustit čokoládu na polevu dortu? Budete potřebovat nádobí se silným dnem. Rozbijte dlaždice a vložte plátky do pánve. Umístěte na mírný oheň a neustále míchejte.

Na sporáku rozpusťte čokoládu

Pokud chcete, přidejte mléko nebo švestku. olej. Aby byla poleva chuťově bohatší, můžete přidat kakaový prášek. Vystačí si s 1 lžičkou kakaa. Hlavní věc je důkladně promíchat. Jakmile se směs úplně rozpustí, sundejte hrnec z ohně.

Hotovou polevu je lepší ihned přelít do jiné nádoby, aby se nepřipálila ke dnu. Nebo neustále míchejte i po odstavení ze sporáku na nějakou dobu.

Příprava polevy na dort je zajímavý a vzrušující proces, spolu s procesem následného zdobení vašeho výtvoru. Samozřejmě vždy chcete co nejdříve vidět výsledek pečlivé práce. Může se však stát, že i při dodržování všech doporučení získáte neočekávaný výsledek. Jestli to bude dobré nebo špatné, nelze dopředu odhadnout. Čím častěji cvičíte, tím je pravděpodobnější, že dostanete přesně to, co jste zamýšleli. Různé experimenty jsou vítány. Jednoho dne budete moci získat speciální recept, který budete hrdě nazývat svým „podpisem“!

  • Řemeslná čokoláda
  • Čokoláda při vaření

Čokoláda je obrovský svět. To je ingredience, která se nachází v kuchyni každého cukráře. Elegantní čokoládové kapky, brownies, lanýže, bonboniéry a stylové figurky – to je minimum dezertů, které si bez použití čokolády nelze představit.

ČTĚTE VÍCE
Jak zhubnout v obličeji, aby vám byly vidět lícní kosti?

Práce s čokoládou však není tak jednoduchá. Je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí a mít po ruce kvalitní vybavení. Pokud se vám ale podaří tuto ingredienci pokořit, otevře se před vámi obrovské pole kreativity.

Abyste se naučili s čokoládou pracovat, musíte vědět, jak ji správně rozpustit. Někomu se může zdát, že na tom není nic složitého. Ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Čokoláda je rafinovaná ingredience, lze ji snadno přehřát a zničit. Také kvalita čokolády může velmi ovlivnit konečný výsledek. Proto vám v tomto článku prozradím, na co si dát při výběru čokolády pozor a podělím se s vámi o základní způsoby tavení čokolády.

Výběr a příprava čokolády

Kvalita hotových čokoládových výrobků přímo závisí na kvalitě čokolády. Pokud tedy zvolíte umělou čokoládovou tyčinku, pak bude mít hotové brownie nebo polevu stejnou chuť.

Zde jsou hlavní body, kterým je třeba věnovat pozornost při výběru čokolády:

Struktura

Složení vysoce kvalitní čokolády je zpravidla malé a skládá se pouze z přírodních složek.

  • Pravá čokoláda musí obsahovat kakaové máslo (a ne palmové nebo sójové máslo!).
  • Vybírejte čokoládu, která obsahuje kakaovou hmotu (spíše než kakaový prášek). Jen mějte na paměti, že bílá čokoláda neobsahuje vůbec žádný kakaový prášek ani kakaový likér.
  • Obsah emulgátoru (sójový lecitin) by neměl překročit 1 %.
  • A dobrá čokoláda samozřejmě neobsahuje barviva, zvýrazňovače vůně a chuti, látky zadržující vlhkost a dochucovadla. Jedinou výjimkou je přírodní vanilková příchuť.

Ideální složení: kakaové máslo + kakaová hmota + emulgátor + cukr + vanilka

Obsah kakaového másla

Různé recepty používají různé druhy čokolády: bílou, mléčnou, hořkou a hořkou. Všechny se liší nejen vzhledem a chutí, ale také obsahem kakaového másla. Při výběru správného druhu čokolády byste si proto měli dát pozor na procentuální obsah kakaového másla.

  • Bílá čokoláda: od 20 %
  • Mléčná čokoláda: 33-35%
  • Hořká čokoláda: 35-60%
  • Hořká čokoláda: od 60 % a více

Stupeň tekutosti

Množství kakaového másla přímo ovlivňuje tekutost čokolády: čím více kakaového másla, tím tekutější je čokoláda. Pro každý typ čokoládového produktu byste měli vybrat čokoládu s odpovídajícím stupněm tekutosti. Mimochodem, měří se v kapkách.

  • 1 kapka: čokoládový krém, zmrzlina, piškot, brownie
  • 2 kapky: velké čokoládové figurky na ozdobu
  • 3 kapky: univerzální
  • 4 kapky: glazování výrobků, bonboniéry
  • 5 kapek: polevy, marshmallows v tenké vrstvě
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho Luminiscenční barva vydrží?

Pokud se chcete dozvědět ještě více vlastností různých druhů čokolády, doporučuji si přečíst tento článek: https://paulinecakeclub.ru/kakoy-shokolad-vybrat-konditeru-dlya-ukrasheniya-torta/

K vytvoření cukrářských výrobků se doporučuje používat cukrářskou čokoládu. Od běžné čokolády z obchodu se liší svou kvalitou. Navíc na jeho obalu vždy najdete všechny potřebné informace (například tekutost), což se o čokoládových tyčinkách ze supermarketu říci nedá. Profesionální čokoláda se prodává ve formě kalletů, což usnadňuje práci.

Ale pokud najednou nemáte po ruce cukrářskou čokoládu, můžete se uchýlit k použití čokolády z obchodu. Čokoláda ze supermarketu samozřejmě nezaručuje 100% výsledky, ale pokud není jiná možnost, pak zkuste použít tu nejkvalitnější čokoládu, kterou najdete. Čokoládová tyčinka se navíc musí nalámat na malé kousky a v některých případech (například kvůli temperování) dokonce nasekat nožem.

3 způsoby, jak rozpustit čokoládu doma

Jak rozpustit čokoládu v dvojitém kotli

K rozpuštění čokolády tímto způsobem budete potřebovat dvě nádoby: větší rendlík a menší skleněnou/kovovou misku. Vložte cukety nebo rozlámanou čokoládovou tyčinku do misky a položte ji na pánev s vodou. Je důležité, aby se voda v pánvi nedotýkala dna mísy. Stáhneme plamen na střední a za stálého míchání rozpustíme čokoládu. Jakmile se směs rozpustí, vyjměte misku z pánve.

Pokud se horká voda dotkne dna misky s čokoládou nebo se čokoládová směs ve vodní lázni přehřeje, riskujete zničení čokolády.