Abstrakt výzkumného článku o zdravotních vědách, autorka vědeckého článku — Anna Shelestun, Tatyana Eliseeva

Článek pojednává o hlavních vlastnostech ghí oleje a jeho vlivu na lidský organismus. Byl proveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých údajů. Uvádí se chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažuje se použití ghí oleje v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciální nepříznivé účinky ghí na lidské tělo za určitých zdravotních stavů a ​​nemocí.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědeckých prací ve zdravotních vědách , autorka vědecké práce — Anna Shelestun, Tatyana Eliseeva

Zahřívací potraviny pro boj s nachlazením, stresem a depresí
Pečené mléko – nutriční hodnota a 5 prokázaných výhod
Jídlo proti zánětu
Jogurt: zdravotní účinky a přínosy ověřené vědci
Kardamom: 8 výhod ověřených výzkumem
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Rozpuštěné ghí: rozdíl od másla a jeho přínosy pro tělo

Článek se zabývá hlavními vlastnostmi ghí oleje a jeho účinky na lidský organismus. Byl proveden systematický přehled moderní odborné literatury a současných vědeckých údajů. Udává chemické složení a nutriční hodnotu produktu, zvažuje použití ghí oleje v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciální nepříznivé účinky ghí oleje na lidské tělo při určitých zdravotních stavech a onemocněních.

Text vědecké práce na téma „Ghí: rozdíl od másla a přínosy pro tělo“

Ghí: rozdíl od másla a přínosy pro tělo

Shelestun Anna, výživová poradkyně, výživová poradkyně

Eliseeva Tatyana, šéfredaktorka projektu EdaPlus.info

E-mail: shelestun.n@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info,

Abstraktní. Článek pojednává o hlavních vlastnostech ghí oleje a jeho vlivu na lidský organismus. Byl proveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých údajů. Uvádí se chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažuje se použití ghí oleje v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciální nepříznivé účinky ghí na lidské tělo za určitých zdravotních stavů a ​​nemocí.

Klíčová slova: ghí olej, výhody, poškození, příznivé vlastnosti, kontraindikace

Ghí je přepuštěné máslo a zdravější alternativa standardního másla, ze kterého se vyrábí. Výrobek se zpracovává na mírném ohni, dokud se voda neodpaří, což mu umožňuje zachovat více živin a cenných tuků. Má velké zdravotní přínosy a je bezpečný pro lidi s alergií na mléko. Pojďme se blíže podívat na její přínosy podložené výzkumem.

ČTĚTE VÍCE
Jak smíchat rozjasňovač s podkladovou bází?

Obsah kalorií ghí je 876 kcal na 100 g (120 kcal na 1 polévkovou lžíci). Obsahuje hodně omega-3 mastných kyselin, vitamíny A a E, což z něj dělá jednu z nejcennějších potravin ájurvédy. Živiny mají antioxidační vlastnosti a snižují riziko rakoviny, artritidy, srdečních chorob a šedého zákalu. Obsahuje také více tuku než máslo – hodně kyseliny máselné a dalších mastných kyselin s krátkým řetězcem. [1]

Top 5 prospěšných vlastností ghí oleje pro zdraví a postavu

1. Působí protizánětlivě

Věda potvrdila, že produkt obsahuje butyrát, kyselinu máselnou známou pro své protizánětlivé vlastnosti. Látka dokáže zmírnit záněty vnitřních orgánů a kůže – v ajurvédské medicíně se používá k léčbě popálenin a otoků. [2, 3 4]

2. Podporuje zdraví srdce

Ghí je bohaté nejen na tuky, ale také na omega-3 mononenasycené mastné kyseliny. Komponenty zlepšují činnost kardiovaskulárního systému a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, pokud jsou součástí vyvážené stravy. [5, 6]

3. Pomáhá zhubnout

Ať to zní jakkoli paradoxně, přípravek s vysokou koncentrací tuků bojuje s obezitou. Za účinek je zodpovědná konjugovaná kyselina linolová (CLA), která pomáhá snižovat procento lipidů v těle a zpomaluje nadměrné přibírání na váze. Některé studie ukazují, že CLA navíc bojuje proti zhoubným nádorům. [7, 8]

4. Neškodí lidem s intolerancí laktózy

Ghee na rozdíl od másla neobsahuje laktózu a kaseinový protein, ale pouze stopová množství. Díky tomu je výborným zdrojem tuku pro osoby s alergií nebo citlivostí na mléčné složky (nesnášenlivost laktázy).

5. Nasycuje tělo vitamínem A

Ghí nasytí tělo vitamínem A rozpustným v tucích – 100 IU živiny je koncentrováno ve 4000 g. Blahodárná složka podporuje imunitu, zdraví očí, zdraví pokožky a plní mnoho dalších funkcí. [9]

Škodlivost ghí: co je nebezpečné a jak se chránit před vedlejšími účinky

Produkt může být součástí vyvážené stravy, ale vzhledem k vysokému obsahu tuku by měl být konzumován s mírou. Pokud je zneužíváno, způsobuje poškození:

• Zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Nasycené tuky ve velkém množství jsou pro srdce nebezpečné. A cholesterol obsažený v kompozici se při zpracování při vysokých teplotách oxiduje a zvyšuje riziko zánětu. [10, 11]

ČTĚTE VÍCE
Co byste měli dělat, abyste zhubli lýtka?

• Vede k nadváze. Pokud překročíte denní příjem, vaše hmotnost se nesníží, ale pouze zvýší.

Při umírněné konzumaci produktu se nemusíte obávat vedlejších účinků. [12]

Kolik ghí je bezpečné sníst každý den?

Pro většinu lidí je doporučená denní dávka 2-3 lžičky. Maximální přípustný denní příjem je 6 lžic. Pokud chcete z produktu získat pouze výhody, nekonzumujte více než 10-15 ml denně – přebytek se změní na nežádoucí tuky.

Jak ghí připravit a s čím ho jíst – nejlepší recept, způsoby konzumace

Produkt je populární v indické a pákistánské kuchyni již několik tisíciletí. Jakmile se znovu zahřeje, nevyžaduje chlazení a může být skladován při pokojové teplotě po dobu několika týdnů. Nevíte, jak vyrobit ghí? To je snadné udělat doma, protože je vyžadována pouze jedna složka – nesolené máslo z kravského mléka s obsahem tuku 82% nebo vyšším (1 kg dává asi 700-800 g).

Recept na čisté a zdravé ghí:

• nakrájejte výrobek na kostky, vložte do pánve nebo hrnce se silným dnem na mírném ohni nebo do vodní lázně;

• nechte máslo rozpustit a vařit a poté děrovanou lžící odstraňte částečky mléka a pěnu, které vyplavaly na povrch;

• při zahřátí a včasném odstranění pěny se zakalený roztok stává průhledným a intenzivně žlutým a bílý sediment klesá ke dnu – dělí se na tuky a bílkoviny (doba vaření závisí na počátečním objemu a proces může trvat 2 hodiny );

• rozpusťte máslo, aniž byste zacházeli do extrémů – nemělo by se vařit a oheň by neměl být příliš nízký;

• pro zjištění připravenosti stačí zapnout na 10 sekund vysokou teplotu – rozpuštěné máslo bez vody a nečistot se nebude vařit ani vytvářet pěnu;

• Nechte tekutinu vychladnout a přeceďte přes hustou gázu nebo kávový filtr, aby se oddělily bílkoviny.

Ghí má oproti máslu jasné výhody – lze ho skladovat 3–4 měsíce v lednici nebo při pokojové teplotě a výborně se hodí na smažení. Při následném zahřátí uvolňuje mnohem méně toxické sloučeniny akrylamidu než jeho živočišné a rostlinné protějšky. [13]

Ghí má také vysoký kouřový bod 250°C. Teprve při této teplotě začne kouřit, hořet a aktivně oxidovat. Používá se však nejen při vaření, ale přidává se také do kaší, pečiva a namazává se na chleba.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete udělat pro zlepšení svého zraku?

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

O přicházíte, pokud jste ještě neobjevili superpotravinu. Pokorné ghí je bezpečné při intoleranci laktózy, posiluje tělo, kosti, kůži, střeva, zlepšuje imunitu a promašťuje klouby. Ve staroindické medicíně Ájurvéda se používá jako léčivá složka pro vnitřní i vnější použití. Má příjemnou chuť, oříškovou vůni, prokázanou účinnost a bezesporu se vyplatí zařadit do jídelníčku dospělých i dětí.

1. Ghí, přepuštěné máslo, https://fdc.nal.usda.goV/fdc-app.html#/food-details/1103844/nutrients

2. Potenciální příznivé účinky butyrátu u střevních a extraintestinálních onemocnění, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3070119/

3. Účinky butyrátu sodného na zdraví střev a složení střevní mikroflóry během progrese střevního zánětu u brojlerů, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31162611/

4. Kyselina máselná – známá molekula znovu navštívená, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5497138/

5. Omega-3 mastné kyseliny a kardiovaskulární onemocnění, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25720716/

6. Omega-3 mastné kyseliny a zánětlivé procesy: od molekul k člověku, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28900017/

7. Účinky konjugované kyseliny linolové na rakovinu, obezitu a aterosklerózu: Přehled preklinických a lidských studií se současnými perspektivami, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6413010/

8. Přehled účinků konjugované mastné kyseliny linolové (CLA) na složení těla a energetický metabolismus, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4574006/

9. Vitamín A, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482362/

10. Cirkulující oxidovaný lipoprotein s nízkou hustotou je silným rizikovým faktorem pro časnou fázi ischemické choroby srdeční, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30414358/

11. Oxidy cholesterolu v indickém ghí: možná příčina nevysvětlitelného vysokého rizika aterosklerózy u indických imigrantských populací, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2887943/

12. Účinek ghí (přečištěné máslo) na hladiny lipidů v séru a peroxidaci mikrosomálních lipidů, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

13. Tvorba akrylamidu v rostlinných olejích a živočišných tucích při tepelné úpravě, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27374529/

Rozšířená HTML verze článku je k dispozici na webu edaplus.info. Ghí máslo: rozdíl od másla a přínosy pro tělo

Shelestun Anna, odborník na výživu

Eliseeva Tatyana, šéfredaktorka projektu EdaPlus.info E-mail: shelestun.a@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info

Abstraktní. Článek pojednává o hlavních vlastnostech ghí oleje a jeho vlivu na lidský organismus. Byl proveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých údajů. Uvádí se chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažuje se použití ghí oleje v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciální nepříznivé účinky ghí na lidské tělo za určitých zdravotních stavů a ​​nemocí.

Abstraktní. Článek pojednává o hlavních vlastnostech ghí oleje a jeho vlivu na lidský organismus. Byl proveden systematický přehled moderní odborné literatury a relevantních vědeckých údajů. Uvádí se chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažuje se použití ghí oleje v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Potenciálně nepříznivé účinky ghí oleje na lidské tělo za určitých zdravotních stavů a ​​nemocí jsou analyzovány samostatně.

ČTĚTE VÍCE
Jakou váhu by měly mít Kegelovy koule?

Pokud jde o pečení, jen málo ingrediencí udělá sušenky měkké jako máslo. Fanoušci ghí ale vědí, že to není jediná možnost.

Co je ghí, ptáte se? Jedná se o produkt, který se vaří na mírném plameni, aby se odpařila voda a sušina mléka. A v poslední době je to tavená odrůda, která si získala reputaci jako zdravější tučná varianta než její smetanový protějšek.

Mnoho lidí věří, že máslo je nezdravé a přecházejí na ghí, protože se jim zdá přirozenější. Jsou však tyto předpoklady správné, nebo je ghí jen dalším nepodloženým trendem zdravé výživy? Podívejme se na tento problém.

A co máslo?

Pokud nedržíte keto dietu, olej pravděpodobně není prioritní složkou vaší stravy, a to z dobrého důvodu. Jedna čajová lžička obsahuje 20 procent doporučené denní hodnoty nasycených tuků.

Ale není to tak jednoduché. Kdysi dávno lékařská vědecká komunita věřila, že mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku mají negativní dopad na zdraví. Ačkoli vědci nadále prokazují souvislost mezi vysokou spotřebou nasycených tuků a srdečními chorobami, populární trendy ve stravování s vysokým obsahem tuků tento pohled změnily.

Nasycené tuky byly dříve považovány za nepřítele veřejného zdraví číslo jedna. Ve skutečnosti to není škodlivé, i když ne úplně zdravé jídlo. Jsou něčím neutrálním, proto je moudré je konzumovat s mírou.

Výrobek obsahuje následující živiny na čajovou lžičku:

  • kalorie: 36;
  • bílkoviny: 0,04 g;
  • tuk: 4,1 g;
  • nasycený tuk: 2,5 g;
  • sacharidy: 0 g;
  • vláknina: 0 g;
  • cukr: 0 g;
  • sodík: 1 mg;
  • vitamín A: 0,13 mg.

A co ghí?

Vzhledem k tomu, že ghí hraje důležitou roli v mnoha ajurvédských procedurách, jako jsou masáže, vyrážky a popáleniny, mnoho lidí jej automaticky považuje za superpotravinu. Nicméně, stejně jako máslo, 100 procent jeho kalorií pochází z tuku. Tavený produkt je z 99–99,5 procenta čistá smetana, takže většina mléka byla odstraněna.

Navzdory tomu není ghí veganské. Obsahuje malé množství kaseinu a laktózy, které mohou také způsobit citlivost u lidí s nesnášenlivostí mléka nebo laktózy. Pokud máte silnou alergii, je lepší zvolit analog – kokosový olej nebo avokádo.

ČTĚTE VÍCE
Co pomůže zbavit se stařeckých skvrn?

Pokud jde o živiny, ghí obsahuje vitamíny A a E, stejně jako máslo, a také konjugovanou kyselinu linolovou, která může chránit před rakovinou tlustého střeva a prsu. Obsahuje také butyrát, mastnou kyselinu, která podporuje správné trávení.

Ghee má však podobně vysoký obsah nasycených tuků, což je často připisováno jedné z příčin rostoucího výskytu ischemické choroby srdeční. Proto lze ghí, stejně jako máslo, považovat za „zdravé“ i nezdravé.

Zde jsou nutriční vlastnosti ghí na čajovou lžičku:

  • kalorie: 45;
  • bílkoviny: 0 g;
  • tuk: 5 g;
  • nasycený tuk: 3 g;
  • uhlohydráty: 0 g;
  • vláknina: 0 g;
  • cukr: 0 g;
  • sodík: 0 mg;
  • vitamín A: 0,21 mg.

Co je tedy zdravější?

Ghí lze považovat za „cool“ a „trendy“, ale ve skutečnosti není nutně zdravější než máslo. V kaloriích a tuku opravdu není významný rozdíl, takže obě potraviny jsou na stejné úrovni.

Jedinou kategorií, ve které má ghí výhodu, je teplota spalování. Pokud rádi vaříte na vysoké teplotě, pak je lepší zvolit produkt ghí, protože se tak rychle nespálí. Krémová se hoří při teplotě 177 °C a roztavená snese zahřátí až na 252 °C.

Nakonec výběr závisí na vašich potřebách a životním stylu. Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, pak ghí také nepřipadá v úvahu, protože není bez mléčných výrobků, na rozdíl od všeobecného přesvědčení.

Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, může být nejlepší možnost vykreslení, protože mléčné sušiny jsou odstraněny během zpracování. Pokud se bavíme o alergiích, pak ani ghí, ani máslo nejsou pro konzumaci bezpečné.

Oba druhy oleje jsou vysoce kalorické potraviny. Malé množství z nich vám umožní udělat téměř jakýkoli pokrm mnohem chutnější a cítit se sytý i s menším množstvím jídla. Oba produkty jsou v podstatě odvozeny ze stejné složky a mají tak podobnou nutriční hodnotu, že vše závisí na dietních preferencích a omezeních. A pokud v této věci nedodržujete žádné vlastní striktní zásady, můžete při vaření tyto produkty používat zaměnitelně a užívat si obojí!