Pizza se stala mezinárodním pokrmem, proto se k její přípravě používají sýry, které jsou tradiční pro zemi, kde se pizza peče.

Proč se vybraný sýr nerozteče?

Nejčastěji takový sýr obsahuje bílkovinu, která se zahříváním ničí, takže sýr mění konzistenci. Týká se to nekvalitních druhů sýrů, které obsahují mnoho nečistot. Zabraňují také roztavení sýra.

Tradiční druhy sýrů na pizzu

Sýr mozzarella

Tento sýr se vyrábí v několika typech:

  • Ve formě kuliček nebo copánků. Tato mozzarella se skladuje ve slaném nálevu. A používají se k přípravě studených předkrmů a salátů. Slaná mozzarella se používá k přípravě klasických druhů pizzy, jako je pizza Margherita. Sýr se v něm rozteče a nasákne těsto. Často se tento druh mozzarelly používá v kombinaci s jinými druhy sýra;
  • Mozzarella ve formě bloků patří do kategorie polotvrdých sýrů. Tento sýr má hutnější konzistenci a nažloutlou barvu. Jakmile se rozprostře, natáhne se do dlouhých provázků sýra;
  • Uzená mozzarella se k výrobě pizzy nepoužívá. Někdy se přidává do náplně, aby pokrm dostal pikantnější chuť.

Parmazán je oblíbený sýr Italů

Tento druh sýra s lehkou vůní lískových oříšků se používá k přípravě různých teplých pokrmů včetně pizzy. Během pečení se parmazán rozpustí a vytvoří zlatohnědou kůrku. Jemně nastrouhaný sýr je posypán boky pizzy, aby byly křupavé a zlatavé barvy. Parmezán se krásně rozpouští a natahuje se do dlouhých pružných provázků sýra.

anglický čedar

Jedná se o tvrdý nebo polotvrdý druh sýra. Má oranžovou barvu a elastickou texturu a ostrou, nakyslou chuť. Čedar se často používá s mozzarellou. V tomto případě se na pizze vytvoří dozlatova hnědá hrudka a dlouhé tenké provázky sýra.

Emmental

Švýcarský sýr, který je povinnou složkou pro přípravu pokrmu, jako je fondue. Sýr má viskózní, elastickou texturu, díky které se dá použít na domácí pečení pizzy. Sýr ementál se často používá v kombinaci s tradičními odrůdami na pizzu.

Levné druhy sýra na pečení pizzy

  • Sýr Adyghe je levná obdoba sýra Mozzarella. Označuje různé měkké sýry, které mají kyselou mléčnou chuť a hustou strukturu.
  • Gruzínský solný sýr suluguni je vrstvený, hustý sýr, který má dobrou tavitelnost a je svou strukturou podobný sýru Mozzarella.
ČTĚTE VÍCE
Jaké sporty hraje Victoria Beckham?

Tvrdé levné sýry na pizzu

K přípravě pizzy můžete použít tvrdé, levné druhy sýrů, mezi které patří sýry: Tilsiter, Gouda, Edomer. Je třeba vzít v úvahu pouze to, že při zahřívání tyto sýry ztrácejí chuť, ačkoli si zachovávají viskozitu a elasticitu.

Pokud není možné k výrobě pizzy použít tradiční sýry, pak můžete použít ty, které jsou vyrobeny ve vaší zemi nebo regionu. Jen je třeba dát přednost tvrdým sýrům, které se dobře rozpouštějí a tvoří jemnou zlatavou kůrku.

Objednejte si pizzu u nás!

Pizzu si můžete objednat přímo na našem webu. Objednávku můžete také zadat na telefonním čísle: . Naši kurýři obratem doručí vaši objednávku až k vám domů nebo do kanceláře.

Jednoduché a chutné recepty italské kuchyně jsou již dlouho majetkem světové kuchyně. Pizza se podává v restauracích, objednává se doma a připravuje se samostatně. Patří k pokrmům, které podněcují kreativitu. V různých zemích jsou do něj zahrnuty nové přísady, experimentují s tloušťkou, s přidáním bylinek a koření.

Existují ale obecná pravidla, která jsou nedílnou součástí každé chutně připravené pizzy. Jedním z nich je, že sýr by se měl za ukrojeným kouskem natahovat ve formě chutných nití. Pokud tam nebudou, pizza nebude chutnat stejně. Tvrdá sýrová kůrka je považována za velkou nevýhodu, ne-li za vadu.

Triky a jemnosti

Jak upéct pizzu tak, aby její chuť uchvátila ty, kteří ji ochutnají? Samozřejmě je potřeba vybrat ten správný sýr jako jeho základ. Každé slavné národní jídlo má při přípravě své vlastní jemnosti. Pružný sýr na italské pizze je jedním z malých kulinářských tajemství. Lehce to otevřeme.

Rychlý test tání

Sýr na pizze by měl mít schopnost tavení.

Chcete-li zkontrolovat, zda vámi zvolená možnost má tuto funkci, položte kousek sýra na ukrojený plátek bochníku a vložte jej na minutu do mikrovlnné trouby nebo na sporák na suché pánvi s poklicí. Pokud se sýr rozpustil a rozlil se po plátku chleba, je vhodný pro přípravu italského pokrmu.

Pokud se objeví tvrdá, připálená kůrka, sýr není vhodný na pizzu.

ČTĚTE VÍCE
Jak často si můžete dělat keratinovou masku?

Proč se sýr nechce rozpustit?

Sýr je emulze mléčného tuku a vody, která je zcela prostoupena sítí bílkovin. Když teplota klesne, mléčný tuk zůstane tuhý, a když teplota stoupne, začne tát. Abychom pochopili, co se stane, když se sýr zahřívá, představme si ho jako houbu. Porézní strukturu tvoří mléčné bílkoviny (kasein) a volný prostor mezi nimi je vyplněn vodou a tukem. Jak teplota stoupá, struktura bílkovin je zničena a tuky a voda se uvolňují a přeměňují se do roztavené formy.

Čím více vlhkosti a tuku má sýr, tím rychleji se stane tekutým.

Při teplotách nad 32 stupňů sýr měkne a postupně se začíná tavit. Při větším nárůstu teploty se molekuly kaseinu rozpadají, pevná struktura se mění v tekutou emulzi.

Ale někdy, když teplota stoupne, proces tavení sýra se zastaví. Důvodů, proč se sýr neroztéká, může být několik:

  1. Zvýšená nebo snížená kyselost. Sýry s nízkou kyselostí obsahují hodně vápníku. Po zahřátí změknou, ale udrží si svůj tvar. Zvýšená kyselost způsobuje husté uspořádání molekul kaseinu. Spojení mezi nimi je příliš silné a přetrvává s rostoucí teplotou. Proto se sýry s vysokou a nízkou kyselostí nerozšíří. Pro dobrou viskozitu sýra je zapotřebí střední úrovně kyselosti.
  2. Obsah vody v sýru je příliš nízký. Proteinová síť, kterou kasein tvoří, se při zahřívání zničí a uvolní se vlhkost a tuk. Pokud není v sýru dostatečná vlhkost, tuk se při odpařování slepí a sýr se nerozteče.
  3. Starý sýr. Zralý sýr je ceněn jako delikatesa, ale kaseinové vazby v něm jsou příliš silné. I při harmonickém poměru obsahu vody a tuku zůstane žáruvzdorný a nebude se táhnout.
  4. Sýrový výrobek místo sýra. Pokus o použití sýrové náhražky místo přírodního sýra je odsouzen k neúspěchu. Netaví se a nevytahuje se. Žádné kulinářské triky nepomohou. Pro lahodnou pizzu s pružnými provázky potřebujete přírodní sýr.
  5. Na technologii výroby sýrů záleží. Výrobek, připravený za použití přírodního syřidla ke srážení bílkovin, taje ve srovnání s bakteriálně fermentovaným sýrem bez problémů. Mezi posledně jmenované patří především odrůdy vyrobené z kozího mléka. Vhodnou variantou pro vrchní vrstvu pizzy je tvrdý sýr. Technologie jeho přípravy plně vyhovuje požadavkům na vrchní vrstvu pizzy.
ČTĚTE VÍCE
Kolik kapek levandule mám přidat do šamponu?

Někdy sýr nemůže přejít do roztaveného stavu, protože teplota není dostatečně vysoká. Je nutné sledovat stav trouby – syřidlový výrobek se při teplotě 180 stupňů určitě roztaví.

Jaký druh sýra zabalí pizzu do pružných nití?

Aby se sýr dobře roztavil, musí obsahovat alespoň 50 % tuku, musí být dostatečně vlhké a mají střední kyselost.

  • Je pravděpodobnější, že sýr bude vysoce kvalitní a pružný, pokud obal obsahuje informaci o 100% použití mléka a syřidla.
  • Nekupujte sýry z kozího mléka na pizzu.
  • Za vysokou cenu sýra byste se neměli nechat zahanbit, ale naopak si dávat pozor na nízkou cenu.
  • Vybírejte mladý sýr – jeho schopnost natahování a tání je mnohem vyšší než u zralého sýra.
  • Nejlepší možná varianta je Mozzarella. Jedná se o uznávaného šampiona, pokud jde o velikost pružných sýrových provázků na pizze.

Je sýr Gouda vhodný na pizzu?

Gouda má jemnou smetanovou chuť, která se hodí k mnoha pokrmům. Rovnoměrně taje a na pizze vytvoří lahodnou zlatavou kůrku. Hustá a hladká textura roztaveného sýra umožňuje úplné potažení těsta.

Pokud chcete Goudu použít k výrobě pizzy, pak dejte přednost méně kořeněným odrůdám této odrůdy. Měkký mladý sýr se snadno roztaví, protože má méně kyselosti a vysoký obsah vlhkosti ve složení. Zatímco odleželé odrůdy, které zrají déle než šest měsíců, se špatně roztaví a zůstanou na vaší pizze nevzhledné, lehce rozteklé nastrouhané kousky.

Chcete-li dosáhnout efektu pružného sýra, přidejte do Goudy malé množství mozzarelly. Doplní chuť pokrmu, učiní ho jemnějším a mléčným a vytvoří stejnou pružnou, všemi oblíbenou texturu.

Pro sýrovější chuť kombinujte strouhanou goudu s čedarem nebo gruyère, které jsou bohaté na chuť.

Sýr složení na pizzu

Složení pizzy se skládá z několika vrstev. Dva z nich jsou sýry.

První vrstva sýra je umístěna na rajčatové omáčce. Jeho účelem je stát se jemná, pružná vrstva, zvýrazní chuť dalších vrstev a dodá pizze požadovanou konzistenci. Proto se na tuto vrstvu používají mladé neutrální měkké sýry. Ideální variantou je Mozzarella. Spíše se drolí ručně než seká. Vhodnější jsou talíře, ale koule mají i tu vlastnost, že jsou tvárné. Vrstva mozzarelly po uvaření pizzy neztuhne.

ČTĚTE VÍCE
Proč se kolem očí objevují tmavé kruhy?

Druhá vrstva sýra doplňuje složení pizzy. Jeho účelem je dát pizzu bohatá a jasná chuť. Nejlepší variantou je samozřejmě nepřekonatelný parmezán, ale pro tvrdé a polotvrdé sýry mohou existovat i jiné možnosti. Nastrouhají se na hrubém struhadle a poté se na pizzu posype sýrová drobenka.

Vyberte si vrchní vrstvu sýra podle své chuti pro skutečně uspokojivý zážitek z pizzy. Vynikající sortiment přírodních sýrů na pizzu včetně parmezánu najdete v katalogu Mildara. Zajímavou variantou pro vrchní vrstvu je již hotové balení strouhané sýrové směsi značky Mildar.

Jak upéct pizzu rovnoměrně

Dobré těsto a vhodný sýr jsou dvě hlavní složky lahodné pizzy. Ale to nestačí. Kavárny podávají produkty s tvrdou kůrkou nahoře a nevařeným těstem dole mnohem častěji, než bychom si přáli. Jak se takovým neúspěchům vyhnout, když si děláte vlastní pizzu?

Aby se pizza v plynové troubě propekla rovnoměrně, je dobré si pořídit speciální pečicí kámen. Vypadá jako prkénko, ale je vyrobeno z přírodního materiálu – potravinářské šamotové hlíny. Optimální tloušťka kamene je 1,5-2 cm.

Zahřívání trvá poměrně dlouho, více než hodinu, ale vaření probíhá rychle. Odměnou vám bude tenká křupavá kůrčička, dobře propečené těsto ze všech stran a táhlý sýr. Efekt použití pečícího kamene je podobný pečení v ruské peci. Absorbuje přebytečnou vlhkost a udržuje teplo ještě dlouho po vypnutí trouby.

Pokud pořízení šamotového substrátu není součástí vašich plánů, pak vezměte v úvahu a přizpůsobte se vlastnostem vaší trouby a přizpůsobte její ohřev. Pokud necháte sýr na pizze vařit příliš dlouho, může se snadno změnit na něco jako gumu. Důležitý je také výběr správného nepřilnavého nádobí.

Dobrá pizza je mnohostranné umění. Ať vám vše vyjde!