Ve třetí novele nesmrtelného „Dekameronu“ od Giovanniho Boccaccia je popis ráje pro milovníky těstovin a sýrů, který se jmenuje „Živý Lacomo“: „Na tom místě je hora strouhaného parmezánu, na kterém lidé žít a nedělat nic jiného, ​​než vařit těstoviny a knedlíky, oni to nedělají.”

Boccaccio dokončil Dekameron v roce 1351. Téměř o sedm set let později se sen sýrových gurmánů o hoře parmezánu v kombinaci s těstovinami nezměnil. Jedinečné aroma sýra s ovocnými a ořechovými tóny, jeho jasná, bohatá chuť učinily ze sýra tradičního společníka těstovin. Během této doby italský sýr dobyl svět, dnes se vyrábí v mnoha zemích. Technologii přípravy parmezánu úspěšně zvládají i ruští sýraři.

Jaké sýry se hodí k těstovinám?

Klasické a všestranné Parmazán vynikající, ale ne jediná možnost pro tandem sýr-těstoviny. Docela vhodné je použít jiné odrůdy, které těstoviny měkce obalí a dodají jim novou chuť.

Parmazán, Pecorino Romano a Cheddar představují tři nejlepší tvrdé sýry, které se hodí k těstovinám.

Pecorino Romano Pecorino Romano, je slaný sýr patřící do kategorie tvrdých odrůd, který obsahuje pouze tři složky: mléko, černý pepř a sůl. Historie sýra sahá dva tisíce let zpět. Zmiňuje se o něm ve svých dílech Plinius starší. Pecorino Romano je sýr pro silné a silné muže: římští legionáři si ho vzali s sebou, když šli na tažení jako základní potravinu.

Na těstoviny se sype nastrouhané Pecorino Romano. Chuť tohoto produktu se zdá být příliš kořeněná a slaná, ale pasta ji neutralizuje. Sýr je bohatý na cenné aminokyseliny, vitamíny a fosfor. Může se to zdát nečekané, ale Romano se podává i jako dezert v kombinaci s medem. Je to kombinace protikladů, která může potěšit gurmány.

Oblíbený britský, klasický tvrdý sýr Cheddar, se stal báječným společníkem italských těstovin. Nastrouhá se a přidá do omáčky. Tento drobivý sýr je vyroben z pasterizovaného kravského mléka technologií čedarizace. Postup zahrnuje řezání a přenášení vrstev sýrového těsta po dlouhou dobu. Díky čedarizaci sýr získá konzistenci vařených kuřecích prsou a kyselost pH 5.6. Obsah tuku je asi 45%. Snadno se rozpouští, takže má schopnost obalit těstoviny vynikající krémovou, kořeněnou chutí s kyselostí.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně nanášet balzám na rty?

Na čestném piedestalu nejlepších těstovinových společníků je Ricotta. Tento hustý, krémový sýr se vyrábí ze syrovátky. Italská verze má jistou podobnost s naším tvarohem. Ricotta má zrnitou strukturu a nasládlou chuť, protože se do ní nepřidává žádná sůl. Hodnota Ricotty spočívá v tom, že obsahuje málo tuku s vysokým obsahem bílkovin. V těstovinách se Ricotta skvěle hodí s čerstvými bylinkami a zelenou zeleninou. Používá se na omáčky. Těstovinový kastrol s ricottou je velmi chutný.

Měkká okurka Fetu vytvořené řeckými sýraři. Vyrábí se z kozího a kravského mléka. Řeky milovaný bílý sýr s bohatou a štiplavou chutí a 30% obsahem tuku je nedílnou součástí lehkých letních salátů s olivami. Feta překvapivě vytlačila italské odrůdy a stala se chutným doplňkem italských těstovin. Nerozteče se, ale nakrájí se na malé kostičky a vychutná se v lehkých omáčkách na těstoviny s rajčaty a bazalkou nebo citronem a špenátem. Těstoviny s Fetou se vyznačují čerstvostí, vynikající chutí a výhodami.

Jemná italština Mozzarella harmonicky se hodí k těstovinám. Má tu vlastnost, že se snadno roztaví a vytvoří sýrové provázky, takže bude velmi dobrý jako součást omáčky nebo pasty, která se peče v troubě.

Příznivci modrých odrůd ocení Gorgonzola jako silný a výrazný doplněk k těstovinám. Měkký modrý sýr by se neměl strouhat ani drolit. Nejlepší možností je přidat do omáčky. Dodá pokrmu hloubku bohaté chuti.

Sýry Magnificent Seven představují pouze část vhodných variant těstovin.

Jaký sýr je lepší na těstoviny?

Italové našim těstovinám říkají těstoviny. A nejde o chybu z neznalosti: těstoviny se vyrábí z mouky a vody, tedy ze stejných surovin jako těstoviny.

Po mnoho let byl jediný rozdíl mezi ruskými „těstovinami“ a italskými v tom, že se k jejich výrobě používala měkká pšeničná mouka. Uvařením se těstoviny změnily v tekutou kaši a jejich chuť byla podobná lepku.

Doba, technologie a recepty na přípravu jídla se mění. Balíčky ruských těstovin již zpravidla obsahují nápis „Vyrobeno z tvrdé pšenice“ a jejich kvalita se výrazně zlepšila. Proto jsou pro ruskou verzi vhodné všechny nejlepší odrůdy měkkých a tvrdých sýrů uvedených výše pro italské těstoviny.

Je opravdu na vás, jaký sýr je nejlepší použít. Jakékoliv těstoviny budou chutnat mnohem lépe se sýrem než bez něj. Samozřejmě máme vlastní chloubu – ruský sýr, který už dostal ocenění z Itálie. Proč ji a další tuzemské přírodní odrůdy nezkusit jako doplněk omáčky nebo polevy na těstoviny.

Další možností, která urychlí proces přípravy těstovin a obohatí jejich chuť, je hotový domácí světlý sýr ze směsi více odrůd. Úspěšně připravené těstoviny se sýrem jsou opravdovou lahůdkou. Žijte chutně a chutně!

ČTĚTE VÍCE
Jak vám poblahopřát k 50. výročí svatby?

Tavený sýr je nezbytnou součástí mnoha klasických receptů. Pizza, fondue, lasagne, horké sendviče – to všechno nelze spočítat. A samozřejmě si chcete vybrat ten úplně ideální sýr, který se snadno roztaví, potěší vás svou homogenní, nekaučukovou konzistencí a chutně se při jídle roztáhne. Rádi bychom vás potěšili: našli jsme 5 takových sýrů. O nich a tajemstvích tavení sýrů vám povíme v článku.

Jak správně roztavit sýr: základní tipy

Sýr lze roztavit v mikrovlnné troubě, v páře nebo v troubě. Ale bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, musíte si pamatovat základní pravidla, která vám umožní dosáhnout ideální konzistence a chuti.

1. Sýr se musí nastrouhat na speciálním struhadle, takže bude mít velkou plochu kontaktu s topnou plochou, a proto se rychleji roztaví.

2. Nechte sýr uležet 5-10 minut, dokud nezíská pokojovou teplotu. To pomůže rychleji rozpustit.

3. Neustále kontrolujte konzistenci sýra, abyste získali požadovanou konzistenci a výrobek se nepřehříval, jinak ztvrdne a zhoustne jako guma.

4. Pokud chcete, aby byl tavený sýr hladký a krémový, smíchejte ho s trochou mouky.

Mozzarella je měkký sýr se svěží mléčnou chutí, který nepřebije, ale zvýrazňuje chuť ostatních složek pokrmu. Mezi ideálně se tajícími a tažnými sýry je Mozzarella na prvním místě, protože nepouští tuk, nevysychá a zůstává viskózní i po vychladnutí pokrmu. Sýr má tak skvělé vlastnosti díky své charakteristické vláknité struktuře, a je proto nepostradatelný pro výrobu pizzy, lasagní a horkých sendvičů.

Zajímavé vědět: Po roztavení se mohou vlákna mozzarelly natáhnout až o 30 cm nebo více. Jakýsi rekord mezi sýry.

Suluguni nebo, jak se často říká, gruzínská mozzarella je nakládaný sýr s ostrou kyselou mléčnou chutí. Snadno se rozpouští, téměř taje a dodává pokrmům jemný slaný tón. Tradičně se s tímto sýrem připravují různé druhy gruzínského chačapuri, na pizzu se přidávají horké sendviče, na kterých sýr vytvoří chutnou zlatavou kůrku.

Zajímavé vědět: Podle jedné verze pochází název sýra z gruzínských slov „suli“ – „duše“ a „guli“ – „srdce“.

Gruyère je pevný žlutý sýr se sladkou a mírně slanou chutí, která se mění s věkem, od krémové a ořechové až po komplexní, bohatou s ořechovými a zemitými podtóny. Dokonale se rozpouští, díky čemuž je jedním ze základních prvků fondue a dává ostatním složkám pokrmu příjemnou, rafinovanou chuť s tóny ořechů a ovoce. Kromě toho se často používá k přípravě náplní a omáček.

ČTĚTE VÍCE
Jaké boty můžete nosit se zelenými šaty?

Zajímavé vědět: K výrobě klasického Gruyère se používá pouze čerstvé alpské mléko.

Cheddar je dlouhozrající sýr s pikantní, lehce pikantní chutí a bohatou dochutí připomínající lískové oříšky. Sýr se snadno taví a má vynikající tažnost díky vysokému obsahu bílkovin, proto se používá k výrobě omáček, sendvičů, fondue a kastrolů na těstoviny. Mimochodem, vynikající Cheddar na Ukrajině vyrábí společnost Novgorod-Seversky Cheese Factory. Na pultech obchodů jej najdete hned dva druhy: „Cheddar Classic“ TM „Novgorod-Seversky“ a „Cheddar Daniel“ TM „Prego“.

Zajímavé vědět: Pokud čedar rozpustíte na mírném až středním ohni, jeho konzistence bude měkká a hladká, pokud sýr rozpustíte na vysokém ohni, ztuhne s nechutnými vlákny.

Ementál je tvrdý švýcarský sýr nasládlé chuti a charakteristických velkých kulatých očí. Skvěle se rozpouští a táhne, a proto se tradičně používá k výrobě pizzy, fondue a horkých sendvičů. Roztavený sýr plně odhalí svou nasládlou vůni s ovocnými tóny a dodá pokrmu jemnou krémovou chuť.

Zajímavé vědět: Ementál nejvyšší kvality pravidelně „pláče“: v jeho očích se objevují kapky mléka.

Rozpusťte sýr a potěšte své blízké neuvěřitelně lahodnými pokrmy s tímto úžasným produktem!

Kategorie: Odborné poradenství
Sdílejte na sociálních sítích:
Nejnovější publikace

02/11/2020 / Odborné poradenství

Čerstvý, jemný, krémový – tento sýr zaujímá zvláštní místo v duších milovníků sýrů. A dokonce i ti, kteří jsou méně zaměření na sýr, si na pizze nebo lasagních pochutnají na lepkavé mozzarelle.

18/09/2020 / Odborné poradenství

Léto je tedy za námi a zlatý podzim si přišel na své. Večery se prodlužují a často je potřeba je naplnit zajímavými věcmi. Skvělý nápad je uspořádat romantickou večeři pro svého blízkého, dobře se pobavit a přidat do své paměťové banky hřejivé vzpomínky.

20/07/2020 / Odborné poradenství

V řadě přírodních sýrů novgorodsko-severské sýrárny je velmi zvláštní sýr s jedinečnou kouřovou vůní a výrazným mužským charakterem – „Brenton“. Má dobu zrání 2 měsíce a je podroben přirozenému procesu studeného uzení na štěpkách ovocných stromů. Bohatá chuť sýra Brenton je láska na první kousnutí.