Rostlinné oleje jsou bohatým zdrojem vitamínů, mikroelementů a živin. To se ale týká pouze nerafinovaných olejů, které neprošly škodlivým zpracováním a zahříváním. Právě tyto oleje mohou poskytnout tělu maximální užitek, pokud jsou konzumovány za studena – například jako zálivka na salát.
Nejdůležitějším pravidlem tedy je, že do salátů byste měli volit nerafinované, za studena lisované oleje.
Téměř každý rostlinný olej lisovaný za studena má různé prospěšné vlastnosti a také jedinečnou chuť. Výběr oleje na salát lze provést na základě chuťových preferencí a také v závislosti na zdravotních výhodách, kterých byste chtěli dosáhnout.
Jaký olej zvolit do salátu
Jedním z nejužitečnějších je lněný olej. Snižuje množství špatného cholesterolu, příznivě ovlivňuje činnost srdce a cév a normalizuje hladinu cukru v krvi. Lněný olej obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin Omega 3, které si tělo nesyntetizuje a lze je získat pouze externě.
Olivový olej do salátů je klasika. Tento olej pochází ze středomořské kuchyně a u nás se pevně usadil. Extra panenský olivový olej je koncentrací živin, vitamínů a mikroelementů. Tento olej obsahuje polynenasycené a nasycené mastné kyseliny, fenolické sloučeniny, velké množství vitamínu E, vitamínů B, draslíku a sodíku. To vše dělá olivový olej prospěšným pro všechny tělesné systémy. Zlepšuje činnost trávicího traktu, zklidňuje nervový systém a slouží jako prevence rakoviny. Nejznámějším a nejoblíbenějším salátem, vždy ochuceným olivovým olejem, je řecký salát.
Mezi ženami v domácnosti je stále nejrozšířenější slunečnicový olej. Vysoce kvalitní nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje hodně vitamínu E, vitamínu A a lecitinu. Ale zároveň má tento olej příliš vysoký obsah Omega 6 a nízký obsah Omega 3. Nadbytek Omega 6 vede k zánětům v těle. Proto se nedoporučuje konzumovat slunečnicový olej ve velkém množství, zejména proto, že má na moderním trhu dostatek konkurentů.
Olej z vlašských ořechů obsahuje vitamíny E, A, C, vitamíny skupiny B, fosfolipidy, kyselinu linolovou a linoleovou a mnoho dalších stopových prvků. Každý ví o výhodách vlašských ořechů. Olej z nich získaný má stejné blahodárné vlastnosti v plné míře. Pozitivně působí na trávicí orgány, na činnost srdce, endokrinního a nervového systému, na zdraví žen a mužů. V Rusku zatím není olej z vlašských ořechů tak populární. Ale pro oblékání salátů, pro dodání originální chuti a nepopiratelných výhod je tento olej velmi vhodný.
Dalším olejem, který lze použít na salát, je konopný olej. Tento olej má unikátní složení: obsahuje asi 20 zdravých mastných kyselin, dále vitamíny, antioxidanty, vápník, hořčík a železo. Při pravidelné konzumaci tento olej snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko vzniku rakoviny, příznivě působí na nervovou soustavu, posiluje srdce a snižuje riziko infarktu.
Sezamový olej je oblíbený pro zálivku salátů a výrobu různých omáček v Africe a Asii. Sezamová semínka jsou skutečnou zásobárnou živin. Ne všechny se do oleje dostanou, ale i tak je v něm dostatek benefitů. Sezamový olej obsahuje zinek, selen a asi 15 dalších esenciálních mikroelementů. Působí příznivě na hormonální hladinu, nervový systém, pomáhá zachovat mládí, odstraňuje toxiny. Díky obsahu vápníku a fosforu je sezamový olej prospěšný pro kosti, zuby, vlasy a nehty.
Dýňový olej je dalším produktem, který si zaslouží pozornost. Obsahuje vysoký obsah vitamínů F, A a E a také vzácné vitamíny T a K. Dýňový olej dokáže normalizovat metabolické procesy, zmírňovat stav gastrointestinálních onemocnění, zmírňovat chronické záněty.
K zálivce salátů se tak hodí oleje lisované za studena, které obsahují maximum vitamínů, stopových prvků a minerálních látek. Velký výběr olejů na regálech moderních obchodů vám umožňuje nezavěsit se na jeden produkt. Každý olej je jedinečný svým složením a chutí. Svůj jídelníček si můžete udělat pestrý, chutný a zdravý.
Zeleninový salát je zejména v létě základem nízkokalorického jídelníčku. Zdravé oleje do salátových dresinků mohou dodat extra chuť, nemluvě o přidání živin do vaší stravy. Oleje obsahují zdravé tuky, které pomáhají salátové zelenině lépe vstřebat. Vitamíny obsažené v olejích jsou navíc prospěšné pro pokožku a vlasy, zvyšují energii a bojují proti volným radikálům. V tomto článku vám řekneme, který olej je užitečný pro zálivku salátu.
Lněný olej
Jedna z nejlepších možností pro salátový dresink. Jedná se o světle žlutý olej získaný lisováním z lněného semínka. Obsahuje vysokou koncentraci omega-3 kyselin a má nízký kouřový bod, což znamená, že by se neměl používat k vaření. Lněný olej skladujte při nízkých teplotách, nejlépe v chladničce.
Olivový olej
Když půjdete do obchodu koupit láhev oleje na zálivku, můžete být ohromeni velkým výběrem. Pak už jen chytit kvalitní olivový olej a jít domů. Tohle je klasika. Extra panenský olivový olej je nejlepší do salátových dresinků. Oproti hroznovému oleji je značně aromatický a zároveň zvýrazní všechny chuťové vlastnosti salátu. Kvalitní olivový olej má středně ovocnou a kořenitou chuť. Extra panenský olivový olej se hodí zejména k čerstvé zelenině, jako jsou rajčata, cibule a okurky, stejně jako k listové zelenině.
Grapézový olej
Získává se mletím hroznových semen. Hroznový olej nepřebije chuť salátu, protože jeho původní chuť je poměrně jemná. Hodí se k jakýmkoli přísadám. Hroznový olej obsahuje vysoké množství omega-6 mastných kyselin, známých pro své protizánětlivé vlastnosti, a vysokou koncentraci vitamínu E.
Kokosový olej
Názory se zde různí: někteří radí, abyste se jí vyhnuli, jiní – abyste ji používali s mírou. Hlavní stížnost na kokosový olej je jeho vysoký obsah nasycených tuků. Ne každý souhlasí s tím, že takto koncentrovaný zdroj nasycených tuků je nezdravý, ale někteří odborníci tvrdí, že nahrazení potravin s vysokým obsahem nasycených tuků zdravějšími variantami může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit lipidové profily. To neznamená, že byste kokosový olej neměli používat. Nasycené tuky jsou však zdravější, když vaříte při velmi vysokých teplotách, jako je smažení.
Avokádový olej
Tento olej je nerafinovaný, jako extra panenský olivový olej, ale má vysoký kouřový bod. Proto se dá použít na smažení a vaření. A avokádový olej se díky své neutrální chuti skvěle hodí na zálivku. Avokádový olej obsahuje mononenasycené i polynenasycené mastné kyseliny – jednu z nejvyšších hladin mononenasycených tuků mezi kuchyňskými oleji – a také vitamín E. Má jednu významnou nevýhodu: je drahý.
sezamový olej
Prodává se ve dvou formách: běžné a smažené. Obyčejný olej (lisovaný za studena) se vyrábí ze syrových sezamových semínek a má velmi málo barvy, vůně a chuti. Neutrální chuť a vysoký bod kouřivosti umožňují vařit a smažit pokrmy. Toastový sezamový olej se vyrábí z pražených semínek, což mu dodává bohatou vůni a chuť. Tento olej má tmavě hnědou barvu a měl by být chlazený. Sezamový olej z pražených semínek dobře funguje ve vinaigretách a studených omáčkách.
To je jen malá část olejů, které jsou užitečné pro zálivku salátů. Nezapomeňte je uchovávat mimo slunce a na chladném místě.
