Dnes vám řeknu rozdíl mezi pyré a krémovou polévkou. Krémová polévka je tedy založena na jedné zelenině a jedné přísadě navíc. Může to být ryba, krevety, maso nebo kuře. Základem kašové polévky je škrobová zelenina. Buď je to dýně, mrkev, brambory, nebo tuřín. A samozřejmě dalšími přísadami může být cibule, mrkev, určitě bylinky, sem tam máme vývar, smetanu taky do krémových polévek a pyré. A nejdůležitější rozdíl mezi krémovou polévkou a polévkou s pyré je ten, že krémová polévka je tekutější a polévka s pyré je hustší.
No, teď rychle připravím obě zkoušky paralelně a uvidíme, co se nakonec stane. Na pyré použijeme jako hlavní surovinu dýni. Dýně byla oloupána, cibule byla náhodně nakrájena a dlaždice byly zapnuty. Zde si připravíme pyré polévku, zde krémovou polévku. Polévka z dýňového pyré bude na asijský způsob a brokolicová krémová polévka na evropský způsob. Sem posíláme cibuli. Citronovou trávu rozdrtíme a hodíme sem. orestujeme citronovou trávu, cibuli, přidáme česnek. Do brokolicové krémové polévky přidáme i česnek. Všechno to smažíme, smažíme, smažíme. Dýni zmenšete, aby se rychleji uvařila.
Sem pošleme dýni, vše promícháme a vyjde vůně citronové trávy. Na krémovou polévku nepotřebujeme mnoho brokolice, bude stačit tolik. Vše posíláme na cibuli. Brokolici nesmažíme, ale povaříme. Brokolici proto ihned zalijeme vývarem. Vývar z krevet jsme nedělali předem, protože takové vývary máme na našem kuchařském trhu. Vezmeme si sáček, do brokolice zalijeme vývar a dýni lehce orestujeme. Zatímco se brokolice vaří, přidáme do dýně bobkový list a pár větviček tymiánu. Mimo jiné potřebujeme zelení. Toto je zelená bazalka, hodí se k brokolici.
A mátu, odstraňte listy z větví. To půjde i do krémové brokolicové polévky. Nezapomeňte dýni zamíchat. Dýni jsme lehce orestovali. Na polévku z dýňového pyré použijeme kuřecí vývar. Brokolice vařená. Vařte doslova 10 minut a vše prolamujte. Zeleninu nasekejte náhodně, vše jde do mixéru. Zbývá jen smažit krevety. Chcete-li krevety vymačkat, vymačkejte stroužek česneku. Vhodíme na pánev s trochou olivového oleje. Jakmile se česnek lehce orestuje a uvolní své aroma do oleje, vhodíme krevety. Lehce je promíchejte. Okamžitě zčervenají. Krevety se smaží, polévka s pyré se vaří. Vaří se i smetanová polévka.
Krémové polévce zbývá méně času než polévkám pyré, protože zde je dýně hutnější zelenina. Proto je potřeba vařit déle, 15 minut. Krevety není potřeba dlouze smažit. Naše pánev je navíc kovová. Obrátili jsme je a vypnuli sporák, aby se mohly vařit na pánvi na vlastním žáru. Snižte teplotu dýně. Nyní tedy vyjmeme mixér a zapojíme jej do zásuvky. A první věc, kterou uděláme, je vyšlehat krémovou brokolicovou polévku přidáním zeleniny. Zde je vše vařené, přidejte mátu, bazalku a vše rozšlehejte mixérem přímo v pánvi.
Šlehejte do hladka, nyní přidejte smetanu. Osolíme a opepříme. Polévku promícháme, prohřejeme a stáhneme z ohně. Před děrováním polévky z dýňového pyré musíme z ní dostat všechny pevné prvky. Citronová tráva, větvičky tymiánu, bobkový list. Prolomíme polévku. Nakonec jsme dostali hustší, rovnoměrnější, hladší polévku v konzistenci. Protlakovou polévku vrátíme na sporák a přidáme smetanu. Jemně promícháme, polévku ohřejeme a stáhneme z ohně. Teď vyndáme dva hrnky, krémová polévka má tekutější konzistenci, viď.
Je tam frakce, konkrétně brokolice a zelenina, kterou máme. Protože je těžké to vyšlehat do té homogenní konzistence, protože tam není žádná škrobová zelenina, která se používá na pyré. Proto ji opatrně nalijte do talíře. Toto je naše krémová polévka. Vidíte, ukázalo se, že je tlustý a táhne se rovně. Ukázalo se, že je barevně vyrovnanější, monochromatičtější. Nejsou zde žádné inkluze, žádné další barevné přísady. Ozdobíme koriandrem. Mnoho lidí miluje polévky, jsou velmi chutné a jsou snadno stravitelné žaludkem. Polévky si proto připravujte jednoduše 🙂 .
Polévka je známou součástí našeho jídelníčku, známá z raného dětství, pokrm, který je přítomen téměř ve všech tradičních světových kuchyních. A pro tuto popularitu existují důvody:
● Tekutá strava příznivě ovlivňuje stav trávicího systému, dobře zasytí a rychle obnovuje sílu a také pomáhá předcházet přejídání.
● Jakýkoli vývar obsahuje velké množství vody, která doplňuje rovnováhu tekutin v těle a podporuje správnější a rychlejší trávení.
● Díky šetrnému způsobu vaření si polévky zachovávají všechny výhody čerstvé zeleniny a obsažené vitamíny a mikroprvky.
● Kalorický obsah takového pokrmu lze snadno upravit přidáním nebo vyloučením různých přísad. Připravit si můžete buď lehkou dietní polévku na zeleninovém základě, která je potřebná při hubnutí či udržení váhy, nebo vydatný masový vývar, který vám vrátí sílu a pomůže vám přibrat.
● Správně připravené první chody splňují všechny zásady zdravé, vyvážené stravy, protože současně obsahují bílkoviny, pomalé sacharidy a vlákninu.
Klasické tekuté vývary jsou stále častěji nahrazovány „pyré“ nebo „krémy“ – hustými kašovitými polévkami s přídavkem smetany, mléka a dalších přísad. Povídáme si o rozdílech mezi druhy polévek a vybíráme zajímavé recepty z kolekce Bonduelle.
Vývar, pyré nebo smetana?
● Tradiční vývarová polévka je tekutý základ s různými náplněmi – může to být zelenina, maso nebo ryby, mořské plody, luštěniny, nudle a podobně. To je přesně to, co nás napadne, když se řekne „polévka“.
● Chcete-li z takového pokrmu vyrobit pyré, musíte ho po uvaření protřít přes sítko nebo „propíchnout“ ponorným mixérem – získáte homogenní hustou texturu. Základem pro pyré bývá škrobová zelenina (například brambory), dýně nebo luštěniny.
● „Krémové polévky“ jsou poměrně často synonymem pro „pyré“, ale někteří kuchaři stále dávají přednost oddělení těchto dvou pojmů. Vzhledově jsou krémy podobné pyré, ale přidáním smetany a snížením množství vývaru se ukáží jako jemnější a skutečně krémové v textuře – proto plně odůvodňují svůj název.
Výběr prvního chodu závisí pouze na vaší chuti a preferencích. Všechny tři druhy polévek prospějí tělu, pokud je splněno několik základních podmínek:
● k vaření je lepší používat nízkotučný masový, kuřecí, rybí nebo zeleninový vývar – příliš tučný základ zbytečně zatěžuje trávicí trakt;
● první chod by měl obsahovat dostatek zeleniny – může být čerstvá, čerstvě mražená, konzervovaná nebo sušená;
● I libová polévka by měla být nutričně vyvážená a obsahovat zdroje bílkovin, jako jsou fazole, čočka, cizrna nebo jiné luštěniny.
Čočková a cizrnová polévka
Ideální příklad vydatného, sytého a vyváženého prvního chodu, který se dá jíst nejen v postní době. Čočka a cizrna vám dodají pocit sytosti a dodají tělu bílkoviny, čerstvá zelenina vám dodá vitamíny a vlákninu a koření s bylinkami chuť ještě projasní a svěžest. Pokud použijete hotovou „dušenou“ čočku a cizrnu z Bonduelle, doba vaření nebude delší než 15 minut.
Obsah kalorií – 153 kcal/100g.
Ze známých produktů můžete připravit neobvyklé první jídlo se zajímavými chuťovými akcenty. Orientální nádech pokrmu dodá například přidání exotických surovin – kokosové mléko, rybí omáčka, čerstvý zázvor nebo kari pasta.
Thajská kari polévka s houbami a plody moře
Hřejivé, pikantní asijské jídlo s chobotnicí, krevetami a kari pastou ve smetanovém vývaru. Díky neobvyklé kombinaci ingrediencí je chuť vývaru z kokosového mléka zároveň pikantní, kyselá a lehce nasládlá. Míru pikantnosti této polévky lze snadno změnit přidáním nebo odebráním chilli papričky.
Obsah kalorií – 119 kcal/100g.
Mnoho polévek lze snadno proměnit ve skutečně zdravá jídla, která jsou jak výživná, tak nízkokalorická. Na pomoc přijdou lehké zeleninové vývary bez smažení nebo přidání smetany.
Polévka “jarní”
Ultralehká polévka, která obsahuje všechny výhody jarní zeleniny a čerstvé zeleniny – brokolice, zelené fazolky, hrášek a květák. Je nízkokalorický, ale díky vláknině a pomalým sacharidům ze zeleniny dobře zasytí a zanechá pocit sytosti na dlouhou dobu. Již připravená mražená zelenina si zachovává potřebné vitamíny a pomáhá zkrátit dobu vaření na 25 minut.
Obsah kalorií – 71 kcal/100g.
Pokud mluvíme o pyré nebo smetaně, je třeba poznamenat, že díky konzistenci pyré se taková polévka snáze vstřebává do těla a snižuje zátěž trávicího traktu. Jakmile jsou pyré a smetanová polévka v žaludku, jemně obalí jeho stěny, aniž by je dráždily a aniž by vyvolávaly nepříjemné pocity, které mohou vzniknout z nedostatečně důkladného žvýkání pevné stravy. Proto se tento typ pokrmu doporučuje zejména lidem, kteří mají onemocnění trávicího traktu nebo poruchy trávení.
Krémová dýňová polévka s bílými fazolemi
Tato jednoduchá zeleninová polévka neobsahuje masový vývar, smetanu ani jiné přísady, které by mohly dráždit citlivý žaludek. Obsahuje pouze dýni, fazole, celer a šalotku, díky kterým je pokrm neuvěřitelně aromatický a dodávají mu tu nejjemnější krémovou texturu.
Obsah kalorií – 44 kcal/100g.
Kuriózní je, že první chod může obsahovat i sladká jídla! Zkuste do svých receptů začlenit nestandardní ingredience, jako jsou banány, avokádo nebo ananas, zkombinujte je se známou zeleninou a vývary.
Pikantní krémová polévka z červených fazolí s kuřecím masem, ananasem a koriandrem
Hustý a křehký fazolový vývar podtrhují světlé kostky sladkého ananasu. Spolu s pálivými chilli papričkami to vytváří velmi neobvyklou a nezapomenutelnou chuťovou kombinaci. Z kuřecího řízku tělo přijme potřebné bílkoviny. Pokud použijete červené fazole v rajčatové chilli omáčce, příprava polévky zabere 20 minut.
Obsah kalorií – 83 kcal/100g.
Krémová polévka je skvělý způsob, jak nakrmit vybíravé dítě zdravým pokrmem, i když obsahuje přísadu, kterou vaše dítě nemá rádo. Některé děti totiž kategoricky odmítají jíst brokolici a špenát, jiné nemají rády cibuli, další vyloví z talíře všechnu mrkev. Chcete-li do dětského jídelníčku zavést neznámou surovinu, můžete ji jednoduše „rozpustit“ v pyré polévka. To pomůže poskytnout vašemu dítěti všechny potřebné vitamíny a rozšířit jeho nutriční obzory.
Krémová dýňová a špenátová polévka
Jasně zeleno-oranžová polévka se zeleninovým vývarem rozhodně upoutá dětskou pozornost a promění obyčejný oběd ve hru. A jeho příprava vám nezabere více než půl hodiny. Dýně, mrkev a špenát obsahují spoustu důležitých vitamínů a mikroprvků, které dítě během růstu potřebuje. Tajemství krásné prezentace je nalít obě části polévky současně, aby se vytvořila jasná hranice mezi barvami.
Obsah kalorií – 95 kcal/100g.
Je důležité vědět!
Správně připravené první chody tělu opravdu prospívají – i zde však existují určité nuance. Při výběru receptu věnujte pozornost následujícím vlastnostem:
●Výrobek vařený v těžkém tučném masovém vývaru může žaludku více uškodit než pomoci. Pro vaření si vyberte libové, dietní druhy masa nebo uvařte první na zelenině a aromatických bylinkách.
●Nejen maso, ale také příliš mnoho smetany může přidat tuk do pokrmu, proto je lepší používat tuto přísadu v dávkách, aby nevytvářela příliš velký tlak na gastrointestinální trakt.
●Bramborová kaše a smetany jsou chutnou a originální alternativou ke klasickým prvním chodům, ale nedoporučuje se takové polévky jíst pořád. Díky broušené textuře nevytváří taková potrava potřebnou zátěž na zuby a dásně, což může následně vést k onemocněním dutiny ústní.
Abyste zajistili, že každé jídlo, které jíte, bude pro vás zdravé, vybírejte kvalitní suroviny, zařaďte do svých receptů více zeleniny a snažte se udržovat svůj jídelníček vyvážený.
