Náš rozhovor se zaměří na smetanový sýr. Nebo přesněji o smetanových sýrech, které se k jeho přípravě používají. V dnešní době najdete na pultech obchodů obrovské množství takzvaných čerstvých sýrů. Na přípravu krému potřebujeme tvarohové smetanové sýry. Sloučené zde nebudou fungovat. Nejoblíbenější z nich jsou Philadelphia, Mascarpone, Almette a v našich končinách polský smetanový sýr Lachaty. Všechny tyto sýry tvoří vynikající smetanový sýr. Ve svých vlastnostech jsou si do značné míry podobné. Ale mají také významné rozdíly, které musíte mít na paměti při práci. Jaký smetanový sýr byste si tedy měli vybrat ke smetanovému sýru?

Philadelphie

Tento krémový měkký sýr pochází z Ameriky. Tradičně se vyrábí ze směsi mléka a smetany, má neutrální smetanovou chuť a je základní složkou klasického newyorského cheesecaku.
Konzistencí sýra připomíná smetanu nebo máslo, je měkký a pastovitý. Snadno se roztírá a neztrácí tvar. Chuť sýra je jemná, lehce slaná, trochu připomíná tavený sýr. Je velmi snadné s ním pracovat. Smetanovo-sýrová konzistence je hladká, homogenní a stabilní. Je vhodný jak pro máslový krém, tak pro krém na smetanové bázi.

Lachaty

Jedná se o klasický smetanový sýr s výraznou chutí. Je měkčí než Philadelphia. Má pastovitou konzistenci. Chutí velmi připomíná měkký, nesolený sýr nebo našlehaný čerstvý tvaroh. Krém se s ním dobře šlehá a má jemnou stabilní strukturu.

Almette

Konzistencí se nejvíce blíží tvarohu – drobivý a není tak jemný a hladký jako Lachati a Philadelphia. Naopak je hutný a silný. Má nejvýraznější sýrovou, slanou chuť.
Krém na bázi Almette a husté smetany rychle namáčí velmi husté koláče a je schopen udržet tvar po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. A v chladničce lze takové dezerty skladovat až 5 dní.

Mascarpone

Mascarpone vlastně ani není sýr, ale hustá smetana. Jeho domovinou je Lombardie, severní oblast Itálie.
Konzistenčně je nejjemnější, vzdušnější a poněkud tekutý. Téměř bez chuti, s lehce krémovou, nasládlou dochutí. Sýr mascarpone nemá ve světě obdoby. Je považován za dezertní sýr. Podáváme s jahodami a čokoládou. Je ideální pro přípravu různých dezertů, například těch známých jako Tiramisu nebo Semifreddo. Plní věnečky a croissanty. Ale pro přípravu smetanového sýra je to velmi rozmarné. Díky jemné konzistenci se velmi snadno přebije. Mascarpone navíc nejde zmrazit – zmizí jemná konzistence sýra, mléčná bílkovina se srazí. Mascarpone má navíc velmi krátkou trvanlivost a je velmi citlivé na podmínky skladování.

ČTĚTE VÍCE
Jak zabránit slepování řas?

Další informace o smetanovém sýru pro smetanový sýr najdete na našem kanálu:

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube
a připojte se k nám na sociálních sítích. sítě:
jsme na Facebooku, Instagramu a Telegramu

  • Gorgonzola
  • Vše o náplních
  • Vše o vejcích
  • Agar na hubnutí
  • Romano káva
  • Velikost a hmotnost patrových dortů
  • Co dělat, když krém není našlehaný
  • Jsou přísady do potravin E tak škodlivé?
  • Kolik bude vážit dort?
  • Převedení receptu do jiné podoby

Pokud jde o výrobu krémů a dezertů, oblíbenou přísadou je smetanový sýr. Existuje však mnoho různých druhů smetanového sýra, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a chuť. V tomto článku odpovíme na následující otázky: jak vyrobit smetanu z tvarohu; jaké druhy tvarohů existují a které se nejlépe hodí na smetanu; jak vybrat nejvhodnější sýr na smetanu.

Odrůdy tvarohu

Zpočátku v Rusku se tvaroh nazýval „sýr“ a pokrmy z něj připravené se nazývaly „sýr“. To vysvětluje původ slov „syrniki“ a „sýrové Velikonoce“. Následně dostal tvaroh svůj vlastní název a nyní toto slovo označuje konkrétní produkt. Před několika desetiletími se v Rusku objevil měkký sýr se smetanovou strukturou, jako je kremcheese a jeho méně tučné druhy. Tvaroh, který svými vlastnostmi spadá mezi tvaroh a sýr, je tak pojmenován kvůli svému výrobnímu postupu a má lehčí texturu ve srovnání s tvarohem a odlišný způsob výroby ve srovnání s běžným sýrem.

Existuje mnoho tvarohových sýrů, některé z nich jsou: Philadelphia, fromage blanc, mascarpone, ricotta a další.

Výroba tvarohového krému

Jak vyrobit krém na dort z tvarohu? Mějte na paměti, že jako základní složka se používá vysoce kvalitní máslo s obsahem tuku alespoň 82 %. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, proto je předem vyjměte z lednice. V hluboké misce šlehejte měkké máslo a moučkový cukr po dobu 2-3 minut, dokud nebude nadýchaný. Přidejte měkký smetanový sýr a šlehejte další 1 minutu. Krém bude poměrně hustý a homogenní. Pokud hodláte krém používat k vytváření tvarů (například květin), zvyšte množství másla pro stabilnější konzistenci. V případě potřeby můžete krém obarvit potravinářským barvivem.

Co určuje chuť a konzistenci

Chuť a konzistence tvarohu závisí na několika faktorech:

  1. Kvalita mléka a kultura bakterií používaných pro fermentaci může ovlivnit chuť a texturu smetanového sýra. Navíc přidání dalších přísad, jako je sůl nebo cukr, může také ovlivnit chuť a konzistenci sýra.
  2. Způsob přípravy tvarohového krému může ovlivnit i jeho konzistenci a chuť. Například různé techniky separace syrovátky mohou produkovat různé textury sýra a doba zrání může změnit chuť.
  3. Různé druhy tvarohu, jako je Ricotta, Kremcheese a Quark, mají různé textury a chutě, což může být způsobeno charakteristikami receptury každého sýra.
ČTĚTE VÍCE
Jak pomoci muži, který je nejistý?

Chuť a konzistence tvarohu tedy závisí na mnoha faktorech a může se lišit v závislosti na receptuře a podmínkách přípravy a skladování.

Jaký sýr je lepší použít na smetanu?

Na krém můžete podle konkrétního receptu použít různé druhy tvarohu.

Vrchovina

TM “Hochland” nabízí tvaroh se smetanovým aroma, který patří k měkkým sýrům s minimálním hmotnostním podílem tuku v sušině minimálně 60%. Výrobek je balen v plastových dózách o hmotnosti 140 gramů nebo 220 gramů, s ochrannou fólií pod víčkem pro snadné otevírání. Skladovatelnost není delší než 120 dní při skladovací teplotě +2 °C . +8 °C.

Kalorický obsah smetanového tvarohu Hochland 60% je 245 kcal na 100 gramů výrobku. Skládá se z tvarohu, sušeného odstředěného mléka, kuchyňské soli, stabilizátorů – svatojánské gumy a guarové gumy, regulátoru kyselosti – kyseliny citronové a pitné vody. Stabilizátory E410 a E412 jsou zdravotně nezávadné.

Sýr Hochland je ideální pro výrobu cukrářského krému.

I když se z tvarohu Hochland mohou vyrábět různé dezerty, měli byste pamatovat na to, že mají vysoký obsah kalorií. Lidé, kteří si hlídají váhu nebo se snaží zhubnout, by měli omezit konzumaci těchto dezertů.

Violetta

Chuť sýra je jemná, svěží. Sýr obsahuje 70 % tuku. Složení obsahuje plnotučné mléko, smetanu, mléčnou bílkovinu, stabilizátory (karubová guma, E407), maltodextrin, kuchyňskou sůl (s protispékavou látkou – ferrokyanid draselný), cukr, bakteriální fermentaci mikroorganismů mléčného kvašení a enzym mikrobiální srážení mléka. původ. Sýr má jemnou a svěží chuť. 100 g výrobku obsahuje 7,8 g bílkovin, 26,6 g tuku a 3 g sacharidů. Obsah kalorií je 283 kalorií/1168 kJ. Před a po otevření obalu se doporučuje skladovat při teplotách od 0 C do +8 C a relativní vlhkosti ne více než 85 %. Doba použitelnosti je 120 dní.

Almette

Schongau je městečko na úpatí bavorských Alp, kde se již několik staletí vyrábí vynikající domácí sýr. Díky kombinaci tradiční bavorské receptury a nejnovějších výrobních technologií získávají místní výrobci vysoce kvalitní měkký tvaroh. Základem tradiční receptury Almette je smetana a přírodní tvaroh, vyráběný z čerstvého přírodního mléka, které je dodáváno z místních farem do továren v Schongau, Vengrove a Prokhorovce, kde je při výrobním procesu přísně sledována kvalita všech surovin. Sýr je pro svou jemnou chuť bez slanosti výborný na výrobu cukrářského krému.

ČTĚTE VÍCE
Jaké je nejodolnější prodloužení nehtů?

Bonfesto

Cream Cheese Bonfesto je jemný tvaroh jemné krémové konzistence a středně slané chuti, vyrobený z mléka a husté smetany. Tento sýr je ideální pro přípravu oblíbeného dezertu – Cheesecake. Výrobek obsahuje pasterizované mléko a smetanu, komplexní potravinářskou přísadu (mléčná bílkovina, zahušťovadla: karagenan, karubová guma), sůl (obsahuje protispékavou látku – ferrokyanid draselný), bakteriální startér mezofilních mikroorganismů a enzym srážející mléko. živočišného původu. Nutriční hodnota výrobku na 100 g je 22,1 g tuku a 6,5 ​​g bílkovin a energetická hodnota 930 kJ (220 kcal). Smetanový sýr Bonfesto by měl být před a po otevření balení skladován při teplotě +2 až +6 stupňů.

Mistr

Sýr Valio je balen v plastovém kelímku s víčkem a pokrytý fólií. Trvanlivost výrobku je 80 dní při skladování při 2 až 6 stupních. Kalorický obsah tvarohu Valio „Creamy“ je 240 kcal na 100 gramů produktu. Výrobek obsahuje tvaroh (normalizované mléko se startérem mezofilních mikroorganismů mléčného kvašení), máslo, pitnou vodu, komplexní potravinářskou přísadu (syrovátkový proteinový koncentrát, stabilizátory (E466, karagenan), zahušťovadlo (karubová guma) a sůl. sýr je jemný, neutrální Sýr se široce používá při vaření, včetně přípravy dezertů.

Arla

Sýr Arla Natura je měkký, přírodní smetanový sýr, který obsahuje 60 % tuku a je vyroben z kravského mléka a smetany, s přídavkem soli a dalších přísad. Má jemnou texturu a příjemnou krémovou chuť, bez umělých aromat, konzervantů a jiných přísad. Tento sýr je skvělý pro přípravu domácího tvarohového koláče a dodává se v uzavřeném plastovém kelímku, aby byla zajištěna čerstvost a zachování chuti. Po otevření obalu lze sýr skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.

Mlekara Šabac

Mlekara Sabac je mladý sýr, který má sněhově bílou barvu, jemnou a jednotnou konzistenci a jemnou mléčnou chuť s mírnou slaností. Tento sýr je vhodný k výrobě smetany do dezertů. K jeho výrobě se používá startér vyrobený z kvalitního kravského mléka. Tento sýr se vyrábí v Srbsku a dodává se v plastové dóze s ochrannou fólií. Obsah tuku v sýru je 70 %.

Unagrande

Unagrande vytvořilo řadu čerstvých produktů bez laktózy pod značkou Unagrande. Přírodní složení obsahuje pouze mléko, kvásek a sůl, která dodává známou chuť. Před použitím je mléko pasterizováno a normalizováno. Pro výrobu sýrů se používá moderní evropské zařízení. Laktáza se do sýra přidává po přidání startéru a syřidla, aby se rozložil mléčný cukr. Sýr se poté promíchá a vytvaruje do kuliček. Proces výroby sýra trvá pouhých 9 hodin.

ČTĚTE VÍCE
Co je součástí manikúry s gelovým lakem?

Jak vybrat nejvhodnější sýr na smetanu

Při výběru sýra pro výrobu smetany je důležité zvážit druhy sýrů. Měkké sýry jako mascarpone a ricotta by se neměly používat, protože se výrazně liší od sýrů potřebných pro smetanu.

Při výběru sýra je třeba dbát na jeho složení a vyloučit sýry obsahující dochucovadla.

Velmi důležitý je také obsah tuku v sýru. Pokud je procento tuku v hotovém výrobku nižší než 28,5 %, sýr může být méně stabilní nebo dokonce tekutý.

Při výběru sýra na smetanu je třeba dbát na jeho barvu, vůni, konzistenci a chuť. Barva by měla být bílá a jednotná, vůně jemná a mléčná, konzistence hustá a jednotná, chuť bohatě krémová, příjemně slaná a lehce nakyslá. Sýry s jasnou, sytou smetanovou barvou nebo silně kyselou vůní nejsou pro výrobu smetany vhodné.

Doufáme, že se vám tento článek líbil. Děkuji za pozornost!