K přípravě tvarohového krému kuchařky používají měkké sýry – tvaroh nebo smetanu. Chcete-li připravit lahodný dezert, musíte vědět, jak se kombinuje s hlavními přísadami, a pochopit pravidla výběru. I ten nejlepší drahý sýr zničí dort nebo pěnu, pokud nejsou dostatečně čerstvé. Chcete-li si koupit kvalitní produkt, nemusíte hledat značky od známého výrobce. Levná „Savushkina“ nebo „Violetta“ neučiní krém horší než mascarpone nebo Philadelphia.

Jaký je rozdíl mezi máslem a tvarohovým krémem

Aliexpress promo kód
Sleva 300₽ při objednávce nad 600₽

Zbývá: 8 aktivací

Varování!

Při nákupu tvarohu na smetaně se musíte ujistit, že obsahuje hmotnostní podíl mléčné bílkoviny alespoň 6 % a vlhkost 40–80 %. Informace jsou uvedeny na obalu.

Hlavní surovinou pro přípravu je mléko nebo tvaroh, vyráběný sýrařskou technologií bez zrání kyselou nebo kyselinosyřidlovou metodou. Výsledný polotovar se rozdrtí, vyšlehá, provzdušní a podrobí tepelné úpravě, smíchá se s zlepšovači chuti. Hotový výrobek má homogenní, plastickou, měkkou konzistenci, je povolena přítomnost dutin. Nejznámějšími sýry této skupiny jsou Cremette a Almette.

Smetanový sýr na smetanu je jemnější, lehce nasládlý. Hmotnostní podíl tuku – 10-12%. Při výrobě se pasterizovaná smetana okyselí pomocí startéru (kyseliny citronové) při 75-95 °C. Je velmi jemný, konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu, proto se k balení používají kelímky. Nejznámějším produktem této skupiny je mascarpone.

Dalším meziproduktem smetanového sýra, který se často používá při výrobě ozdob nebo vrstev na dorty, je tvarohovo-smetanový sýr. Aby byla konzistence jemnější, přidává se do tepelně upraveného tvarohu smetana. Nejznámější z této skupiny je Philadelphia.

Kuchaři používají tvaroh k výrobě nadýchaných dezertů přidáním lesních plodů, ořechů a kousků ovoce. A k výrobě tvarohového koláče potřebujete produkt s hladkou strukturou, takže se používají krémové pasty.

Top 10 nejlepších sýrů na smetaně

Každý cukrář má své chuťové preference, takže nelze jednoznačně říci, který tvaroh nebo smetanový sýr je lepší. Recenze od zkušených cukrářů vám pomohou vybrat nejlepší možnost.

Smetanový sýr je lehký, vzdušný, velmi jemný. Používá se jako náplň do zákusků, k výrobě dortů a lehkých pěn, které vypadají jako šlehačka. Se znalostí názvů a značek sýrů a jejich výběru lze všechny dezerty vyrobit doma. A nemusíte si vybírat čas na návštěvu supermarketu s přemrštěnými cenami. Všechny produkty se prodávají v Pyaterochka.

Hochland Cremette

Sýr Hochland se vyrábí v Německu. Chuť je krémová, přírodní, konzistence pastovitá. Hlavní surovinou je smetana, startér mezofilní, s přídavkem enzymu srážejícího mléko. Složení dále obsahuje sůl a přírodní zahušťovadlo, stabilizátory – gumy. Obsah tuku – 65%.

Chuť je krémová a jemná, proto se často používá k výrobě krémů a dezertů. Baleno v plastovém obalu, průměrná cena je 500 rublů. za 1 kg.

Mistr

Jedná se o velmi jemný krém, konzistencí připomíná hustý krém. Struktura je homogenní, hustá, barva bílá, při roztírání se objevuje lesk. Obsah tuku je 70 %, takže krém z něj vyrobený perfektně drží tvar.

Výrobce je ruský, jedním z nejlepších výrobců je mlékárna Tula. Kromě toho je produkt levný – 70 rublů. na 150 g.

Prezident Cremerie

Tento tavený sýr od ruského výrobce je balen v plastových kelímcích. Složení: přírodní: smetana, koagulační enzym – kyselina citronová, sůl, zahušťovadla v mezích normy. Tuk – 18 g, bílkoviny – 7 g, sacharidy – 4 g. Bez rostlinných tuků, bez inkluzí. Textura je jednotná, barva bílá. Snadno se roztírá a při šlehání drží tvar.

ČTĚTE VÍCE
Co nosit k širokým úpletovým kalhotám?

Chuť je jemná, krémová a mléčná, s mírnou kyselostí, dá se říct, že se rozplývá v ústech. Při skladování nepraská, ani když ztrácí vlhkost. A cena je dobrá – asi 70 rublů. na 140 g.

Galbani

Tento italský krémový, velmi jemný sýr, jeden z druhů lahodného mascarpone, má přijatelnou cenu – od 300 rublů. na 250 g. Balení – plastové dózy s odnímatelným víčkem.

Složení: přírodní: normalizované mléko, smetana, kyselina citronová a regulátor kyselosti, obsah tuku – 80%. Struktura je homogenní, žádné cizí inkluze, hrudky nebo zhutnění, barva je bílá. Textura je krémová, sametová, chuť jemná. Právě Galbani používají kulinářští specialisté k přípravě krému do klasického kávového dezertu – tiramisu.

Varování!

Tento sýr lze zařadit do jídelníčku vegetariánů.

Miletto

Smetanový sýr od ruského výrobce je tepelně stabilní. Dá se zmrazit a rozmrazit v obalech a připravovat pokrmy.

Miletto má následující vlastnosti:

  • vysoká plasticita;
  • snadno se roztírá a hodí se pro pipetování z cukrářského sáčku;
  • drží tvar
  • hustá homogenní struktura;
  • nelepí se na nůž;
  • při dlouhodobém skladování neuvolňuje syrovátku a neodděluje se.

Obsah tuku – 62%, obsahuje pouze přírodní složky. Ale zřídka se používá pro cukrářské výrobky, pouze v exkluzivních dezertech, protože chuť je patrná se slaností. Zkušený kuchař to však vždy dokáže zamaskovat zdůrazněním předností doplňkových surovin. Cena 100 g – od 47 rublů.

Almette

Pokud by bylo hodnocení založeno na oblíbenosti a oblíbenosti mezi spotřebiteli, pak by se na první místo pravděpodobně umístil polský smetanový sýr „Almette“. Receptura je patentována v Německu, ale častěji v obchodech najdete produkt od polského nebo ruského výrobce.

Klasická verze obsahuje pouze syrovátku, protein, tvaroh, kyselinu citronovou a sůl. Ale najdete i jiné odrůdy: s bylinkami, křenem, zeleninou, houbami. Obsah tuku 60 %. Konzistence je velmi jemná a chuť se zdá být jen bohatá, hustá farmářská smetana se svou vlastní sladkostí. Cena je rozpočtová, balení kartonové kelímky.

Savushkin

Tvaroh nebo smetanový sýr je nabízen spotřebiteli za 395 rublů. na kg. Obsah tuku 65 %, obsahuje pasterovanou smetanu, komplexní startér mezofilních bakterií mléčného kvašení a enzymy živočišného původu, stabilizátory. Struktura je homogenní, konzistence jemná, chuť krémová, jemná, neutrální. Dobře drží tvar, neodděluje se a během skladování se neodděluje syrovátka.

Krém Nuvo

Výrobek se vyrábí v Bělorusku, za balení 380 g musíte zaplatit 98 rublů. Ale je tu také mínus – doba použitelnosti po otevření balení není delší než 3 dny. Ale nemůžete to zmrazit – to je napsáno na plastové nádobě, protože po rozmrazení je možné oddělení.

  • pasterizovaná smetana;
  • bakteriální mezofilní startér;
  • enzym srážení mléka;
  • výživové doplňky;
  • sůl;
  • stabilizátor.

Obsah tuku 60 %. Pastovitá konzistence, snadno se roztírá a po vyšlehání drží tvar. Chuť lze popsat jako přírodní, není cítit kyselost ani sůl. Sýr však nelze nazvat příliš měkkým, je spíše plastický, zejména ve srovnání s podobným výrobkem „Almette“ nebo „Hochland“.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je laminace obočí vhodná?

Fialový

Sýr od ruského výrobce „Violette“ je kulinářskými odborníky považován za alternativu k drahému sýru Philadelphia při přípravě různých dezertů, rohlíků a sushi. Chuť těchto produktů pozná jen profesionální degustátor – Violette je hutnější, je lehce cítit, že základ tvoří tvaroh.

K výrobě se používá normalizované mléko, startér mléčného kvašení, stabilizátory a želatina. Cena za 140 g je asi 90 rublů. Obsah tuku – 70%.

Zajímavé!

Kromě klasického měkkého roztíracího sýra se vyrábí výrobky s různými náplněmi: bylinky, zelenina, houby, mořské plody a čokoládový dezert.

“Pečující paní”

Tento tvaroh je hutnější než ty již popsané. Má sýrovější chuť, i když vůně je tvarohová. Obsah tuku 60 %. Náklady na 1 kg – od 526 rublů. Nevhodné pro výrobu krému. Obsahuje smetanu, živočišný enzym, bakteriální startér, zahušťovadla, stabilizátory a sůl. Chuť je slaná.

Pokud spotřebitel nemá nedostatek peněz, pak si pro dezerty můžete koupit gurmánské odrůdy, jemné ve struktuře, homogenní, s výraznou krémovou chutí. Tato skupina zahrnuje:

  1. Nasládlé mascarpone s krémovou strukturou z kravského nebo kozího mléka.
  2. Ricotta z ovčího nebo buvolího mléka. Tento krémový sýr dobře drží tvar a má zvláštní chuť – cítíte v něm zrníčka. Pokud ale dobře brousíte, můžete dosáhnout absolutní homogenity.
  3. Nejkřehčí Philadelphia obsahuje pouze smetanu a mléko. Jedná se o nejdražší ze sýrů extratřídy se smetanovou strukturou – pokud je 1 g mascarpone a ricotty oceněn na 1 rubl, pak pro Philadelphii jsou to 2 rubly.

Varování!

Pokud omezíte kontakt se vzduchem na minimum, lze drahé odrůdy používat déle než levné. Na polici chladničky si zachovají svou chuť a kvalitu po dobu 5-7 dnů.

Jak si vybrat sýr na smetaně v obchodě

Nejprve byste měli věnovat pozornost trvanlivosti – ne více než 3 týdny. Nedoporučuje se nakupovat zlevněné produkty. Je také nutné dbát na podmínky skladování. V malých obchodech nebo maloobchodních prodejnách, kde balíčky prostě leží na regálech, je lepší nic nekupovat. Podmínky skladování: police v chladničce, 2-6 °C. Je nutné zkontrolovat obal – neměl by být poškozený ani roztržený, promáčkliny také nejsou povoleny.

Varování!

Po otevření byste měli zhodnotit vzhled – delaminace, oddělení syrovátky, tmavé skvrny na povrchu naznačují začátek kažení.

Pokud nelze celé balení použít okamžitě, zbytek by měl být zmrazen. A pak rozmrazit na polici v lednici.

Při přípravě smetanového sýra se berou v úvahu následující faktory:

  • Sloučenina. Pokud se rozhodnete koupit výrobek na výrobu dezertu, může obsahovat pouze tvaroh, smetanu nebo mléko, kynuté těsto (musíte dávat pozor na to, co je lepší – kyselina citronová nebo syřidlo), malé množství soli. Nejsou povolena žádná aromata, barviva ani vůně.
  • Konzistence je hustá, homogenní, „rozmazatelná“, bez hrudek nebo cizích inkluzí.
  • Obsah tuku – od 30 do 60%. Pokud je málo, krém se oddělí.
  • Barva je pouze bílá, matná, s nádechem do žluta. Pokud je krémová, sytá, obsahuje barviva.
  • Smetanu nemůžete připravit z tvarohu nebo smetanového sýra, pokud je vůně kyselá nebo jsou cítit vůně koření a koření.
  • Chuť je neutrální, bohatá, mléčná nebo krémová. Může se objevit mírná, sotva znatelná kyselost a mírná slanost.

Zajímavé!

Pro klasický krémový sýr jsou vhodné pouze krémové sýry. Pokud jsou nahrazeny tvarohem, musí se recept také změnit, jinak bude výsledek zklamáním. Nejlepší možnosti jsou Cremette z Hochland, Violette, Almette a Philadelphia.

Recenze cukrářů

S výběrem kvalitního měkkého sýra vám pomohou doporučení kulinářských odborníků. Zda ale naslouchat radám profesionálů, je na rozhodnutí každého.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je to pocit po konizaci děložního čípku?

Valentin Sergejevič
52 let, cukrář:

Před zakoupením základny pro smetanu se musíte podívat, jak se nazývá – pokud se jedná o sýrový výrobek, měli byste jej odmítnout. Podle mého názoru nejhorší možnosti:

„Jezero Čudské“ jsou vždy hrudky;
Kaymak od Mlekara Sabac – syrovátka je oddělena;
Miletto má drsnou chuť.

Smetanový sýr od Bonfesto je diskutabilní, jeho textura je drsná. Ale pokud neexistuje žádná alternativa, můžete si ji koupit.

28 let, amatérský kuchař:

Preferuji Almette a Violette. První má pouze jednu nevýhodu – vysoké náklady. Jinak jsou naprosto zaměnitelné – neutrální chuť, ideální textura, pohodlné balení. Dalším mým oblíbeným produktem je Valio, díky své lesklé struktuře se s ním dobře pracuje. Lehká slanost dodává krému zvláštní chuť.

Tamara Pavlovna
43 let, cukrář:

Pracuji s tím, co je k dispozici, ale preferuji Valio, Hochland Cremette a zde nezmíněnou sýrovou pěnu President Provence, která je velmi jemná a lehká. Nikdy nepoužívám Savushkin.

Při výběru základu pro smetanu se musíte zaměřit na hlavní vlastnosti – obsah tuku, složení a neutrální chuť. Pokud kompozice obsahuje přísady nebo dietní produkt, výsledek bude zklamáním.

Smetanový sýr je oblíbený krém aktivně používaný cukráři. Jeho poptávka a široká popularita se vysvětluje vynikajícími chuťovými vlastnostmi a snadnou přípravou. Stačí tři ingredience a asi 10 minut času a lahodný krém je připraven k ozdobení vašich cukrářských děl. K přípravě tvarohového krému použijte máslo nebo hustou smetanu, moučkový cukr a tvaroh. V tomto článku si povíme podrobněji o poslední složce. Níže vám řeknu, který smetanový sýr je nejlepší koupit na dort a kterým produktům je lepší se vyhnout.

Co je to “smetanový sýr”

Smetanový sýr je univerzální, velmi lehký, chutný a vzdušný krém. Hodí se téměř do všech dezertů, kde se hodí smetana. Můžete jej použít k vrstvení dortů, mrazení boků, zdobení cupcaků, plnění zákusků a mnoho dalšího. Krém je přitom velmi jednoduchý na přípravu. Při správném výběru surovin si s jeho tvorbou poradí každá hospodyňka. Smetanový sýr používaný v cukrářské praxi má pouze jedno synonymum: „smetanový sýr“. Všechny ostatní názvy, například tvaroh nebo jednoduše tvaroh, se nevztahují na smetanový sýr, protože se připravují na bázi tvarohu. Měli byste také pochopit, že sklenice s krásným názvem „smetanový sýr“ prezentované na pultech obchodů nejsou hotovým krémem pro cukrovinky, ale pouze jednou z hlavních složek používaných k jeho přípravě.

Smetanový nebo tvarohový?

Podívejme se na sýrové možnosti, které lze použít k výrobě smetanového sýra: smetanový sýr, Philadelphia, tvaroh a smetana. Smetanový sýr může být buď smetanový nebo tvarohový. Podle pravidel musí být na obalu uvedeno, kterou variantou máte co do činění. Současně může být konzistence stejného sýra odlišná – vše závisí na obsahu tuku ve výrobku a jeho složení jako celku. Pokud mluvíme o „Philadelphii“, pak tento typ sýra patří do typu smetanový tvaroh. Hojně se také používá k výrobě smetanového sýra. Tato možnost ale není pro každého, protože Philadelphia obvykle chutná příliš slaně. Zdůrazněme hlavní rozdíly mezi sýry „tvaroh“, „smetana“ a „tvaroh“.

  • Smetanový. Má velmi jemnou konzistenci a má nevtíravou krémovou chuť. Obvykle se připravuje ze smetany.
  • Tvaroh. Patří mezi „měkké“ sýry a vyrábí se kyselou nebo kyselou syřidlovou metodou z normalizované mléčné směsi. Hotový výrobek má poměrně výraznou chuť fermentovaného mléka.
  • Tvaroh a smetana. O jaký sýr jde, je asi jasné už z jeho názvu. V podstatě je to tvaroh s přidanou smetanou. Někdy na pultech obchodů najdete produkt s názvem „tvaroh“, ale na obalu je také slovo „krémový“. Toto je jen příklad smetanového tvarohu. Ale v tomto případě to bude spíše tvaroh s přidáním malého množství smetany. V každém případě nebude zbytečné studovat složení produktu před jeho zakoupením.
ČTĚTE VÍCE
Lze panthenolový krém aplikovat pod oči?

Všechny výše uvedené druhy sýrů jsou skvělé pro výrobu smetanového sýra. Je tu však jedno upozornění – důležité je, aby měl sýr správnou konzistenci a obsah tuku.

Jaký druh sýra je potřeba pro smetanový sýr?

Jak vidíte, ne každý sýr je vhodný pro výrobu slavného smetanového sýra. Navzdory tomu, že mascarpone a ricotta jsou měkké sýry, nejsou pro výrobu takového krému vhodné. Proto, než půjdete do obchodu, navrhuji, abyste si prostudovali následující pravidla. Řeknu vám, jaké základní požadavky musí sýr splňovat, aby vyrobil dokonalý smetanový sýr.

  • Sloučenina. To je první věc, které věnujeme pozornost. Na etiketě by nemělo být uvedeno nic jiného než: tvaroh, smetana, mléko, zákys a sůl. Přítomnost příchutí a barviv by měla být důvodem, proč se poohlédnout po sýru od jiného výrobce.

  • Obsah tuku. Právě obsah tuku ve výrobku rozhoduje o tom, zda dostanete smetanu nebo ne. Tento parametr by měl být na úrovni 28,5 % v hotovém výrobku a minimálně 60 % při přepočtu na sušinu. Při nižších hodnotách může být krém tekutý a nestabilní.
  • Barva. Přírodní odstín produktu vhodného pro výrobu krému je bílý. Pokud existuje bohatý krémový tón, s největší pravděpodobností výrobce používá barviva.
  • Vůně. Vysoce kvalitní tvaroh má jemné mléčné aroma. Neměly by být žádné silné pachy, zejména kyselé. Jinak riskujete zničení krému.
  • Konzistence. Dobrý produkt je hustý a jednotný. Neobsahuje pevné inkluze ani hrudky. Díky tomu se sýr snadno našlehá a vytvoří nadýchanou, homogenní hmotu požadované textury.
  • Chuť. Smetanový sýr by měl mít bohatou smetanovou chuť s jemnou kyselostí a mírnou slaností. Na výrobu smetany je lepší nepoužívat nadměrně kyselý sýr.

7 nejlepších značek tvarohu a smetanových sýrů na smetaně

Na regálech velkých supermarketů najdete několik sýrů najednou, které jsou ve všech ohledech vhodné pro výrobu smetanového sýra. Pokud jste však nikdy nevyzkoušeli ten či onen produkt, je těžké rozhodnout, který z nich je lepší. Nabízím proto krátký přehled nejoblíbenějších sýrů, ze kterých lze krémový sýr vyrobit.

Cremette Hochland

  • Obsah tuku: 65 %
  • Hmotnost balení: 300 g, 1000 g nebo 2000 g
  • Země výroby: Německo
ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že máte skrytou infekci?

Splňuje vysoké standardy kvality, vyznačuje se minimálním uvolňováním syrovátky, vysokou elasticitou a vyváženou smetanovou chutí. Dnes jedna z nejvhodnějších možností výroby smetanového sýra.

Krémový sýr Violette

  • Obsah tuku: 70 %
  • Přepravní hmotnost: 400 g
  • Země výroby: Rusko

Velmi dobrý sýr od tuzemského výrobce. Ideální na výrobu krému. Doporučuji jako dostupnější náhradu za Hochland.

Almette tvarohový sýr

  • Obsah tuku: 60 %
  • Přepravní hmotnost: 150 g
  • Země původu: Polsko

Nejběžnější verze smetanového sýra, kterou lze nalézt na pultech obchodů. Zároveň se výborně hodí na výrobu krému na dorty.

Smetanový sýr od Bonfesto

  • Obsah tuku: 70 %
  • Hmotnost balení: 170 g, 250 g, 500 g nebo 2250 g
  • Země výroby: Bělorusko

Tuto možnost lze také použít k výrobě smetanového sýra. Podle mého názoru je však sýr Bonfesto trochu horší než předchozí možnosti.

Tvaroh Valio

  • Obsah tuku: 70 %
  • Přepravní hmotnost: 150 g
  • Země výroby: Rusko

Tento sýr má hustou a jednotnou lesklou texturu, díky čemuž je vhodnou variantou pro výrobu tvarohových koláčů, palačinek a zdobení dortů.

Smetanový sýr Arla

  • Obsah tuku: 70 %
  • Přepravní hmotnost: 1500 g
  • Země původu: Dánsko

Tento sýr je výborný na výrobu tvarohových koláčů a dortů. Je to jeden z nejlepších analogů sýra Philadelphia – jeho cena je relativně nižší a jeho kvalita není nižší než u německého výrobce.

Jemný sýr Mlekara Sabac A la Kaymak krémový

  • Obsah tuku: 70 %
  • Přepravní hmotnost: 150 g
  • Země původu: Srbsko

Tento smetanový sýr byl donedávna můj nejoblíbenější na smetaně: optimální poměr ceny a kvality. Ale v poslední době se často při spojení s moučkovým cukrem odděluje, uvolňuje se syrovátka a objevují se hrudky.

Často kladené otázky o sýru pro smetanový sýr

Pokud po přečtení článku stále pochybujete o výběru sýra pro výrobu smetanového sýra, pokusím se odpovědět na nejčastější otázky.

Jaký je rozdíl mezi smetanovým sýrem a smetanovým sýrem?

Z technologického hlediska je těžké udělat jasnou linii. Důležitým rozlišovacím znakem smetanového sýra (smetanového sýra) je vysoký obsah tuku, který bývá minimálně 60–80 %, a také přítomnost výrazné smetanové chuti. Složení smetanového sýra nutně zahrnuje nejen tvaroh, ale také čerstvé mléko a smetanu, což vám umožňuje minimalizovat vlastní kyselost tvarohu.

Jaký je rozdíl mezi smetanovým sýrem a mascarpone?

Na rozdíl od smetanového sýra je mascarpone jemnější a jemnější, méně hutné a má spíše nasládlou než slanou chuť. To je něco mezi máslem a velmi bohatou zakysanou smetanou.

Dá se mascarpone použít na smetanový sýr?

Ne. Smetanový sýr na bázi mascarpone bude méně hustý a stabilní. Tento krém se nejlépe používá jako vrstva.

Je ricotta dobrá ke smetanovému sýru?

Nedoporučeno. Pokud přidáte ricottu, textura krému bude méně jednotná s mírnou zrnitostí. Utrpí také hustota a stabilita.