Jak jíst těstoviny se lžičkou nebo bez?

Italské slovo pasta se překládá jako „těsto“. Lasagne, ravioli, cannelloni – těstoviny různých tvarů, ale všechno jsou to těstoviny! Jaký je ale správný způsob, jak tento lahodný italský pokrm jíst? Náš odborník, šéfkuchař restaurace la Pasta Sergei Bartsaev, nám říká.

Čtyři rozdíly

V Itálii existuje více než 300 druhů těstovin: penne, linguine a tagliatelle, špagety, lasagne a mnoho dalších. Proč tolik? To je otázka kulturních studií. Není to tak dávno, co byla v Itálii výroba těstovin druhem ruční práce: každá hospodyňka si přišla na své, jiné než ostatní.

1. Podle složení těsta se těstoviny dělí na těstoviny di semola di grano duro (vyrobené z tvrdé pšenice) a těstoviny all’ uovo (vejce). První je pevnější, nikdy se nezmění v lepkavou hmotu a hodí se k většině italských jídel. A vaječné těstoviny jsou jemné a často se používají k vaření v troubě (lasagne, cannelloni).
2. Těstoviny se liší i způsobem přípravy: pasta fresca (čerstvé) a pasta secca (suché). Čerstvé hospodyňky vaří doma, často s přídavkem vajec (klasy, tagliatelle). Suché těstoviny jsou dobré, protože se skladují dlouho a bez lednice.
3. Podle barvy se těstoviny dělí na běžné a těstoviny colorata (barevné). Jako barviva se používají rajčata, špenát, mrkev, červená řepa, inkoust ze sépií a lanýže.
4. Existuje pět hlavních skupin těstovin: dlouhé, krátké, mělké polévky, složité a plněné těstoviny.

V Rusku jsou oblíbené ravioli, lasagne, carbonara a těstoviny s boloňskou omáčkou. A také tortellini – prstencové těstoviny s náplní uvnitř a cannelloni – “velká třtina”, plněná například mozzarellou. Fettuccine, tagliatelle, farfalle – motýlci nebo mašle, taky je zná každý, dokonce i děti.

Pravidla etikety těstovin

Milovníci těstovin musí vědět, že jde o hlavní jídlo! Teprve po prázdném talíři se podává druhý pokrm – ryba nebo maso se zeleninou. Jak správně jíst těstoviny? Ve většině ruských restaurací se těstoviny podávají lžící a vidličkou. A to je chyba: v Itálii, aby jedli těstoviny, používají pouze vidličku. Pomáhat lžičkou je považováno za nevychování. Mimochodem, těstoviny se stále jedí lžící a vidličkou pouze ve vnitrozemí této země.

Ptáte se, jaké je tajemství mistrovského balení těstovin na vidličku? Je to jednoduché. Jednak ve formě speciálního talíře na těstoviny – s prohlubní a velkou krempou, jako klobouk. Za druhé, těstoviny byste neměli brát od středu, je lepší je začít balit od okraje, takže je snazší oddělit od zbytku. Přirozeně je vhodné stisknout vidličku a rolovat na okraji správné desky. Je třeba rolovat pomalu, aby omáčka nepostříkala. Okusování těstovin nebo jejich hlučné nasávání do úst je neslušné. Není třeba nechávat dlouhé nitě a v žádném případě je neřežte nožem! Trochu ho zabalte, abyste si ho vložili přímo do úst.

Lasagne a canellones se jedí nožem a vidličkou, ravioli se smí jíst jednoduše lžící.

S čím se podává

V Itálii je zvykem k těstovinám pít víno nebo vodu. Víno je vybíráno speciálně k omáčce: zeleninové – suché bílé víno, nejlépe mladé a aromatické. Suché stařené červené víno se hodí k masové nebo zvěřinové omáčce. Doporučuje se kombinovat suché bílé víno s výraznou strukturou nebo mladé červené víno s rybími omáčkami nebo mořskými plody. Výjimečně je povoleno růžové víno. A pozor: na stole by neměl chybět šejkr se strouhaným parmezánem, pokud ho najednou chcete přidat k těstovinám, a košík chleba. Samozřejmě není zvykem sbírat omáčku s kouskem focaccie nebo ciabatty, ale jak je to chutné!

Trocha historie a romantiky

Těstoviny jsou známé odedávna, první zmínky o nich pocházejí již ze 13. století. Cicero a Horace si také pochvalovali pokrmy z těsta vařeného ve slané mořské vodě. A není to tak dávno, co byly nalezeny poznámky od kuchaře patriarchy z Aquileie Martina Corna. V jeho kuchařce je celé pojednání „O kulinářském umění výroby sicilských těstovin“. Ale víte, co je nejdůležitější? Kolem těstovin musí být cítit romantika. Ne nadarmo je v některých restauracích zvykem podávat těstoviny v jednom velkém pokrmu – pro dva.

Jen si představte, že jednou ve starověkém Řecku jednoho večera dva lidé jedli těstoviny a omylem se políbili, když si jednu těstovinu nasávali do úst. Krásné a romantické! Foto: shutterstock.com, istockphoto.com

Špagety a těstoviny jsou národním a nejoblíbenějším jídlem Italů. Toto jídlo se konzumuje v různých zemích, včetně Ruska. Málokdo však ví, jak těstoviny správně jíst a jaké používat příbory. V klasickém receptu se špagety nepoužívají jako příloha, ale pouze jako samostatné jídlo. Těstoviny se obvykle podávají s různými omáčkami a červeným nebo bílým vínem.

Historie vynálezu špaget

Existuje mnoho verzí, jak a kdy byly těstoviny zavedeny do jídla. Od pradávna se mouka spojovala s vodou, pak se vařila ve vroucí vodě nebo vařila na kamenech. Ukazuje se, že je to chutné a uspokojující jídlo.

Některé historické zdroje uvádějí, že špagety do Itálie přivezl Marco Polo po svém návratu z Číny v roce 1295.

Těstoviny jsou běžné v zemích, kde se pěstuje pšenice, ale Italská republika vymyslela a rozšířila tradici jejich konzumace.

Nejstarší jídlo ze špaget bylo objeveno v severozápadní Číně asi před 4000 lety. Těstoviny se vyráběly z prosa, protože pšenice v té době ještě nebyla známá.

Záznamy z 12. století zmiňují porci „vermicelli“, řídké pšeničné pasty, která pochází z Palerma (s největší pravděpodobností arabského původu).

Asijské a evropské špagety jsou tedy 2 nezávislé vynálezy. Těstoviny z pšeničné mouky, dnes populární v Evropě, byly vynalezeny v arabských zemích, ale úspěch začaly slavit až v Itálii.

Jak Italové jedí těstoviny

Existuje mnoho druhů italských těstovin, takže existují různé techniky pro jejich přípravu a konzumaci:

1. Před přidáním do pánve není nutné špagety lámat. V Itálii se kupují těstoviny o délce 1 m z krabice. Pro snadnější přenášení jsou rozděleny na polovinu. Vzhledem k tomu, že v jiných zemích jsou těstoviny krátké, není třeba je lámat. Pokud se nevejdou do pánve, stačí tam položit konce a postupně na ně přitlačovat, jak ve vodě změknou.
2. Pokud je omáčka založená na másle, můžete přidat trochu strouhaného sýra, aby byla viskóznější. Nejlepší sýr na těstoviny je parmazán. Sýr Pecorino se hodí k omáčkám, jako je slanina carbonara, bazalkové a česnekové pesto, cibule, rajčata a bílé víno.
3. Pouze děti dostávají na jedení těstovin vidličku a lžíci. Používání takových zařízení dospělými je známkou špatného vkusu. Použití lžíce je opodstatněné pouze v případě, že je omáčka příliš řídká. Dodatečné příbory zabraňují rozstřikování produktu. Není použit žádný nůž.
4. Pokud jsou špagety al dente, je v pořádku nechat několik pramenů viset dolů, když je vkládáte do úst.

Italové používají domácí omáčky.

Jak jíst těstoviny vidličkou a lžící

Etiketa pro konzumaci špaget se řídí tímto algoritmem:

1. Zapíchněte špagety do špaget, abyste nabrali malé množství.
2. Zvedněte ji nízko nad talíř, aby se oddělila od zbývajících těstovin. Pokud si vezmete příliš mnoho produktu, pohněte trochu vidličkou, aby přebytek odpadl.
3. Najděte prázdné místo v talíři, zapíchněte tam vidličku a otočte, namotejte kolem ní malý počet pramenů. Dělejte to pomalu a opatrně, abyste nepostříkali sebe ani ostatní.
4. Udělejte rychlý pohyb zápěstím a vložte si do úst část špaget.

To samé udělejte se zbývajícími těstovinami na talíři. Těstoviny je nutné odebírat ne od středu talíře, ale pouze od okraje. To odpovídá etiketě a je to pohodlnější.

Často se špagety spolu s vidličkou podávají i lžičkou. V Itálii se dodatečné vybavení prakticky nepoužívá: dokonce je považováno za známku špatného vkusu. Lžíce však pomáhá omotávat prameny kolem vidličky.

Pokud používáte další příbory, postupujte podle následujícího schématu:

1. Do těstovin se vloží hroty vidličky. Zařízení je mírně zvednuté, takže přebytečné prameny odpadávají.
2. Lžící, kterou držíte v levé ruce, trochu naberete těstoviny a zapíchnete vidličku do nich, ne do talíře.
3. Držte příbory nad talířem a smotejte prameny na lžíci do silné role.
4. Porce se rychle, ale opatrně vloží do úst.

Pravidla, jak nejíst těstoviny, jsou následující:

• vezměte 1 pramen mezi zuby a vtáhněte jej dovnitř;
• špagety nerolujte, ale jednoduše je nadzvedněte vidličkou;
• naberte těstoviny rukama, abyste je přinesli k ústům.

Abyste se tedy v elitní restauraci cítili sebejistě, doporučuje se, abyste si těstoviny nejprve nacvičili doma.

Dokončete jídlo jako Ital

V restauracích a doma je přípustné nasáknout zbývající omáčku kousky chleba. Těstoviny jsou nejčastěji prvním chodem italské hostiny. Celé jídlo může trvat 2 až 5 hodin. Konec jídla je signalizován podáváním dezertu.