Pizza je chutné a snadno připravitelné jídlo, které dokáže zpestřit vaše každodenní obědy a večeře. Není divu, že každá sebeúctyhodná žena v domácnosti má jedinečný recept, o kterém neříká ani své rodině, ani přátelům. Pizzu zvládne udělat opravdu každý, pokud ovládá technologii výroby těsta. Právě základ určuje, jak chutné a výživné bude pečivo. S dobrým těstem bude každá pizza s houbami, klobásou, sýrem nebo zeleninou přijata s nádechem.
Začněme historií
Mouka se stala jedním z prvních produktů, které se objevily v každodenním životě lidí. Na jejím základě se později pekly placky – prototyp chleba, pizzy a mnoha dalších pečiv. Navíc v každé zemi byly připravovány zvláštním způsobem. Obyvatelé Blízkého východu a pobřeží Středozemního moře pekli pitu, obyvatelé kavkazské oblasti pekli lavash, na Skandinávském poloostrově byly oblíbené branky a v Rusku byly oblíbené palačinky. Itálii proslavila pizza. V popularitě nebyl tento pokrm horší než toskánské víno, parmská šunka nebo těstoviny se sýrem. Proto se každý kuchař snažil vylepšit svůj recept. Postupem času se tedy kromě kynutého a nekynutého těsta začalo jako základ používat listové, máslové, křehké a dokonce i sušenkové těsto.
Dnes je pizza pokrmem, který preferují milovníci kulinářských experimentů. Hlavní věcí je naučit se připravit základnu a náplň vám umožní dát průchod vaší fantazii.
Ideální těsto na pizzu
Těsto je hlavním rozdílem mezi pizzou a běžným otevřeným koláčem. V Itálii dokonce existují speciální školy, kde trénují pizzaiolos – specialisty se šikovnýma rukama, dobrým okem a výborným čichem, schopným rozeznat tisíce chutí. Ale nemusíte být profesionální kuchař, abyste naservírovali dokonalou pizzu. Stačí se naučit připravovat tenké, vzdušné a plastické těsto.
V klasickém receptu na přípravu základny potřebujete:
- pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku;
- kvasnice;
- voda;
- olivový olej.
Optimální doba pečení je 3-4 minuty. To stačí k zachování vitamínů a nakonec k získání chutné a křupavé kůrky.
Bez ohledu na to, z jakého těsta je pizza vyrobena, konečným výsledkem by měl být elastický, tenký a porézní základ. Pokud je toho v drožďové verzi dosaženo droždím, ve verzi bez droždí – jedlou sodou, v listové verzi – pečlivým válením.
Jak vybrat těsto
Při výběru základu pizzy je třeba zvážit obsah kalorií. Záleží na obsahu oleje a je:
- 270 kcal – pro droždí připravené ve vodě;
- 329-337 kcal – bez kvasnic;
- 360-365 kcal – pro listové těsto.
Délka pečení závisí na složení základu. Nejrychlejší způsob přípravy (10-25 minut) je pečení z kynutého těsta, nejpomalejší je pečení z listového těsta bez droždí (30-60 minut).
Při nákupu polotovarů je třeba věnovat pozornost podmínkám skladování. V obchodě by měly být skladovány v mrazáku při teplotě nižší než -18 stupňů. Preferovány jsou polotovary v uzavřených obalech, ve kterých je samotné těsto celistvé, tvrdé a přirozeně světle žluté barvy.
Klasický recept
Můžete připravit lahodnou a křupavou pizzu i bez toho, abyste byli profesionální pizzaři. Vezměte klasický recept a postupujte podle následujícího algoritmu:
- Rozklepněte dvě předem vychlazená vejce.
- Přidejte méně než půl lžičky soli.
- Do jiné nádoby nalijte sklenici nízkotučné zakysané smetany nebo kefíru (vychlazeného na pokojovou teplotu).
- Smíchejte malé množství octa a čajové sody, abyste směs uhasili.
- Smíchejte obsah dvou nádob.
- Po malých dávkách přidejte jeden a půl šálku mouky.
- Lžící nebo rukama uhněteme těsto.
- Přidejte 40 ml rostlinného oleje, aby těsto nakonec získalo hustou, krémovou konzistenci.
- Plech na pečení namažte rostlinným olejem a poté na něj položte výslednou směs.
- Předehřejte troubu.
- Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby.
- Tenký základ pečte 10-15 minut, silný základ 20-25 minut.
Základ na pizzu je připraven. Přidejte sýr, koření, zeleninu, trochu fantazie a je to – můžete pozvat svou rodinu ke stolu!
Nenechte si ujít
Výhody sushi jako dietního produktu
Téměř každý člověk alespoň občas přemýšlí o úpravě váhy, kterou zvažuje.
Média o společnosti Timeout
1. Web: Nápověda a recenze Top20 – TimeOut, rozvoz hotových jídel2. Web: Uaotzyv – TimeOut rozvoz sushi a pizzy3. Webové stránky: Tomato.
Tamago omeleta v sushi a rohlíky: co to je?
Jedním z nejoblíbenějších jídel mezi fanoušky asijské kuchyně je tamago – vícevrstvá omeleta obdařená.
Význam konzumace sushi pro hubnutí
Jedním z nejzávažnějších problémů lidstva, který lze nazvat epidemií, je nadváha a obezita.
Těsto na pizzu se může lišit nejen texturou, ale i chutí: může být slané, nevýrazné, sladké, s oříškovou příchutí, zrnité nebo bez ní. V tomto článku si povíme o tom, jaké druhy těsta na pizzu existují, a dáme pár tipů pro přípravu každé možnosti.
Listové těsto bez kvasnic na pizzu
Zpočátku se pizza připravovala z nekvašeného chleba. Postupem času se pro základ tohoto pokrmu objevilo několik zlatých standardů: těsto by mělo být tenké a vzdušné.
Připomeňme, že příprava pravé italské pizzy nezabere více než 4-5 minut. To umožňuje, aby se vitamíny obsažené v těstě a náplni nezničily. A díky vysoké teplotě v peci na dřevo je pizza pokryta voňavou a křupavou kůrkou, která může zlákat každého, kdo se rozhodl držet i tu nejpřísnější dietu.
Těsto můžete vyrobit pomocí kefíru, ale kuchaři doporučují zakoupit světlé listové těsto v obchodě.
V supermarketu si můžete snadno koupit za malou cenu již vyválenou hotovou hmotu, kterou lze po dlouhou dobu skladovat v chladničce. Další otázka: jaké těsto si mám vybrat, droždí nebo bez droždí? Vše záleží na vašich chuťových preferencích a receptu.
Pro vysoce kalorické náplně, zejména pizzy s masem, je vhodná varianta bez kvasnic. Toto těsto má méně kalorií než drožďová verze. Také kůrka z tohoto těsta bude křupavá a křehká. Důvodem je skutečnost, že směs pro odrůdu bez kvasnic se připravuje na základě běžné strmé směsi pšeničné mouky a poté se rozděluje do vrstev.
Hodí se i v případě, že připravujete sladkou pizzu. Cukráři často používají tento typ těsta na pečení trubiček nebo koláčů. Hodí se i do listového těsta. To vám umožní plně odhalit celý chuťový potenciál dezertů namáčením ve světlé smetaně nebo jiném „základu“.
Dalším rozdílem je tloušťka upečené kůrky. Těsto bez droždí bude řidší než těsto s droždím. Zakoupené nebo připravené kynuté těsto by mělo být co nejlépe vyváleno, abyste získali tenkou pizzu.
Kváskové listové těsto na pizzu
Přes všechny zdánlivé výhody těsta bez droždí zaujímá kváskové pečení prvenství v popularitě. Všechno je to o chlebové chuti takového pečiva. Ale pokud si chcete koupit hotové těsto speciálně na pizzu, pak v některých hypermarketech seženete odrůdu právě na italská jídla.
Připomeňme, že podle klasického receptu se pizza připravuje na nekynutém těstě. Pro přidání aroma a zvýraznění chuti náplně se do ní někdy přidává oregano nebo bazalka.
Ačkoli je to klasické, mnoho základů pizzy se vyrábí z kynutého chlebového těsta. Stejně jako u některých nápojů (pivo, víno atd.) kvasnice produkují plyn, který způsobuje kynutí těsta, a také produkují další látky, které dodávají pečivu chlebovou vůni.
Další důležitou věcí je tvorba lepku, který se tvoří ve struktuře mnoha druhů pečiva. Jeho tvorbu lze ale také omezit na minimum.
Vezměte si například sodový chléb, který se vyrábí z pšeničné mouky. Vyrábí se tak, že prakticky nedochází k tvorbě lepku. Navzdory tomu má pečivo vynikající strukturu kvasnicového chleba vyrobeného ze stejné mouky. Tato kůrka je vhodná pro alergiky.
Další otázka – pokud se stále rozhodnete udělat pizzu s kynutým těstem, jaké droždí byste si měli vybrat pro jídlo? Čerstvé droždí má své výhody i nevýhody. Vyrábějí však těsto s bohatou chlebovou chutí ve srovnání s tím, do kterého se přidává suché droždí.
Rozdíl v chuti pro „nekuchaře“ je téměř neznatelný, ale je. Problém čerstvého droždí je ale v tom, že rychle hyne: žije několik dní a poté lze briketu vyhodit do koše. Nejlepší pizzerie v Neapoli, rodišti pizzy, však používají pouze čerstvé droždí.
Pokud jste někdy zkoušeli kynuté těsto, máte představu o chuti čerstvého droždí. Startovací kultura však produkuje mnohem silnější chuť piva než čerstvé kvasnice.
V přidávání droždí do těsta není téměř žádný rozdíl. Čerstvé se přidávají do těsta zhruba stejně jako sušené.
Jediný rozdíl je v tom, že čerstvé droždí se musí před přidáním mouky a soli rozpustit ve vodě. To umožní, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela po celém těstě bez hrudek.
Zkušení kuchaři navíc říkají, že byste při vaření měli použít o něco více čerstvého droždí ve srovnání se sušeným droždím. Čerstvé totiž nejsou tak koncentrované jako suché, protože nebyly tolik zpracovány.
Někdy lze čerstvé droždí najít v supermarketech, v lednici vedle másla. Další životní hack: zeptejte se v oddělení pečení – možná vám dají nějaké zdarma.
Doplněk si ale můžete objednat online. Čerstvé droždí je dostupné na Amazonu – koupíte ho velmi levně. A pokud část zmrazíte, pak tato briketa vydrží staletí.
