Polévka (boršč, zelná polévka) byla příliš hustá. To se občas stává, zvláště u hrachové polévky. Dá se ředit horkou převařenou vodou? Ovlivní to chuť prvního chodu?
komentovat
K oblíbeným
12 odpovědí:
Marme ladof f [83.2K]
4 года назад
Ano, polévky lze v případě potřeby ředit vodou. Četl jsem o tom ve dvou různých kuchařkách. Ale musím přiznat: moje zkušenost ukazuje, že chuť může ještě mírně trpět.
Faktem je, že polévka není jen voda, ve které plavou přísady. Polévka je, když se všechny ingredience spojí a vzájemně nasáknou. Zdá se, že voda přidaná na konci vaření zředí chuť. Tak o tom přemýšlejte, možná je lepší jíst kašovou polévku.
V případě potřeby ale můžete přidat vodu. Dvě podmínky: za prvé, voda musí být vařená a navíc horká. Nevím proč, ale kuchaři to doporučují. Za druhé, po odstavení polévky z ohně nemůžete přidat vodu! Voda se nalévá pouze do vařící polévky, která ještě nevychladla.
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
březen 2017 [264 tis.]
4 года назад
Abych byl upřímný, sám to nikdy nedělám – polévku nikdy neředím. Pokud se později ukáže, že je hodně hustý nebo zhoustlý, tak to sníme tak, jak to je, také na tom nevidím nic špatného, právě naopak. Proč lžící zbytečně tlačit vodu? Jídlo by mělo být nejen chutné, ale také uspokojující. A já sám miluji, když je polévka hustá a není prázdná.
Moje prababička říkala, že vždycky jedli zelňačku tak hustou, že se v ní sotva otáčela lžíce, ale přišla sovětská vláda a začala krmit lidi prázdnou polévkou s pár bramborami a jednou cibulí na kbelík vody. Je to jídlo? S takovými nohami se protáhnete během chvilky.
Proto neriskuji: kdo ví? Vařil jsem, zkoušel jsem, jídlo jsem spotřeboval, ale pořád nevím, jaká vanička z toho bude, když do ní naliju víc vody.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Olga 1971 [131 tis.]
4 года назад
Pokud se polévka teprve připravuje, můžete ještě přidat horkou převařenou vodu, i když zkušení kuchaři to nevítají.
Pokud je polévka již zcela připravena, pak je krajně nežádoucí ji zředit. Stává se, že polévka chladnutím zhoustne, ale to není kritické. Můžete jíst hustou polévku bez chleba – už je plná a můžete ušetřit peníze na druhém chodu. Jezte jídlo „dva v jednom“ – první i druhé na jednom talíři (myšleno konzistenci jídla).
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Korolevskiy mushke ter [131K]
4 года назад
Netroufám si polemizovat se zkušenými hospodyňkami, ale i tak uvedu svou zkušenost a názor:
Při vaření nebo do čerstvě připravené polévky je povoleno ředění vodou (převařenou), jediné, na co je třeba dávat pozor, je poměr objemu přidané tekutiny a hlavní tekutiny ke kvantitativnímu složení tuku, soli a ingrediencí, to znamená, že pokud je to nutné, měla by být rovnováha vyrovnána.
Zde koneckonců neexistují žádné striktní pokyny, vše závisí na míře nutnosti a chuťových preferencích. Například v mém chápání, pokud se jedná o polévku, pak by to NEMĚLO být pochybný typ kaše nebo steaku s přílohou. Koneckonců, člověk nejí jen ústy, ale i očima, tento celkový proces jídla by měl být dělán s radostí a ne „dobře, zítra bude lépe než dnes“, no, co to je, takový vzorec života není k ničemu, člověk se předem připraví – namátkou to udělá jen tak, ne princové, není čas, hlavní je se neotrávit – naprostá neúcta k sobě a svým blízkým.
A do již připravené, uleželé polévky je nežádoucí přidávat cokoli, protože tato polévka je již jednotné konzistence a při sebemenší změně v ní získáme chuťově i obsahem zcela odlišný pokrm a je nepravděpodobné, že by výsledný efekt splní naše očekávání. Prostě vyleju takové jídlo a vaříme něco jiného, ne za války, všichni vyděláváme a zasloužíme si normální jídlo a s radostí, ale takhle „jíst“ neznamená vážit si sebe.
Někdy se vyvaří voda, někdy se brambory příliš rozvaří a zahustí obvyklou polévku, někdy se hospodyňce třese ruka a hází do zelňačky příliš mnoho zelí. Výsledkem je příliš hustá polévka. Co dělat?
Samozřejmě, řeďte to. Jen to musíte dělat moudře.
Бульон
Do vývaru není dobré přidávat vodu. Pokud ji ještě vaříte a uvidíte, že se příliš vyvařila, nebo je právě uvařená, voda ještě trochu zkazí chuť pokrmu.
Ideální: pokud máte v mrazáku pytlíky mraženého vývaru. Jedná se o skvělou přípravu, kterou doporučujeme udělat i tak, i když se o své pánve vždy velmi dobře staráte.
Náhradní vývar se může hodit nejen v případě, že se polévka ukáže jako příliš hustá nebo se vývar vyvaří, ale také v případě, že první jídlo přesolíte nebo přepepříme. Z mraženého vývaru navíc rychle připravíte lahodnou omáčku k masu, drůbeži nebo zelenině. Vývar na zmrazení je nejlepší nalít do malých nádob nebo malých vzduchotěsných sáčků, skvělé je, když se jedná o 100 gramové porce. Pak nebudete muset rozmrazovat velkou tašku.
Takže, pokud máte zmrazený vývar, ohřejte jej v samostatném hrnci, poté přidejte do polévky a vše přiveďte k varu. Nebo téměř k varu, v případě vývaru, protože při vaření vývaru se snažíme vyhnout varu.
Pokud není vývar, můžete si z vývaru, který vaříte, vzít kus masa nebo kosti, dát ho do samostatného hrnce, přidat teplou vodu a vařit alespoň 15-20 minut. Poté tekutinu přecedíme a přidáme do vývaru. Vraťte tam maso a vše spolu ještě trochu povařte, asi 10 minut.Budete také muset ochutit vývar, dosolit a případně dochutit.
Vodu je lepší nepoužívat, ale pokud přece jen musíte, měla by to být čistá filtrovaná voda, horká, převařená. A vývar by se s tím měl ještě nějakou dobu vařit.
náplň polévka
Pokud se vám polévka zahustila masovým nebo kuřecím vývarem, pak bude technologie naředění přibližně stejná jako v případě vývaru bez koření. Nejlepší je podlévat hotovým vývarem, ale můžete přidat i vodu, ale určitě vše společně provařte.
Pokud je polévka vegetariánská, tak budeme potřebovat zeleninový vývar nebo bramborový vývar.
Vařené brambory se vždy hodí, takže je rychle uvaříte na zahuštěnou polévku. Do polévky je nejlepší zalít studený vývar z lednice a pak vše společně provařit. Nebo můžete přidat horký vývar, ale pouze do horké polévky. A znovu vaříme. Pak dosáhnete té nejharmoničtější chuti a polévka se nezkazí.
Existuje další možnost: pokud máte doma sušené houby, můžete jednu nebo dvě houby rozdrtit v mlýnku na kávu, zalít pár sklenicemi vroucí vody, povařit, scedit a přidat do vegetariánské polévky. Boršč můžete dokonce naředit houbovým vývarem, protože se stává, že se vaří s houbami.
Masovou polévku můžete naředit i houbovým vývarem, ale musíte pochopit, že chuť masového vývaru pod náporem hub zmizí.
Krémová polévka
Stejně jako na vegetariánskou polévku použijeme zeleninový vývar nebo bramborový vývar. Část vývaru, ve kterém jste zeleninu vařili, si můžete rovnou nechat na polévku. Pyré polévky, zejména ty, které obsahují brambory, totiž po vychladnutí velmi zhoustnou. A stane se, že jste udělali velmi řídkou polévku, která ale přes noc uležela a změnila se téměř v pyré. Do studené polévky je tedy potřeba nalít studený vývar a vše přivést k varu.
Pokud nemáte hotový vývar, můžete si uvařit zeleninový vývar. Hodí se k němu jakákoliv zelenina, brambory, cibule, mrkev, další kořenová zelenina, do vývaru můžete dát tu zeleninu, která je ve smetanové polévce. To vše řádně povaříme, zeleninu (kromě cibule) rozšleháme v mixéru, zředíme vývarem a vše přidáme do polévky.
Nezapomeňte upravit množství soli a koření a polévku provařte.
Chyby při ředění polévky
Polévku nařeďte syrovou vodou. Tím polévka okamžitě zkysne, protože v surové vodě je mnoho různých bakterií. Voda by měla být horká a vařená.
Polévku s masovým vývarem zředíme vývarem z brambor. Za prvé, bramborový vývar velmi zkazí chuť polévky z masa nebo kuřecího vývaru. Za druhé, v procesu přípravy vývaru dosáhneme největší průhlednosti. Pak je polévka krásná a chutná. A bramborový vývar to hned zakalí a nebude chutnat.
Nepřidávejte sůl. Když polévku naředíte, snížíte tím i koncentraci soli a koření v pokrmu. Výslednou polévku proto rozhodně vyzkoušejte a případně dosolte. Po naředění je potřeba horkou polévku nechat 10-15 minut v klidu, aby si odpočinula, získala více chuti a sůl a koření se v ní rovnoměrně rozprostřely.
Když polévku naředíte, každopádně její chuť poněkud zhoršíte, proto je nejlepší přidat vodu na vaření vývaru a jakékoli polévky obecně.
