Také jsem se rozhodl, že vám povím o svém jogurtu. Okamžitě vás upozorním, že jsem osobně nedostal žádné dopisy o štěstí. Abych se vyhnul podezření, pokusím se vyprávět pokud možno neutrálně bez jmen a značek.
V úvodní části a ve způsobu vaření bude „mnoho ABC“. Pokud to někoho obtěžuje, pak je čas kliknout na křížek v pravém horním rohu
No, pokud se někdo rozhoduje, zda potřebuje nebo nepotřebuje jogurtovač, možná vám můj příspěvek pomůže rozhodnout a nakloní misky vah k jedné či druhé odpovědi
Nemám a nikdy nebudu mít multivařič kvůli nedostatku potřeby. V každém případě to momentálně nepotřebuji. A jogurtovač jsem pokukoval už dlouho. Studoval jsem, vybíral, četl recenze. Hlavní obavou bylo, že mnoho výrobců jogurtů podle uživatelských recenzí při fermentaci jogurt přehřívá. Teplota dosáhla 60*. Při této teplotě umírají prospěšné bakterie a přínosy jogurtu bývají nulové.
Hvězdy se srovnaly, když jsem viděl kompaktní jogurtovač s jednou 1litrovou nádobou za směšnou cenu méně než 1000 rublů. Myslel jsem, že pokud se něco pokazí, pak je tato částka méně žalostná než 3000–5000 rublů nebo více. Šli jsme do obchodu, zařízení si osahali a objednali online za rozumnou cenu.
Když jsem synům nadšeně vyprávěl o očekávání nového přístroje, přijali zprávu s chladnou hlavou – babička je pohostila domácím jogurtem, což se klukům nelíbilo. Moje babička si od příbuzného pronajala jogurtovač a mléko fermentovala sklenicí jogurtu z obchodu. Jogurt se ukázal jako kyselý a měl lepkavou, rosolovitou konzistenci. Takže jsem si uvědomil, že ne každý zná nuance výroby domácího jogurtu. Proto vám podrobně řeknu o všech bodech, které mi pomáhají získat jemný, a přesto hutný nekyselý jogurt. Nejprve se ale budu držet předkrmů z kynutého těsta, které jsem vyzkoušel.
Okamžitě jsme si při čekání na jogurtovač objednali různé předkrmy z jiného internetového obchodu. Vzal jsem suché startovací kultury „Genesis“ v sáčcích a „Evitalia“ v lahvičce.
Genesis má různé předkrmy – biokefir, zakysanou smetanu, tvaroh atd. Vyzkoušel jsem jich několik. Chuť je různá, ale výsledný produkt je velmi chutný. Ale existují nuance. Vzhledem k tomu, že sáček vystačí na 1-3 litry, a to mám litrový jogurtovač, ukázalo se jako problematické vybrat 1/3 prášku na fermentaci. Navíc skladování otevřené tašky není příliš pohodlné. Navíc po otevření sáčku byla každá další porce o něco tenčí. Možná to bylo způsobeno nemožností přesně oddělit potřebnou část startéru pro jeden přípravek. Pokud ale použijete celý sáček najednou, vyjde vám jogurt trochu draho
Jednou ze startovacích kultur byla „Evitalia“ – suchý prášek ve skleněné lahvičce. Nakonec se stala mou oblíbenkyní
Po obdržení mého jogurtovače jsem okamžitě začal testovat nové zařízení. Zhruba každou hodinu jsem do jogurtu strkal teploměr a změřil teplotu produktu. Teplota nikdy nevystoupila nad 40* Pravidelně ji kontroluji – vše je při starém. Výsledkem je tedy dokonalý jogurt
Nevýhoda jogurtovače spočívá v tom, že zatímco se jogurt nesní, další porce nemůže být fermentována, protože nádoba (nádoby) jsou obsazené. Ze situace jsem vyvázl jednoduše – v obchodě jsem sebral vhodnou kulatou nádobu s víkem. Řešením je i jogurtovač s porcovanými kelímky – v zahradnictvích se běžně prodávají sklenice různých velikostí na zavařování. Můžete si vybrat správnou velikost a budete spokojeni
Nyní důležité body při přípravě jogurtu
— Nádobí na jogurt, ať už porcované kelímky nebo jedna velká nádoba, musí být dokonale čisté. Nejlépe opařený, jako víčka, jako lžíce, kterou budete jogurt míchat
ano, nemusíte se opařit a mnohým se to podaří, ale když jogurt vyteče kyselý a rosolovitý, vždy se ukáže, že nádobí nebylo opařené, takže je na vás, co si vyberete, já se vždy opařím
— Nezapomeňte, že po koupeli ve vroucí vodě zůstává lžíce asi 10 minut velmi horká, proto s ní nezačínejte míchat startér v mléce ihned po opaření
— Startér je vhodné naředit v lahvi vychladlou převařenou vodou. Vstříkněte jej injekční stříkačkou a propíchněte pryžový uzávěr lahvičky
— Je také vhodné odstranit zředěný startér z lahvičky injekční stříkačkou, čímž se minimalizuje riziko pořezání na plechovém uzávěru
— Pokud jogurt znovu fermentujete, opařete nádobu na uskladnění startéru a lžičku, kterou budete jogurt přelévat, a nechte vychladnout
— Zralý vychlazený jogurt musíte znovu fermentovat, jinak můžete skončit s příliš kyselým produktem
Úvodní část je za námi, nyní samotná příprava
Jogurt vyrábím z UHT mléka pokojové teploty.
První fáze, první fermentace
V konvici dejte vařit 0,5 -1 litr vody
Vložte polévkovou lžíci do nádoby na jogurt
Umístěte víko do misky
Připravte si injekční stříkačku a malý hrnek na talíř
Nalijte do hrnku trochu vroucí vody, pokud stříkačka není z balení, opláchněte stříkačku vroucí vodou, položte ji vedle hrnku na talíř, přikryjte čistou utěrkou a počkejte, až voda v hrnku vyteče. chladný.
Lžíci ze všech stran spařte vroucí vodou a naplňte tak přibližně čtvrtinu objemu nádoby od jogurtu
Umístěte lžíci do misky s víkem, opatrně nalijte vroucí vodu z nádoby na víko a otáčejte/rolujte tak, aby se dotkla celé nádoby vroucí vodou.
Podržte víko lžící, nalijte vroucí vodu do dřezu, přikryjte čistým ručníkem nebo fólií, nechte vychladnout
pokud spěchám, dám do lednice misku s pokličkou a lžíci
Nalijte mléko do nádoby na jogurt
Naplňte injekční stříkačku 3-4-5 kostkami chlazené vody, v závislosti na objemu injekční stříkačky neexistuje žádné zásadní množství
Používám stříkačku o objemu 3 cm3 a natáhnu XNUMX ml
Ohněte cínový okvětní lístek na láhvi, propíchněte gumový uzávěr a nalijte do láhve vodu
Můžete odstranit jehlu, nebo můžete předstírat, že jste zdravotní sestra, a protřepat lahvičku, aniž byste stříkačku sundali
Pomocí injekční stříkačky odstraňte polovinu startéru z lahvičky
Já, jak si vzpomínáte, píchám 3 ml, takže beru 1,5 ml
Přidejte startér do mléka
Promícháme s připraveným vývarem
Zavřete víko a vložte do jogurtovače
Do jogurtovače, do mezery mezi ním a nádobou s budoucím jogurtem, nalijte vodu na vodní lázeň.
Zavřete víko na jogurtovač
Návod k použití mého jogurtovače uvádí 150 ml nebo až poloviční kapacitu; testováním jsem si všiml, že nejlepšího výsledku dosáhnem, když voda dosáhne na ramínko
Nalijte studenou nebo teplou vodu z kohoutku
Zapněte jogurtovač
Moje zařízení vaří jogurt 8 hodin.
Po fermentaci stříkačku několikrát opláchněte vodou, jehlu zavíčkujte a dejte do odlehlého rohu.
můžete pokaždé použít novou stříkačku, nevidím potřebu toho
Umístěte láhev se zbývajícím startérem do chladničky
Okvětní lístek neohýbám zpět, takže načatá láhev je okamžitě viditelná
Na konci času můj jogurtovač vydává ošklivé dlouhé „čůrání-čůrání“, které je slyšet z každého rohu našeho docela velkého bytu, ale automaticky se nevypíná. A to je dobře, protože další zahřívání hotového jogurtu je naprosto neproduktivní
Fotka se ukázala nekvalitní.Ve skutečnosti je jogurt hutný, bez viditelné syrovátky, pěna na okrajích při nalévání mléka našlehala, zůstala tam a navrchu byly jen kapky vody – kondenzace kapal z víka
Po signálu se podívejte pod víko – jogurt by měl být hustý; pokud mléko stříká, pak se něco pokazilo:
– nedostatečný čas na fermentaci, možná bylo mléko příliš studené, což znamená, že můžete prodloužit provoz jogurtovače o hodinu nebo dvě, dokud nezískáte silný tvaroh
— původní mléko bylo příliš horké a bakterie zemřely, což znamená, že budou palačinky
– kvásek, který vypršel nebo ztratil svou účinnost v důsledku nesprávného skladování, toto jsem neměl, rozhodněte se sami, co dělat
No a pokud by vše šlo jak má, tak pod víčkem je vidět sněhově bílý hustý jogurt
Ale je příliš brzy na to, abyste vzali velkou lžíci. Jogurt by měl být umístěn v lednici na několik hodin, aby dozrál – zahustil tvaroh – a vychladl. Nejlépe v noci, nebo od rána do večera. Tak vypadá kvalitní zralý jogurt
Druhá fáze, výběr startéru
Než jogurt dozraje, připravte si nádobu na uskladnění jogurtového startéru a lžíci
Koupil jsem džem ve skleněném kelímku, objem 350 nebo 400 gramů, přesně si nepamatuji, s víčkem, to používám
Opařte připravenou nádobu, lžíci, víko, ochlaďte
Proč nemusí vyjít domácí jogurt. Možné příčiny a způsoby jejich odstranění.
V tomto článku se podíváme na hlavní důvody neúspěchu při výrobě domácího jogurtu. A hlavně se naučíme, jak takovým případům předcházet a získat vždy čerstvý domácí jogurt té nejvyšší kvality.
Kvalitu domácího jogurtu ovlivňují následující faktory:
mléko
Domácí jogurt obsahuje více než 99,9 % mléka. Mléko je hlavním faktorem, na kterém závisí chuť, hustota a konzistence domácího jogurtu. Dobré mléko by mělo obsahovat hodně bílkovin a být bez cizích bakterií a antibiotik.
teplota
Startovací bakterie, které přeměňují mléko na jogurt, fungují v určitém teplotním rozmezí. Pokud je teplota příliš nízká, startér nefunguje nebo pracuje pomaleji. Pokud přidáte startér do velmi horkého mléka, bakterie se mohou poškodit a dokonce zemřít. Pokud se teplota mléka během procesu zrání zvýší, syrovátka se může oddělit nebo dokonce srazit výrobek.
Doba kvašení
Bakterie potřebují čas, aby se vrátily k životu ze suchého stavu a proměnily mléko ve fermentovaný mléčný výrobek. U jogurtu je tato doba přibližně 8 hodin. Je důležité, aby po těchto 8 hodin byla teplota mléka v rámci doporučených hodnot pro tuto startovací kulturu.
Cizí mikroflóra
Teplé mléko je prostředí, ve kterém se rychle množí bakterie. Dobré i nechtěné. Proto je důležité zabránit tomu, aby se do našeho budoucího jogurtu dostaly cizí bakterie, které se mohou dostat jak s mlékem, tak přes nádobí.
Sourdough
Ferment je prospěšná bakterie, která mění mléko na jogurt. Chuť a konzistence hotového výrobku závisí na předkrmu. Kvalitní startér navíc potlačí cizorodé bakterie, které se mohou do budoucího jogurtu dostat.
Možné problémy a řešení
Nyní se podívejme na nejčastější problémy a zjistěte, co je může způsobovat:
Mléko nezkvasilo
Pokud mléko zůstává mlékem (nevytvořil se žádný fermentovaný mléčný tvaroh), zkontrolujte nejprve následující:
Je mléko studené? Pokud se mléko ochladí na teplotu pod 36 stupňů, účinek startéru se velmi zpomalí. Mléko ohřejeme na teplotu +40..+42 stupňů a necháme ještě pár hodin kvasit. Udělejte opatření, aby se mléko příště tak rychle neochladilo.
Uplynulo dost času? Zkvašení mléka při teplotě +38..+42 stupňů bude trvat 7–10 hodin (čím vyšší teplota, tím rychleji, ale teplota by neměla být povolena nad +45 stupňů). Pokud vaříte v jogurtovači a použili jste studené mléko z lednice, může vaření trvat další 2-4 hodiny po výše uvedené době, zatímco jogurtovač ohřeje mléko na provozní teplotu.
Rady pro vaření v jogurtovači. Pro lepší výsledky přidejte předkrm do mléka předehřátého na +36. +42 stupňů. Mléko můžete vložit do horké vody nebo ohřát karton nebo láhev mléka v mikrovlnné troubě (nepokoušejte se ohřívat mléko v kartonu Tetra Pak, protože toto balení obsahuje fólii, která mikrovlny blokuje). Na 1 litr mléka z lednice doporučujeme použít režim 600 W a čas 2 minuty. Pokud vyrábíte v jogurtovači VIVO Yogobox a používáte mléko z lednice, nalijte dovnitř jogurtovače horkou vodu (asi 2 šálky nebo půl litru).
Přidali jste startér podle návodu? Nezapomněli jste přidat startér do mléka? Namíchal jsi dobře startér? Byl startér vystaven teplotám nad +45 stupňů?
Jste si jisti kvalitou mléka? Pokud nejsou pochyby o třech předchozích bodech, pak je s největší pravděpodobností příčinou mléko. Do mléka mohou být přidány inhibitory růstu bakterií (antibiotika), aby se zabránilo předčasnému zkysnutí mléka. A tytéž inhibitory zasahují do fungování startéru. Testování mléka na antibiotika doma samozřejmě není snadný úkol. Pokud ale startér nefunguje s jedním mlékem a funguje báječně s jiným, pak se asi raději držte dál od mléka, ve kterém startér nefunguje. Zkuste udělat jogurt s použitím doporučeného mléka.
Kvalita kvásku. Zákysy různé kvality mají různou aktivitu, která se navíc při nevhodném skladování snižuje. Je však krajně nepravděpodobné, že by aktivita klesla na nulu. Pokud aktivita startéru poklesla, zrání může trvat o něco déle. To se ale také může stát, pokud je v mléce určité množství antibiotik. Doporučujeme používat spolehlivé startovací kultury VIVO a kvalitní mléko.
Jogurt má neobvyklou strukturu
Pokud jogurt odděluje příliš mnoho syrovátky, má nerovnoměrnou strukturu nebo je příliš tekutý či vláknitý, může to být způsobeno:
Nízká kvalita mléka. Mléko lze jednoduše naředit. To znamená, že neobsahuje dostatek bílkovin, tuků a sacharidů. Takové mléko nemůže vytvořit hustý, hladký jogurt.
Přítomnost antibiotik v mléce. Inhibitory růstu bakterií mohou narušovat fungování startéru a vést k tvorbě abnormálně fermentovaného mléčného tvarohu.
Nesprávná teplota fermentace. Pokud teplota během procesu zrání příliš stoupne, začne proces srážení kysaného mléčného výrobku, jako je tomu při výrobě tvarohu. To se může stát, když používáte některé jogurtovače nebo multivarky, které mají tendenci zvyšovat teplotu. Pokud je mléko po uvaření horké na dotek, je to pravděpodobně důvod. Doporučujeme používat spolehlivý jogurtovač s termostatem, jako je jogurtovač VIVO Yogobox.
Přítomnost nežádoucí mikroflóry. Cizí bakterie také fermentují mléko, ale dělají z něj spíše sražené mléko než jogurt. To se může stát, pokud používáte špinavé nádobí, nezpracované mléko nebo startér s nízkou aktivitou. Kvalitní startovací kultura je vysoce aktivní, rychle se množí v mléce a potlačuje rozvoj nežádoucích mikrobů, které nevyhnutelně v určitém množství končí v mléce. Doporučujeme používat čisté nádobí opařené vroucí vodou, kvalitní mléko tepelně upravené ve výrobě nebo doma a kvalitní jogurtový startér.
Jogurt má neobvyklou chuť
Pokud má jogurt hořkou chuť nebo pachuť, může to být způsobeno vývojem cizích bakterií v něm nebo přítomností určitých přísad v mléce.
Nekonzumujte takový jogurt, protože může být nebezpečný pro vaše zdraví.
Měňte mléko, nezanedbávejte doporučení pro tepelnou úpravu mléka a pokrmů. Používejte vysoce kvalitní startér.
Celkový
Pokud jogurt vůbec nevyšel, nebo nejste spokojeni s jeho strukturou či chutí:
Ujistěte se, že vy zadáno správně kynuté těsto
Ujisti se správnou teplotu и doba zrání.
Ujistit se, že mléko prošlo nezbytnou tepelnou úpravou v továrně nebo u vás doma.
Ujistěte se, že vy použité čisté nádobíopařené vroucí vodou.
Zkuste přípravu zopakovat s použitím kvalitního mléka, např. ze seznamu doporučené mléko и spolehlivý startér.
Doporučujeme používat kvalitní a spolehlivé Startéry VIVO, protože se vztahuje pouze na ně program zajištění kvality, pomocí kterého můžete získat náhradu za vynaložené peníze za mléko a zákys, pokud nejste s výsledkem spokojeni. Pokud nevíte, jaké mléko vybrat, zkuste mléko z doporučený seznam. Dodržujte všechna doporučení popsaná v návod k použití startovacích kultur.
