Koláče z kynutého těsta jsou speciálním druhem pečiva. Vždy vzbuzují respekt, přitahují pozornost, zůstávají v paměti jako aromatický a bujný zázrak chuti. i když ho ochutnal člověk na dietě. Jaké je hlavní tajemství takových koláčů? Samozřejmě v testu. Jeho vlastnosti a požadavky proto stojí za to studovat samostatně.

Droždí ve spojení s cukrem a mlékem dodává hmotě kyselou vůni, proto se v mnoha receptech můžete setkat s termínem „kyslé těsto“. To je způsobeno fermentací a uvolňováním oxidu uhličitého v minimálních objemech. Právě to mu dává jeho zvláštní vlastnosti – tu nádheru, vzdušnost, lehkost a sytost zároveň.

Díky těmto vlastnostem je kynuté těsto ideální pro jakýkoli druh pečení. To může být:

  • koláče a buchty všeho druhu,
  • chleba,
  • rohlíky a preclíky,
  • kulebyaki,
  • koláče – na pečení a smažení,
  • koblihy

V tomto případě může mít pečivo libovolnou náplň – od jednoduchého džemu nebo ovoce po vejce, houby, maso, zeleninu, ryby. A samozřejmě můžete péct koláče se smíšeným středem.

Jak připravit kynuté těsto?

Hodně záleží na správném způsobu vaření. Ne, záleží skoro na všem!

Základem hmoty je samotný kvásek. Vypadají jako hustá hmota kávově béžové barvy. Kvásek se vám v rukou drolí (to je normální vlastnost). Mohou se také prodávat ve formě granulí nebo prášku.

Aby se rozběhl proces kvašení, musí se aktivovat báze. To je snadné – musíte to spojit s teplým (ale ne horkým!) mlékem a přidat cukr. Celková teplota směsi není vyšší než 40°C. Později se však způsoby přípravy těsta liší.

houbová metoda

Zahrnuje dvě fáze práce.

Krok 1. Těsto se připravuje.

K tomu můžete použít jak čerstvé mléko, tak fermentované mléčné výrobky a dokonce i jen teplou vodu. Těsto se musí nechat vykynout a k tomu přidejte do nádoby polovinu požadovaného množství kvásku a potřebné množství mouky. Těsto se louhuje 3-4 hodiny. Zpočátku jde o velmi tekutou hmotu, která se ale časem díky rychlému růstu kvasinek stává nadýchanou a vzdušnou. V této fázi je nesmírně důležité sledovat test – může „utéct“.

Krok 2. Těsto smícháme s ostatními surovinami.

To lze provést, když je dosaženo maximální úrovně fermentace – poté těsto začne trochu klesat. Nyní je čas přidat:

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat cedrový olej po otevření?

Celá hmota se důkladně promíchá, zhomogenizuje a opět nechá 1,5-2 hodiny na teplém místě kvasit. Během této doby by mělo být těsto dvakrát hněteno. Také v některých receptech můžete najít doporučení pro krájení těsta nebo obohacování o kyslík pomocí brček. Tím se z vrstev odstraní oxid uhličitý vzniklý v důsledku fermentace.

Bezpečný způsob

Velmi rychlá příprava těsta, které také vzniká kynutím, ale zároveň se v něm všechny složky smíchají najednou. Před hlavní fází práce se droždí spustí v teplé vodě (100-150 ml) s malým množstvím cukru (do 50 g).

Fáze práce jsou následující:

  1. Před přípravou těsta se zvlášť rozpustí tuhý tuk.
  2. Přidejte sůl, cukr, mléko nebo vodu a jemně promíchejte látku. Výsledná hmota by se měla zahřát, ale ne horká.
  3. Do směsi se přidá polovina prosáté mouky – vloží se do kopečku, ve kterém se bez míchání udělá důlek pro kvásek.
  4. Do otvoru se nalije kvetoucí kvásek.
  5. Těsto se jemně promíchá a přidá se k němu mouka. To se nejlépe provádí vařečkami nebo špachtlí. Hmota by měla být homogenní.

Existuje i doporučení pro rovnou metodu – těsto by se mělo míchat jedním směrem. To umožňuje rovnoměrnou fermentaci moučného lepku a bílkovin.

Hlavní požadavky na zkoušku

Mezi nimi je povinné použití tuků. To může být:

  • margarín,
  • rostlinný olej,
  • zvířecí tuk.

To druhé je relevantní pro koláče s občerstvením. Sladké výrobky a pečivo by měly být vyrobeny z margarínu a rostlinného oleje. Zachováte tak jemné aroma náplně.

Tuk je velmi důležitý pro plastifikaci těsta – díky němu je viskózní. Je však důležité nepovolit přebytek, jinak bude těsto příliš mastné, bude se rozpadat, špatně kynout, nedržet tvar a při chladnutí vypadávat.

Dalším důležitým požadavkem je kvalita mouky. Na kynuté těsto se používá prémiová bílá mouka, která obsahuje hodně lepku. Mouku je třeba nejprve připravit k práci – vícekrát ji důkladně prosít, čímž se obohatí o kyslík a zlepší kvašení. Čím lépe je mouka prosátá, tím je těsto nadýchanější.

Nakonec je také důležité věnovat pozornost vajíčkům. Mělo by jich být málo. Čím více vajec, tím tužší těsto a tím dříve hotový výrobek zatuchne.

ČTĚTE VÍCE
Který vitamín je zodpovědný za šupinatění kůže?

Záhady kvasnicových koláčů

S tímto typem pečení je spojeno mnoho znaků. Je to dáno tím, že koláč býval hlavní domácí pochoutkou. Před podáváním budoucího pamlsku věnovaly hospodyňky pozornost jeho vzhledu a vlastnostem.

  1. Pokud se pečivo, právě vytažené z trouby, obrátí dnem vzhůru, znamená to zisk v domě.
  2. Pokud se zároveň převrátí v samotné troubě, je to pro hosty.
  3. Pokud při vytahování z pece upadne plech s pečivem nebo pekáček, znamená to velké ztráty nebo nečekané hosty (aby se předešlo ztrátám, hostitelka, která koláč upustila, odešla z domu a pozvala prvního člověka, na kterého přišla na návštěvu. nakrmit ho a tím „naplnit znamení).
  4. Pokud se v domě pečou tvarohové koláče, znamená to prosperitu (znak je určen kořenem slova – “Vatra“ znamená domácí oheň, teplý krb).
  5. Pokud se tvarohové koláče pečou s velmi šťavnatou náplní z džemu nebo tvarohu, přinese to domu nejrůznější výhody, protože „duchové domova“ tuto náplň mají rádi.
  6. Pokud nevěsta peče velmi svěží a krásné koláče, znamená to úspěšné manželství. Koláče s masem, vařenou rybou nebo játry – pro úspěšné dohazování. Koláče s nekynutou náplní, stejně jako nevzhledné pečivo, jsou známkou odmítnutí (mnozí nápadníci při pohledu na takovou dobrotu raději odešli, aniž by navrhli, aby si neudělali ostudu).

A hospodyňky v Rus samozřejmě zkoušely péct samy droždí. Věřili, že neskromné ​​pohledy dokážou jejich mistrovské dílo „ošidit“ a proměnit nejjemnější těsto v beztvaré hrudky. A aby bylo těsto dokonalé, před zahájením těsta jste museli říct pár milých slov brownie – pak by pomáhal s vytvářením pečiva, a ne nekazil, takže těsto sedělo předem. . Pokud se hotový výrobek ukázal být opravdu krásný, sušenka byla „ošetřena“ a na prahu zůstal talíř s nejkrásnějším kouskem.

Možná i proto má kváskové pečení po mnoho staletí za sebou takový úspěch – stačí pár slov lásky a výsledek předčí všechna očekávání.

Pokud vyrábíte nekvašené koláče s kefírem a sodou, neměli byste přidávat vejce. Bez vajec bude toto těsto křehčí.

A kynuté těsto má kladný vztah k vejcím. Sladká část tohoto těsta se skládá z vajec a tuku.

ČTĚTE VÍCE
Co použít jako bázi pod oční stíny?

Do kynutého těsta ale není nutné přidávat vejce. Existují recepty na lahodné kynuté těsto bez vajec. Těsto je zcela libové, vyrobené s rostlinným olejem a jsou z něj výborné housky.

Kromě toho můžete do kynutého těsta přidat dýňové pyré, které dodá barvu i strukturu, podobně jako u vajec.

Existují tedy možnosti bez vajec.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ana barva [101K]
Před 6 lety

Velmi chutné univerzální těsto na smažené koláče a koblihy, které je vhodné i pro výrobu koláčů, koláčů, bochníků a koblih, vyžaduje minimum surovin: 1 balíček suchého aktivního droždí, 1 kg mouky, 3 lžíce rostlinného oleje a půl litr teplé vody s rozpuštěnou lžičkou soli a dvěma lžičkami cukru. Vejce nejsou vůbec potřeba! No snad jen na lezone, namazat vršek výrobků z těsta před pečením v troubě.

přidat do oblíbených odkaz děkuji
peoplemila [40.8 tis.]

Někde jsem četl, že sůl ruší práci droždí. Prý je potřeba ji přidávat až poté, co kvásek „zapracoval“.
A vaječný bílek nedává žádnou pečící chuť (to je způsobeno tukem a cukrem), ale způsobuje rychlejší zatuchnutí produktu. – Před 4 lety

Do piškotového těsta, které se vyrábí z živého lisovaného droždí, se sůl přidává až po vykynutí těsta. Můj recept používá suché aktivní droždí. Těsto se smíchá se všemi ingrediencemi najednou!
Lyezon na mazání vršku pečiva se vyrábí ze žloutku, který se mírně zředí trochou vody. Na těsto nejsou potřeba žádná vejce. Liezon se nepoužívá pro chuť, ale pro zhnědnutí výrobků při pečení. – Před 4 lety

Aby koláče déle nezvadly, hotové horké koláče nebo koláče potřete rozpuštěným smetanovým margarínem a na krátkou dobu přikryjte nejprve vlhkým papírem a poté čistou utěrkou. Nechte čas odstát, „chytejte dech“. Upečené pak zůstanou dlouho měkké. – Před 4 lety

komentovat
Rokot ov Vladi Mir [313K]
Před 6 lety

Nyní, když se potravinářský průmysl zaměřuje spíše na chemikálie než na přírodní ingredience, mnoho lidí sleduje zdravý životní styl tím, že se obrátí na dietní potraviny. Tato rada je užitečná i pro lidi, kteří dodržují půst, pokud recept vyžaduje vejce, můžete do těsta dát i banán (1 banán = 2 vejce).

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší základ pro obličej?

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Lawre ns [22.5 tis.]
Před 6 lety

Do těsta na koláče není vůbec nutné dávat vejce, moje maminka to dělá bez vajec, jen kvásek, správné množství mouky, trochu cukru, případně sůl, mléko a máslo nebo rostlinný olej.

Maminčiny koláče jsou chutné a nadýchané a zůstávají déle měkké a neztuchnou.

přidat do oblíbených odkaz děkuji
peoplemila [40.8 tis.]

Mám ráda koláče s tímto receptem na kefíru.Také bez vajec, ale s kefírem.
Zdá se, že díky tomu jsou měkčí a déle nezatuchnou. – Před 4 lety

komentovat
Před 6 lety

Vejce jsou velmi dobrou přísadou do koláčů, koláčů, velikonočních koláčů a obecně do těsta. S nimi se stává pružnějším, dobře se hněte a když je výrobek hotový, vypadá jako máslo. Jsou ale recepty, kde vejce nejsou vůbec potřeba, nebo je prostě hospodyňky nedávají, ačkoli by to neškodilo. Zde jsou funkce slepičích vajec v těstě.

Souhlas – není to málo, ale stane se, že vám vejce nedělají dobře, nebo obecně držíte půst, kde nejsou povoleny všechny živočišné produkty, pak můžete hledat alternativu. Těsto můžete nahradit škrobem, ovesnými vločkami, majonézou a sušeným vaječným práškem. Snáška vajíčka tedy není nutná, ale dle mého názoru je vhodná.