Není možné říci, který povlak je pro pánev nejlepší, aniž bychom vzali v úvahu kov pro výrobu nádobí, pokrmy, které se mají vařit, a dokonce i složení rodiny.
Tato recenze vám představí moderní typy nepřilnavých povlaků, jejich výhody a nevýhody, přibližnou cenu, vlastnosti použití, péči a skladování. Po rozboru informací a faktů si vyberete a koupíte tu nejpraktičtější a nejspolehlivější pánev za nejlepší cenu.
V tomto příspěvku:
Proč potřebujete nepřilnavý povlak na nádobí
V moderní kuchyni je pánev bez nepřilnavého povlaku vzácností, která je stále vzácnější.
- Hladká nepřilnavá vrstva zabraňuje připalování a přilepování potravin během vaření. I když se maso nebo palačinky připálí, na spodní ploše se nic nepřichytí.
- Vaření na takových pánvích nevyžaduje velké množství oleje a jiného tuku, jen tolik, aby pokrylo dno.
- Po použití je nádobí snadné umýt bez použití kartáčů a tvrdých žínek, stačí měkká houbička.
Nepřilnavá vrstva potřeba nejen uvnitř, ale i venku. To usnadňuje údržbu a pomáhá udržet atraktivní vzhled nádobí po dlouhou dobu.
Snad jediný materiál, který nepotřebuje nepřilnavou ochranu, je litina. Litinové pánve jsou však drahé, těžké a křehké. Nechcete se omezovat pouze na litinu, proto si prostudujte nabídku na trhu a zjistěte, který povrch pánve je pro vás ideální.
Výhody a nevýhody moderních typů nátěrů
Jakýkoli nepřilnavý povlak, i když ho propagují špičkoví kuchaři a odborníci, není dokonalý. Je třeba vybírat s ohledem na pokrmy, které budete vařit, typ sporáku, osobní preference a dokonce i olej, na kterém nejčastěji smažíte.
Potaženo teflonem pro nepřilnavost
Hliníková pánev potažená teflonem první nepřilnavé nádobík dispozici hospodyňkám. Během výrobního procesu se teflon nanáší na dno a stěny pánví a hrnců. V prvních letech vyvolalo teflonové nádobí rozruch, pak začalo být považováno za škodlivé. Většina mýtů o škodlivosti se však ukázala být jen reklamními triky výrobců nádobí s jinými nepřilnavými sloučeninami.
Výhody teflonem potažená pánev:
- možnost použití na nádobí jakékoli konfigurace;
- vysoká nepřilnavost;
- snadnost údržby;
- nízké náklady.
Omezení je tam také:
- nemůžete zahřát nad 200 stupňů – při vysokých teplotách může teflon uvolňovat tyto velmi škodlivé látky;
- je nežádoucí používat bez oleje;
- nevhodné pro dlouhodobé vaření při vysokých teplotách;
- vysoké riziko poškrábání;
- nelze použít nádobí s poškozenou teflonovou vrstvou;
- Nedávejte studenou vodu na horkou pánev.
Vyberte si teflonové pánve pro vaření míchaných vajíček, smažených brambor, palačinek, opečených brambor, toastů, zeleniny. Na smažení masa se raději poohlédněte po jiných pokrmech.
Pravidla výběru:
- Hledejte pánev se silnějším dnem – čím je tlustší, tím je výrobek odolnější vůči vysokým teplotám. Pro určení teploty výrobci přišli s indikátory – kruhy ve spodní části, které mění barvu.
- Pečlivě zkontrolujte teflonovou vrstvu z různých úhlů, abyste nekoupili manželství nebo výrobek poškozený během přepravy.
- Chcete-li omezit kontakt produktu s tukem, dejte přednost reliéfnímu dnu typu „gril“.
- Teflonové pánve jsou vyrobeny z hliníku a oceli – ty jsou pevnější, odolnější vůči deformaci a odolnější.
Keramický nepřilnavý povlak
Moderní pánev s keramickým povrchem nemá nic společného s keramickým nádobím, ale je považována za stejně ekologickou a bezpečnou. Při zahřívání takové nádobí nevypouští toxické látky, protože ochranná vrstva obsahuje pouze přírodní složky – hlínu, písek, kámen.
K vytvoření nepřilnavé vrstvy se používají dvě metody – stříkáním nebo válcováním. Stříkání se provádí na hotové pánve, takže vrstva je rovnoměrná a během procesu formování se nepoškodí.
Válcování se provádí na plechy, ze kterých se pak vyrábějí pánve a další formy. Potahované výrobky jsou dražší, ale lepší, odolnější a praktičtější. Nástřik keramiky se zpravidla provádí zevnitř i zvenku.
V prodeji nejsou jen keramické pánve s bílým povrchem, keramika je lakovaná v různých odstínech, takže se do oken dívejte nejen podle barev.
Po nákupu nespěchejte s smažením míchaných vajec, pánev nejprve umyjte teplou vodou a vytřete dosucha. Namažte suchý povrch rostlinným olejem bez zápachu. Výrobci zpravidla připojují pokyny k péči, před použitím si je pečlivě prostudujte.
Výhody keramický povlak:
- nebojí se vysokých teplot a vydrží zahřátí až na 450 stupňů, což znamená, že můžete smažit maso;
- relativní odolnost proti poškrábání ve srovnání s teflonovou vrstvou;
- snadná péče – nic se nelepí na povrch a nehoří;
- oleje můžete použít minimum (smažení bez oleje je klam, nezkoušejte, nechcete-li si pokazit povlak);
Slabé stránky:
- keramický povlak se bojí teplotních změn – nikdy nelijte studené na horký povrch;
- snadné poškrábání kovovými předměty – nezasahujte do vidliček a nekrájejte jídlo a nádobí na pánvi;
- je nežádoucí namáčet ve vodě, zejména s roztoky a čisticími prostředky – okamžitě umyjte;
- je nepřijatelné čistit abrazivními prášky a tvrdými žínkami – pouze měkkými houbami.
Kritéria výběru:
- Kvalitní keramická pánev nemůže být podezřele levná! Kupujte produkty slavných značek, věnujte pozornost pokynům a balení.
- Tloušťka dna musí být minimálně 4 mm, menší tloušťka je vhodná pouze pro rychlá jídla a do trouby.
- Nátěr musí být jednotný bez poškození nebo skvrn.
Kamenná žula a mramorový povlak
Kamenné pánve jsou také vyrobeny z hliníku, takže neberte název doslovně. Do tohoto typu patří i žulové a mramorové pánve – každý výrobce si vybírá, jak své výrobky pojmenuje, ale ve složení není prakticky žádný rozdíl.
Na dno a stěny pánví potažených kamenem rovnoměrně naneste kompozitní vrstva, sestávající z polymerů a žulových nebo mramorových třísek. Výrobci odůvodňují šetrnost nádobí k životnímu prostředí absencí fluoropolymerů ve nástřiku – základ výše diskutovaného teflonu.
Mramorem potaženou pánev poznáte podle nerovného tmavého povrchu s malými světlými tečkami. Výrobci jej propagují jako nejodolnější a nejtrvanlivější, což umožňuje hospodyňkám při vaření používat kovové špachtle a vidličky. Trvanlivost a odolnost ochrany proti opotřebení však závisí na tloušťce a vrstvách nástřiku.
Tento typ nepřilnavého povlaku je odolný film, který obsahuje mramorové třísky. Na výrobcích zahraniční výroby najdete definici mramorového povlaku
Výhody:
- vysoká odolnost proti poškrábání, ale nepoškrábejte dno vidlicemi;
- rychle a rovnoměrně se zahřívá
- udržuje teplotu po dlouhou dobu;
- nebojí se vysokých teplot;
- maso s tukem lze smažit bez oleje;
- při správném zacházení vydrží nejméně dva roky.
Zápory žulový kryt:
- dražší než teflonové a keramické pánve;
- zhoršovat se kontrastem teplot;
- nelze čistit abrazivními a chemickými prostředky;
- může být zničen údery a pády;
- Ne všechny modely jsou vhodné do myčky nádobí.
Jak vybrat pánev potažený kamenem:
- Pozor na počet vrstev nástřiku – čím více jich bude, tím déle nádobí vydrží. To je zvláště důležité, pokud si koupíte pánev pro časté používání.
- Hledejte pánve s tloušťkou dna alespoň 6 mm a tloušťkou stěny alespoň 3,5 mm.
Titanová pánev – mýty a výhody
Titanový povlak obsahuje jen malé procento této cenné látky, ale i nepatrná přítomnost titanu činí nádobí odolným proti přilepení a poškrábání. Výrobci tvrdí, že takové pánve mohou vydržet od 10 do 25 let. Z toho plyne vyšší cena – cena titanových výrobků je několikanásobně vyšší než u dostupných teflonů.
Předpokládá se, že titan je inertní a nereaguje s produkty, takže chuť jídel není ohrožena cizími poznámkami. Materiál neoxiduje, proto je bezpečný a nebojí se kontaktu s jakoukoli zeleninou a rybami.
Každý výrobce má vlastní patentovanou technologii, takže se můžete setkat s různými názvy. Ale je lepší nehledět na krásná jména, ale na složení. Upozorňujeme, že neobsahuje nikl.
Jaký kryt vybrat
Žádný odborník neřekne, který povlak pánve je nejlepší, nejbezpečnější a nejspolehlivější, takže jakýkoli názor je relativní. Nádobí prodávané v obchodech je certifikované a má bezpečnostní certifikáty. Tak se nebojte a hledejte úlovek.
Pokud se obáváte zdravotních rizik, hledejte nebyl zahrnut PFOA (kyselina perfluorooktanová), kadmium, olovo a další nebezpečné látky.
V ideálním případě potřebujete několik pánví:
- levný teflon na smažení polévky, míchaných vajec, palačinek;
- keramika na smažení brambor, zeleniny, masových kuliček;
- kámen na kotlety a celé kusy masa.
Je třeba věnovat pozornost nejen pokrytí, ale také na další možnosti:
- tvar dna a stěn;
- produkční technologie;
- komfort rukojeti:
- Pokrýt.
Nepotažená pánev – včera ne
Navzdory rozmanitosti nepřilnavých směsí jsou dnes pánve bez ochranné vrstvy stále v prodeji. V levném segmentu je to hliníkové nádobí a v dražším segmentu staletími prověřená litina.
Hliník pánve jsou velmi rozmarné, zejména v prvních dnech používání. Jídlo se k nim neustále připaluje a bez kartáčů a abraziv může být nemožné umýt dno. Ale postupně se povrch stává méně náladovým. V takových pánvích je docela možné vařit a péct v troubě s použitím pergamenu jako pojištění.
Litina Nádobí vydrží desítky let a postupem času se jeho přirozené nepřilnavé vlastnosti jen zlepšují. Nepřítomnost jakéhokoli povlaku vám umožňuje vařit v litinovém nádobí při jakékoli teplotě, lze jej umístit jak do trouby, tak do ruského sporáku. Přímo na ohni jsou hrnce na vaření.
Existují také ocelové pánve, ale je lepší je nesmažit, ale dusit zeleninu, masové kuličky nebo těstoviny s omáčkou. Při smažení se jen těžko vyhneme připálení a přilepení ke dnu. nerez se ale kyselin nebojí, klidně si připravte omáčky z bobulí a ovoce, nebojte se přidat ocet.
Pánve ze skla vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě a troubě i pro rychlé ohřátí nebo smažení na elektrickém sporáku. Opékat můžete například palačinky nebo teplé knedlíky. Pro maso a dlouhé procesy nejsou takové možnosti vhodné.
Jak správně zacházet s nepřilnavou pánví
Aby nepřilnavá vrstva sloužila dlouho a zůstala bezpečná, nemusíte pánev uchovávat ve skříni, je lepší pozorovat pravidla používání a péče:
- K vaření nepoužívejte kovové stěrky a lžíce, pokud výrobce tuto možnost neuvádí v návodu.
- K mytí nepoužívejte tvrdé kartáče nebo ocelovou vlnu.
- Nedávejte na sporák pánev bez oleje, pokud není v návodu výslovně uvedeno, že můžete smažit bez tuku.
- Vyvarujte se přílišnému teplu.
- Nelijte studenou vodu ihned po vaření, když je nádobí ještě horké.
Pokud je nátěr poškozen tak, že je vidět vrstva kovu, ten starý nemilosrdně vyhoďte a kupte si nový.
Nebojte se udělat chybu při výběru pánve a nebuďte naštvaní, pokud jste si koupili nádobí a pak si přečetli negativní recenze. Každý člověk má svůj vlastní názor. Možná jiné hostesky neocenily, co vám vyhovuje a těší. Lepší potah a dokonalá pánev není a ani nemůže být. Všechno v kuchyni se bude hodit!
