Zkušení milovníci kávy vědí, kolik namleté kávy nasypat do konvičky, aby se jim nápoj opravdu líbil. Co když ale rozhodnutí začít vařit v turecké troubě přišlo nečekaně? Kamarádi mi dali třeba dobrou džezvu a já ji chci použít. Jak víte, kolik lžic musíte přidat, aby to bylo chutné?
Podle American Coffee Products Association je ideální poměr prášku k vodě 1:18. Jsou snadno zapamatovatelné. Ale začít den přesným měřením je i tak radost. Navíc je zde příliš mnoho faktorů ovlivňujících chuť nápoje. Mezi nimi:
- Odrůda obilí. Robusta obsahuje více kofeinu než Arabica. Proto stejné množství gramů poskytne zcela odlišné výsledky: první nápoj může být hořký, zatímco druhý bude působit vyváženěji. I země, kde produkt roste, má svou váhu v otázce chuti – klima, půda a péče o stromy dávají různé tóny i vůni kávy.
- Stupeň pražení. Běžně se věří, že existují 3 možnosti – světlá, střední a tmavá. Lehké zpracování znamená jemné aroma, slabou chuť a kyselost. Střední – vyvážená chuť a vůně a tmavá intenzita těchto vlastností.
- Broušení Turka zahrnuje jemné mletí, takže káva je uvařena dostatečně rychle a dobře si zachovává své vlastnosti. Hrubší káva bude mít za následek spíše tekutý nápoj bez chuti, ale se středně mletými zrny můžete získat dobrou kávu, pokud ji budete louhovat o něco déle.
- Doba vaření. Čím déle se nápoj připravuje, čím více olejů dodají zrna vodě, tím intenzivnější bude chuť. Někdo proto raději nechá turka dlouho na sporáku, jiný ne.
- Jak je zřejmé, chuť nápoje závisí nejen na množství prášku v Turku. Najít kávu podle své chuti může chvíli trvat, ale vyplatí se někde začít? Kolik mleté kávy mám dát do konvice na kávu?
- Obvykle se do džezvy nasype 1 lžíce prášku na 100 ml vody. To jsou 3-4 gramy. Standardní hrnek poskytuje asi 7 gramů na 200 mililitrů. Existují speciální lžíce ve tvaru kužele, které pojmou přesně 1 porci drcených zrn. V ideálním případě si potřebné množství hmoty odměřte pomocí kuchyňské váhy. Pokud je nemáte po ruce, můžete použít běžnou lžičku.
Kolik lžic mleté kávy obsahuje kávový turek pro různé intenzity chuti?
| Slabé | Normální | Silný | ||||
| 100 ml | 1 tsp | 4 гр | 1 a ¼ lžičky. | 5 гр | 1,5 tsp | 6 гр |
| 200 ml | 1 a ¼ lžičky. | 4 гр | 1 a ¾ lžičky. | 7 гр | 2 a ¼ lžičky. | 9 гр |
| 350 ml | 1,5 tsp | 6 гр | 2 tsp | 8 гр | 2,5 tsp | 10 гр |
Mluvíme o zarovnané čajové lžičce – 4 gramy.
Jak víte, kolik mleté kávy dát do šálku, když připravujete nápoj pro 2 osoby? Zdálo by se, že objem je dvakrát větší, což znamená, že množství prášku musí být vynásobeno dvěma. Není to tak jednoduché. Zvýšení objemu vody znamená více času na vaření, což znamená, že zrnám trvá déle, než uvolní olej a další látky, které dodávají chuť. Velké množství kávy může způsobit hořkou chuť, takže musíte použít méně prášku. Samozřejmě můžete nejprve uvařit jednu porci a pak druhou, ale zde je důležité pamatovat na to, že delší kontakt tekutiny s usazeninou může dát nápoji hořký nádech, což ne každý má rád.
Pokud to džezva dovolí, můžete uvařit kávu nejen pro dva, ale i pro společnost až 4 osob. Proporce v tomto případě budou vypadat takto:
| Turecký objem | Normální v gramech | Normální ve lžičkách | Silný v gramech | Silný ve lžičkách |
| 300 ml | 7 | 1 a ¾ | 10 | 2,5 |
| 400 ml | 14 | 3,5 | 18 | 4,5 |
| 500 ml | 18 | 4,5 | 21 | 5 a ¼ |
| 600 ml | 20 | 5 | 25 | 6 a ¼ |
Když mluvíme o silné kávě a velké společnosti, stojí za to připomenout, že je lepší ji podávat v malých porcích a nabízet hostům vroucí vodu na ředění, mléko nebo smetanu.
Espresso si můžete připravit i v turka. Poměry pro vaření tohoto silného nápoje jsou následující: na 30 ml vody musíte vzít 4 gramy kávy. Jedná se o lžičku s malým sklíčkem.
Shrneme:
- Je těžké přesně říci, kolik mleté kávy je pro Turka potřeba, protože v první řadě byste měli začít od svých vlastních preferencí.
- Chuť nápoje závisí nejen na množství prášku. Celkově by výběr měl být ovlivněn odrůdou, zemí růstu, stupněm pražení a mletí a dobou vaření.
- Americkou asociací kávových nápojů je stanoven standard 1 až 18. Je lepší s tím začít experimentovat.
- Pro různou intenzitu chuti potřebujete 1 až 2,5 lžičky kávy.
- Pokud jde o vaření nápoje pro více lidí, pravidlo „vše vynásobte dvěma“ nefunguje. Proporce budou jiné.
- Espresso vám pomůže zlepšit náladu. Připravit si ho můžete i v turka přidáním lžičky kávy do 30 ml vody.
Příprava kávy není obtížný úkol. Zde byste se ale měli spolehnout pouze na svůj vkus. Směs odrůd, střední stupně pražení, různé způsoby vaření, koření a polevy – kávový průmysl dává velký prostor pro fantazii a její realizaci.
„Káva je velmi osobní nápoj. Stejně jako koňak se nedá pít v hrncích! (S).
Winston Churchill.
Obsah:
- Historie původu Turků.
- Kolik kávy vzít na 400 ml džezvy.
- Vše o mletí a stupni pražení kávových zrn.
- Recept na přípravu nápoje.
- Jak vybrat perfektní konvici na kávu.
- Video
Pro opravdové gurmány není příprava kávy jen obyčejnou ranní procedurou, která vám umožní načerpat energii na začátku nového dne, ale plnohodnotným rituálem.
Jednou z hlavních výhod tohoto nápoje je možnost vařit jej téměř za jakýchkoliv podmínek a bez speciálních dovedností. Kdysi dávno arabští nomádi vařili kávu ve speciálních měděných nádobách přímo v poušti.
Jelikož se beduíni neustále stěhovali z místa na místo, nošení objemného nádobí s sebou bylo velmi problematické. Postupem času se květináče docela zmenšily – přibližně 300-400 ml. Tento objem stačil na přípravu chutného nápoje pro několik osob.
Níže vám řekneme, kolik lžic kávy musíte dát do 400 ml turecké konvice na kávu, aby nápoj získal bohatou chuť:
- Je velmi důležité správně odměřit všechny ingredience. Na turka nebo džezvu o objemu 400 ml se v průměru doporučuje vzít 14 gramů prášku – v poměru 7 gramů na 1 porci.
- Nejjednodušší způsob, jak odměřit potřebné množství kávy, je lžičkou. Jeden čaj lžíce – asi 4 gramy mleté kávy. A pokud použijete vrchovatou lžičku, tak se do ní vejde asi 6 gramů. káva.
- Pokud jde o jednoho jídelna lžíce, pak pojme více než čajovou lžičku, doslova o 3–4 gramy: pojme asi 9 gramů mletých kávových zrn.
Ve 400 ml tuku můžete uvařit dvě 200 ml porce nebo čtyři 100 ml porce, podle toho, jaké máte šálky.
Pokud chcete, aby byl nápoj stejně silné jako klasické espresso, dát 2 jídelny lžíce mletých zrn (takto získáte 18g kávy na turka, 9g na 1 porci 200 ml nebo 4,5g na 1 porci 100 ml).
А pro Americano s více měkké chuť bude stačit na to, aby se už do turka nedávalo 2 čaj vrchovaté lžíce čerstvě mleté kávy (tj. asi 14 g na šálek nebo 6-7 g na 1 porci 200 ml). Snížíte tak nejen hořkost, ale i množství kofeinu v nápoji.
Nyní víte, kolik kávy musíte dát do 400 ml turka, abyste získali dvě porce nápoje. To však nejsou všechna kritéria, která je třeba vzít v úvahu:
- Mletí zrn má nemalý význam. Pokud je drsný, tak je potřeba prášku trochu víc – tedy celkem ne 14, ale 16 gramů. Faktem je, že čím menší částice, tím rychleji dochází k extrakci. (tak se nazývá proces, při kterém kávová zrna předávají svou chuť vodě).
- Při použití džezvy se doporučuje vzít kávu nejjemněji namletou – s částicemi připomínajícími moučkový cukr. Pokud se chystáte vařit povzbuzující elixír podle klasické receptury, pak pro vás budou výše uvedená doporučení docela aktuální. Zopakujme si je znovu: na 400 ml vody stačí 2 lžičky. vrchovatou kávu, pokud chcete, aby byla chuť jemná. A pro silnou a bohatou chuť doporučujeme vzít 2 polévkové lžíce, ale bez sklíčka.
Samozřejmě se nevyplatí počítat proporce na jeden gram, ale při přípravě tohoto nápoje je velmi důležitý objem použitých přísad. Musíte přesně vědět, kolik vody zalít, kolik mleté kávy obsahuje jedna lžička. Pouze v tomto případě budete moci získat velmi chutné a aromatické espresso o nic horší než ve vaší oblíbené kavárně.
Dalším důležitým kritériem, které je třeba vzít v úvahu, je stupeň pražení káva. Intenzitu tepelné úpravy volí pražírny obvykle individuálně v závislosti na chuťovém potenciálu konkrétní odrůdy.
Obecně však platí, že pro vaření v džezvě je nejlepší střední pečení. Umožňuje získat vyvážené složení s optimální úrovní síly a kyselosti, ale bez obsedantní hořkosti v dochuti.
Jak vařit kávu v Turku 400 ml – recept krok za krokem:
- Turek položte na mírný oheň a zahřejte jeho dno.
- Nalijte kávu, přidejte cukr podle chuti.
- Naplňte vodou. Teplota vody musí být studená, jinak dojde k ohřevu příliš rychle a extrakce nebude úplná.
- Počkejte, až pěna začne stoupat, a sundejte turka z plotny.
- Počkejte 15–20 sekund, než se pěna usadí, a poté zahřívání znovu zopakujte. Proto se doporučuje ohřát turka alespoň třikrát.
Před zahájením vaření je nutné nejen správně vypočítat poměry kávy na 400 ml Turka, ale také vybrat správné nádobí:
- Je velmi důležité, aby nádoba měla správný kónický tvar – se širokou základnou a úzkým hrdlem.
- Tento tvar nádobí není náhodný: zvyšuje intenzitu extrakce. Díky úzkému hrdlu se při vaření vytvoří hustá stabilní pěna, která se nerozpustí ani po odstavení džezvy z ohně. Kromě toho se aktivní chuťové složky prakticky neodpařují, protože kvůli zúženému hrdlu přichází kapalina do menšího kontaktu s kyslíkem.
- Malé částečky stoupající vzhůru narážejí do stěn džezvy a okamžitě klesají ke dnu. Sedlina v turka se tedy usadí mnohem rychleji než v naběračce nebo v jakékoli jiné nádobě, takže je mnohem pohodlnější nalít uvařenou kávu do šálku.
Důležitý je také materiál džezvy. Je lepší používat měděné nádobí s vnitřním obložením z cínu nebo stříbra. Postříbřené nádoby jsou poměrně drahé, ale káva, kterou dělají, je prostě skvělá!
