Špenát je superpotravina, nabitá vitamíny a minerály, přitom má nízký obsah kalorií a je snadným doplňkem každé diety. Díky svým vlastnostem pomáhá zlepšovat zdraví kůže, kostí a vlasů.
- Co potřebuješ vědět
- Výhody
- Nežádoucí účinky
- Jak je
- Jak vybrat špenát
- Jak uchovávat špenát
- Komentář odborníka
Komentář k článku Marii Volčenkovou, odborník na výživu ve společnosti BestDoctor, člen Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Co je špenát
Špenát je tmavě zelená listová zelenina, kterou lze konzumovat syrovou nebo vařenou. Začal se pěstovat v Persii a dnes je velmi populární po celém světě, zejména v Číně a USA.
Špenát je bohatý na nerozpustnou vlákninu, která hraje důležitou roli v procesu trávení a normalizaci hmotnosti [1].
Zelenina obsahuje mnoho živin [2]: vitamíny skupiny B a hořčík napomáhají fungování nervového systému, kyselina listová a železo se podílejí na mnoha důležitých procesech pro tělo. Špenát dále obsahuje vápník, který podporuje zdraví kostí, a draslík, který pomáhá posilovat svaly a zlepšovat metabolismus.
Špenát také obsahuje rostlinné sloučeniny, které mají pozitivní vliv na zdraví očí a srdce, snižují riziko infekcí a zánětů.
Špenátové kalorie a nutriční hodnota
Výživová hodnota 100 g syrového špenátu je [3]:
- 28 kcal
- 2,5 g bílkovin
- 2,64 g sacharidů
- 1,6 g vlákniny
- 0,6 g tuku
Zdravotní přínosy špenátu: 5 vlastností
Špenát díky svému složení dokáže normalizovat krevní tlak, zlepšit stav kůže, kostí a vlasů a zlepšit trávicí proces.
1. Oxidační stres
Pokud dojde k selhání antioxidačního systému, proces oxidace buněk se dramaticky zvýší. Z tohoto důvodu dochází k rychlejšímu stárnutí a zvyšuje se riziko vzniku různých onemocnění, včetně cukrovky a onkologie [4].
Špenát obsahuje antioxidanty, které se podílejí na boji proti oxidativnímu stresu a pomáhají snižovat poškození z tohoto procesu [5].
2. Zdraví očí
Zeaxanthin a lutein, které se nacházejí ve špenátu, jsou karotenoidy. Tyto pigmenty chrání naše oči před poškozením [6] a před ultrafialovými paprsky při slunečním záření. Snížené karotenoidy mohou poškodit zdraví očí. Lutein a zeaxanthin mohou také zlepšit kataraktu nebo makulární degeneraci [7].
3. Krevní tlak
Přirozeně se vyskytující dusičnany získané z potravinových zdrojů poskytují tělu výhody. Špenát bohatý na ně může snížit krevní tlak a zlepšit kardiovaskulární zdraví [8]. Tyto látky příznivě ovlivňují průtok krve a zmírňují zátěž srdce. V jedné malé studii 11 mužů a 7 žen pilo čtyři různé nápoje bohaté na dusičnany, včetně špenátového nápoje. Pět hodin po podání se diastolický krevní tlak nezvýšil [9]. Další experiment zahrnující 27 lidí také zjistil, že konzumace špenátu byla účinná při snižování hladiny krevního tlaku [10].
4. Zdravá kůže a vlasy
Špenát obsahuje hodně vitamínu A, podporuje růst vlasů, regeneraci kůže a dalších tkání [11]. Vitamin C, obsažený také v zelenině, napomáhá tvorbě kolagenu, který je zodpovědný za hladkou strukturu pokožky a vlasů.
Špenát, bohatý na železo, může být užitečným pomocným produktem při léčbě nedostatku železa.
5. Zdraví mozku
V jednom experimentu vědci sledovali stravovací návyky a kognitivní schopnosti více než 950 starších dospělých po dobu asi pěti let. Pozorovali výrazné zpomalení kognitivního poklesu u těch, kteří jedli více zelené listové zeleniny, včetně špenátu. Data ukázala, že lidé, kteří denně přidávali do stravy jednu až dvě porce listové zeleniny, měli stejné kognitivní schopnosti jako ti o 11 let mladší [12].
Špenát škodí
Špenát s mírou neškodí. Ale tato zelenina může zhoršit problémy s ledvinami, pokud máte chronická onemocnění.
Špenát obsahuje vápník a šťavelany, které ovlivňují vznik ledvinových kamenů. Proto by ti, kteří jsou k takovým problémům náchylní, měli konzumaci této zeleniny omezit [13].
Vitamin K1 hraje hlavní roli při srážení krve. Produkty, které ho obsahují hodně, jsou kontraindikovány u lidí užívajících léky na ředění krve. Pokud tedy užíváte warfarin nebo léky s podobnými účinky, měli byste se před přidáním špenátu do svého jídelníčku poradit se svým lékařem [14].
Je také známo, že špenát je náchylnější k pesticidům než jiná zelenina. Podle výzkumu Environmental Working Group, neziskové organizace, která se zaměřuje na otázky bezpečnosti potravin a kosmetiky, má špenát v roce 2021 druhou nejvyšší úroveň kontaminace pesticidy [15]. Proto je důležité jej kupovat pouze na důvěryhodných místech, kde najdete informace o tom, jak byl pěstován a čím byl zpracován. Nejlepší je, když je zelenina pěstována ekologicky: bez chemického ošetření, s použitím jednoduchých a srozumitelných hnojiv.
Jak vařit špenát
Špenát je všestranná zelenina, kterou lze přidávat do salátů a teplých jídel.
Ale když je čerstvá, lépe uchovává lutein a další prospěšné sloučeniny.
Ve švédské studii se supermarketový špenát vařil různými způsoby po dobu 90 minut. Čím déle se vařilo, tím nižší byly hladiny luteinu. Při smažení při vysokých teplotách se velké procento této látky rozloží za pouhé dvě minuty.
Vědci tvrdí, že nejlepším způsobem, jak jíst špenát, abyste získali co nejvíce luteinu, je smoothie v kombinaci se zdravými tuky, jako je avokádový nebo mandlový olej. Když je špenát nakrájen na malé kousky, z listů se uvolňuje více luteinu a tuk zvyšuje schopnost těla absorbovat antioxidant.
Na obsah vitamínů v zelenině mají podle výzkumů vliv i způsoby vaření. Jeden experiment ukázal, že když se špenát vaří v mikrovlnné troubě, množství vitamínu K zůstává vysoké. Blanšírování výrazně snižuje hladinu vitaminu C, který se nejlépe zachoval napařováním. Tepelná úprava také snížila obsah vitamínu E ve špenátu, ale zvýšila obsah vitamínu A.
Jak vybrat špenát
Při výběru špenátu v obchodě nebo na trhu je třeba věnovat pozornost vzhledu listů. Měly by být jasně zelené barvy, bez přítomnosti jakýchkoli žlutých, tmavých skvrn. Obvykle se skladuje v lednici, proto je důležité, aby listy nebyly povadlé nebo zmrzlé. V důsledku toho ztrácejí své prospěšné vlastnosti a stávají se tmavými, vlhkými a vrásčitými. Stonek by neměl být tlustý, jinak to znamená, že zelenina je přezrálá. Také normální listy voní svěže a jsou křupavé, když je trochu zmáčknete. Protože špenát hromadí škodlivé látky, měl by na obalu být uveden dodavatel, o kterém je lepší shromáždit informace předem.
Jak uchovávat špenát
Špenát je nejlepší sníst do dvou až tří dnů po zakoupení. Pokud to však není možné, měli byste jej umístit do spodní části chladničky, do části pro zeleninu. Lze jej také skladovat v nádobě na potraviny nebo zabalit do papírové utěrky a vložit do plastového sáčku. Špenát také nepokládejte na dveře chladničky: špatně snáší změny teploty. Neměli byste mýt celou porci najednou, jinak se rychle stane nepoužitelnou. Bezprostředně před použitím je lepší ošetřit vodou.
Jak zmrazit špenát
Špenátové listy lze zmrazit a skladovat v mrazáku, nakrájet nebo rozmixovat. Ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, ale pro chuť je lze přidávat do pokrmů.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, nutriční specialistka BestDoctor, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutriční specialistka a specialisté na potravinářský průmysl
Existuje denní dávka špenátu? Nebo bychom se měli spoléhat na vlastní pocity?
Přesná denní dávka neexistuje. Ale stojí za to připomenout, že špenát má vysoký obsah oxalátů. To může být velký problém pro lidi, kteří jsou náchylní k tvorbě ledvinových kamenů. Mnozí si tuto tendenci jednoduše neuvědomují. Proto je lepší to nezneužívat. Hrst špenátu přidaná do omelety nebo salátu neuškodí.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst a vařit špenát? Existuje optimální možnost pro zachování maximálních výhod?
Nejlepší způsob je rozmanitost. V létě do salátu přidáme hrst čerstvého špenátu. A v zimě uvaříme výbornou polévku a přidáme do ní mražené listy.
Jak je špenát prospěšný a proč by měl být zařazen do jídelníčku?
Špenát a další zelená listová zelenina mají vysoký obsah kyseliny listové. Jsou nezbytné pro syntézu DNA, buněčné dělení a růst. Jejich nedostatek může vést k anémii, kardiovaskulárním onemocněním a zvýšit riziko vzniku rakoviny. Foláty jsou také velmi důležité pro zdraví reprodukčního systému. Proto musíme jíst zelenou listovou zeleninu včetně špenátu.
Existují nějaké kontraindikace pro jeho použití?
Ledvinové kameny, sklon k jejich tvorbě, onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu, dna, individuální nesnášenlivost. Lidé, kteří užívají antikoagulancia, by neměli špenát nadužívat.
S jakými produkty je nejlepší ho kombinovat, abyste to nepřehnali s vitamíny a nesnížili benefity?
S vitamíny, které pocházejí z potravinových zdrojů, to lze jen velmi těžko přehánět. Zvláště pokud jsou rozpustné ve vodě. Existují speciální případy. Pokud se například budete neustále přejídat játry, můžete skončit s nadbytkem aktivní formy vitaminu A, retinolu. Retinol se při nahromadění stává toxickým, ale je to vitamín rozpustný v tucích. Konzumace hrsti para ořechů každý den může způsobit nadbytek selenu. Selen je pro zdraví velmi důležitý, ale při nahromadění se také stává toxickým. Stejně tak vitamin E. Pokud je však naším cílem vytěžit z potravy maximum, je nejdůležitější dodržovat zásadu zdravého střídání potravin. Kombinujte špenát s čímkoli, pokud vám pomůže přidat zeleninu do vaší stravy.
Špenát je bylinná letnička z čeledi Amarant, blízký příbuzný známé quinoi. Špenátové listy mají protáhlý srdcovitý tvar, sytě zelenou barvu od tradiční po tmavý, lesklý povrch. Špenát nemá výraznou chuť a vůni, čerstvé listy jsou šťavnaté a křupavé.
První zmínky o špenátu se datují do XNUMX. století, za rodiště zeleniny je považována Persie, odkud migrovala do Číny a dále do Středomoří. Špenát byl dlouhou dobu potravou bohatých a šlechty, teprve v XNUMX. století se špenát stal dostupným pro jeho nenáročnost a vynikající výnos.
špenátové kalorie
Špenát má 22 kalorií na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti špenátu
Špenátové listy obsahují hodně hrubé dietní vlákniny – nestravitelné vlákniny – díky které se stimuluje střevní motilita, přípravek je výbornou prevencí zácpy. Špenát obsahuje: betakaroten, vitamíny A, B9, C, E a také minerální látky: vápník, hořčík, nehemové železo, které se lépe vstřebává společně s kyselinou askorbovou, které se ve špenátu nachází v nadbytku. Špenát je výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, což je důležité pro ty, kteří z různých důvodů nejí masné výrobky.
Dlouho se mylně věřilo, že špenát je oproti jiným potravinám velmi bohatý na železo (asi 35 miligramů železa na 100 gramů špenátu, ve skutečnosti je obsah železa ve špenátu 10x menší). Zdrojem této mylné představy může být jak omyl amerického badatele z konce 1890. století, který zapomněl dát do čísla desetinnou čárku, tak výsledky studie o suchém špenátu z roku 35 švýcarského profesora Gustava von Bunge (kalorizátor ). Von Bungeho výsledky (100 mg železa na 90 g výrobku) byly relativně správné, nicméně zkoumal nikoli čerstvý, ale sušený špenát. Čerstvý špenát je z 35 % tvořen vodou, což znamená, že obsahuje ne asi 3.5, ale asi 1937 mg železa. Tuto chybu objevili němečtí chemici až v roce 1981 a v roce XNUMX bylo v British Medical Journal zveřejněno oficiální vyvrácení tohoto mýtu.
Špenát škodí
Přebytek kyseliny šťavelové v přezrálých listech špenátu, který se dostává do ledvin, může vyvolat tvorbu soli a její hromadění, což vede k rozvoji urolitiázy, proto se doporučuje jíst mladé listy špenátu (Baby špenát), a nepřekračujte denní dávku, což je 150–350 g čerstvého špenátu.
Výběr a skladování špenátu
Při nákupu čerstvého špenátu musíte vizuálně posoudit stav listů – musí být čerstvé a elastické, mít jasnou barvu a neporušený povrch, přítomnost tmavých skvrn a hniloby a plísně je nepřijatelná. Špenát se prodává ve svazcích, sáčcích nebo plastových obalech, zmrazený.
Čerstvé špenátové listy zakoupené v balíčku by měly být skladovány v chladničce podle pokynů výrobce. Špenát nakrájený na zahradě nebo koupený na trhu můžete dát do nádoby s vodou, dát do lednice, kde zelenina vydrží čerstvá 8 dní. Čerstvý špenát lze skladovat ve vakuové nádobě 7-10 dní, pro delší skladování je třeba produkt důkladně omýt, vysušit a zmrazit.
špenát na hubnutí
Nízký obsah kalorií a sytost špenátu učinily ze zeleniny ideální přísadu pro dny půstu, výživové systémy a diety, například dieta na snížení lipidů doporučuje jíst špenát poměrně často.
Jak pěstovat špenát doma
Špenát je nenáročná rostlina, pokud je to žádoucí, lze jej pěstovat doma, proto by se semena měla na několik dní namočit a poté nalít do připravené drážky v krabici (hrnci) se zemí. Nalijte semena, naplňte prohlubeň zeminou a zakryjte krabici (hrnec) průhlednou fólií a položte ji na parapet. Po 3-4 dnech se objeví klíčky, po týdnu mohou být konzumovány mladé listy.
Špenát při vaření
Špenát se používá syrový jako přísada do salátů, studených předkrmů a omáček. Listy špenátu se vaří, dusí, dusí, používají se jako náplň do koláčů, palačinek, kutabu, přidávají se do těsta na pita chléb a koláče. Nové nápady a originální recepty hledejte v našem článku Špenátová jídla.
Další informace o špenátu najdete ve videoklipu „Výhody a škodlivost špenátu“ v televizním pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
