Jaký sýr je nejlepší na tvarohový koláč?

Jaký druh smetanového sýra je nejlepší použít do cheesecaku? Dnes jsem se rozhodl porovnat tři druhy smetanového sýra v procesu výroby tvarohových koláčů. Než si přečtete výsledky experimentu, dejte vědět, toto je vaše vděčnost za naše úsilí. Tak vidíme, že se vám rubrika líbí a budeme pokračovat!

Udělal jsem tři tvarohové koláče ze stejných poměrů stejných surovin, jen sýr byl jiný, doba vaření a teplota byly také stejné.

Vybral jsem tyto tvarohové sýry: Cooking, Hochland creamette, Peipsi Lake.

Hmotnostní podíl tuku v sušině.

Okamžitě stojí za zmínku, že hmotnostní podíl tuku v těchto sýrech je odlišný, což ovlivňuje hustotu samotného sýra.
Vaření má alespoň 70 %, Hochland сremette alespoň 65 %, Čudské jezero alespoň 60 %. Opravdu, Cooking se ukázal jako nejhutnější sýr v konzistenci, Chudskoe Ozero byl nejměkčí, ale Hochlandská smetana byla zlatá střední cesta: ne příliš měkký, ne příliš hutný.

Přítomnost hrudek v sýrové směsi na tvarohový koláč.

Při přípravě sýrové směsi je velmi důležité zcela zbavit hrudky sýra, aby byl tvarohový koláč homogenní. Protože se šlehání sýrové hmoty nedoporučuje, aby se dovnitř nedostal přebytečný vzduch, pracoval jsem se silikonovou stěrkou a vlastními rukojeťmi. Homogenní hmoty se mi takto podařilo docílit se sýrem Hochland cremette. Všechny hrudky se snadno a rychle proměnily v homogenní hmotu. Se sýrem Cooking to trvalo trochu déle, protože sýr je hutnější, ale nakonec všechny hrudky zmizely. Ale se sýrem z jezera Chudskoe se mi nikdy nepodařilo dosáhnout dokonalé homogenity. Ať tvarohovou hmotu prohnětu jakkoli, v hmotě zůstane malé množství velmi malých hrudek.

Konzistence sýrové směsi na tvarohový koláč.

Když jsem posuzoval tvarohovou směs na přítomnost hrudek, dával jsem pozor na hustotu hotové tvarohové směsi. S Cooking cheese se sýrová hmota ukázala jako hustá. Zůstal na silikonové stěrce a sebevědomě si udržoval svůj tvar.

Při přenášení hmoty do pečícího kroužku se jí nechtělo samovolně rozdělovat v rovnoměrné vrstvě ani po poklepání. Směs jsem rozetřela lžící a stopy po lžičce zůstaly i po upečení. U sýru Hochland cremette se hmota ukázala jako méně hutná, už tak dobře nedržela tvar a poté, co jsem hmotu přenesla do kroužku, byla po poklepání formy na stůl téměř celá rozprostřena v rovnoměrné vrstvě. Jen jsem vrstvu po okrajích trochu upravila lžičkou. Po upečení byl povrch cheesecaku hladký.

No a hmota připravená se sýrem Peipsi Lake se ukázala jako nejtekutější. Bylo to opravdu tekuté a nalil jsem to do prstenu a nepřenesl jsem ho. Přirozeně byl v prstenci distribuován dokonale rovnoměrně, díky jeho tekutému stavu. Hustota hotového tvarohového koláče.

Není těžké uhodnout, že po upečení a úplném vychladnutí (přes noc v lednici) hustota hotového sýra odpovídala hustotě sýrové hmoty. Cooking cheesecake byl velmi hutný, hladký a snadno se krájel, ale nůž jím procházel o něco pomaleji než v následujících verzích. Pokud máte rádi husté tvarohové koláče, věnujte pozornost Cooking cheese.

Hochland cremette mi dodal tvarohovou konzistenci, kterou osobně miluji. Není příliš hustý, ale ani měkký, jako vzdušný mrak. Zlatá střední cesta. Nejjemnější, lehký a beztížný tvarohový koláč byl vyroben se sýrem Chudskoye Lake. Tato možnost je pro ty, kteří milují tvarohové koláče, které se rozplývají v ústech. I z fotky je vidět, jak je cheesecake jemný. Pokud je cheesecake použit jako náplň do dortu, neriskoval bych výběr tohoto sýra.

Chuť

Zde se mi zdá, že byste měli věnovat pozornost slanosti sýra. Chudskojeský sýr se ukázal být chuťově nejneutrálnější, dokonce mírně sladký, vaření mi přišlo trochu slanější.

Slanost je mírná, ideální pro ty, kteří mají rádi ve svých sladkostech mírný nádech soli. Nejslanějším sýrem je Hochland cremette. Osobně se mi více líbí ta druhá možnost, protože opravdu miluji chuť soli v dezertech.

Cena

Na 2 kg sýra:
Vaření – 675 rub.
Hochland cremette — 799 rub.
Jezero Peipus – 698 rub.

Při nákupu jiného balení se cena může lišit. Ale i přes to můžete sami vidět, že cenově nejvýhodnější sýr je Cooking a nejdražší je Hochland cremette. Při výběru sýra musíte pochopit, k čemu bude použit. A na základě tohoto experimentu můžete vyvodit závěry a volby. .

Cheesecake je dezert, který je vysoce ceněný téměř ve všech zemích. Je považován za klasického zástupce americké kuchyně, i když ve skutečnosti se připravoval již ve starověkém Řecku. Cheesecake má texturu rozplývající se v ústech, která je neuvěřitelně jemná a krémová s křupavým křehkým základem.

Existují dva druhy tvarohových koláčů – studené a pečené (horké). Rozdíl mezi nimi je v tom, že první zpravidla potřebuje želatinu ke stabilizaci sýrového základu, zatímco druhý se peče v troubě podle určitých pravidel a před podáváním zcela vychladne.

Studený i horký tvarohový koláč však vyžadují vysoce kvalitní přísady, aby získal slušný výsledek.

Jak je ale dosaženo jedinečné konzistence dezertu? Samozřejmě kvůli nejdůležitější surovině, která se do cheesecaku dává – tvarohovému krému. Jaký druh smetanového sýra si ale k přípravě této lahůdky pořídit, vždyť trh je dnes plný různých druhů a značek? Přesně o tom vám povím v tomto článku, představím vám vaše oblíbené značky smetanových sýrů a také vám ukážu rozdíly mezi různými druhy sýrů a ty, které se k výrobě cheesecaku hodí lépe.

Jaký druh sýra je potřeba na tvarohový koláč?

Aby měl váš domácí cheesecake tu správnou konzistenci, je důležité vědět, jaký typ tvarohového krému je vhodný. Cukráři dávají různé názvy stejnému smetanovému sýru, který je součástí tohoto úžasného dezertu. Možná jste slyšeli „smetanový krém“, „smetanový základ“ nebo jednoduše „tvarohová hmota“. Je důležité pochopit, že smetanu na bázi smetanového sýra je lepší nenahrazovat tvarohem nebo tvarohovo-sýrovým krémem, protože obsahuje tvaroh. Díky tomu bude cheesecake vypadat spíše jako kastrol.

Ale nezaměňujte smetanový sýr se smetanovým sýrem, který jde do tvarohového koláče!

Při výběru tvarohového krému na cheesecake vás nejspíš zarazí oči nad takovými odrůdami, jako je klasický krémový sýr, tvaroh, smetanový sýr nebo Philadelphia. Ten je v zahraničí velmi populární, najít klasickou verzi „Philadelphie“ v Rusku je poměrně problematické. Může být Philadelphia nahrazena tvarohovým koláčem? Samozřejmě vám bude vyhovovat jakýkoli tvaroh nebo smetanový sýr ze seznamu výrobců, o kterém budu mluvit o něco později. Sýr Philadelphia může být navíc příliš slaný, což ne každému bude chutnat.

Smetana nebo tvaroh? Vše záleží na vašich osobních preferencích. Smetanový sýr je měkký a skládá se převážně ze smetany. Tvaroh má také měkkou konzistenci, ale vyrábí se kyselou metodou z normalizované mléčné směsi. Obsahuje tvaroh, díky kterému má tento sýr kyselo-mléčnou chuť.

Buď opatrný! K výrobě tvarohového koláče nepoužívejte tavený smetanový sýr!

Na co dalšího byste si měli dát pozor při výběru sýra pro výrobu tvarohového koláče?

• Sloučenina. To se vlastně týká jakékoli přísady, která je součástí vašeho dezertu. Tvaroh (v tvarohu), smetana, sušené mléko, kvásek a sůl – žádné další přísady. Aromatům, konzervantům a dalším nežádoucím přísadám je lepší se vyhnout.
• Obsah tuku. To je to, co ovlivňuje texturu tvarohového koláče na konci. Procento tuku v konečném produktu by mělo být přibližně 28.5 % nebo více a hmotnostní podíl tuku v sušině by měl být 60 % nebo více. Jinak bude sýr nestabilní.
• Barva. Mělo by být bílé a jednotné.
• Vůně. I přes možný obsah tvarohu v sýru by vůně neměla být příliš kyselá, ale naopak jemná a mléčná.
• Konzistence. Při výběru sýra na tvarohový koláč dbejte na to, aby byl hustý a hladký. Pak můžete snadno získat texturu, kterou chcete.
• Chuť. Samozřejmě, jak bychom se nemohli dotknout tématu chuti sýra, protože to je hlavní složka zodpovědná za konečnou dochuť samotného tvarohového koláče. Chuť produktu by měla být bohatě krémová, mírně slaná a mléčná.

7 osvědčených značek sýrů

Chci vám říct o mých oblíbených značkách sýrů, které jsou vhodné pro domácí výrobu tvarohového koláče a další. V tabulce jsou informace uvedeny velmi přehledně.

Jméno výrobce	Země výroby	Cena	obsah tuku	popis
Hochland Cremette	Německo	v průměru 1100 rublů. za 2 kg	65%	Výběr mnoha cukrářů. V poslední době však pečlivě kontrolujte konzistenci – měla by být homogenní
Violette smetanovo-sýrové сливочный	Rusko	v průměru 289 rublů. za 400 gr.	70%	Velmi slušná alternativa k Hochland Cremette
Almette krémový tvaroh	Německo	v průměru 128 rublů. za 150 gr.	60%	Sýr, který lze snadno sehnat v supermarketech. Má velmi slušnou texturu a chuť
Vaření Chef tvarohový sýr	bělorusko	v průměru 245 rublů. za 500 gr.	65%	Sýr vynikající kvality a textury, ze kterého lze vyrobit smetanový sýr
Bonfesto smetanovo-sýrový	bělorusko	v průměru 84 rublů. za 100 gr.	70%	Doporučuji vám věnovat pozornost tomuto sýru pouze v případě, že neexistují žádné alternativní možnosti, protože chuť vás nemusí zcela uspokojit.
Hochland smetanový tvaroh	Rusko	v průměru 150 rublů. za 220 gr.	60%	Sýr, který je kvalitou podobný Violette. Dá se také snadno najít na pultech obchodů
Původní Philadelphia „Classic“	Amerika	v průměru 450 rublů. za 175 gr.	61,2%	Jak jsem psal výše, tento sýr je u nás těžko k sehnání, ale Philadelphia je klasická varianta pro výrobu cheesecaku

Na okraj vám chci říci o těch značkách sýrů, které velmi nedoporučuji pro výrobu tvarohového koláče s jemnou a rozplývavou texturou.

• Smetanový tvaroh „Chudskoye Lake“. Jeho konzistence absolutně není vhodná pro měkký a homogenní smetanový sýr.
• “Miletto” tvaroh. Téměř vždy jsou v něm hrudky a chuť je jiná, než jaká je typická pro kvalitní výrobek.
• Kaymak “Mlekara Sabac”. Tento sýr se v poslední době velmi zhoršil – jsou patrné hrudky a nespojí se s ostatními složkami do jediné homogenní hmoty.

Jak skladovat smetanový sýr

Existuje několik nuancí, které je důležité vzít v úvahu, pokud jde o skladování smetany nebo tvarohu.

• Smetanový sýr nikdy nezmrazujte. Zničíte jeho texturu, sýr se stane nevhodným pro výrobu cheesecaku nebo jiného dezertu. To lze vysvětlit přítomností vody a smetany v samotném sýru.
• Sýr musí být skladován v chladničce při teplotě +2 až +5 stupňů po dobu nejvýše uvedenou na obalu.
• Pokud je balení sýra otevřeno, pak se smetanový tvaroh skladuje nejdéle 72 hodin.

Smetanový sýr by se také neměl zmrazovat. Mražený smetanový sýr má velmi nepříjemnou zrnitou drobivou texturu. Připravte jej bezprostředně před sestavením cheesecaku, nebo ne dříve než 72 hodin předem. Produkt tak bude čerstvý a dezert opravdu lahodný.

Často kladené otázky

K přípravě dezertů používejte pouze kvalitní suroviny. Pokud se pokusíte šetřit na přísadách, riskujete, že dostanete jídlo bez chuti, jehož textura vás také zklame.

Podívejme se na některé z nejoblíbenějších otázek, které se objevují při výrobě tvarohového koláče. Možná, že po přečtení odpovědí na ně již nebudete mít potíže s výrobou dezertu.

Je mascarpone dobré na tvarohový koláč?

Zpravidla ne. Jedná se o neuvěřitelně jemný sýr, který není schopen držet tvar. Lze však učinit určité výjimky. Mascarpone lze například použít k přípravě studeného tvarohového koláče nebo jej přidat do smetanového tvarohu. Navíc je důležité si uvědomit, že mascarpone se liší od lehce slané chuti klasického tvarohového sýra, na který jsme zvyklí.

Je sýr ricotta dobrý na tvarohový koláč?

Cheesecake byste neměli připravovat pouze z ricotty. Pokud má však mascarpone vysoký obsah tuku, pak je opakem ricotta. Obsah tuku v tomto sýru nepřesahuje 50 %, což vám nedovolí dosáhnout měkké konzistence smetanového sýra. Chuť ricotty je nasládlá, která je podobná mascarpone.

Čím můžete krémový sýr nahradit?

Samozřejmě, pokud máte možnost zakoupit sýr Philadelphia, je ideální pro výrobu tvarohového koláče. Váš dezert se bude co nejvíce blížit americké klasice. Smetanový sýr lze také nahradit smetanovým sýrem nebo tvarohem. V každém jiném případě, pokud se nejedná o váš vlastní experiment, nedoporučuji smetanový sýr nahrazovat jiným. Za prvé, textura cheesecaku nemusí být dostatečně krémová a krémová a chuť může selhat. Také budete muset přepočítat poměry všech ostatních složek, protože obvykle se vše měří speciálně pro použití smetanového sýra nebo jemu podobných sýrů.

Je možné koupit hotový smetanový sýr?

Ne. Je možné si jej připravit sami doma. Vy osobně zvolíte množství smetany, moučkového cukru (nebo cukru), abyste regulovali sladkost a dosáhli požadované konzistence krémového základu pro cheesecake.

Pokud je na obalu uvedeno „smetanový sýr“, pak výrobce nejčastěji myslí „měkký sýr“. Dá se použít při přidání do smetanové sýrové hmoty, ale podívejte se na obsah tuku v takovém sýru.

Je možné udělat cheesecake bez trouby?

Однозначно да. Как я и говорила, этот вариант чизкейка называется холодным. В таком случае вам потребуется стабилизировать сырную основу желатином и оставиниокеь оставинитеь ько часов. По вкусу будут некоторые различия, вы сами решает, что вам ближе.

Potřebujete k výrobě cheesecaku mixér?

Tuto pochoutku připravíte bez použití mixéru. Je důležité si uvědomit, že cheesecake nemá rád dlouhé a intenzivní šlehání. Vysvětluje se to tím, že sýrová hmota je přesycená vzduchem, který během pečení uniká. Mohou se tvořit nežádoucí praskliny a bubliny.

Tajemství dokonalého tvarohového koláče

Někdy se zdá, že udělat tvarohový koláč je něco víc než rozumného a neuvěřitelně obtížného. Samozřejmě ne vždy se tento dezert povede napoprvé, ale i ten se dá udělat tak, že bude potěšen každý.

K tomu jsem posbírala pár tipů, aby se vám cheesecake jednoduše rozpustil v ústech.

• Sýr. Samozřejmě, jak už jsem psala mnohokrát výše, hlavní roli při výrobě cheesecaku hraje kvalitní smetanový sýr. Ovlivňuje konzistenci, chuť a dokonce i vzhled.
• Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Toto je přísné pravidlo, které je velmi důležité dodržovat. V tomto případě získáte homogenní hmotu, všechny produkty se navzájem snadno spojí. Nejlepší je vyjmout ingredience z lednice 30 minut před začátkem vaření.
• Vejce po jednom vmícháme do sýrové směsi. Vyhnete se tak nechtěným prasklinám, když je cheesecake v troubě.
• Hmotu nešleháme, ale důkladně prohněteme. S tím vám může pomoci ruční šlehač. Hmota nebude přesycená kyslíkem, což znamená, že v budoucnu bude méně bublin.

• Zapékací miska na tvarohový koláč. Vřele doporučuji volit pružící formy, aby se vychladlý cheesecake snadněji vyjímal. Můžete však použít i jednodílný prsten, ale práce s ním je poněkud náročnější. V každém případě by forma, kterou zvolíte, měla být vyrobena z vysoce kvalitního materiálu.
• Vodní koupel. Tento způsob pečení tvarohového koláče umožní jeho rovnoměrné propékání a také bude mít za následek méně prasklin. Textura hotového dezertu je obzvláště jemná a vzdušná.
• Cheesecake nevyndávejte hned z trouby. Potřebuje stát v troubě alespoň hodinu s otevřenými dvířky, přičemž trouba musí být úplně vypnutá. Teprve poté lze cheesecake nechat vychladnout při pokojové teplotě.
• Cheesecake necháme úplně vychladnout. Horký dezert nemůžete vyjmout z formy, ozdobit nebo položit na stůl. Tvarohový koláč se může zlomit a jeho chuť se nemusí plně rozvinout.