Jaké krevety je nejlepší koupit na salát?

Japonská kuchyně nejsou jen ryby a rýže. A různé mořské plody, jmenovitě krevety, v něm dostávají samostatné a velmi čestné místo. Nutno přiznat, že krevety mají obrovský úspěch nejen v japonské kuchyni. Správně uvařené krevety si najdou své místo na každém stole, kdekoli na světě. Dále vám řekneme, jaké druhy krevet existují, jak je správně vybrat a jak je vařit.

Jak chytit krevety?

I když jsou dnes krevety považovány za pochoutku, nikoho nepřekvapí. Je to proto, že se těží v průmyslovém měřítku. Ročně se na celém světě vyloví asi čtyři tuny krevet. Lov krevet může být pobřežní nebo hlubinný. Jména mluví sama za sebe. V případě pobřežní sklizně se krevety loví na malých člunech blízko břehu a poté se přepravují na pevninu k dalšímu zpracování. Krevety získané tímto způsobem se nemohou pochlubit vysokou kvalitou. Faktem je, že čerstvě ulovené krevety mají extrémně krátkou trvanlivost. Pokud krevety nejsou zpracovány do čtyř až pěti hodin po vyjmutí z vody, mohou se zkazit.

Nejčastěji se k nám dostávají krevety, které byly uloveny v hlubokém moři: pomocí obrovské sítě na velkém rybářském trawleru. V tomto případě jsou krevety vařeny přímo na lodi a poté zmrazeny, poté mohou být odeslány kamkoli na světě.

Jaké druhy krevet existují?

Ve skutečnosti to není tak jednoduché. V přírodě existují nejméně dva tisíce různých druhů krevet. Ve skutečnosti nejsou krevety vybíravá stvoření a cítí se stejně dobře jak ve slané mořské vodě, tak ve sladkovodních útvarech.

Krevety, které jsme zvyklí vídat na pultech obchodů a používají se k přípravě různých pokrmů, lze pro pohodlí rozdělit do tří druhů.

Atlantik nebo severní krevety. Jedná se o nejběžnější typ a lze jej nalézt v každém supermarketu nebo obchodě s rybami. Tyto krevety lze identifikovat podle čísel na obalech nebo cenovek, které udávají počet kusů na kilogram. Nejběžnější velikosti jsou 90/120 (to znamená, že bude od 90 do 120 kusů na kilogram), ale existují i ​​​​jiné velikosti.

Krevety atlantické se prodávají ve skořápce a od ostatních druhů se liší tím, že zástupci tohoto druhu mohou najít vajíčka pod břichem. Všechny ostatní druhy krevet nenosí vajíčka, ale rovnou je hodí do vody.

královské krevety, kterou najdeme i pod názvem vanamei shrimp. Tento druh se v mořích a oceánech příliš nevyskytuje, ale je velmi oblíbený v umělých chovech. Nejčastěji se královské krevety pěstují na speciálních farmách. Jsou větší, chutnější a dražší než jejich atlantické protějšky. Velikost královské krevety se může lišit od 10 cm do 25 cm.Královské krevety se prodávají v obchodech jako všechny ostatní krevety, vařené a mražené.

Tygří chrup. Tento druh krevety vděčí za svůj název tmavým pruhům podél jeho krunýře. Tygří krevety se nejsnáze nacházejí ve volné přírodě v Japonském moři, ale jsou také chovány ve velkém množství na speciálních farmách. Pokud je skořápka krevety černá s výraznými bílými pruhy, pak byla s největší pravděpodobností tato kreveta vypěstována v umělých podmínkách. Také tygří krevety z farmových chovů lze identifikovat podle jejich velké velikosti – krevety, které rostly v moři, obvykle nemají více než 23-25 ​​cm. Krevety, které rostly na farmách, mohou dosáhnout 35 cm.

Tygří krevety, které se prodávají v obchodech, se před zmrazením nevaří, protože po vaření skořápka ztratí svou tygří barvu a stejně jako všichni ostatní korýši zčervená.

Jak si vybrat kvalitní krevety v obchodě?

• Při výběru mražených krevet dbejte na to, aby v obalu nebylo příliš mnoho ledu nebo sněhu. Krevety by neměly být zmrzlý monolit ledu, měli byste být schopni prozkoumat každou krevetu. Velké množství ledu nebo ledových třísek svědčí o opakovaném zmrazování. Takové krevety je lepší nechat v obchodě.
• Vysoce kvalitní čerstvé krevety by neměly mít na skořápce žádné skvrny nebo poškození.
• Věnujte pozornost tvaru: čím více je ocas stočený, tím je svěžejší. Narovnaný ocas krevety naznačuje, že mezi vylovením z vody a uvařením uplynulo více než 5 hodin. Ne vždy to znamená špatnou kvalitu, ale přesto je lepší zdržet se nákupu takových krevet. (Toto pravidlo platí pro atlantické a královské krevety).
• Pokud má maso hotových krevet nažloutlý odstín, může to znamenat, že tato konkrétní kreveta během svého života prodělala nějakou nemoc a v tomto případě by se neměla jíst.

Krevety jsou velmi oblíbené ve všech kuchyních světa. Používají se k přípravě těstovin, přidávají se do salátů, používají se jako předkrmy a slouží také jako samostatná jídla. V japonské kuchyni se krevety používají nejen k přípravě sushi a závitků, ale také k přípravě nudlí, polévek, omáček a dokonce i knedlíků s krevetami.

Krevety jsou po celém světě vysoce ceněny nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro jejich blahodárné vlastnosti. Krevetové maso je bohaté na bílkoviny, vápník, fosfor a také různé vitamíny, přičemž je velmi nízkokalorické.

Pokud se chcete potěšit jemnou chutí krevet, ale nechce se vám chodit do obchodu, vybírat a vařit krevety doma, pak si vždy můžete objednat sushi s krevetami nebo jakoukoli krevetovou rolku z nabídky Sushi Papa.

Krevety jsou jemnou mořskou pochoutkou s pikantní chutí, která slouží jako přísada do mnoha pokrmů. V maloobchodech se obvykle prodávají zmrazené, což komplikuje výběr nezkušeného spotřebitele. Tento materiál vám prozradí, jak vybrat ty správné mražené krevety a proč je pochoutka tak dobrá.

O produktech

Krevety jsou nejen chutné, ale také zdravé. Korýši obsahují vápník; Mezi mořskými plody mají také nejvyšší koncentraci jódu, který je tak prospěšný pro štítnou žlázu. Krevety obsahují tuk, ale je to zdravý – Omega-3. Proto je výrobek považován za nízkokalorický a používá se při přípravě dietních pokrmů. Krevety jsou bohaté na bílkoviny. Pravda, je hůře stravitelná než ryba, ale rychle přináší pocit sytosti.

Dnes je známo asi 2000 druhů krevet, které jsou rozděleny do dvou velkých kategorií:

1. Chladnokrevný.
2. Teplokrevný.

První jsou uloveny v Severním ledovém oceánu, to znamená, že jsou dodávány ze skandinávských zemí, pobaltských států, Kanady a samozřejmě Ruska. Krevety jsou malé, ale mají výraznou chuť. Kromě Omega-3 obsahují tuk Omega-6, dále zinek a taurin. Délka krevety nepřesahuje 10-12 cm.

Teplokrevní korýši se loví v mořích Indonésie, Číny, Vietnamu a Thajska. Dorůstají délky 20-30 cm.Do této kategorie patří krevety královské, tygří krevety a langoustino. Samozřejmě jsou dražší než jejich chladnokrevné protějšky, protože dodavatelé utrácejí hodně za doručení.

Na rozdíl od krevet dodávaných z východních zemí podléhají evropské produkty přísným standardům kvality. Při výběru mražených krevet by proto měla být dána přednost malým chladnokrevným zástupcům.

Prodávané produkty jsou rozděleny do několika kategorií:

• divoký/chovaný (divoké jsou chyceny v oceánu; jsou přirozenější);
• zmrazené/vařené-zmrazené (první jsou nazelenalé nebo nahnědlé barvy, druhé jsou světle růžové);
• loupané/loupané (druhé se snadněji připravují, ty první obsahují více živin);
• s/bez culíku;
• obalované/tlučené (polotovary se nedoporučují ke koupi).

Kupující není omezen ve výběru krevet. Je však potřeba rozlišit dobré produkty od nekvalitních.

Jak vybrat správné mražené krevety

Pokud jsou na skořápce žluté, šedé nebo černé skvrny/tečky, je lepší krevety odložit – produkt nebyl správně skladován a je již zkažený. Podezřelá je i příliš jasná růžová nebo červená barva – možná byla lahůdka zabarvená. Barva hlavy krevety by měla odpovídat barvě těla, ale existuje několik výjimek.

Ocas krevety by se měl ohýbat směrem k tělu. To je další ukazatel správné přípravy na skladování.

Pokud se krevety prodávají v obalech, musí být zapečetěny a neporušené. Uvnitř není žádný led. Štítek obsahuje minimální údaje o výrobci (jméno, adresa).

Některé užitečné tipy:

• dobré produkty obsahují označení na obalu jako 100/120 (označuje počet krevet na kilogram; od 100 do 120 kusů);
• korýši by neměli být slepeni;
• nahnědlá hlava krevety je indikátorem velkého množství kaviáru.

Informace o krevetách, které byste rozhodně neměli brát:

• suchá skořápka a žluté skvrny na těle jsou známkou rozkladu;
• nezaměňujte nahnědlou hlavu s černou – ta naznačuje přítomnost nemocí v krevetách;
• rovný ocas je známkou toho, že kreveta byla zmrzlá mrtvá a pravděpodobně shnilá;
• pokud balení obsahuje krevety různých velikostí, nemůžete je vzít – takto se drahé druhy produktů ředí levnými;
• Dávejte si pozor na červené obaly – maskují skutečný odstín krevety.

Mezi čerstvě zmrazenými a vařenými zmrazenými by měla být dána přednost prvnímu. Zachovávají více užitečných látek a rozmrazování probíhá po etapách přesunem krevet z mrazáku do chladničky.

Pro přípravu salátů a jiných jídel je lepší vzít loupané krevety. Ke konzumaci v čisté formě – se skořápkou. Jsou chutnější a šťavnatější.

Pokud chcete bohaté, výživné pochoutky, musíte si koupit neloupané mořské plody. Skořápka je spolehlivě chrání před ztrátou živin při zmrazování a rozmrazování. Kromě toho se skořápka často odstraňuje pomocí chemikálií aplikovaných na tělo krevety.

To je zkrátka vše, co potřebujete vědět o výběru krevet na stůl. Pečlivě si prostudujte obal, prohlédněte si produkty a dejte si pozor na příliš nízké ceny za tak luxusní produkt z mořských plodů.