Plněné zelí se připravují v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Tradice balení masa do zelných listů má údajně původ ve starověkém Řecku. V asijské a orientální kuchyni se připravuje dolma – maso zabalené do hroznových listů. Na Zakarpatí jsou oblíbené zelné závitky z kysaného zelí s rýží a houbovou náplní, v Bělorusku se připravují s ječmenem a bramborovou kaší. Existuje mnoho postupných receptů na přípravu zelí – jsou plněné nejen masem a obilovinami, ale také rybami, zeleninou, sušeným ovocem s aromatickými bylinkami a kořením a podávané s různými omáčkami. Toto jídlo milují dospělí i děti. Promluvme si o tom, jak správně vařit zelí, aby byly chutné, krásné a chutné.
Dobré zelí – správné plněné zelí
- Vyřízněte část základny se stopkou, zachycující nejhrubší listy.
- Hlávku zelí ponořte do vroucí vody a nechte 4–6 minut, dokud se listy nezačnou snadno oddělovat. Některé hospodyňky přidávají do vody trochu octa, který zelí změkne a ochrání před prasklinami a lámáním. Můžete si také uložit nať a zapíchnout do ní vidličku, aby se hlávka zelí snadněji otočila.
- Vyjměte hlávku zelí z pánve, listy opatrně oddělte a zelí vraťte zpět. Takže je třeba opakovat, dokud nezůstane jeden pahýl.
Mladé zelí stačí ponořit do vroucí vody, aby se listy oddělily od hlávky. Zelí lze ohřívat i v mikrovlnce a v troubě v alobalu, vrchní listy však trochu zhnědnou, zelí získá charakteristické aroma.
Můžete to udělat i opačně – nejprve oddělte listy zelí, poté je povařte. Po vychladnutí zelí listy na nejzhutněnějších vyčnívajících místech lehce naklepeme kladivem, aby byly měkčí a pružnější, nebo je urovnejte speciálním válečkem s hroty na maso. Vodu, ve které hlávka zelí chřadla, raději nevylévejte, na přípravu omáčky se vám bude hodit.
Zaneprázdněné hospodyňky, které nemají čas vyvařovat a šlehat zelné listy, to mají jednodušší. Po vyříznutí stonku vloží hlávku zelí na několik dní do mrazničky a poté ji rozmrazí na spodní polici chladničky. Účinek je úplně stejný jako po uvaření – listy změknou a netrhají se.
Pokud nebylo po ruce bílé zelí, můžete si vzít čínský salát, savojské zelí nebo mladé listy řepy.
Tajemství lahodných zelných závitků je v náplni
Klasickou náplň tvoří mleté hovězí, vepřové nebo jehněčí maso a rýže. Perfektní kombinace je hovězí s vepřovým, vepřové s kuřecím nebo krůtím masem. Rýži nebo jakoukoli jinou obilovinu je žádoucí přivést do poloviny uvařené. Pak budete určitě představovat celý objem náplně. Navíc cereálie při dalším vaření nevytáhnou z masa veškerou šťávu.
Sochor se smíchá se syrovým mletým masem, dvěma najemno nakrájenými cibulemi a jednoduchým kořením – solí a pepřem. Maso může být cokoli, ale s krůtím se pokrm ukáže jako dietní a s kuřecím masem je křehčí a chutnější, zvláště pokud je mleté maso předsmažené se zeleninou na oleji.
Náplň lze doplnit i smaženými žampiony – žampiony, žampiony nebo žampiony. Pokud se rozhodnete vařit libové jídlo, pak maso úplně nahraďte houbami. Jaké voňavé koření přidat do zelí, rozhodnete se jen vy. Mohou to být jakékoli doplňky, které máte rádi – černý pepř, muškátový oříšek, kari, zázvor – cokoliv. Výpočty pro zelí jsou jednoduché – na 1 kg zelí vezmeme 500 g masa, 100 g rýže a 100 g cibule, i když poměr závisí také na receptu.
Jak zabalit mleté maso do listů
Neexistuje jediná forma zelňaček. Každá hospodyňka jistě zná jeden nebo dokonce několik způsobů, jak ozdobit pokrm. Nabízíme tři nejoblíbenější možnosti.
- Obálka. Tento způsob je snad každému nejznámější. Mleté maso rozprostřeme na spodní polovinu zelného listu a nádivku přikryjeme spodním okrajem zelí. Poté zastrčte boční okraje a rolku srolujte uzavřenou ze všech stran. Tato metoda má malé mínus – kapustové závitky se mohou během vaření rozpadnout. Proto je lepší je pokládat ve formě s volným okrajem dolů.
- kužel. Pro tuto metodu musí být listy zelí nakrájeny na trojúhelníky. Vytvarujte z nich malý sáček, naplňte ho mletým masem a horní okraje opatrně schovejte dovnitř. Na jedno sousto tak získáte malé zelňačky. A aby se svazky neotočily, lze je lehce osmažit na rozpálené pánvi.
- Trubka. Zde stačí dát náplň na spodní třetinu plechu a pevně zabalit. Okraje můžete nechat otevřené, nebo je můžete opatrně vyjmout uvnitř tuby.
Zelné závitky: vařit, dusit, péct
Rolované zelí vložíme do hlubokých silnostěnných nádob, zalijeme malým množstvím vody, vývarem, bílým vínem nebo rajčatovou šťávou a poté dusíme. 15-20 minut předtím, než je pokrm připraven, musíte přidat omáčku a dále dusit.
Některé hospodyňky předkládají dno nádobí zelím nebo vinnými listy a také vyrábějí zeleninový polštář ze smažené mrkve, cibule, sladké papriky a další zeleniny. Poté vyložíme závitky zelí, naplníme omáčkou a dusíme asi 1 hodinu na minimálním ohni.
Existuje další způsob, jak vařit zelné rolky – nejprve se smaží a poté 1-2 hodiny dusí vodou a zakysanou smetanou. Zelné závitky lze také vařit v pomalém hrnci, vzduchovém grilu a v páře, ale nejlepší je péct je v troubě ve smetanové omáčce s kouskem másla – takto se ukáží jako obzvláště voňavé a jemné.
Jaká omáčka se k pokrmu hodí
Nejjednodušší omáčkou je smažená mrkev s cibulí, rajčatovým protlakem nebo zakysanou smetanou. Velmi uspokojivé možnosti jsou zakysaná smetana s česnekem, smetana s hustým jogurtem, majonéza s nakrájenou okurkou, cibulí a citronovou šťávou. Nízkokalorická omáčka – kefír se zelení – je dobrá pro ty, kteří drží dietu. Omáčka v orientálním stylu je směsí sezamového oleje, sójové omáčky, čerstvého zázvoru, česneku, červené papriky a koriandru. Lahodná sladká chilli omáčka, kterou ocení milovníci sladkého a pikantního koření. Obecně lze do omáčky přidat jakékoli přísady v závislosti na chuti a preferencích hostů – mohou to být rajčata, paprika, cuketa, dýně a jakákoli zelenina.
Krok za krokem vaření zelí
Teorie je naučená, tajemství odhalena, je čas na praxi. Nabízíme k vaření zelí s jehněčím masem a zeleninou. Výhodou tohoto receptu je jeho všestrannost. Pokud nemáte rádi jehněčí, tak ho nahraďte jakýmkoliv jiným masem. Zeleninu lze také vybrat podle vaší chuti.
Složení:
- mleté jehněčí maso – 500 g
- bílé zelí – 1 kg
- rýže – 100 g
- cibule – 3 ks.
- mrkev – 1 ks.
- rajčata – 3 ks.
- voda – 100 ml
- zakysaná smetana – 100 ml
- kuřecí vejce – 1 ks.
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
- bobkový list – 2 ks.
- pepř – podle chuti
- sůl podle chuti
- cukr – podle chuti
- sušené bylinky – podle chuti
Příprava:
- Připravte si kapustové listy.
- Rýži vařte v osolené vodě v poměru 1:2 po dobu 15 minut.
- 2 cibule nakrájíme nadrobno.
- Mleté maso smícháme s uvařenou rýží a nakrájenou cibulí.
- Náplň dochutíme pepřem a solí podle chuti a znovu dobře promícháme.
- Na omáčku nastrouháme nahrubo mrkev, zbylou 1 cibuli nakrájíme na kostičku.
- Smažte zeleninu v dobře rozehřátém rostlinném oleji.
- Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a ovoce nakrájíme.
- Když mrkev a cibule zezlátnou, přidejte k nim nadrobno nakrájená rajčata, vodu, zakysanou smetanu a rajčatový protlak.
- Omáčku dochutíme cukrem a solí podle chuti, přidáme sušené bylinky a pepř.
- Nádivku zabalíme do kapustových listů.
- Vejce rozklepneme do misky a každý kousek ponoříme do vzniklé hmoty.
- Na másle opečeme kapustové závitky z obou stran.
- Zelné závitky dáme do mísy, přidáme bobkový list, přelijeme připravenou omáčkou a na mírném ohni dusíme 40 minut.
Mnoho lidí má rádo líné zelné závitky – připravují se s mletým masem, rýží a krouhaným syrovým zelím. Dusí se a pečou se stejnou technologií, ale mnohem rychleji.
Zelné závitky podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou. Obvykle se toto jídlo sní velmi rychle, není dostatek doplňku pro každého, takže vařte trochu více – neztratí se. Přejeme dobrou chuť a kulinářskou inspiraci!
Když vaříte zelí poprvé, může se to zdát velmi obtížné. Zelné rolky se často rozpadají, náplň je převařená a jídlo vypadá velmi nereprezentativně. Abychom vám proces vaření usnadnili a předešli podobným neúspěchům, sestavili jsme pro vás základní pravidla, která vám pomohou bez problémů uvařit opravdu chutné zelňačky.
Výběr a příprava listů zelí
V přípravné fázi je nejdůležitější správně vybrat zelí. Při výběru hlávky zelí dbejte především na její hustotu. Příliš husté vidličky se těžko rozebírají na listy. Na zelí doporučujeme použít mladé zelí, pak budou jeho listy v pokrmu co nejšťavnatější a nejjemnější. Čím mladší zelí, tím měkčí budou zelné závitky. Listy z hlávky zelí je lepší nakrájet ostrým nožem a nejprve je pár minut povařit ve vroucí osolené vodě.
Mimo sezónu lze mladé zelí vařit ze starého zelí, ale pak je potřeba vzít malou vidličku a nejprve ho celé asi 10 minut povařit. Teprve poté by měly být listy odříznuty od hlávky zelí. Stopku můžete také vyříznout ostrým nožem, vidličku vložit řeznou stranou nahoru do velkého hrnce, přidat vroucí vodu a vařit, přičemž pravidelně odstraňujete listy, které se během vaření odlupují z vidličky. Případné hrubé žilky nebo silná vlákna je třeba odstranit.
Plnění pro plněné zelí
Existuje mnoho variant náplní – od vegetariánských po exotické, ale klasickou náplní je mleté vepřové a hovězí maso v poměru 1: 1 a cereálie, jako je rýže nebo pohanka. Do mletého masa se přidává zelenina a bylinky. Čím více jich bude, tím budou zelné závitky šťavnatější. Můžete přidat zakysanou smetanu a strouhaný sýr – to dodá obvyklým zelí pikantní a neobvyklou chuť.
Mleté maso můžete vařit ne na mlýnku na maso, ale nakrájet ho ostrým nožem.
Pokud maso kroutíte, je lepší to udělat ne jemně, jinak bude náplň v hotovém pokrmu příliš rozvařená a vatovaná. Pro chuť můžete přidat cibuli, česnek a bylinky, ale v klasickém receptu se nepřidávají ve velkém množství, i když to je samozřejmě věc chuti.
Obiloviny se vkládají do mletého masa ve stavu polopřipravenosti, pak se náplň ukáže šťavnatější a není převařená. Rýži nebo pohanku je vhodné přidávat v poměru 1:3 ve prospěch masa. Je důležité výslednou směs z mletého masa, obilovin, cibule a bylinek dobře prohníst a našlehat a na pár minut hodit na povrch. To dodá náplni něhu.
Rolování zelí
Aby se kapustová roláda správně stočila, doporučujeme položit náplň na vnitřní stranu listu a přikrýt ji částí řapíku. Poté můžete zastrčit strany listu a zabalit zelí rolku. Tato metoda umožňuje vytvářet úhledné obálky uzavřené ze všech stran. Náplň z nich během vaření rozhodně nevypadne.
Velikost obálek závisí na vaší touze, ale malé zelí se vaří rychleji a chutnají šťavnatěji. Ze středního zelného listu jsou asi 3 malé zelné rolky. Pokud si nejste zcela jisti svou schopností pečlivě srolovat zelí rolku nebo to děláte poprvé, pak je nejjednodušší použít kuchařskou nit nebo zajistit okraje párátkem, které rozhodně zabrání rozpadnutí pokrmu.
Vaření zelné závitky
Připravené obálky lze vařit, dusit, péct nebo vařit v pomalém hrnci. Nejjednodušší možností je uvařit je v osolené vodě nebo vývaru. Aby byly velmi šťavnaté, vyzkoušejte dušení zelné závitky na kefíru. Můžete je vařit v různých šťávách, například rajčatové nebo smetanové houby.
Lahodné jsou plněné kapustové závitky dušené na suchém bílém víně, rajčatové nebo granátové šťávě. Ukazuje se to vynikající, pokud použijete pečenou zeleninu z vaší oblíbené zeleniny. Při podávání misky přidejte několik lžic nahoru. Pokud nechcete, aby zelné rolky ztratily tvar, pak je před dušením zlehka opečte na pánvi z obou stran. V tomto případě se při vaření rozhodně nerozpadnou kvůli vzniklé krustě, která bude držet nejen tvar, ale udrží i šťávu z masa uvnitř zelné rolky.
Pokrm bude aromatičtější, když při vkládání do pánve přidáte pár lžic zakysané smetany, bobkový list a špetku rozmarýnu. Máme rádi kapustové závitky připravené s dresinkem z mrkve, rajčat a sladké papriky, smažené na rostlinném oleji.
Zelné závitky vařte asi hodinu na mírném ohni. Je lepší dusit ve formě s hodně tlustým dnem. Dusíme a vaříme pod pokličkou. Pečte pod alobalem, několik minut před vařením otevřete, aby se načervenalé čepice. Pokud pečete kapustové závitky v troubě, umístěte pod misku s miskou další pánev s vodou, pomůže to, aby miska nevyschla.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel vaření určitě získáte šťavnatý a zároveň křehký výsledek.
lis “Jako” naše facebooková stránka se jako první dozví o užitečných tipech a chutných receptech.
