Je nemožné si představit mnoho ruských jídel bez hub. Hromaděním velkého množství bílkovin, fosforu a vápníku přitahují nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti. Houby jsou navíc jednou z nejméně kalorických potravin a i jejich malé množství navozuje pocit sytosti. Není žádným překvapením, že jsou součástí mnoha diet. A velké množství mikroelementů obsažených v bílkovinách pomáhá udržovat metabolismus v těle.
Je však důležité si uvědomit, že chitin, který je obsažen v houbách, není prakticky absorbován lidským tělem. Konzumace hub ve větším množství proto vašemu tělu nemusí pomoci, ale spíše uškodit. Dětem do 12-14 let se nedoporučuje jíst houby vůbec. Lidé houby tak milovali, že na dlouhou dobu zcela nahradily maso a sloužily jako základ mnoha, ne-li většiny jídel, které rolníci konzumovali. Ke konzumaci lze houby zpracovat různými způsoby a získat tak mnoho chutných pokrmů. Houby se suší, nakládají, konzervují, vaří v páře, pečou, vaří, smaží a dusí. Jsou součástí salátů, polévek, řízků, různých hlavních jídel – knedlíků, kastrolů, knedlíků, koláčů. Je známo, že s prodlužující se dobou tepelné úpravy houby ztrácejí své prospěšné látky a léčivé vlastnosti. Proto nejoblíbenějšími způsoby skladování hub na Rusi bylo solení a sušení. Houby si dnes můžete nejen sami nasbírat v kterémkoli z lesů, ale také je snadno koupit v každém supermarketu.
Koření, se kterým se kombinují houby
Určitě nejznámějším způsobem přípravy čerstvých hub je smažení česnek и cibule. K hotovému pokrmu lze podávat jemně nakrájenou zeleninu. petržel nebo kopr.
Houby můžete smažit nejen s česnekem, ale také s rozmarýn. Pokud máte rádi neočekávané kombinace produktů, pak v tomto případě ke konci smažení přidejte do pánve jemně nakrájená jablka.
Koření lze přidat i k houbám při smažení. Můžete ho ale použít i na přípravu marinády na hříbky.
karafiát lze při přípravě polévky kombinovat s houbami, její recept je vcelku jednoduchý. Na orestování budete potřebovat také brambory, cibuli a rostlinný olej. 2-3 hřebíčky samozřejmě skvěle doplní marinádu.
Bazalka příznivě doplní chuť hub, pokud jejich kombinaci použijete jako polevu na pizzu. Kuřecí pilaf můžete připravit i přidáním hub a bazalky. Bude to velmi chutné!
Houbovou polévku připravíte nejen s hřebíčkem, ale i s majoránka. Nasládle kořenité aroma a hořko-štiplavá chuť tohoto koření dodá pokrmu nečekaný nádech. Hříbky smažené s majoránkou se navíc hodí k různým druhům těstovin.
Pokud dáváte přednost hustým polévkám, stanou se houby nepostradatelnou složkou, např. pyré hrachová polévka s přídavkem koriandr и oregano.
V kombinaci s estragon houby mohou být součástí lahodné omáčky. Tato omáčka je ve francouzské kuchyni velmi oblíbená pro zálivku pizzy s mořskými plody.
Není náročná na přípravu: hlavní suroviny – houby, cibuli, česnek a estragon nakrájíme najemno, přidáme bílé víno a vaříme, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Zalijte kuřecím vývarem a bílou omáčkou tenkým proudem a míchejte. Výsledná hmota se mele přes síto, aby se získala homogenní konzistence. Omáčka je hotová!
Solení a nakládání jsou nejoblíbenější způsoby přípravy hub na zimu. Předpokládá se, že hřib, hřib, hřib a další ušlechtilí zástupci houbové říše jsou nejchutnější. Ale podmíněně jedlé plodnice, dokonce i nevzhledné hodnoty, lze také proměnit v dobrou svačinu tím, že je uchováváte ve slaném nálevu nebo marinádě. Přitom vůbec nezáleží na tom, jaká je houbařova kořist, pro její uchování je vhodná stejná sada koření a bylinek. Koření pro nakládání a nakládání hub lze zakoupit hotové nebo vyrobit sami. Druhá možnost je obvykle ekonomičtější.
Jaká koření jsou vhodná k nakládání a nakládání hub?
Houby mají charakteristickou chuť a vůni. Nechci rušit jejich organoleptické vlastnosti, ale bylo by dobré je zdůraznit, posílit a dát jim zvláštní tóny charakteristické pro tradiční okurky. Soubor koření a bylinek, který se nejčastěji používá ke konzervaci ovocných korpusů, je vcelku dostupný. Každá hospodyňka, která vaří doma, najde v kuchyni alespoň několik koření, která jsou nejvhodnější pro nakládání a nakládání hub.
- Černý pepř – jedno z nejvšestrannějších koření. Dodává občerstvení středně pikantní chuť a zdrženlivé kořenité aroma. Přidává se do marinády nebo láku ve formě hrášku, který je někdy potřeba rozdrtit. Zkušení kuchaři doporučují vzít 10-15 zrnek černého pepře na litrovou sklenici konzervovaných hub. Pokud však složení obsahuje jiné druhy pepře, je vhodné toto množství upravit směrem dolů.
- Koření v marinádách a slaných nálevech harmonicky doplňuje černou. Má mnohostranné aroma, ve kterém jsou rozeznatelné tóny hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. Při zavařování hub přidejte 3 až 5 velkých hrášek z nového koření do litrové sklenice.
- Pálivá chilli paprička nálevům dodává nejen pikantní chuť, ale přispívá i k jejich lepší konzervaci. Do nakládaných hub se přidává častěji než do solených. Na litrovou sklenici konzervovaných hub stačí vzít 2-3 tenké kroužky čerstvé chilli papričky.
- Paprika má jemnější chuť ve srovnání s chilli papričkou a výraznější peprnou vůni. Toto koření se lépe vyvíjí v marinádách. Můžete použít kousky čerstvé papriky nebo mletou sušenou papriku.
- Zázvor je koření oblíbené na východě. Toto koření se přidává do nakládaných hub, když chtějí předkrmu dodat asijskou chuť. Můžete si vzít čerstvý kořen zázvoru, rozdrcený nožem nebo na struhadle, nebo prášek získaný ze sušeného koření.
- Bay list je jedním z nejoblíbenějších koření po celém světě. Na jednu stranu má poměrně výraznou nasládlou kafrovou vůni. Na druhou stranu nenarušuje původní chuťové a aromatické vlastnosti výrobků. Na litr láku nebo marinády na konzervování hub vezměte 1-3 bobkové listy.
- Třešňové listy nebo rybíz se používá hlavně k nakládání čerstvých hub. Jsou umístěny na dně nádoby a na vrchní části plodnic. Tyto listy obsahují třísloviny, které umožňují houbám zůstat déle čerstvé a křupavé. Přitom moc hezky voní.
- karafiát – koření se silnou vůní. Hodí se spíše k nakládaným houbám než k soleným, ale i v tomto případě je třeba přidávat s mírou – ne více než 5 deštníků na litrovou sklenici.
- skořice Při konzervaci hub se používá zřídka, ale s ním se předkrm v pikantní marinádě stává ještě rafinovanějším a chutnějším. Malé množství tohoto koření neuškodí.
- hořčice Při solení a nakládání ovocných těl se používá v prášku a semenech. Poslední možnost je oblíbenější. Toto koření dodává předkrmu středně pikantní chuť a příjemnou vůni. Produkty vyrobené s přidáním tohoto koření se skladují lépe než bez něj.
- Kopr – téměř nepostradatelné koření pro solení a marinování jakéhokoli jídla a houby nejsou výjimkou. Deštníky nebo koprové zeleně se obvykle dávají na dno zavařovací sklenice, do které se pak vkládají plodnice. Použít však můžete i semínka kopru, protože právě díky nim tak svůdně voní deštníky této rostliny.
- česnek lze také často nalézt ve sklenici nasolených nebo nakládaných hub. Dodává svačině charakteristickou vůni a chuť je o něco pikantnější. Obvykle se používají čerstvé stroužky česneku, celé nebo nakrájené na plátky. Hodit se však bude i česnekový prášek v konzervovaných houbách.
- Fuck Při solení a moření lesních produktů se používá ve formě listů a kořenů. Chuťově je svačina pikantní, dodává jí pikantní vůni a činí ji odolnější vůči nepříznivým podmínkám skladování.
