Celer má výrazné aroma a hořkosladkou, kořenitou chuť. Dříve byla považována především za zeleninu, ale nyní se používá i jako koření. Existují tři druhy – kořen, řapík a list.
Kořenový celer se pěstuje pro své tlusté kulaté kořeny, které tvarem připomínají velké jablko, ale jedlé jsou i jeho listy. Sněhově bílá dužina kořenové zeleniny příjemně voní, připomíná petržel. Kromě silice a vitamínů obsahuje kořen rostliny látky, které mají protirakovinnou aktivitu. Kořenová zelenina se konzumuje syrová, dává se do salátů a okroshky, dělají se z ní řízky a přidává se do jakýchkoli masových a zeleninových polévek. Před použitím je třeba kořen celeru dobře omýt pod tekoucí vodou a oloupat ostrým nožem. Aby produkt během sekání neztmavl, je pravidelně posypán citronovou šťávou nebo uchováván ve slané vodě (jinak bude v salátu vypadat nevzhledně). Můžete si připravit i toto dietní jídlo: celer s kyselým mlékem. Oloupaný kořen nastrouháme na jemném struhadle a ihned, než ztmavne, smícháme s kyselým mlékem. Přidejte trochu drcených vlašských ořechů, pár snítek petrželky a trochu prolisovaného česneku. Chutné, zdravé a bez chemie!
Pokud se chystáte celer vařit nebo dusit, mějte na paměti, že čím více je nasekaný, tím více chuti pustí. Pro zachování vitamínů v celeru by měl být celer ponořen do vroucí vody a vařen v těsně uzavřené nádobě.
Odrůda řapíku se také nazývá salátová odrůda. Vyznačuje se zarostlými masitými stonky o tloušťce 3-4 cm a absencí kořenových plodin.
Řapíky se konzumují syrové nebo dušené s masem či zeleninou, lze je i osolit a nakládat. Křehký a šťavnatý řapíkatý celer se skvěle hodí do všech salátů, hodí se k jablkům nebo mořským plodům a hodí se i k přípravě zeleninových gulášů.
Sušený celer se používá k výrobě omáček a majonéz. Příjemnou chuť dodává přílohám, sypaným vaječným pokrmům, grilované drůbeži a masu a zařazeným do pikantních suchých směsí.
Listový celer se pěstuje pro svou svěží zeleň, vypadá jako petržel, ale je pikantnější. Listy se používají čerstvé, sušené nebo nakládané. Celer dodává pokrmům z fazolí, lilku, zelí, mrkve, řepy a brambor vynikající kyselost. Zelení se často používají k nakládání a nakládání okurek, tykví, cuket, hub.
Erotický kořen
Blahodárné vlastnosti celeru jsou nevyčíslitelné. Jmenujme alespoň některé z nich. Ukázalo se, že celer dokáže zpomalit proces stárnutí. Jedinečný soubor bílkovin, vitamínů, kyselin a minerálů, které obsahuje, zajišťuje stabilitu buněk těla. Zelený celer se používá k léčbě nervových poruch vyplývajících z přepracování. Esenciální olej nacházející se v jeho kořenech a stoncích stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Je zařazen do jídelníčku pacientů s cukrovkou. A v dávných dobách se celerová šťáva zředěná vodou nebo octem používala jako antiemetikum.
A od pradávna je celer součástí sbírky receptů „Erotická kuchyně světa“. “Vonný celer obsahuje obrovskou sílu, / která dodává mladým mužům zápal a starcům spaluje bedra ohněm.” Tradovalo se dokonce podávání pokrmů z celeru novomanželům při svatebním obřadu. Moderní odborníci na výživu potvrzují, že systematické používání celeru, zejména čerstvého, pyré s jablky, zvyšuje potenci.
Kalorie se znaménkem mínus
Celer obsahuje hodně vody, velké množství vlákniny a kaloricky pouze 18 kcal na 100 g. Celerová dieta se doporučuje při nadváze, alergiích, zánětech, nachlazení, onemocněních štítné žlázy a močového ústrojí. Vydrží 2 týdny, jeho základem je polévka. Na její přípravu budete potřebovat 3 litry vody, svazek celeru, stejné množství zelí jako na běžnou zelnou polévku, 6 středně velkých cibulí, 2 rajčata a papriky s kořením. Polévku vařte 15 minut. Dva týdny ho jezte v neomezeném množství, kombinujte s ovocem, zeleninou, libovým kuřecím a hovězím masem.
Než se ale pustíte do celerové diety, určitě se poraďte se svým lékařem, protože je kontraindikován pro ty, kteří mají vředy, gastritidu a jiné zdravotní problémy!
Recept
Dušený celer se zeleninou
Kořeny a stonky celeru oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kousky, mrkev nastrouháme na nudličky, cibuli zlehka orestujeme. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Do hrnce dejte celer, cibuli, mrkev, rajčata, osolte, opepřete a přidejte trochu masového vývaru. Dusíme asi hodinu.
Odborný posudek
Tamara Rendyuk, docentka katedry farmakognózie Moskevské lékařské akademie. I. M. Sechenová:
– Léčivé vlastnosti pocházejí především ze syrového celeru. Celerové saláty a šťávy jsou vynikajícím způsobem, jak si udržet dobré zdraví (vyčistit tělo od toxinů). Je také užitečný při hypertenzi, obezitě a onemocněních močového měchýře. Celer příznivě působí na trávení, působí močopudně, mírně projímavě, zvyšuje fyzickou i psychickou výkonnost, příznivě působí při neurózách, příznivě ovlivňuje látkovou výměnu a krvetvorné procesy. V lidovém léčitelství se používá při revmatismu, nemocech ledvin (proti tvorbě kamenů), nemocech močového měchýře, dně. Celer je jedním z hlavních koření úspěšně používaných při dietách v pokrmech bez soli, protože obsahuje velké množství sodíku a draslíku.
Viz též:
- Pepř jako lék. Jaké jsou výhody chilli? →
- Recepty z darů vaší zahrady →
- Čtyři věky brambor →
