Jak správně našlehat pěnu na cappuccino?

Džbán, co je tohle? K čemu je to potřeba? A jak si vybrat?

Jeden z nejdůležitějších nástrojů v arzenálu každého dobrého baristy. Nástroj, bez kterého není možné připravit jediné latte nebo cappuccino. Nástroj, bez kterého by vytvoření krásného vzoru na vaší oblíbené mléčné kávě bylo prostě nemožné. Řeč je samozřejmě o nadhazovači.

Džbán je nerezová nádoba navržená speciálně pro šlehání mléčné pěny přes výstup páry z kávovaru. Má charakteristický ostrý nos, velkou, pohodlnou rukojeť a poměrně silné stěny.

Je nutné ke šlehání pěny používat džbán?

Profesionální baristé vždy používají pouze tento nástroj k získání jemné, vzdušné pěny. Jeho materiál je dostatečně neutrální, aby neabsorboval pachy. Poskytuje vynikající tepelnou vodivost. Tloušťka stěn umožňuje déle napěňovat mléko, abyste získali ještě jemnější pěnu. A charakteristický tenký výtok umožňuje vytvářet na kávě krásné vzory.

Jak vybrat ten správný džbán?

Pokud jste v tomto oboru noví, doporučujeme začít s džbánem s tenkými stěnami – můžete tak lépe ovládat teplotu ohřevu mléka.

Jinak nepřijdeme s ničím novým! Materiál, který volíme, je nerezová ocel, může být potažena teflonem – je mnohem pohodlnější čistit, objem nádobí závisí pouze na vašich osobních potřebách, pro vytvoření krásných designů volíme co nejšpičatější, tenkou hubici, pokud ano není pro vás důležité, bereme jakékoli.

Správné mléko

Výběr správného mléka je klíčem k jemné a vzdušné pěně pro vaši mletou kávu. Bez ohledu na to, jaké dovednosti ve stloukání pěny máte, bez ohledu na to, jaký profesionální nástroj používáte, bez správného mléka nikdy nenašleháte dobrou pěnu!

• Nikdy neberte převařené mléko! Při varu mléko výrazně změní svou strukturu: charakteristická sladkost zmizí a molekuly bílkovin se srazí. Z takového mléka, stejně jako z jakéhokoli sušeného mléka, ať se snažíte sebevíc, prostě žádnou pěnu nedostanete!
• Neméně důležitý je obsah tuku ve výrobku. Optimální je volit mléko s obsahem tuku 2,5 až 3,5 % procenta. Pamatujte, že čím vyšší je obsah tuku, tím je pěna pružnější a elastičtější.
• Jediné, co je důležitější než obsah tuku, je obsah bílkovin. Upřednostňujte nápoje s maximálním obsahem bílkovin, které zajistí příjemnou mastnotu a trvanlivost pěny.
• Tip, jak získat dobrou pěnu: používejte pouze studené mléko (ideálně ne více než 5 stupňů).
• Začněte s napůl naplněným džbánem. Dále si v procesu cvičení budete moci sami určit, kolik mléka potřebujete k získání nejjemnější pěny.
• Za nejšikovněji vyrobenou pěnu se považuje ta, po které nezůstane v džbánu ani kapka mléka. Pokud vám ale zbývá jen kousíček, stále na sebe můžete být hrdí – povedlo se vám to téměř dokonale!

Jak vyrobit pěnu pomocí džbánu?

Hned vás varujeme: téměř nikomu se nepodaří dosáhnout dokonalé pěny hned napoprvé! Toto umění však není obtížné, i když vyžaduje určitou zručnost a hodně trpělivosti.

Samotný proces se obvykle skládá ze 2 fází: pěnění a fixace textury.

1. Vezměte studené mléko a nalijte ho do džbánu nejvýše nad úroveň výtoku. Pokud si vezmete teplé mléko, pěna nebude fungovat – mléko, které dosáhlo teploty nad 37 stupňů, již nelze napěnit. Jak jsme psali výše, ideálně by počáteční teplota mléka neměla být vyšší než 5 stupňů.
2. Pokud je to možné, nastavte si kávovar na tlak asi 1 bar. Později si sami budete moci regulovat a vybrat ideální tlak pro vaši techniku ​​vaření, ale nejprve jej nastavíme podle normy. Před ponořením trysky do nádoby také doporučujeme trochu vypustit kondenzát, aby se vám do mléka nedostala přebytečná vlhkost.
3. Ponořte napařovač do mléka podél stěny a mírně jej nakloňte doprava.
4. Chcete-li, aby se mléko roztáhlo a změnilo se na měkkou pěnu, otevřete přívod páry a zvedněte trysku nad mléko na krátkou vzdálenost (ne více než 1 cm). Pokračujte, dokud nebudete mít požadované množství produktu.
5. Nyní musíme zachytit fázi rotace a současně sledovat teplotu rukou nebo teploměrem. V této fázi nemusíte džbán mnohokrát přestavovat nebo otáčet parníkem. Pokud zachytíte odstřeďování mléka, samo se napění do dokonalé pěny.
6. Když je pěna připravena, okamžitě porazte džbán, můžete ji několikrát promíchat tím, že ji mezi přístupy udeříte na tvrdý povrch. To vše potřebujeme, aby pěna neopouštěla ​​mléko a samozřejmě abychom získali dokonale rovný povrch, bez nevzhledných neúměrných bublin.
7. Nalijte naši pěnu do šálku. Právě v této fázi profesionální baristé vytvářejí své vynikající kresby. A bez ohledu na to, jak divně to může znít, takzvaný „vstupní bod“ mléka je v celém tomto procesu velmi důležitý. Tradičně se nalévá podél blízkého okraje šálku, ale se zkušenostmi si budete moci sami určit pohodlnější polohu.

Pokud se vám to napoprvé nepodaří, nezoufejte! Vše se určitě časem spraví. V tomto procesu je hlavní nevzdávat se a vytrvale to zkoušet znovu a znovu. Jakmile ale poprvé získáte nadýchanou pěnu a pochopíte tento proces, budete k nezastavení!

Malý trik: abyste neplýtvali mlékem, můžete se učit s mýdlovou vodou (obyčejná voda + mýdlo). To mimochodem dělalo mnoho baristů na začátku své kariéry.

A v našem internetovém obchodě Filizhanka si můžete jako vždy objednat dobrou kávu jako základ svých budoucích mlékárenských mistrovských děl. Doručíme tu nejlepší kávu za nejlepší cenu do jakéhokoli města na Ukrajině!