Při přípravě kávy s mlékem, například: cappuccino, latte nebo flat white, jsou důležité tři složky: káva, mléko a voda.

  • mléko
  • Napěnění mléka na stroji na espresso
  • Jak profesionální baristé napěňují mléko
  • Protahování (pěnění)
  • Napařování (zahřívání a vytváření pěnové textury)
  • Jak se cítit jako barista doma
  • Napěňte mléko bez kávovaru
  • Nejlevnější je mléko šlehat pomocí šlehače.
  • Nejelegantnějším způsobem napěnění mléka je automatický napěňovač mléka
  • Nejjednodušší způsob, jak napěnit mléko na cappuccino, je použít French press
  • 7 častých chyb při napěňování mléka
  • Tak na co čekáš?

Dnes si povíme o mléce a o tom, jak se vyvarovat chyb při napěňování při přípravě toho, co má každý rád cappuccino.

Prvním krokem k dokonalému Cappuccinu je samozřejmě lahodné Espresso, o tom, jak espresso vařit, napíšeme v našich budoucích článcích.

mléko

– neexistují žádné konkrétní, pouze správné tipy pro jeho výběr. Doporučujeme začít mlékem s obsahem tuku 3-3,5 %, ale obsah tuku není to nejdůležitější. Pro napěnění mléka má velký význam obsah bílkovin. Pro získání dokonalé viskózní a hedvábné pěny byste měli zvolit mléko s obsahem bílkovin 2,8 % (podívat se můžete na štítek v bloku „bílkoviny na 100 g výrobku“).
Nízkobílkovinné mléko vytváří hrubou suchou pěnu – možnost staré školy.

Abychom vám pomohli připravit dokonalé cappuccino doma, dali jsme dohromady několik videí o tom, jak napěnit mléko na espresso kávovaru a jak si vyrobit cappuccino doma bez espresso kávovaru.

Napěnění mléka na stroji na espresso

Jak profesionální baristé napěňují mléko

Při napěňování mléka se barista snaží získat hustou hladkou pěnu, bez velkých bublin. Proces napěnění mléka probíhá ve 2 fázích:

Protahování (pěnění)

– v tomto okamžiku se vytvoří pěnový uzávěr.
Je nutné zafixovat polohu trysky těsně pod hladinou mléka, při které dochází k pěnění doprovázenému syčením a rotací mléka, přičemž teplota mléka je 35°C.

Napařování (zahřívání a vytváření pěnové textury)

– hrubou pěnu rozlámeme na viskózní a hedvábnou pěnu a zároveň ohřejeme mléko.
Jakmile je dostatek pěny, musíte trysku spustit níž, hlouběji do mléka. V tuto chvíli by se mělo mléko ve džbánu vířit a rozbíjet velké bubliny, dokud horká pára nezahřeje mléko na požadovanou teplotu, přibližně 65 °C (to je, když už vám mléko pálí ruku, ale stále ji můžete držet).

Jak se cítit jako barista doma

Věříme, že pomocí domácího espresso kávovaru můžete získat pěknou sametovou texturu mléka. Zpočátku se to může zdát jako „nesplnitelná mise“, ale trochu praxe, touhy a více praxe. a tuto dovednost si osvojíte 🙂

ČTĚTE VÍCE
Mohu nosit boty o číslo větší?

Videonávod: Jak našlehat pěnu na latté a cappuccino na domácím espresso kávovaru BORK C805:

Napěňte mléko bez kávovaru

To, že doma nemáte espresso nebo cestujete, neznamená, že si nemůžete připravit lahodné cappuccino!

Espresso shot můžete nahradit silnou kávou, připravenou vaším oblíbeným způsobem, a napěnit mléko. Vše, co k tomu potřebujete, je dobré mléko a velmi jednoduché vychytávky:

Nejlevnější je mléko šlehat pomocí šlehače.

Videonávod: Jak napěnit mléko pomocí šlehače nebo napěňovače mléka PRODUCT z IKEA za 99 rublů!

  • Mléko je nutné ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku na 65°C.
    (zatímco ruka vydrží)
  • Mléko ušleháme metlou

Nejelegantnějším způsobem napěnění mléka je automatický napěňovač mléka

Video tutoriál: Jak vyrobit pěnu pomocí Aracino

Kde se dá koupit, ptáte se: na webu Nespresso

Co se týče kapslí, to už není žádné tajemství, za poslední rok se objevilo poměrně hodně pražíren, kteří vyrábějí velmi chutné kapsle na bázi speciální kávy, ale to je úplně jiný příběh a o tom si napíšeme trochu později .

Nejjednodušší způsob, jak napěnit mléko na cappuccino, je použít French press.

Chcete-li začít, podívejte se na video tutoriál: Jak si vyrobit cappuccino doma pomocí francouzského lisu.

  1. French press naplňte asi do ⅓ mlékem.
  2. Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud nedosáhne teploty 65 °C
    (to je, když už je horko, ale vaše ruka stále snáší)
  3. Vložte píst do francouzského lisu a začněte šlehat mléko intenzivními pohyby – narážením na samotný povrch horkého mléka sítkem-filtrem.
  4. Když je dostatek pěny, sejměte píst, mléko trochu rozmíchejte a nalijte do šálku kávy.
  5. Váš nápoj je připraven!

7 častých chyb při napěňování mléka

  1. Je nutné regulovat tlak páry, měl by být přibližně 1.1-1.2 bar
  2. Před použitím trysku cappuccina nesfouknete, ale vždy se v ní hromadí voda a kondenzát. Po použití je potřeba cappuccino vyfoukat a vytřít, měl by být čistý a nezanešený zaschlým mlékem.
  3. Trubka cappuccina je spuštěna příliš nízko do džbánu nebo naopak zvednuta vysoko.
  4. Mléko ve džbánu se neotáčí.
  1. Množství mléka při napěňování: Nalijte přesně takové množství mléka, jaké je v danou chvíli potřeba k přípravě nápoje (nebo nápojů).
  2. Teplotu mléka uvedeme na požadovanou úroveň (65°C, nepřehřívat! Při přehřátí (nad 75°-80°C) sladkost zmizí a mléko se stane tekutým.
  3. Mléko se nesmí vařit – po převaření nelze mléko napěnit.
ČTĚTE VÍCE
Jaký krb je lepší vybrat do bytu?

Tak na co čekáš?

Zkuste si připravit to nejlepší cappuccino svého života. Věřte si a uspějete!

Přečtěte si také

Průvodce kávovarem. Výběr kávovaru pro domácnost a kancelář Existují různé kávovary, ale potřebujete takový, který připraví lahodnou kávu a dokonale zapadne do kuchyně.…

Recept: Uvařte si tureckou kávu doma, bez písku. na plynu nebo sporáku.Nejjednodušší návod, jak si uvařit tureckou kávu doma na plynovém nebo elektrickém sporáku. Podrobný recept.

Naučte se vařit kávu doma Rozvrh mistrovských kurzů v Coffee Project na srpen 2019. Škola kávy #coffeeprojectteam Škola kávy #coffeeprojectteam se zaměřuje…

Cappuccino, latte, macchiato. Pro mnoho milovníků kávy s vynikající mléčnou pěnou se stává naléhavou otázkou – jak ji získat, právě tuto pěnu? Obecně existuje několik způsobů, jak napěnit mléko a nyní vám o nich povíme.

Jak napěnit mléko pomocí mixéru

Pravděpodobně ze všech domácích kuchyňských spotřebičů je mixér nejoblíbenější a nejrozšířenější, což není překvapující. Pomocí mixéru připravíte spoustu báječných koktejlů a dalších dobrot.

Zkuste použít tento zázračný přístroj k vytvoření nadýchané mléčné pěny. Do smaltovaného rendlíku tedy nalijte trochu mléka (100 ml), postavte na sporák a začněte ohřívat. Současně s ohříváním si vezměte mixér a zašlehejte mléko. Pozornost! Buďte velmi opatrní a nezapomeňte na bezpečnostní opatření. Nedělej velký oheň. Pokud se bojíte interakce ohně a elektřiny, pak je lepší použít mixér, který je napájen baterií. Maximální teplota ohřátého mléka by měla být cca 70°C. Pěna je považována za připravenou, když její konzistence tvoří malé bublinky. Po dosažení požadované koncentrace sejměte napěněné mléko ze sporáku, zamíchejte pěnu a ihned ji použijte k přípravě oblíbeného kávového nápoje.

Jak vyrobit pěnu pomocí francouzského lisu

Pokud máte french press, můžete ho použít na výrobu pěny. Mléko zahřejeme na 70°C a nalijeme do french lisu. Pozornost! Objem mléka by neměl přesáhnout 1/3 objemu francouzského lisu. Dále je vše velmi jednoduché: šlehejte mléko pomocí pohybů pístu nahoru a dolů. Celý proces by měl trvat 30 až 60 sekund a ne déle. Pokud se v důsledku toho horní bubliny na mléčné pěně ukážou jako velké, nezlobte se, ale lehce otáčejte French press baňkou kolem její osy a poté 2-3krát jemně poklepejte na dno stolu. Teď už jen stačí přidat do kávy pěnu!

ČTĚTE VÍCE
Jak umýt gel na prodloužení nehtů?

Napěnění mléka pomocí cappuccina

Okamžitě si rezervujme, že existují dva typy výrobníků cappuccina a mohou být:
1 — speciální nástavec pro kávovar (ty se zase dělí na automatické a mechanické);
2 – ruční samostatný nástroj.
V prvním případě je cappuccino propojený s kávovarem nebo skvěle zvládne přeměnu zchlazeného mléka (2-4°C) na hustou čepici pěny na vaší kávě pomocí páry. Co ale dělat, když nemáte kávovar a obecně si svůj oblíbený nápoj vaříte raději v džezvě, ale občas si chcete vychutnat cappuccino nebo macchiato? Ano, už jsme mluvili o dvou běžných metodách ruční výroby pěny, ale existuje ještě jedna, možná nejpohodlnější – pomocí ručního kapučínovače!

Ruční kapučíno je malé zařízení skládající se z pohodlné rukojeti a speciální metly. Funguje to jako stejný mixér. Pro získání pěny stačí mléko ohřát na 65-70°C, nalít do nádoby (aby mléko nezabíralo více než 1/3 objemu), trochu ji naklonit a spustit kapučíno do mléka. Nyní už jen stačí stisknout tlačítko na rukojeti přístroje a našlehat pěnu do požadované konzistence. Proces pěnění by neměl trvat déle než 1 minutu. Na konci práce musíte cappuccino vypnout a teprve poté jej vyjmout z mléka. Zařízení je napájeno bateriemi, což umožňuje použití ručního cappuccina i v polních podmínkách.

A na závěr upozorňujeme, že na pěnu je vhodné používat plnotučné mléko. Pokud je mléko příliš řídké nebo vodnaté, můžete zvýšit jeho hustotu přidáním smetany, nebo dokonce nahradit mléko smetanou. Pamatujte, že ručně vyrobená mléčná pěna sedá příliš rychle, a proto si svůj oblíbený nápoj musíte vychutnat ihned po jeho přípravě. Pokud chcete získat stabilnější pěnu, pak použijte kávovar.
PS Nebo si uvařte kávu se zmrzlinou – příjemná chuť a pěna s malými bublinkami jsou zaručeny