Má se za to, že krémová bešamelová omáčka byla vynalezena ve Francii. V dnešní době je těžké najít národní kuchyni, která by neměla recepty s podobnou omáčkou. Jak omáčku vyrobit a s čím ji podávat, vám prozradíme v tomto článku.
Recepty na smetanovou omáčku
Základna
Podle základního receptu vyžaduje omáčka mléko, máslo a mouku ve stejném poměru. V hrnci rozpusťte máslo a nasypte do něj mouku, zahřejte na střední teplotu a vařte za míchání ne déle než tři minuty. Poté je třeba přidat mléko – jeho objem závisí na hustotě konečného produktu. Směs míchejte se solí a pepřem, dokud nezhoustne, pět až sedm minut. Poté lze produkt považovat za připravený.
Smetana by se do ohřáté směsi neměla přidávat studená – jinak se může mléčný výrobek srazit nebo oddělit. Stejné pravidlo platí pro mléko nebo zakysanou smetanu: je vhodné nechat výrobky ohřát na pokojovou teplotu.
klasický
Klasická smetanová omáčka vyžaduje jednu surovinu, která není úplně známá ruské kuchyni – mletý muškátový oříšek. Můžete použít celý, ale pak ho bude potřeba z hotového výrobku odstranit. Přísada je často považována za volitelnou, ale pokud chcete získat skutečnou francouzskou omáčku, nezapomeňte na muškátový oříšek.
Jaké další koření lze přidat do smetanové omáčky? Poslouží jakékoli voňavé bylinky, které máte rádi a zkombinujete je s hlavním jídlem. Může obsahovat tymián, majoránku, rozmarýn nebo oregano. Při podávání můžete přímo do pokrmu nasekat čerstvé bylinky – pažitku, kopr, petržel nebo koriandr.
Bešamelová omáčka je jednou z nejoblíbenějších omáček ve Francii. Předpokládá se, že ho vynalezl šéfkuchař François de La Varenne, který sloužil na dvoře Ludvíka XIV. a založil vysokou kuchyni ve Versailles. Jméno podle této verze pochází od jména Louise de Bechamel, markýz-kuchyňského manažera a dvořana krále. Údajně mu kuchař věnoval svůj recept. Italové jsou však přesvědčeni, že jsou tvůrci bílé omáčky. Od starověku existuje v italské kuchyni balsamella, která se připravuje přesně podle stejného receptu. Italové věří, že si ho Francouzi prostě vypůjčili a bešamel vydávají za svůj vynález. A Catherine de Medici přivezla recept do Francie.
Krémový česnek
Výborná varianta omáčky k horkým těstovinám, pizze nebo masitým pokrmům. Recept s fotografií níže navrhuje použít smetanu, ale můžete použít i plnotučné mléko. Jen budete muset mít o jeden a půl větší objem než krém. V tomto případě bude omáčka trochu řidší, ale světlá.
Hořčice
Verze s přídavkem hořčice se skvěle hodí k ruské kuchyni a doplní svačiny, hamburgery nebo hranolky. Někteří kuchaři přidávají do směsi na konci vaření lžíci medu – pak získá hořčičná omáčka zvláštní sladko-kořeněný odstín.
Jednou z oblíbených francouzských modifikací je smetanová omáčka s vejcem. Jemně nakrájené kuřecí nebo křepelčí vejce činí produkt bohatším.
Houby
Do smetanové omáčky můžete přidat houby – například čerstvé nebo mražené žampiony. V závislosti na řezu bude omáčka víceméně homogenní. Ale v každém případě to bude velmi voňavé, protože houby mu při smažení dodají svou aromatickou šťávu.
Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit dvěma způsoby:
vařte další dvě až čtyři minuty, aniž byste ho nechali vařit,
Opatrně do ní nalijte směs kukuřičného škrobu a studené vody: jednu lžíci obou, promíchejte a provařte.
Do téměř hotové omáčky můžete přidat nastrouhaný sýr – měkký, středně tvrdý nebo tvrdý. Sýr s modrou nebo bílou plísní dodá pokrmu jemnou oříškovou chuť a vyzrálý parmezán mu dodá charakteristickou pikantnost.
Se slaninou
Smetanovou omáčku lze připravit přidáním kousků slaniny do základního receptu. Je to vynikající vydatná omáčka na špagety, lasagne nebo horké sendviče. Můžete použít mléko i smetanu, čímž upravíte hustotu a obsah kalorií konečného produktu.
Mléko a smetana
Můžete také připravit směsnou bílou omáčku: smíchejte mléko a smetanu, jako v našem receptu níže. Tato varianta je hutnější a hustší a lze ji skladovat v lednici, takže ji ve správný čas můžete použít jako omáčku k hlavním jídlům, jako přílohu svačin nebo zálivku do polévek.
Recepty od národů světa
Italové jsou mistři v používání smetanové omáčky v národních jídlech. Přelévají jím pizzu, lasagne a samozřejmě nejrůznější druhy těstovin. Níže najdete recept na jemné a relativně nízkokalorické těstoviny s lososem a bílou omáčkou. Místo mléka můžete použít hustou smetanu a jiné ryby, například pstruha.
Francouzské brambory pečené v troubě – gratinované – lze připravit i s použitím bílé omáčky. Autor receptu používá suchý balený bešamel, ale na gratinování si ho můžete vyrobit sami. Hlavní věc je, že omáčka nepochybně dodá pokrmu pikantnost a chuť.
Pro ty, kteří nejí maso, můžete květák uvařit s bílou nebo klasickou omáčkou. A pro vegany lze máslo nahradit olivovým olejem a kravské mléko sójovým nebo kokosovým.
Asijské kuchyně také používá smetanovou omáčku – například přidávají udon nudle, jako v našem receptu níže. Můžete použít jak mléko, tak smetanu.
Směs chobotnice a krevet v asijském stylu lze připravit se smetanovou omáčkou, která místo kravského mléka používá kokosové mléko. Pokrm bude mít zvláštní lehce nasládlou chuť.
V brazilské kuchyni se obyčejná dýně peče s krevetami a smetanovou omáčkou. Pokud nemáte moc rádi pikantnost, přidejte do pokrmu trochu méně feferonky.
Tento řecký zeleninový a masový kastrol, oblíbený po celém světě, často neodmyslitelně patří k bílé omáčce. Koneckonců, když se peče, zhnědne, což dává pokrmu obzvláště estetický a chutný vzhled.
Medové houby můžete připravit se smetanovou omáčkou a místo brambor přidat batáty. Výraznější sladkost a pikantní omáčka učiní pokrm skutečně neobvyklým a velmi chutným.
Pro milovníky sladkého může být darem z nebes jednoduché, ale elegantní řešení – sladká smetanová omáčka jako prvek dresinku nebo omáčka na dorty, moučníky nebo listové těsto. Můžete do něj přidat i špetku vanilky nebo strouhaných ořechů.
Co se dá dělat?
Zásobte se balením sušeného mléka. Přijde vhod, když akutně potřebujete udělat omáčku a najednou vám dojde mléko. Kromě toho je sušené mléko vynikající pro vaření: dobře absorbuje vlhkost a umožňuje zkrátit dobu odpařování a zahušťování.
