Veganská strava se pro některé stala životní filozofií, jiní ji dočasně dodržují kvůli zdraví nebo hubnutí. Vědci prokázali, že tento typ výživy snižuje rizika různých onemocnění, a proto je užitečné, aby jej vyzkoušel každý. Food.ru vám poradí, jak změnit svá obvyklá novoroční jídla na veganská, aby zůstala chutná.
Hlavním tradičním novoročním jídlem je samozřejmě salát. Dovolenou si stále dokážete představit bez teplého jídla, ale ne bez Oliviera a šampaňského. Místo masa dejte do salátu veganskou lékařskou klobásu, která je téměř k nerozeznání od běžné klobásy. Jako proteinová složka je vhodný i toastový seitan, pšeničná obdoba masa s charakteristickou asijskou chutí. Možné jsou i variace s tofu a avokádem.
Seitan je dobrý i v salátu Mimosa – jeho pikantní chuť připomíná rybu.
Veganský sleď pod kožichem je také možný. Nejjednodušší možností je místo sleďů umístit listy nori nebo mořské řasy: aroma produktů připomíná ryby. Může vám však uniknout textura sledě. Nori proto můžete předem smažit s lilkem, houbami nebo paprikou na pánvi – bude to spíše jako ryba, protože zelenina má podobnou strukturu.
Svou vlastní veganskou majonézu si můžete rychle vyrobit pomocí aquafaby, tekutiny z plechovek fazolí, hrášku nebo cizrny. Vodu můžete použít i po uvaření fazolí. Do 200 ml aquafaby přidejte cukr, sůl, ocet, citronovou šťávu a rozmixujte mixérem. Během šlehání vmícháme 350-400 ml rostlinného oleje.
Jako teplé jídlo je maso nebo ryba zcela volitelné. Neméně uspokojivé jsou pokrmy s luštěninami. Zkuste vařit lobio – česnek, koriandr, semena granátového jablka a vlašské ořechy dělají jídlo pikantní a docela novoroční.
Velmi chutné jsou jakékoliv variace jídel s přídavkem falafelu – malé karbanátky z cizrny a tahini, smažené na oleji. Lze je přidávat do salátů, podávat jako hlavní jídlo s přílohou a také je zabalit do pita chleba se zeleninovou náplní. Díky kmínu dodává falafel pokrmu orientální nádech.
Postní koláče lze připravit jako teplé jídlo. Zpěníme cibuli a mrkev, přidáme rajčatový protlak, houby, rajčata, uvařenou čočku, vývar a dusíme. Poté vložíme do zapékací mísy a poklademe vrstvou bramborové kaše. Jedná se o veganskou verzi pastýřského koláče, který je plný bílkovin.
Veganské předkrmy jsou mnohem jednodušší než ostatní pokrmy: podávejte libovolnou zeleninu vařenou s různými omáčkami. Aby to bylo zajímavější, udělejte zeleninu ve stylu kuchyní z různých zemí. Dobré jsou například korejské variace: mrkev, chřest, kimchi zelí. Předkrmy si určitě oblíbí i ti, kteří si myslí, že zelenina je nevýrazná.
Pokud v obchodě najdete speciální tortilly, můžete si udělat mexické tacos se zeleninou. Základní suroviny – kukuřici, zelí a fazole – najdete téměř v každé kuchyni. Miska se připravuje rychle a jednoduše a je působivá i na novoroční stůl.
Papriky lze použít k přípravě španělského předkrmu. K tomu osmahněte malé zelené papriky na rozpálené pánvi a dochuťte hrubou mořskou solí. Snězte to celé, držte to za ocas a snězte čerstvý chléb nebo pita chléb.
Své hosty můžete překvapit i občerstvením z balkánské kuchyně – ajvarem. K tomu upečte červenou papriku a lilek na grilu nebo v troubě. Pokud máte plynový sporák a nemáte gril, můžete lilky a papriky umístit přímo na hořáky – tím získají pikantní, kouřovou chuť. Jen je nezapomeňte po upečení oloupat, jíst černou slupku je nezdravé. Zeleninu umelte v mixéru s osmaženou cibulkou a česnekem. Ajvar podávejte na mírně opečeném chlebu.
Není pravda, že vám po tak vydatné večeři zbude místo v žaludku, ale můžete si připravit pár dezertů na veganský stůl. Win-win variantou jsou pečená jablka, hrušky nebo kdoule, pokapané medem a ozdobené ořechy. Tento dezert se zdá být nudný ve srovnání s dorty z obchodu, ale ve skutečnosti se ukazuje jako neméně chutný.
Pokud chcete něco moučného, pak se blíže podívejte na recepty na postní pečení, třeba koláč a štrúdl osloví určitě každého. Můžete je udělat o něco méně sladké než v receptu, abyste snížili kalorie. Jen se vyhněte možnostem, které používají margarín – kvůli škodlivým trans-tukům je lepší se jeho používání vyhnout.
Co se dá dělat?
Snažte se během novoroční večeře příliš nezatěžovat tuky a cukry. Pokud to přeženete, pak mohou být všechny výhody a nízký obsah kalorií veganské stravy negovány.
