Čerstvé hovězí maso omyjte pod studenou vodou, nakrájejte přes zrno na porce o hmotnosti přibližně 30 gramů, přičemž odřízněte velké žíly. Smažte na pánvi 20 minut za občasného míchání na středním plameni bez pokličky. Smažte vrstvy čerstvého hovězího masa po dobu 20 minut, 10 minut na každé straně.
Jak smažit hovězí maso
1. Hovězí maso nakrájíme na kousky.
2. Do rozehřáté pánve nalijte olej nebo tuk.
3. Vložte kousky hovězího masa do pánve.
4. Smažte hovězí maso podle času:
– Hovězí kousky o hmotnosti 30-35 gramů smažte na pánvi po dobu 25 minut na středním ohni, bez přikrytí víkem.
— Hovězí maso nakrájené ve vrstvách, smažíme asi 7 minut z každé strany, pokud tlačíme navrch – 4 minuty z každé strany.
– Brusochki smažte hovězí maso asi 20-25 minut.
Tajemství jemného hovězího masa
— Před smažením namočte kousky hovězího masa do oleje, posypte solí a kořením, přikryjte a nechte 2 hodiny na chladném místě. Hovězí maso pro měkkost můžete namočit do suchého vína, sójové omáčky, citronové šťávy nebo směsi těchto přísad.
— Před smažením můžete hovězí maso naklepat – to pomůže maso změkčit.
— Při smažení hovězího masa je lepší používat pánev s žebrovaným horním povrchem – to umožní hovězí maso spíše smažit, než dusit ve vlastní šťávě.
— Při vkládání hovězího masa na pánev dodržujte pravidlo: maso by se v pánvi nemělo dotýkat, ale příliš velká vzdálenost od kousků hovězího může vést k připálení oleje.
— Nejkřehčí částí hovězího masa na pečení je řez ze zadní bederní části hovězího masa. Cena takového hovězího masa je od 600 rublů. (moskevský průměr k červnu 2016), ale při přípravě takového masa si můžete být jisti, že bude měkké.
— Používáte-li na smažení tuhé hovězí maso, doporučuje se maso marinovat v sójové omáčce, hořčici, medu nebo citronové šťávě. Tvrdé hovězí maso se doporučuje marinovat alespoň 3 hodiny.
— Pokud je hovězí maso tuhé, můžete to napravit: maso vrátit na pánev s olejem, podlít trochou vody, přidat zakysanou smetanu a 10 minut dusit. Maso můžete zavařit i v mléce nebo smetaně, ve směsi vína a sojové omáčky nebo v láku z okurek.
Jak dusit hovězí maso
Malé kousky hovězího masa (kousky 1×4 centimetry) podusíme na pánvi pod přiklopenou pokličkou, v omáčce nebo s přidanou vodou 30 minut. Na půl kila hovězího budete potřebovat 250 mililitrů vody nebo omáčky. Oheň – střední. K hovězímu masu se jako omáčka hodí marináda, ve které bylo hovězí odleženo na měkkost.
Nejoblíbenějším pokrmem založeným na dušeném hovězím mase je hovězí guláš s omáčkou.
Hovězí guláš s omáčkou
Produkty
Hovězí maso – půl kila
Cibule – 2 malé hlavy
Mrkev – 1 středně velká mrkev
Mouka – 2 lžíce
Rajčatová pasta nebo rajčatová omáčka – 2 polévkové lžíce
Olivový olej – 2 polévkové lžíce
Kopr – 1 malá parta
Bobkový list – 2 kusy
Zrnka černého pepře – 7 hrách
Sůl – půl polévkové lžíce
Dušené hovězí
1. Hovězí maso, pokud je zmrazené, rozmrazte, omyjte a osušte.
2. Hovězí maso nakrájejte přes zrno na kostky o straně 2 centimetry.
3. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a zarolujeme po celé ploše pánve.
4. Vložte maso do pánve, smažte 7 minut na středním plameni bez pokličky za míchání.
5. Maso přendejte do mísy, tuk si odložte.
6. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
7. Na pánev na hovězí tuk nasypte cibuli a opékejte 5 minut.
8. Zasypte cibuli moukou a smažte za stálého míchání 3 minuty.
9. K cibuli přidejte maso a promíchejte.
10. Přidejte bobkový list, osolte a opepřete.
11. Nalijte 1 sklenici vody, pánev přikryjte pokličkou.
12. Mrkev oloupeme a nakrájíme najemno, přidáme na pánev a promícháme.
13. Hovězí maso dusíme 40 minut na mírném ohni za občasného míchání.
14. Přidejte do pánve rajčatovou omáčku.
15. Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno, přidáme k dušenému masu.
16. Mísu promíchejte, vařte dalších 5 minut a vypněte oheň.
Váš hovězí guláš a omáčka jsou připraveny!
Jak dusit hovězí maso s bramborem
Produkty
Hovězí maso – půl kila
Brambory – 5 středně velkých brambor
Cibule – 2 středně velké hlavy
Máslo – čtvrt 200gramového balení
Rajčatová pasta – 1 polévková lžíce
Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce
Mouka – 1 polévková lžíce
Bobkový list – 2 listy
Mletý černý pepř – 1 lžička
Sůl – půl polévkové lžíce
Dušené hovězí
1. Na dušení si připravíme silnostěnný kastrol nebo litinovou pánev.
2. Pánev postavte na střední teplotu, přidejte třetinu másla a rozpusťte jej.
3. Hovězí maso nakrájejte na kostky o straně 2 centimetry a vložte do pánve, opékejte 5 minut.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké čtvrtkroužky.
5. Vložte cibuli do pánve.
6. Zalijeme půl litrem vody a dusíme 20 minut.
7. Brambory oloupeme a nakrájíme na 2,5centimetrové kostky.
8. V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a rychle mícháme, dokud nezůstanou žádné hrudky.
9. Přidejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu, půl sklenice vody a rychle promíchejte.
10. Brambory položte na hovězí maso, zalijte omáčkou, osolte, opepřete, přidejte bobkový list.
11. Hovězí maso a brambory dusíme 30 minut.
V troubě lze hovězí maso péct v alobalu – pak by se maso mělo 2-3x zabalit do alobalu, aby nedošlo k kapání a hovězí maso vyšlo ve vlastní šťávě/omáčce. Přečtěte si více o tom, jak péct hovězí maso v troubě.
Neuvěřitelně jemné a úžasně chutné, nebudete se moci odložit! Udělat smažené hovězí maso na pánvi není vůbec obtížné a výsledek nenechá nikoho lhostejným. Přítomnost cukru dodává hovězímu masu lehce nasládlou chuť a krásnou karamelovou barvu.
Autor receptu
Smažené hovězí maso na pánvi
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 50 % 13 g
Tuky 42 % 11 g
Sacharidy 8 % 2 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak smažit měkké hovězí maso s cibulí na pánvi? Pro začátek si připravte všechny potřebné ingredience. Cibuli nemusíte přidávat, pokud ji nemáte rádi.
Krok 2:
Smíchejte sůl, cukr a mletý černý pepř v malé misce.
Krok 3:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky.
Krok 4:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Aby vás cibule při krájení neštípala v očích, opláchněte ji i nůž studenou vodou.
Krok 5:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. O tom, jak vybrat perfektní pánev a také jak vybrat správný rostlinný olej, si přečtěte v samostatných článcích, odkazy na konci receptu. Vložte kousky hovězího masa do pánve, posypte směsí soli, cukru a pepře a promíchejte.
Krok 6:
Hovězí maso vařte na vysokém ohni za občasného míchání asi 10 minut. Cukr by měl začít karamelizovat.
Krok 7:
Když je hovězí maso opečené, přidejte na pánev nakrájenou cibuli a promíchejte. Vše společně opékejte asi 5 minut, dokud cibule zesklovatí. Během této doby ohřejte vodu, dokud nebude horká.
Krok 8:
Do pánve nalijte 100 ml horké vody.
Krok 9:
Snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou a maso vařte 30–35 minut, dokud se neuvaří. Přesný čas závisí na velikosti kousků masa, zvolené pánvi a provozních vlastnostech vašeho sporáku. Hovězí maso podáváme horké. Dobrou chuť!
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro tento recept je lepší vzít ne zmrazené, ale čerstvé maso, jinak hrozí, že hotové maso bude suché.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
