Mražené krevety vložíme do rozehřáté a olejem vymazané pánve, osolíme a okořeníme. Smažte vařené zmrazené krevety po dobu 12 minut na středním ohni pod pokličkou.
Smažte královské krevety po dobu 10 minut. Smažte tygří krevety po dobu 12 minut na středním ohni. V mikrovlnné troubě, bez rozmrazování, smažte krevety po dobu 7 minut na nejvyšší výkon.
Jak jednoduše smažit krevety
Krevety (vařené-mražené) rozmrazujte při pokojové teplotě, v mikrovlnné troubě nebo přelitím horkou vodou v cedníku. Krevety není potřeba loupat.
Na pánvi rozpálíme olej – 5 lžic oleje na půl kila krevet. Přidejte krevety, smažte na středním plameni 3 minuty, přidejte sůl, pepř, papriku, česnek, bylinky, citron a další koření podle chuti.
Případně přidejte omáčku podle chuti, aby byly krevety chutnější. Nejběžnější jsou smetana, sójová omáčka a rajčatový protlak.
Smažte krevety po dobu 7 minut na středním ohni. Pokud přidáte omáčku, vařte krevety 7 minut na mírném ohni pod pokličkou a poté je nechte dalších 5 minut louhovat.
Jak smažit krevety pro Caesara
Do salátu Caesar přidejte na porci 3–6 krevet královských – vaříme je až na konci, aby do podávání Caesara nestihly vychladnout a zgumovatěly. Před smažením je třeba je částečně oloupat. Z krevet královských vyjměte hlavu, odstraňte skořápku, vymažte nebo vytáhněte střevní žilku (je jedlá, ale může být mírně hořká). Zároveň je ponechán ocas – pro krásu a je také vhodné vzít krevety před vložením do úst. Krevety lehce potřete solí.
Krevety pro Caesara je lepší smažit na olivách nebo másle, slunečnicový olej bude v rozporu s jinými produkty Caesar, které jsou přelité olivovým olejem. Nalijte olej do pánve a počkejte minutu nebo dvě, než se zahřeje. Aby se krevety Caesar během smažení nekroutily, můžete je v tuto chvíli propíchnout špejlí a špejle po smažení vyjmout. Krevety pro Caesara musíte smažit, dokud maso nezbělá; to vyžaduje doslova 3 minuty smažení na každé straně.
Rozmrazte malé krevety Caesar a smažte 5 minut na středním ohni bez pokličky.
Jak smažit pikantní krevety
Produkty
Krevety – 500 gramů
Rozmarýn – 1 vrchovatá lžička
Česnek – 4 stroužky
Sůl podle chuti
Cukr – 2 lžičky
Sojová omáčka – 1/5 šálku
Rostlinný olej – 1/5 šálku
Jak smažit krevety
Královské krevety na několik minut zalijte vroucí vodou, aby se přebytečná tekutina rozpustila, poté vodu slijte a krevety oloupejte. Rozpálíme pánev, nalijeme rostlinný olej a oslazenou sójovou omáčku. Do oleje přidejte rozmarýn a oloupaný česnek. Po minutě česnek vyjměte.
Vložte krevety do pánve, přidejte sůl, smažte do tmavě hnědé po dobu 10 minut na středním ohni bez pokličky.
Jak smažit krevety v těstíčku
Produkty
Královské krevety – půl kila
Citronová šťáva – z poloviny citronu
Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 2 kusy
Mouka – 2 polévkové lžíce
Sůl podle chuti
Rostlinný olej – půl šálku
Jak fritovat krevety v těstíčku
Rozmrazte královské krevety, pokud byly zmrazené, odstraňte skořápku a vložte do misky. Krevety pokapeme sójovou omáčkou, šťávou z půlky citronu, osolíme, přikryjeme a dáme na 20 minut do lednice. Zatímco se krevety marinují, rozšleháme v míse mouku, sůl a vejce.
Nalijte 2 centimetry rostlinného oleje do malé pánve a zahřejte ji. Ponořte každou krevetu do těsta, vložte na 30 sekund do oleje a poté položte na papírový ručník.
Smažené krevety podávejte ihned po usmažení se sójovou omáčkou.
Grilované krevety
Produkty
Královské krevety – 1 kilogram
Olivový olej – 2 polévkové lžíce
Citronová šťáva – z 1 citronu
Sůl a pepř na dochucení
Jak grilovat královské krevety
Odstraňte skořápky z krevet a ponechte ocasy. Krevety pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou a posypte solí a pepřem. Krevety napíchněte na špejle a vložte do grilu předehřátého na 200 stupňů. Krevety grilujte 5 minut.
Jak smažit krevety na pivo
Produkty
Vařené mražené krevety – 1 kilogram
Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce
Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce
Sůl podle chuti
Rostlinný olej – 2 lžíce
Jak smažit krevety na pivo
1. Položte krevety na široký talíř.
2. Rozmrazte krevety.
3. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem.
4. Umístěte krevety.
5. Osolte (opatrně, protože recept obsahuje sójovou omáčku – je slaná).
6. Zalijte rajčatovou omáčkou, sójovou omáčkou a dobře promíchejte.
7. Krevety opepřete.
8. Smažte krevety po dobu 5 minut na středním ohni za míchání, položte hotové krevety na misku a podávejte.
Krevety už dávno nejsou nedostatkovým zbožím, ale neztratily své postavení jako pochoutka – jejich obřadně červená barva, chutné tvary, jemné tělo a svěží vůně moře činí každé jídlo slavnostní. Podrobně jsme studovali výhody a nevýhody krevet – jak je rozlišovat, vybírat, vařit, smažit a co dělat se zbytky.
Co si přečíst v článku:
- Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
- Jaké druhy krevet existují?
- Jak číst balíček s krevetami
- Jak rozmrazit krevety
- Jak vařit krevety
- Jak smažit krevety
- Vařit se skořápkou nebo bez ní?
- Jak loupat krevety
- Co dělat s ocasem?
- Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami
Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
Krevety jsou produktem podléhajícím zkáze, proto se prodávají pouze zmrazené: buď přímo po ulovení, nebo po uvaření. Je snadné je od sebe rozeznat: čerstvé budou našedlé nebo lahvové, uvařené růžové. Proč se krevety vaří před odesláním do ledové hibernace? Jednak se chytají ve velkém množství a je těžké každou důkladně umýt a vaření zabraňuje množení bakterií. Mražené čerstvé krevety si samozřejmě zachovají více živin, ale vařené zmrazené krevety jsou méně náročné na podmínky skladování.
Určit kvalitu obou krevet, dokonce i v sáčku, není tak obtížné: pokud krevety nejsou slepené a sáček chrastí jako chrastítko, je to dobré znamení. Ale příliš mnoho ledové glazury nebo jatečně upravených těl zmrzlých do jedné hrudky naznačuje, že během přepravy nebo v obchodě s největší pravděpodobností v rozporu s normami rozmrzly a byly znovu zmrazeny; je lepší takové věci nebrat. Pozor na obal – krevety se nejlépe uchovávají v papírové krabičce, zevnitř navoskované. Nakonec se zaměřte na barvu: popraskaná glazura, bělavé skvrny na skořápce nebo vysušený a zdánlivě rezavý povrch krevet je důvodem k opatrnosti. Pokud je ale hlava krevety nahnědlá, nemusíte se bát: je to jen oplodněný exemplář a uvnitř krevety nejspíše najdete bonus – lahodný kaviár.
Jaké druhy krevet existují?
Pojem „králská kreveta“ není označením jeho plemene, ale čistě marketingovým pojmem, který spojuje největší jedince. Zpravidla jsou chováni v podmínkách akvakultury, jde o jakési podvodní „brojlery“, dosahující v rekordním čase hmotnosti 300–500 gramů. Váhou jim mohou konkurovat tygří krevety z jižních moří – snadno je rozeznáte podle charakteristických tmavých pruhů na krunýři.
Většina tygřích krevet se také pěstuje na farmě a obvykle se mrazí syrové – pokud je uvaříte, pruhy zmizí a veškerá tygří barva zmizí. A konečně, divoké atlantické krevety ze studených vod nejsou působivé svou velikostí, ale jako všechny delikatesy z divokých mořských plodů jsou ceněny zejména pro svou bohatou chuť a jejich obsah zdravých tuků a aminokyselin je znatelně vyšší než u jejich jižních protějšků.
Jak číst balíček s krevetami
Druh a cena krevet závisí především na jejich „ráži“. Najděte na přední straně jednoduchý zlomek – například 120/150. To udává počet krevet na 1 kg hmotnosti, to znamená, že v kilogramovém sáčku bude 120 až 150 kusů. Okamžitě je jasné, že uvnitř jsou krevety. Královské nebo tygří krevety jsou mnohem těžší zboží, jejich kalibr se pohybuje od 10/20 do 45/50. Nejmenší ráže, kterou najdete, je 240/260, uvnitř se skrývá krill a malé krevety.
Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) naznačují, že uvnitř balení je kreveta, které zůstal pouze ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).
Jak rozmrazit krevety
Krevety jsou zmraženy šokem v ledové polevě – to je nejšetrnější způsob pro jejich citlivá těla. Velké množství vody při jejich odmrazování je proto normální. Pokud hodíte krevety do vroucí vody bez rozmrazení, prudká změna teploty může způsobit, že ochabnou a následně uschnou. Krevety ze sáčku vysypte nejlépe do cedníku, opláchněte studenou vodou, vložte do větší misky a vložte do lednice. Krevety za pár hodin rozmrznou. Proces můžete urychlit ponořením celého sáčku krevet do studené vody. Ale ne horké – jinak se bílkovina srazí a chuť se zkazí.
Jak vařit krevety
Vařené zmrazené krevety jsou produktem připraveným k přímé spotřebě. Většinou se připravují přímo na lodi, vaří se v mořské vodě – mají tedy i dostatek soli. I když jejich chuť můžete mírně zvýraznit, když je doslova půl minuty necháte ve vroucí vodě s citronovou šťávou, koprem a česnekem.
Čerstvé zmrazené krevety je lepší mírně podvařit, než je převařit – malým korýšům stačí 1–2 minuty, velkým 3–4 minuty, podle kalibru. Objem pánve by měl být dvakrát větší než krevety samotné, pokud se cítí v pohodě, upečou se rovnoměrně. Pochoutku z mořských plodů je potřeba naložit do vroucí vody a počítat čas (to je důležité!) ne od chvíle, kdy se voda znovu uvaří, ale jakmile jsou v ní krevety.
Ale i když odpočítáte stanovený čas a okamžitě vypnete hořák, teplota vody neklesne okamžitě, takže nejlepším postupem je vylovit je děrovanou lžící a přemístit na led, aby krevety nespadly. dál si vařit sami. Jako aromatickou příchuť můžete kromě pepře a soli přidat do vody několik snítek kopru, celeru a utřeného stroužku česneku. Dobrý je i bobkový list, ale je lepší ho přidat do vody předem, 10 minut povařit, vyjmout a poté přidat krevety, jinak se žíravost bobkového listu v krevetách projeví příliš zřetelně, bod hořkosti.
Jak smažit krevety
Má smysl smažit pouze velké krevety, malé se na pánvi jednoduše vysuší. Vysoké teploty, rozpálený gril nebo pánev na maximální teplotu jsou pro choulostivé tvory kontraindikovány – mořské bílkoviny se rychle připalují a krevetové maso může vyvinout nepříjemnou hořkou pachuť a také je obtížnější kontrolovat stupeň připravenosti. Nejlépe se sem hodí hluboká litinová pánev, na kterou se krevety vyskládají v jedné vrstvě, a když pustí vodu a ta se odpaří, přidá se sůl, pepř a pořádný kus másla.
Pánev přikryjeme pokličkou a čas od času s ní zatřeseme, aby se krevety nasytily olejem a opekly ze všech stran. Po pár minutách můžete ke krevetám přidat na tenké plátky nakrájený česnek, tymián a zalít citronovou šťávou. Po další minutě česnek vydá bohaté aroma – to je neklamné znamení, že pánev okamžitě sundáme z ohně. A při podávání byste měli krevety posypat nasekanými bylinkami.
Vařit se skořápkou nebo bez ní?
Krevety se zpravidla prodávají neloupané nebo pololoupané, tedy bez hlavy, ale s ocasem. Výjimkou jsou malé krevety ve sklenicích, zbavené chitinu a již ponořené ve slaném nálevu, které jsou klasifikovány jako „koktejlové krevety“. Ale teď to není o nich. Takže je lepší vařit nebo smažit krevety slušné velikosti ve vlastní skořápce. Ochrání křehkou dužninu a veškerá šťáva zůstane uvnitř. A když to přeženete se solí nebo kořením, zabere to. Kromě toho je snazší odstranit skořápku z již uvařené krevety.
Jak loupat krevety
Nejprve musíte odtrhnout hlavu krevety a vzít ji za ocas a otočit ji nohama nahoru. Poté jednou rukou držte ocas, druhou uchopte nohy a jedním pohybem je vytáhněte na stranu. Nohy budou opatrně odstraněny z těla a následně skořepina ze zadní části.
Je bezpodmínečně nutné odstranit tmavou střevní nit, která prochází podél hřbetu celým tělem krevety. Nejen kvůli svému nepříjemnému vzhledu, ale také proto, že může obsahovat písek, který pak bude na zubech vrzat. Zkušení uživatelé vypáčí „nit“ u hlavy špičkou nože a vytáhnou ji jedním pohybem. Ale tato metoda vyžaduje určitou dovednost. Proto je docela přijatelné udělat mělký řez podél zadní části krevety, takže bude snazší dosáhnout střevní „dálnice“ po celé její délce.
Co dělat s ocasem?
Nechat ocas nebo ne je věcí pohodlí a vkusu. Pokud podáváte krevety jako samostatné jídlo, na ledu nebo jen v misce, může být ocas ponechán jako druh dekorace. Můžete chytit rukama za ocas, krevety ponořit do omáčky a vložit do úst – etiketa to nezakazuje.
Někdo má ve zvyku při zdobení salátů chytat krevety ocáskem o okraj sklenice nebo misky, taková prezentace trochu zavání sovětským cateringem, ale doma takové zátiší vypadá pěkně. Pokud chcete krevety přimíchat přímo do salátu, rizota nebo k nim uvařit nějaké asijské nudle, pak je lepší se zbavit ocásku, nepříjemné bude, když chitinové pláty skončí na jazyku.
Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami
Jakmile jsou krevety snědeny, co zbyde? Jednak voda, ve které se vařily. Ve skutečnosti se již jedná o vývar s kořením a krevetovým destilátem, lze jej použít na polévku nebo na omáčku, stačí kontrolovat množství soli – může být nadměrné. A skořápky a hlavičky, které ztratily svůj obsah, opláchněte a dejte do mrazáku (nebudou trpět na opětovné zmrazování), až jich budete mít víc, uvařte z nich něco jako bisque – opět základ pro krásné omáčky a asijské polévky.
Na tom není nic složitého: všechny chitinové zbytky se musí důkladně osmažit na másle dozlatova, pak přidat vodu, přidat sůl (s tím opatrně – můžete dosolit, v době vaření má neloupané krevety i skořápka již vstřebal), zázvor, pepř, cibuli a povařit asi 20 minut.Zbývá jen nechat vývar pár hodin vylouhovat, přecedit a použít.
