Do roku 2050 se světová populace zvýší na 9,7 miliardy lidí. Je dostatek jídla pro všechny? Vědci říkají, že už toho bylo dost. Ale v budoucnu bude lidstvo jíst méně masa. Přechod bude hladký a bezbolestný díky vzniku kvalitních náhražek. Již dnes, pod vlivem módy pro zdravý životní styl az etických důvodů, obyvatelé vyspělých zemí aktivně přecházejí na „zelené“ potraviny. Například v USA se již více než 30 % spotřebitelů nazývá „flexitariány“. Nejsou proti masu, ale pokud možno volí „zelená“ jídla.
Výroba vegetariánských produktů je jedním z nejdynamičtějších segmentů potravinářského průmyslu. V roce 2014 byl odhadován na 8,2 miliardy dolarů a do roku 2020 by měl překročit 19,5 miliardy dolarů.Klasický byznys s „masem“ musí s tímto trendem počítat. Burger King a McDonald’s přidávají do svých menu vegetariánské možnosti a jeden z největších výrobců masa, Tyson Foods, investuje do startupů, které vytvářejí rostlinné analogy živočišných bílkovin.
Málokdo věří, že jednoho dne lidé zcela opustí přírodní maso. Přesto existují seriózní vědecké práce, které vysvětlují, co se stane se světovou ekonomikou, pokud se tak nestane někdy v budoucnu, ale právě teď.
Plná nádivka
Za posledních 40 let se celosvětová spotřeba masa ztrojnásobila a jen od poloviny 2000. století vzrostla o 20 %. Každý rok lidstvo sní 64,6 miliardy kusů dobytka a drůbeže. Nejoblíbenějším masem na světě je vepřové – 113 miliard kg ročně, na druhém místě je kuřecí, 108 miliard kg, na třetím místě je hovězí, 67 miliard kg, na čtvrtém je jehněčí, 13 miliard kg. Jestliže v roce 2013 byl trh s masným a rybím průmyslem oceněn na 741 miliard dolarů, pak v roce 2018 přesáhne 844 miliard dolarů.
Podle zprávy UN Livestock’s Long Shadow tvoří živočišné produkty 1,4 % celosvětového HDP. Pokud budou opuštěny, světová ekonomika ztratí 1,6 bilionu dolarů.
V polovině 73. století bude lidstvo konzumovat o 58 % více masa, ryb a vajec a o 2011 % více mléčných výrobků ve srovnání s rokem XNUMX, předpovídá americká Národní akademie věd. Kromě nárůstu populace to bude způsobeno zlepšením životních podmínek obyvatel zemí třetího světa.
Na počátku 1960. let konzumovali obyvatelé rozvojových zemí 9 g živočišných bílkovin na osobu a den a na počátku 2000. století – 20 g. Potenciál dalšího růstu je obrovský – ve vyspělých zemích připadá 55 g živočišných bílkovin na osobu a den. den.
Nejméně masa se nyní sní v Bangladéši, Indii a Burundi – od 4 do 5,2 kg ročně. V Indii stojí kilogram masa 4,55 dolaru a 25 % populace si vydělá asi 60 centů denně.
Hlavními světovými jedlíky masa jsou obyvatelé prosperujících Spojených států. Ale stejně jako v chudých zemích ani zde není spotřeba masa konstantní – Američané ho každým rokem snědí méně a méně. Před 15 lety snědl průměrný Američan 124,8 kg masa ročně a dnes je to 120 kg. Kdo má peníze na maso, volí jeho rostlinné obdoby.
Svět bez masa
Pokud by lidstvo najednou přestalo jíst maso právě teď, globální úmrtnost by klesla o 6–10 %, tedy o 8 milionů úmrtí ročně, říká oxfordský výzkumník Marco Springman. Omezení chronických nemocí sníží účty za lékařskou péči a ušetří asi 2–3 % celosvětového HDP.
Maso představuje asi 40 % zemědělského trhu. Dnes se více než 30 % veškeré půdy bez ledu využívá pro chov dobytka, což je více než pro jakýkoli jiný typ lidské činnosti. V průmyslových zemích je polovina půdy vhodné pro zemědělství věnována krmným plodinám. Právě potřeby chovu hospodářských zvířat způsobují odlesňování 72 % lesů a spotřebu 32 % pitné vody. Celkem 75 % sladké vody spotřebované lidstvem jde na zemědělství.
Zmizení 20 miliard kuřat, 1,5 miliardy krav, 1 miliardy ovcí a 1 miliardy prasat z planety prospěje přírodě. Spotřebitelé často nepřemýšlejí o roli hospodářských zvířat ve skleníkovém efektu. Ve Spojených státech tak produkce masa pro čtyřčlennou rodinu vypouští do ovzduší více skleníkových plynů, než když tato rodina používá dvě auta. Produkce živočišných bílkovin představuje 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů. Mezi nimi oxid uhličitý tvoří 9 % celosvětových emisí, metan 37 % a oxid dusný 66 %. Pro srovnání, auta, která spotřebitelé viní ze znečišťování ovzduší, jsou zodpovědná za 15 % škodlivých emisí.
Britský ministr zdravotnictví Andrew Burnham v roce 2009 poznamenal, že s 30% snížením stavů hospodářských zvířat do roku 2030 by zemědělský sektor znečišťoval ovzduší o 50 % méně než dnes. Marco Springman spočítal, že vzdání se červeného masa sníží škodlivé emise o 60 % a přechod na plné vegetariánství sníží emise o 70 %. Ekonomické přínosy snížení všech těchto emisí by mohly dosáhnout 570 miliard dolarů.
Ale bude to mít samozřejmě negativní důsledky.
Asi 1,3 miliardy lidí na Zemi vyrábí a prodává maso. Téměř 1 miliarda těchto lidí žije pod hranicí chudoby. 600 milionů jsou drobní farmáři v jižní a jihovýchodní Asii, Africe a na Středním východě. Pro tyto zemědělce jsou hospodářská zvířata hlavním zdrojem živin a práce pro pěstování plodin a také nejdůležitějším (ne-li jediným) zdrojem peněz.
Pokud však nebude snadné najít práci pro všechny tyto lidi, pak se jídlo objeví samo od sebe – prostě 97 % světové úrody sóji, která se dnes používá ke krmení dobytka, lidstvo sní. Abychom zabránili hladomoru, dnes potřebujeme nejméně 40 milionů tun potravin, ale to je téměř 20krát méně, než je roční objem obilí snědeného hospodářskými zvířaty.
Charitativní organizace Vegfam odhaduje, že 10 akrů půdy stačí k nakrmení 60 lidí sójovými boby, 24 lidí pšenicí nebo 10 lidí kukuřicí. Těchto 10 akrů však může chovat pouze dva dobytek. Uvolněná zemědělská půda je asi 33 milionů metrů čtverečních. m (toto je přibližná velikost Afriky) – povede ke snížení nákladů na půdu, a tedy bydlení a zemědělské produkty.
Zeleninu, ovoce nebo obiloviny však bude možné pěstovat pouze na 20 % tohoto území – většina půdy bude příliš suchá. Bez lidského zásahu se tato země promění v poušť. Historie už má jasný příklad – v některých částech Sahelu, regionu jižně od Sahary, se místní obyvatelé snažili přeměnit pastviny na ornou půdu. Jediné, čeho dosáhli, je dezertifikace a ztráta plodnosti. „Nemůžete jen tak vyprázdnit zemi od krav a očekávat, že se les nebo pole objeví samy od sebe,“ komentuje Andrew Jarvis, vědecký pracovník Mezinárodního centra pro tropické zemědělství.
Výzkumník z Cambridgeské univerzity Ben Phalan, který studuje rovnováhu mezi poptávkou po potravinách a biodiverzitou, upozorňuje na další hrozbu. „Bez dobytka bude starý život pro mnoho lidí nemožný,“ věří. Především se to týká mongolských a berberských nomádů, kteří budou nuceni se usadit ve městech a ztratit tak svou kulturní identitu. Každý národ má navíc zvyky a tradice spojené s dobytkem.
Kompletní náhražka
Snížit negativní dopad chovu hospodářských zvířat na ekonomiku, ekologii a zdraví je totiž možné bez radikálních opatření – stačí přehodnotit spotřebu masa a využití půdy a vody k vypěstování každého kilogramu. „Při všech problémech, kterým čelíme při získávání kousku chleba, bychom se neměli ptát ‚co si dáme na talíř‘, ale ‚jak to tam dáme‘,“ říká profesor univerzity v Tel Avivu Nir Ohad. Zatímco se tedy nejchudší země světa snaží ukojit svůj „masový“ apetit a zvýšit spotřebu, nejbohatší země se naopak stále více přiklánějí k rostlinným či umělým náhražkám.
V roce 2015 prodali maloobchodníci po celém světě více než 200 000 tun náhražek masa v hodnotě 3,5 miliardy USD. Globální trh neustále roste průměrným ročním tempem 6,8 % a do roku 2020 dosáhne 5,2 miliardy USD. Dnes je hlavní náhražkou živočišných bílkovin sója : tvoří 68,2 % všech náhražek masa. Ostatní analogy živočišných bílkovin porostou do roku 2020 o 10,1 % ročně, protože stále více světové populace volí sóju a bezlepkové produkty. Evropané konzumují nejvíce náhražek masa, což představuje 41 % celosvětového trhu.
Trh s analogy masa zahrnuje produkty vyrobené z tofu, tempehu, sójového texturátu, seitanu, Quornu a dalších rostlinných bílkovin. Podle výrobců takové výrobky připomínají chutí, vůní i vzhledem skutečné maso, ale jsou zdravější a levnější. „Příštích několik let bude pro trh s alternativami masa klíčových,“ říká profesor biologie na Stanfordské univerzitě Joseph Puglisi. „Pomocí široké škály zdrojů rostlinných bílkovin vytvoříme celou paletu textur a chutí. Například sušené maso, klobásy, vepřové.“
Jedním z nejznámějších projektů náhražek masa je startup Beyond Meat, který vytváří produkty ze stejných stopových prvků, ze kterých se skládá maso, ale extrahovaných z rostlin. V roce 2013 projekt upoutal pozornost Billa Gatese. Ve svém blogu miliardář napsal: „Jednou jsem byl požádán, abych vyzkoušel kuře a zjistil, zda je maso skutečné. Toto maso samozřejmě vypadalo a vonělo jako skutečné kuře. Ale chutnalo to jako skutečné kuře! „Maso“ bylo vyrobeno výhradně z rostlin a já jsem ani nedokázal rozeznat rozdíl. Tohle je chuť jídla budoucnosti.”
Zakladatel Beyond Meat Ethan Brown říká, že maso má pět hlavních složek: aminokyseliny, lipidy, vodu, některé minerály a sacharidy. Všechny tyto prvky lze nalézt v rostlinách a poté sestavit podle „architektury masa“. Ve výsledku tak k umělému masu přijdou i ti skeptici, kteří věří, že jakákoliv náhražka bude chutnat jako kus lepenky. Vytvoření takového produktu vyžaduje o 99 % méně zdrojů než podobný kus masa. Vzhledem k ekonomické výhodnosti výroby alternativy nahradí do roku 2054 třetinu průmyslově vyráběných masných výrobků.
OSN navíc nabízí hmyz jako alternativu. Na planetě je jich tolik, že snadno nakrmíte miliardy lidí. Obyvatelé Afriky, Latinské Ameriky a Asie už jedí 1400 druhů sarančat, kobylek, pavouků, vos, červů, mravenců, brouků a dalších členovců.
Stále si myslíme, že jíst hmyz není nejlepší řešení, které můžete vymyslet. Jak vidíte svět bez krutosti?
Lidé se stávají vegetariány z různých důvodů. Někteří to dělají, protože jim je zvířat líto, zatímco jiní prostě dodržují zdravý životní styl. Jsou i tací, kteří obhajují snižování emisí skleníkových plynů.
Bez ohledu na to, jak se to odpůrci vegetariánů snaží popřít, vzdání se masa má mnoho výhod. A čím více lidí jej ze svého jídelníčku vyloučí, tím větší pozitivní efekt můžeme vidět v celosvětovém měřítku.
Ale pokud by se všichni stali oddanými vegetariány, miliony, ne-li miliardy lidí by čelily vážným negativním důsledkům.
- Stephen Hawking: Lidstvo se zabije samo
- Vědci: maso je jednou z příčin globálního oteplování
- Globální oteplování: nebude už sníh?
- Indická učebnice nazývá jedlíky masa lháři
- Co jedí vegetariáni v zahraničí?
„Tento scénář má své klady i zápory,“ říká Andrew Jarvis z Mezinárodního centra pro tropické zemědělství v Kolumbii.
„Ve vyspělých zemích přechod na vegetariánství zlepší životní prostředí a zdraví občanů. Ale v rozvojových zemích to povede jen k prohloubení chudoby.“
Spolu s dalšími odborníky v centru se Jarvis pokusil nasimulovat situaci, která by na planetě nastala, kdyby všichni lidé najednou přestali jíst maso.
V první řadě věnovali pozornost klimatickým změnám. Produkce potravin představuje čtvrtinu až třetinu všech antropogenních emisí skleníkových plynů a velká část pochází z živočišného průmyslu.
Navzdory tomu často podceňujeme dopad našeho výběru potravin na životní prostředí.
Například ve Spojených státech produkuje produkce dostatečného množství masa pro průměrnou čtyřčlennou rodinu více skleníkových plynů, než když rodina používá dvě auta.
Když však diskutujeme o globálním oteplování, neustále mluvíme o autech, ne o steacích.
Jaké to bylo?
Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.
Konec příběhu Reklama podcastů
„Většina lidí nepřemýšlí o souvislosti mezi jídlem a změnou klimatu,“ říká Tim Benton, odborník na potravinovou bezpečnost z University of Leeds. “Ale když dnes začneme jíst trochu méně masa, naše děti a vnoučata nám poděkují.”
Marco Springman, výzkumný pracovník z Oxford Martin School na Oxfordské univerzitě, v současné době pracuje na programu Future of Food.
Rozhodl se zjistit, jaké skutečné výhody by to mohlo přinést. Spolu se svými kolegy vytvořil počítačové modely, aby předpověděl, co by se stalo, kdyby se do roku 2050 celé lidstvo úplně vzdalo masa.
Studie zjistila, že emise související s potravinami by se snížily asi o 60 %, a to především díky eliminaci červeného masa.
A pokud se všichni obyvatelé Země stanou vegany (tedy úplnými vegetariány – Vyd.), emise se sníží přibližně o 70 %.
„Podívali jsme se na to, jak bychom mohli zpomalit změnu klimatu, a zjistili jsme, že jediný způsob, jak dosáhnout udržitelné rovnováhy mezi emisemi z potravin a všemi ostatními emisemi, je, aby všichni na zemi jedli rostlinnou stravu,“ říká Springman.
„Je to nepravděpodobné, ale toto zjištění opět ukazuje, že emise skleníkových plynů z potravinářského průmyslu budou mít vážný dopad na budoucnost planety,“ říká.
Produkce potravin a zejména živočišná výroba vyžaduje obrovské množství zemědělské půdy a přeměna půdy a ztráta biologické rozmanitosti zvyšují emise skleníkových plynů.
Na světě je přibližně 5 miliard hektarů zemědělské půdy a 68 % z toho se využívá jako pastviny pro dobytek.
Kdybychom se všichni stali vegetariány, nejméně 80 % těchto pastvin by se přeměnilo zpět na pastviny a lesy, což by vázalo uhlík a pomohlo by nám zastavit změnu klimatu.
Návrat travních porostů do jejich přirozeného stavu rovněž prospěje biologické rozmanitosti. Velcí býložravci, jako jsou buvoli, vytlačení lidmi kvůli chovu hospodářských zvířat, se vrátí do svého prostředí, stejně jako vlci, kteří jsou často zabíjeni kvůli útokům na domácí zvířata.
Zbývajících 10–20 % bývalých pastvin lze využít k pěstování obilnin, které pomohou vyplnit nedostatek potravin.
Tento relativně malý nárůst zemědělské půdy bude více než stačit na vyrovnání nedostatku masa, protože na třetině orné půdy se pěstují krmné plodiny, které nejsou určeny pro člověka.
Obnova životního prostředí a přechod na rostlinnou výrobu potravin bude vyžadovat pečlivé plánování a značné investice, protože velká část této půdy již zchátrala.
„Nemůžete jen tak sundat krávy z půdy a očekávat, že prales vyroste sám od sebe,“ říká Jarvis.
Možnosti zaměstnání
Lidé, kteří pracovali v živočišné výrobě, budou potřebovat pomoc při hledání zaměstnání.
Budou se moci věnovat zemědělství, zalesňování nebo výrobě čisté energie z rostlinného odpadu, který se nyní používá jako krmivo pro dobytek.
Zemědělci si navíc budou moci vydělávat chovem dobytka pro účely ochrany životního prostředí.
„Skotsko se vyznačuje hornatým terénem, který byl silně ovlivněn lidmi, a konkrétněji stády ovcí, které se zde pasou,“ říká Peter Alexander, specialista na sociálně-ekologické systémy z University of Edinburgh. “Úbytek ovcí změní životní prostředí a možná negativně ovlivní biologickou rozmanitost.”
Pokud nedokážeme nabídnout nové možnosti zaměstnání a dotace těm, kteří byli dříve zaměstnaní v průmyslovém zemědělství, budeme pravděpodobně čelit zvýšené nezaměstnanosti a rozsáhlým nepokojům, zejména ve venkovských oblastech, které jsou s tímto průmyslem úzce spjaty.
„Na Zemi je v současnosti více než 3,5 miliardy domestikovaných přežvýkavců a každý rok zkonzumujeme desítky miliard kuřat,“ říká Ben Phalan z University of Cambridge, který studuje rovnováhu mezi poptávkou po potravinách a biodiverzitou.
“To znamená, že ekonomika dostane vážný zásah,” zdůrazňuje.
Ale ani sebelepší plán nemůže zajistit vytvoření alternativních zdrojů příjmu pro každého.
Zhruba třetinu půdy planety tvoří vyprahlé a polosuché pastviny, nevhodné pro pěstování plodin.
Pokusy přeměnit části Sahelu, afrického regionu jižně od Sahary a severně od rovníku, z pastvin pro dobytek na ornou půdu, nedosáhly ničeho jiného než dezertifikace a ztráty úrodnosti.
“Bez dobytka by život pro lidi žijící v určitých přírodních podmínkách nebyl možný,” říká Phalan.
To platí zejména pro mongolské a berberské nomády, kteří se kvůli nedostatku dobytka budou muset trvale usadit ve městech, což povede ke ztrátě jejich kulturní identity.
Trpět navíc mohou i ti, pro které maso není zdrojem obživy. Maso je přece důležitou součástí historie, tradic a kultury.
V mnoha zemích světa je zvykem na svatbách obdarovávat hospodářská zvířata a někteří lidé si prostě nedokážou představit sváteční večeři bez krůty nebo rostbífu.
Masové pokrmy se staly projevem kulturní identity určitých regionů a národů.
“Úplné zdržení se masa by mělo obrovský kulturní dopad, a proto snahy o snížení spotřeby masa často selhávají,” říká Phalan.
Kontroverzní jsou i zdravotní důsledky vegetariánské stravy.
Podle Springmanova počítačového modelu, pokud by se každý na Zemi stal do roku 2050 vegetariánem, celosvětová úmrtnost by klesla o 6–10 %, a to díky snížení výskytu kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, srdečních infarktů a některých typů rakoviny.
To bude stejně ovlivněno vyhýbáním se červenému masu a s tím spojeným snížením příjmu kalorií a také konzumací většího množství ovoce a zeleniny.
Pokud celá populace planety přejde na veganství, pozitivní efekt se jen zvýší: vegetariánská strava může zachránit 7 milionů životů ročně, zatímco veganská strava asi 8 milionů.
Snížení počtu chronických onemocnění způsobených špatnou stravou povede také k nižším výdajům na lékařské služby, čímž se ušetří asi 2–3 % celosvětového HDP.
Ale aby se to všechno stalo skutečností, musíme se masa nejen vzdát, ale také ho nahradit produkty stejné nutriční hodnoty.
Živočišné potraviny obsahují více živin na kalorii než vegetariánská jídla. Proto je velmi důležité zvolit správnou stravu, zejména pro více než dvě miliardy lidí trpících podvýživou.
„Posun k vegetariánství v globálním měřítku by mohl dramaticky zhoršit zdraví lidí v rozvojových zemích tím, že jim budou chybět životně důležité živiny,“ říká Benton.
Všechno potřebuje opatření
Naštěstí, abyste využili všech výhod a minimalizovali negativní dopady, nemusíte jako vegetariáni přijmout celý svět. Nejdůležitější je jíst maso méně často a v menších porcích.
Podle jedné studie ke snížení emisí skleníkových plynů ve Spojeném království o 17 % musí obyvatelstvo této země pouze dodržovat dietní doporučení WHO.
A pokud se vzdáte živočišných produktů a nezdravých svačin, toto číslo se sníží o dalších 40 %.
„Takové změny ve stravě nebudou pro lidi bolestivé. Vše, co musíte udělat, je jíst trochu méně masa, říká Jarvis. “Nemluvíme o úplném přechodu k vegetariánství.”
Podle Springmana si určitými změnami v potravinovém systému vybereme zdravé potraviny, jejichž výroba nezpůsobuje takové škody na životním prostředí.
Můžete například zdražit maso a přitom zlevnit a zpřístupnit čerstvé ovoce a zeleninu.
Kromě toho musíme být zodpovědnější k potravinám, které konzumujeme, protože dnes je efektivně využito pouze 50 % kalorií, které vyprodukujeme. To je způsobeno ztrátou jídla, plýtváním jídlem a přejídáním.
„Existují systémy s nízkou propustností, které poskytují dobré životní podmínky zvířat a minimální dopad na životní prostředí, ale stále jsou vysoce ziskové,“ říká Benton.
„Zemědělci mohou získat stejný příjem produkcí masa jako pochoutky spíše než jako produktu pro každodenní spotřebu. K tomu se používají úplně jiné metody chovu zvířat,“ vysvětluje.
Ve skutečnosti již existují jasná opatření ke snížení emisí skleníkových plynů z živočišné výroby. Chybí už jen chuť je uvést do praxe.
Číst originál tohoto článku v angličtině lze nalézt na webových stránkách BTC budoucnost.
