Na mlýnky na sůl a koření jsme jaksi nejsme zvyklí věnovat zvláštní pozornost: od dětství sypeme sůl a pepř přímo hotovou, nejjemnější mletou nebo hrášek a slánka a pepřenka na stole je spíše ozdobou než něčím užitečným.
Zde stojí za to obrátit se na evropské zkušenosti: kdo jiný, když ne oni, ví hodně o vysoké kuchyni a všem, co k tomu může být užitečné.
Odkud pocházejí?
První mlýny na sůl a koření se objevily v 19. století – obdobně jako mlýny na mouku. Pravda, nejdříve se v nich mlela kávová zrna a tyto mlýnky na kávu se vyrábějí dodnes – s otočnými rukojeťmi. Pak přišla na řadu sůl, cukr a černý pepř. Hospodyňkám se líbilo, že mohly rychle dosáhnout požadovaného mletí, a v té době se sůl a cukr často prodávaly na kusy. O něco později pokročil „evoluce“ mlýnů ještě dále: objevilo se přesné nastavení mletí, začal se používat kov a akryl a koncem dvacátého století se objevily elektrické mlýnky. Ruční se přitom stále používají: zkušení kuchaři důvěřují jen jim, nebo dokonce drtí sůl a koření v hmoždíři. Mimochodem, kromě soli a pepře můžete v mlýncích umlít skořici a hřebíček, cukr a vanilku a dokonce i parmezán.
Jak vybrat ten správný?
1 – Pozor – na materiál.
První mlýny měly dřevěné tělo a dnes se stále vyrábějí drahé klasické modely z masivního dřeva. Je příjemný na dotek, dobře padne do ruky, dlouho vydrží a nedovolí množení bakterií. Speciální impregnace a laky chrání před vlhkostí. Hlavní nevýhodou je, že je nelze prát v horké vodě klasickými prostředky a bylo by dobré je čas od času namočit do speciálních olejů. Hlavní výhodou je, že vypadají pevně a atraktivně a zdobí prostírání.
Později se objevily mlýny vyrobené z kovu – nerezová ocel, chrom, hliník. Kov je spolehlivější a odolnější než dřevo, nebojí se vysokých teplot a poškrábání a neštěpí se při nárazu nebo pádu. Pokud je tělo pokryto smaltem, mlýnek vydrží ještě déle a lze jej mýt běžnými prostředky. Hlavní nevýhodou je, že tyto mlýnky jsou těžší než jiné a celodenní práce s nimi bude únavná.
Akrylátové mlýnky jsou nejmodernější verzí: lehké, odolné a hygienické, materiál je nejvhodnější pro domácí kuchyně, i když nevypadá tak pevně. Akrylátové mlýnky mohou být průhledné nebo vícebarevné, snadno se čistí a nejlépe odolávají vysoké vlhkosti a teplu.
2 – Ruční nebo elektrický?
Zkušení kuchaři jednohlasně řeknou: pouze mechanický mlýnek, nebo dokonce tlouček. S ručním mlýnkem se pracuje hůř a déle, ale přesným ovládáním pohybů lze snadněji dosáhnout dokonalého mletí.
Manipulace s elektrickými mlýnky je rychlejší a snadnější, což je zvláště výhodné, když potřebujete uvařit večeři pro šest sami. Osvětlené mlýny jsou velkolepým tahem pro slavnostní hostinu: přímo u stolu můžete osolit a opepřit pokrmy v příjemném šeru a pozorovat neonovou záři. Tady ale budete odkázáni na síť nebo baterie – na co nezapomenout, pokud si budete chtít vzít mlýnek na výlet.
3 – Nejdůležitější je mechanismus.
Záleží na něm, jak dlouho mlýnek vydrží, zda bude fungovat bez poruch a jak kvalitní bude mletí. Velké značky – jako Peugeot nebo Bisetti – dávají mechanismům nejvyšší prioritu, používají nejodolnější slitiny a kontrolují každou fázi montáže. Díky tomu poskytují na své mlýny doživotní záruku. V dobrém mechanismu se částice nikdy nezaseknou a mlýnek se nezasekne při každém pohybu.
Důležité je také nastavení mletí: speciální kolečko nahoře umožňuje získat až sedm různých stupňů mletí – od nejhrubšího, na steaky a marinády, až po jemný prach – na omáčky a dresinky. Čím přesnější je stupeň mletí, tím pohodlnější je práce s mlýnkem.
Mlýny Bisetti: italský styl
Rodina Bisetti vyrábí mlýny již více než dvě století, i když samotná továrna se objevila až na začátku dvacátého století. Zde pečlivě zachovávají tradice řemesla, dodnes vyrábějí klasické dřevěné mlýnky s ručním mechanismem, podobné šachovým figurkám, a mlýnky měděné – elegantní, ve stylu vintage. Doplňují je moderní modely z vícebarevného akrylu, v high-tech stylu. U mlýnků se používají nejodolnější mechanismy, které zajistí dokonalé mletí požadovaného stupně. Veškerá výroba se nachází v Itálii, každá fáze je zde kontrolována, takže označení „Made in Italy“ lze v tomto případě 100% věřit. Ostatně, komu jinému než Italům záleží na tom, aby pokrm byl dobře dochucený: v této kuchyni tam koření a bylinky jsou vždy na prvním místě. Italský design je také evidentní: výrazný, mnohostranný a ergonomický – mlýnky se stejně příjemně drží v ruce i na svátečním stole.
Miniaturní bratranci mlýnků se v kuchyních objevili téměř před 200 lety. Nejprve se v takových domácích zařízeních mlela kávová zrna. Postupem času se k mletí cukru a soli začaly používat mlýnky na kávu: v XNUMX. století. Tyto produkty se prodávaly ve velkých kusech a abyste polévku osolili, museli jste pracně pracovat s paličkou v hmoždíři. Ve srovnání s tímto prastarým zařízením byly mlýnky na sůl, cukr a pepř krokem vpřed a pevně se usadily v evropských kuchyních. Od té doby prošly mlýny nejednou metamorfózou: oblékly se do ocelových a akrylových pouzder, naučily se pracovat na baterie a nastavovat stupeň mletí a nejmodernější přístroje jsou dokonce vybaveny podsvícením.
Jak to funguje
Zařízení na mletí koření fungují na stejném principu jako mlýnky na mouku: uvnitř jsou spárované mlecí kruhy – mlýnské kameny. Jedna z nich je nehybně nehybná, druhá se otáčí a mele koření. Nalijí se do baňky, mlýnské kameny se uvedou do pohybu otočením víka, rukojetí nebo stisknutím tlačítka a rozdrcené koření padá do nádoby na dně mlýnku.
Typy mlýnů
Mlýnky na koření se dělí do tří skupin: jednorázové, ruční a elektrické.
Jednorázové mlýnky
Jedná se o průhledné skleněné nebo plastové baňky již naplněné jedním kořením nebo hotovou směsí koření. Hotový pokrm osolíte nebo opepříme jednoduše otočením víka přes talíř.
Pros. Koření není potřeba míchat – na to se postaral výrobce. Dalšími výhodami jsou skladnost a nízká cena. Pokročilé modely dokonce umožňují nastavit stupeň mletí.
Zápory . Nedostatek výběru – v regálu obchodu možná nenajdete kombinaci koření, kterou potřebujete. Kromě toho je určitá sada zpravidla vhodná pouze pro jeden typ nádobí, takže místo jednoho mlýnku budete muset zakoupit několik. A hlavně: jednorázové zařízení dlouho nevydrží a nákup nového je další výdaj.
Ruční (mechanické) mlýnky
Skládají se z baňky, mlýnských kamenů a nádoby na připravené koření. K mletí koření je třeba otočit rukojetí nebo víkem.
Pros. Mechanická zařízení také nevydrží věčně, ale vydrží mnohem déle než jednorázová. Ručním mletím koření můžete přesně odměřit porce produktu a namíchat koření tak, jak naznačuje recept nebo inspirace. Ruční mlýnky jsou vyrobeny z různých materiálů: dřevo, keramika, akryl, nerezová ocel, litina. Pestrý je i design, takže mezi mechanickými zařízeními můžete najít takové, které bude dokonale ladit se stylem vaší kuchyně.
Nevýhody. Toto kuchyňské náčiní není úplně univerzální – krystalky soli se ručně brousí jen těžko.
Elektrické mlýnky
Automatické mlýny fungují na baterie nebo baterie prostřednictvím motoru, který pohání brusné kotouče uvnitř konstrukce. K mletí koření postačí pouze jedno stisknutí tlačítka nebo senzoru.
Pros. Jednoduchost a všestrannost, různé režimy mletí: taková zařízení šetří čas a námahu a snadno si poradí s jakýmkoli obsahem – dokonce i s tvrdou mořskou solí. Další výhodou je vysoká produktivita: s elektrickým mlýnkem můžete umlít mnohem více koření než ručně.
Nevýhody. Vysoká cena
Jak vybrat mlýn
Než půjdete hledat mlýn, stojí za to si položit otázku: co v něm budu mlít? Na odpovědi bude záviset výběr materiálu, výrobce a cenové rozpětí.
Materiál
Hlavním kritériem je síla mlýnských kamenů. Mlýnek si se svým úkolem poradí úspěšněji a vydrží déle, pokud zvolíte brusné kotouče z nerezové oceli než z plastu. Tvrdé a ostré zuby jsou potřeba zejména pro mletí pepře a soli. Ocelové pouzdro je také odolnější než sklo nebo plast. Ale pro baňku už není materiál tak důležitý jako u mlýnských kamenů a zde je docela možné zaměřit se na design vaší kuchyně. Interiér v high-tech nebo minimalistickém stylu doplní lakonické větrné mlýny z kovu nebo akrylu, elegantní skleněné výrobky budou vyhovovat secesnímu stylu a keramika nebo dřevo jsou kombinovány se stylem Provence. Nezapomínejte však, že dřevěný korpus dobře pohlcuje pachy a není vhodný pro olejová dochucovadla.
Výrobci
- Peugeot – jeden z nejznámějších a nejstarších výrobců mlýnků na koření. Produkty Peugeot jsou univerzální: patentovaný dvouřadý převodový mechanismus mele jakékoli koření a sůl.
- novývidět. Tato italská společnost se specializuje na výrobu mlýnků na pepř, které jsou vysoce funkční a stylové.
- Bodumdvojče vyrábí mlýnky z nerezové oceli a skla a keramické mlecí kotouče dokážou mlít pepř a sůl zároveň.
- cole&Zedník. Britská společnost vyrábí mlýny z plastu a kovu. Stupeň mletí je nastavitelný a mlecí mechanismy mají doživotní záruku.
- Bisettivyrábí mlýnky na sůl a pepř s odolnými mechanismy z vysokopevnostní keramiky a nerezové oceli. Průhledná akrylová pouzdra umožňují regulovat množství koření.
- Wesco. Mlýny této společnosti melou jakákoli koření: od suchých bylin po mořskou sůl. Spolehlivé keramické mlýnské kameny zvládnou hrubé i jemné mletí a stupeň mletí si můžete zvolit pomocí otočného prstence.
- Silamposvyrábí stylové univerzální mlýnky z nerezové oceli. Snadno se používají, snadno se myjí a čistí i v myčce na nádobí.
Cena
Cena mlýnů se značně liší a závisí na typu, materiálu a sadě funkcí. Jednorázové zařízení si můžete koupit doslova za 200 rublů, cena ručních začíná od 400 rublů, elektrické mohou stát více než 10000 XNUMX rublů. Nemá smysl přeplácet univerzální mlýnek, pokud plánujete mletí pouze pepře. Úspory však musí být také přiměřené, jinak budete muset platit dvakrát: levná zařízení si pravděpodobně neporadí s velkým nákladem nebo velmi tvrdým obsahem.
