Je těžké si představit každodenní stravu člověka bez slepičích vajec. Je levná, cenově dostupná, chutná a snadno se připravuje. Nejčastěji se vejce konzumují k snídani, ale přidávají se i do různých jídel a omáček.

Odborník na výživu Evgeny Arzamastsev řekl, kolik vajec denně mohou zkonzumovat profesionální sportovci i obyčejní lidé. Vysvětlil také, jaká jsou rizika. Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jak vybrat správná vejce.

  • Jaké jsou hlavní výhody vajec
  • K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
  • Kolik vajec můžete sníst za den
  • Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
  • Jak vybrat správná vejce

Jaké jsou hlavní výhody vajec

Slepičí vejce je jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Podle studie Texaské univerzity (USA) způsobují vejce pocity sytosti, takže člověk zkonzumuje méně kalorií. Tento produkt má nejvyváženější kombinaci vitamínů, minerálů a živin, které tělo potřebuje. Navíc jde o lehce stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a prakticky bez sacharidů. Rychle vás zasytí a udrží ve vás pocit hladu na dlouhou dobu. Vejce jsou často součástí diety na hubnutí.

Kuřecí vejce obsahuje:

  • vitamin A
  • kyselina listová
  • Vitamín B5, B12, B2
  • Fosfor
  • selen
  • Zinek

Protein je nízkokalorický a neobsahuje žádný tuk, pomáhá snižovat krevní tlak a je bohatý na vitamíny B (více o vitamínech čtěte zde).

Žloutek obsahuje cholin (jeho absence vede k ukládání tuku v játrech), hodně zdravých tuků a lecitin – hlavní stavební materiál pro buněčnou membránu.

Složení žloutku zahrnuje:

Poměr KBJU na 100 g produktu: 157 kcal, bílkoviny – 13,8%, tuky – 17,13%, sacharidy – 0,5%.

K čemu vede pravidelná konzumace vajec?

Častá konzumace vajec přispívá k:

  • nárůst svalové hmoty;
  • posílení kostí;
  • udržování integrity tkáně;
  • udržení funkce mozku;
  • snížení krevního tlaku;
  • předcházet šedému zákalu a zlepšit vidění;
  • udržování zdraví jater;
  • boj s nadváhou;
  • snížení ukládání cholesterolových formací na stěnách cév.

Nevýhodou konzumace vajec ve velkém množství je riziko přibírání na váze. Ale nadváha ohrožuje ty, kteří dávají přednost smaženým vejcím a také je jedí s majonézou, slaninou a dalšími vysoce kalorickými doplňky.

Kolik vajec můžete sníst za den

Pokud člověk nesportuje, může sníst od dvou do tří vajec denně. Je důležité pochopit, jakou máte hladinu cholesterolu. Pokud je zvýšená, pak v tomto případě musíte omezit počet žloutků a nejíst více než tři kusy denně, ale nejlepší je omezit se na jedno vejce. Nezapomeňte, že vejce jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Pokud se konzumují ve velkém množství se žloutkem, můžete přibrat. Pokud si hlídáte postavu, je také lepší omezit počet žloutků.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody vyplachování úst sezamovým olejem?

Pokud se člověk aktivně věnuje sportu, v tomto případě může být počet vajec za den zvýšen, protože se jedná o vysoce stravitelný protein. V závislosti na sportu je povoleno až 5-6 vajec denně. Navíc je lepší jíst bílkoviny a omezit žloutky.

Vejce mohou způsobit alergickou reakci. Vše je zde velmi individuální. Pokud k tomu dojde, můžete zkusit přejít na jiná vejce, například křepelčí.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce

Jeden z častých typů sporů: co je lepší jíst vejce vařená, smažená nebo syrová?

Mnoho odborníků poukazuje na to, že syrová vejce jsou zdravější než vařená. Pokud je však použijete v této podobě, můžete se nakazit salmonelózou. Jde o infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Nejčastěji se vyskytuje s poškozením orgánů gastrointestinálního traktu. Tato infekce je nebezpečná zejména pro starší lidi a děti. Nesou nemoc vážněji.

Je třeba si uvědomit, že kuře je zdrojem infekce, respektive infekce je na skořápce a do samotného vejce se může dostat pouze v případě, že je skořápka poškozena.

Vejce z obchodu jsou přitom na rozdíl od domácích bezpečná. Před prodejem v inkubátorových firmách je prováděna přísná veterinární kontrola. A při nákupu tuzemských vajec na trhu hrozí chytnutí infekce. Proto je důležité výrobek před použitím důkladně omýt a rozbitá vejce už vůbec nekonzumovat.

Podle odborníka na výživu Jevgenije Arzamastseva jsou nejužitečnější věcí k jídlu vařená vejce. Mějte na paměti, že rychlé vaření zachovává více živin, ale biologická dostupnost (množství živin, které se dostanou do hlavního místa účinku) je o něco menší. Čím déle produkt vaříme, tím větší je biologická dostupnost, ale v tomto případě se ve vejci zachová méně živin. Smažení vajec je možnost, kterou je v zásadě lepší nepoužívat.

Pokud je člověk aktivní a vede zdravý životní styl, lze vejce konzumovat denně bez následků.

Jak vybrat správná vejce

Při výběru vajec je třeba dbát nejen na dobu třídění vajec, ale také na označení.

Dietní vejce se skladují ne déle než 7 dní, konzumní vejce – ne déle než 25 dní. Pokud jsou vejce umytá, mohou být skladována nejdéle 12 dní.

ČTĚTE VÍCE
Kolik brusinek můžete sníst za den?

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Kontrolovat by se měla i samotná vejce: skořápka by měla být celá a čistá, bez krvavých skvrn a trusu.

Pokud vejce neskladujete doma v původním obalu, můžete promeškat termín, kdy se stanou nepoužitelnými. Pak můžete použít “babské” způsoby.

Pokud například vložíte vejce do studené vody, čerstvé klesne ke dnu, zatímco staré vyplave nahoru.

Nebo můžete rozbít jedno z vajec. Pokud je žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce čerstvé. Pokud je žloutek plochý a bílek tekutý, vejce je zatuchlé.

Můžete zatřepat vejcem.

Pokud při třepání nejsou slyšet žádné cizí zvuky, vejce je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, do vajíčka se dostal vzduch. Toto vejce se nesmí jíst.

Kuřecí vejce – unikátní produkt, který obsahuje téměř všechny živiny, které tělo potřebuje. Jak způsob vaření ovlivňuje zachování hodnoty všeho, co je uloženo pod skořápkou, a co je užitečnější – v míchaných vejcích, míchaných vejcích nebo vejcích naměkko?

Protein a vitamíny

Studie prokázaly, že vařený vaječný bílek je lépe stravitelný. Čím „chladněji“ se vaří, tím lépe: v syrovém vejci je stupeň asimilace pouze 51% a ve vařeném již 91%. Zdrojem je vaječný bílek biotin (vitamín B7)ovlivňující metabolismus. Při jeho nedostatku špatně rostou nehty, dochází k suché kůži, lámavosti a vypadávání vlasů. V syrových vejcích je pro nás biotin prakticky nedostupný, ale po uvaření se dokonale vstřebá.

Ale co je dobré pro bílkoviny, škodí ostatním živinám. Při dlouhém vaření se obsah vitamínu A ve vejci sníží asi o 17-20 %, antioxidačních látek o 6-18 %. Pokud si toto vše chcete ušetřit, uvařte si vejce naměkko nebo v sáčku.

A v případě vitaminu D o všem, a to doslova, rozhodují minuty! Pečete vajíčka v troubě? Vězte, že jste ztratili až 61 % vitamínu D ve srovnání s 18 %, pokud jste si uvařili sázené vejce.

Je důležité, aby se: jakákoliv tepelná úprava vajec v různé míře snižuje množství živin, ale nezmizí úplně! Vejce jsou stále bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů A a D.

Dobrý špatný cholesterol

Jeden žloutek obsahuje 200-220 mg cholesterolu. A to je dobré! Nepleťme si „dobrý“ cholesterol v potravinách a „špatný“ cholesterol v naší krvi. První do jisté míry dokonce pomáhá snižovat riziko cévní aterosklerózy. Vařené vejce tělu rozhodně prospěje, ale pokud smažíte míchaná vejce s klobásou, nešetříte máslem, dohněda, nesvalte vysokou hladinu špatného cholesterolu na vejce. A studie ukazují, že když se vejce vaří v troubě při vysokých teplotách, „dobrý“ cholesterol v nich oxiduje, a to zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší použít vlasový olej?

5 tipů na vaření zdravých vajec:

1. Zvolte nízkokalorický způsob vaření

Pokud si kontrolujete příjem kalorií, pak vařte pouze vařená vejce. Doba varu nemá vliv na počet kalorií.

2. Spárujte vejce s čerstvou zeleninou

Vejce se skvěle hodí k zelenině. Omelety a míchanice nevařte s klobásou, klobásami a šunkou, ale se sladkou paprikou, cibulí, rajčaty, špenátem, cuketou, dýní, červenou řepou, mrkví, květákem, zeleninovými natěmi nebo jen se spoustou čerstvých bylinek – to je skvělá příležitost, jak si vyrobit mísa z vajec je užitečnější, posiluje ji čerstvými vitamíny a vlákninou.

3. Nepřehánějte pečínku!

Čím déle vejce vaříte a čím vyšší je jejich teplota, tím více živin ztratí.

4. Smažte pouze se „správným“ olejem

K vaření vajec použijte rostlinný olej. Vařte s nimi omelety a případná míchaná vejce, vymažte rostlinným olejem a žáruvzdorné formy na pečení vajec v troubě.

5. Vyberte si ta nejlepší vejce, která si můžete dovolit

Pokud je to možné, kupujte vejce od farmářů nebo bio. Chuťově a nutričně jsou lepší než ty kupované v supermarketu. Ale pouze pokud jste si jisti jejich původem a čerstvostí. Ale obchodní řetězce zaručují známou kvalitu a označují produkt datem výroby – to je také důležitý bod!

Za pomoc s tímto materiálem děkujeme Natalie Olsen, fyzioložka a firemní dietoložka ve společnosti Apple v Texasu, USA.