Existuje rozšířený názor, že pouze dětské tělo může normálně trávit a asimilovat mléčné výrobky, zatímco dospělí tuto schopnost ztrácejí, což znamená, že nepotřebují (a jsou dokonce nežádoucí) konzumovat mléko, jogurty, tvaroh a tak dále.
Někteří (ne všichni!) lidé mohou s přibývajícím věkem mléko trávit hůře, ale není to způsobeno žádným obecným vzorcem.
Důvodem je, že někteří lidé mají genetické poruchy, které brání vstřebávání mléka, nebo jiné zdravotní stavy – o tom mluvíme níže.
Intolerance laktosy
Normálně tenké střevo produkuje laktázu, enzym, který štěpí mléčný cukr neboli laktózu na jednodušší cukry: glukózu a galaktózu.
Pokud je enzymu málo, laktóza se přesune do tlustého střeva, kde ji začnou zpracovávat bakterie. Ale nepřeměňují ho na cukry, ale na mastné kyseliny, oxid uhličitý, vodík a metan. Právě tyto metabolické produkty způsobují nepříjemné příznaky.
Pomocí genetického testu Atlas můžete zjistit své metabolické vlastnosti a zkontrolovat, zda nemáte nějaké defekty v genech souvisejících s laktózou.
Nejčastěji se tak děje v důsledku tzv primární intolerance laktózy: v tomto případě tělo v dětství produkuje dostatečné množství laktázy a s věkem tuto schopnost ztrácí v důsledku postupného snižování aktivity genu LCT, který reguluje tvorbu enzymu laktázy.
Primární intolerance laktózy nezůstává bez povšimnutí. Pokud člověk s touto diagnózou vypije sklenici mléka, pak asi po 1-2 hodinách pociťuje silnou ostrou bolest v břiše, průjem nebo nevolnost.
I když takové příznaky nemusí nutně znamenat intoleranci laktózy. Mohou ukazovat například na celiakii nebo syndrom dráždivého tračníku. Pouze lékař může stanovit přesnou diagnózu.
Stává se to a sekundární intolerance laktózy, ke kterému dochází v důsledku problémů ve střevech. To se může stát v jakémkoli věku po úrazu, operaci nebo lécích, jako je chemoterapie nebo dlouhé cykly antibiotik.
Co jsou potravinové alergie a jak je zdravá střeva mohou pomoci zvládnout
Alergie na mléčné výrobky
Kromě intolerance laktózy existuje také alergie pro mléčné výrobky. V tomto případě imunitní systém zaměňuje bílkoviny kravského mléka za cizorodou látku a napadá je. V důsledku toho se vyvinou charakteristické příznaky: svědění kůže, zarudnutí, vyrážka nebo otok. Příčiny alergií mohou být různé faktory: genetika, předchozí onemocnění, prostředí. Alergie se může objevit v jakémkoli věku.
Pokud nejsou žádné intolerance nebo alergie
Pokud člověka po konzumaci mléčných výrobků nebolí žaludek a jeho kůže se nepokryje červenými skvrnami, s největší pravděpodobností je jeho tělo schopné normálně vstřebávat mléko. Navíc tato schopnost není náhodná, objevila se během evoluce v důsledku genetických změn. (Pravda, ne všichni lidé: většina Asiatů nezískala potřebnou genetickou mutaci).
Výzkumy ukazují, že konzumace mléčných výrobků má celkové zdravotní přínosy.
Vědci se domnívají, že jejich zařazení do jídelníčku snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění, zvyšuje hustotu kostí a snižuje pravděpodobnost rakoviny močového měchýře a žaludku, stejně jako kolorektálního karcinomu a rakoviny prsu. Navíc mléko obsahuje spoustu vitamínů a dalších užitečných látek. Například vitamíny skupiny B, vápník, jód, fosfor a hořčík.
Vědci doporučují dospělým konzumovat alespoň tři porce mléčných výrobků denně (porcí se rozumí například sklenice mléka nebo jeden jogurt) a dětem 2 až 2,5 porce.
Verdikt Atlas: Pokud člověk netrpí intolerancí laktózy nebo alergií na bílkoviny kravského mléka, mléčné výrobky by rozhodně do jídelníčku měl zařadit. Laktáza si poradí s jejich vstřebáváním.
„Z mléčných výrobků se tloustne“
Vzhled nadváhy je zřídka spojen s nějakým konkrétním produktem nebo skupinou produktů. Obvykle je nadbytek tukové tkáně „zásluhou“ nejen výživy (o tom, proč lidé tloustnou, jsme si povídali podrobněji na blogu).
Pokud tedy člověk netrpí hormonálními nebo genetickými poruchami, ve většině případů je nadváha výsledkem systematického přebytku spotřebovaných kalorií nad jejich výdejem: člověk více sní, než vydá. Mléčné výrobky, jako každé jiné, mohou přispět k nárůstu hmotnosti, ale problém není v mléce samotném, ale v jeho množství.
Verdikt Atlas: Abyste nepřibírali, není nutné se vzdávat mléčných výrobků, stačí dodržovat jednoduchá pravidla: volit výrobky s nižším procentem tuku, nekupovat jogurty a tvaroh s dochucovacími přísadami (ovocné a čokoládové náplně obsahovat hodně cukru).
„Mléčné výrobky způsobují akné“
Vědci se shodují, že pití mléka a mléčných výrobků může u některých lidí způsobit zhoršení akné.
Akné je zánětlivé kožní onemocnění, při kterém odumřelé kožní buňky a kožní maz ucpávají vlasové folikuly. Kvůli tomu se tvoří černé tečky (nebo komedony), a když se zanítí, objeví se pupínky.
Zatím jim ale není jasné, jak přesně souvisí konzumace mléka a vznik akné. Podle jedné verze mohou být příčinou hormony obsažené v mléce. Do mléka se nepřidávají uměle, ale jsou v něm přirozeně obsaženy (funkcí mléka je zajistit rychlý růst telat, k tomu jsou potřeba růstové hormony a steroidy).
Podle jiné teorie je akné výsledkem kombinovaného působení mléčných výrobků a potravin s vysokým obsahem cukru, na které je průměrná evropská či americká strava bohatá.
Produkty pro léčbu akné
Nadbytek laktózy a dalších cukrů ve stravě narušuje hladinu inzulínu a může vést k chronickým zánětlivým kožním onemocněním.
Verdikt Atlas: Pokud člověk po konzumaci mléčných výrobků zaznamená zhoršení akné, měl by snížit množství ve stravě.
“Mléko obsahuje hormony”
Kravské mléko – stejně jako lidské mléko – běžně obsahuje hormony, které jsou nezbytné pro růst a vývoj potomstva. Takové přirozené hormony nejsou nebezpečné, tělo je zpracovává stejně jako jiné proteinové produkty.
Někteří producenti však přidávají do krmiva kravám růstový hormon skotu, který pomáhá zvýšit dojivost. Přes mnoho kontroverzí je jeho použití považováno za bezpečné. Faktem je, že i když je krávě podán růstový hormon, v mléce skončí pouze jeho stopová množství.
Navíc, i kdyby obsah hormonu v mléce překročil přípustné hodnoty, stejně by to na lidský organismus nemělo žádný vliv, protože je aktivní pouze v těle zvířete.
Verdikt Atlas: Bovinní růstový hormon ovlivňuje složení mléka zvýšením obsahu dalšího hormonu, inzulínu podobného růstového faktoru. Ale vědci nenalezeno souvislostí mezi zvýšenou hladinou této látky v lidském těle a zdravím.
“Mléko obsahuje antibiotika”
Krávy, stejně jako ostatní zvířata, trpí infekčními chorobami. Aby zvíře neuhynulo, léčí se antibiotiky. V tomto případě může léčivo přejít do mléka. To není dobré, protože to vytváří bakterie odolné vůči antibiotikům a ztěžuje léčbu bakteriálních infekcí.
Aby tomu zabránili, přijímají regulační orgány nejrůznější opatření.
Proč si bakterie vyvinou rezistenci na antibiotika a co s tím?
Například nemocné krávy jsou poslány do karanténní zóny a mléko je sbíráno až poté, co zvíře dokončí léčbu a lék je zcela vyloučen z těla.
V poslední době byly vzorky mléka vstupující do výroby testovány na obsah antibiotik. Pokud je překročena, dávka je odmítnuta.
Pokud navíc výrobce poruší hygienické normy a dodá mléko obsahující antibiotika, hrozí mu pokuta a dokonce i vyřazení z registru dodavatelů.
Verdikt Atlas: I když jsou zvířata léčena antibiotiky, existují přísná pravidla a předpisy, které zajišťují, aby mléko kontaminované léky nebylo vpuštěno do výroby.
„Musíte pít mléko obsahující kaseiny A2“
Kasein je hlavní bílkovinou mléka (jeho obsah v mléce je asi 80 %). Kasein se zase dělí na několik typů. Jedním z nejběžnějších je beta kasein. Dodává se ve dvou typech – A1 a A2.
Jaký typ kaseinu bude v mléce převládat, závisí na plemeni krávy.
Běžné mléko obsahuje kaseiny A1 i A2. Existuje ale i tzv. A2 mléko, které neobsahuje A1 beta-kaseiny. Vzhledem k existenci poměrně kontroverzních vědeckých výzkumů se všeobecně věří, že beta-kaseiny A1 mohou být zdraví škodlivé, což znamená, že byste měli kupovat pouze mléko A2.
Ve skutečnosti je tato víra nepodložená. Hlavní rozdíl mezi kaseiny A1 a A2 je v tom, že když je kasein A1 štěpen, uvolňuje se peptid zvaný beta-kasomorfin-7 (BCM-7). Někteří je spojují se zvýšeným rizikem vzniku cukrovky 1. typu, srdečních chorob, autismu a dokonce syndromu náhlého úmrtí kojenců. Ale zatím žádná studie neprokázala, že existuje souvislost mezi pitím mléka s A7 beta-kaseiny a těmito nemocemi. Vědci navíc nebyli schopni detekovat BKM-1 v tělech lidí, kteří pili mléko s AXNUMX beta-kaseiny.
Existují také určité důkazy, že A1 beta-kaseiny způsobují zažívací problémy zvýšením úrovně zánětu ve střevě, ale tyto studie byly provedeny buď na myších, nebo na malých vzorcích subjektů, takže vědci zatím nemohou s jistotou říci, že mléko A2 je snadněji stravitelné. .
Verdikt Atlas: Neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že mléko s A2 beta-kaseiny je bezpečnější nebo zdravější než mléko s A1 beta-kaseiny.
“Zvířecí mléko lze nahradit rostlinným mlékem”
Rostlinné mléko, navzdory svému názvu, nemá nic společného s „pravým“ živočišným mlékem. Je to prostě nápoj, který se vyrábí z ořechů, semínek nebo zrn: ty se rozdrtí, smíchají s vodou, vymačkají a přecedí.
Výsledná tekutina bude „rostlinné mléko“. Dále může výrobce do produktu přidat dochucovadla, sladidla, vitamíny a mikroelementy.
Lidé obvykle přecházejí z živočišného mléka na rostlinné kvůli intoleranci laktózy, alergiím, dodržování veganské stravy nebo proto, že jim nevyhovuje chuť kravského nebo kozího mléka.
Chcete-li kompenzovat případný nedostatek vápníku, vitamínů B a B12, fosforu, hořčíku, musíte věnovat pozornost složení rostlinného mléka: některé odrůdy jsou skutečně obohaceny o některé z těchto vitamínů a látek, ale mnohé nikoli. Strava proto musí obsahovat další zdroje potřebných látek. Kromě toho, abyste předešli nedostatku, měli byste se poradit s lékařem: v případě potřeby bude schopen předepsat potřebné doplňky výživy.
Verdikt Atlas: Pokud člověk z nějakého důvodu odmítá živočišné mléko a volí rostlinné mléko, měl by pečlivě sledovat složení nápoje a pestrost stravy, aby se předešlo nedostatku vitamínů a mikroprvků obsažených v živočišném mléce. Odborníci nedoporučují vzdát se mléčných výrobků úplně.
Poznámka
● Pokud člověk netrpí intolerancí laktózy nebo alergií na bílkoviny kravského mléka, mléčné výrobky by do jídelníčku rozhodně neměly být zařazeny. Laktáza si poradí s jejich vstřebáváním.
● Abyste nepřibírali, není nutné se vzdávat mléčných výrobků, stačí dodržovat jednoduchá pravidla: volit výrobky s nižším procentem tuku, nekupovat jogurty a tvaroh s dochucovadly (ovocné a čokoládové náplně obsahují hodně cukru).
● Mléko někdy způsobuje akné, ale důvody pro to nejsou známy. Pokud si člověk všimne zhoršení akné po konzumaci mléčných výrobků, měl by snížit množství ve stravě.
● Bovinní růstový hormon ovlivňuje složení mléka tím, že zvyšuje obsah dalšího hormonu, inzulínu podobného růstového faktoru. Vědci však nenašli souvislost mezi zvýšeným obsahem této látky v tělech lidí a jejich zdravím.
● I když jsou zvířata léčena antibiotiky, existují přísná pravidla a předpisy, které zajišťují, že mléko kontaminované léky nebude vpuštěno do výroby.
● Neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že mléko s beta-kaseiny A2 je bezpečnější nebo zdravější než mléko s beta-kaseiny A1.
● Pokud člověk z nějakého důvodu odmítá živočišné mléko a volí rostlinné mléko, měl by pečlivě sledovat složení nápoje a pestrost stravy, aby nedocházelo k nedostatku vitamínů a mikroprvků obsažených v živočišném mléce. Odborníci nedoporučují vzdát se mléčných výrobků úplně.
Na blogu Atlas se zabýváme dalšími otázkami výživy:
- Kolik bílkovin byste měli jíst a odkud je získat?
- Okyselení organismu: pravda nebo mýtus?
- Závislost na sladkém: co dělá cukr s tělem?
- Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology, Diet and Dermatology, 2014
- Medical News Today, Mandlové, konopné, ovesné, sójové a kravské mléko: Které je nejlepší? 2021
- Výzkum potravin a výživy, mléko a mléčné výrobky: dobré nebo špatné pro lidské zdraví? Hodnocení souhrnu vědeckých důkazů, 2016
- Nutrition Journal, Účinky mléka obsahujícího pouze A2 beta kasein versus mléko obsahující jak A1, tak A2 beta kaseinové proteiny na gastrointestinální fyziologii, příznaky nepohodlí a kognitivní chování lidí s nesnášenlivostí tradičního kravského mléka, kterou uvedli sami, 2016
- European Journal of Nutrition, Srovnávací hodnocení spotřeby kravských β-kaseinových variant (A1/A2) na Th2-zprostředkovanou zánětlivou odpověď v myším střevě, 2014
- Výroční zpráva Národní databáze mléčných drog za rok 2016
- Cancer, Recombinant Bovine Growth Hormone, 2014
