Tak se stalo, že v posledních dvou číslech kulinářské rubriky byl velký prostor věnován rýži. Není se čemu divit, vždyť rýže je nejrozšířenější zemědělskou plodinou na zemi. Je to hlavní potrava pro polovinu obyvatel planety. Pokud chcete, rýže je celý vesmír. Nemohu se ani odvážit nazvat to obilninou. Rýže se perfektně hodí k masu, rybám, zelenině, ořechům a ovoci. Vezměte si jakýkoli jiný produkt, sladký, slaný, uzený, a bude se perfektně hodit k rýži. Nevěříš mi? Zkus to sám.
Rýže má mnoho prospěšných vlastností. Například rýžová mouka je skvělá na obalování masa a ryb. V tomto ohledu je mnohem lepší než pšenice. Ne vždy se dá sehnat v obchodech, ale je snadné si ho vyrobit doma. Rýži je třeba umýt, usušit a namlít v mlýnku na kávu. Propasírujte přes síto. Mouka je hotová.
Amich
Na Kavkaze se s rýží zachází poněkud jinak než ve Střední Asii. Tam je zvykem jej doplňovat nejen masem a zeleninou, ale také sušeným ovocem a ořechy. Navrhuji, abyste uvařili kuře s rýží podle velmi neobvyklého receptu. Určitě se vám to bude líbit.
Pokrm se jmenuje amich. Někdy se mu také říká arménské kuře: kuře je pečené, plněné rýží a sušeným ovocem. Ukazuje se to sladké a pikantní: rýže je smíchána s datlemi, sušenými meruňkami, mandlemi a rozinkami, ochucena hřebíčkem, skořicí a černým pepřem. Pokud nakonec dostanete více rýže a sušeného ovoce, než potřebujete kuře nacpat, klidně ho umístěte do zapékací mísy poblíž.
Vaření amich začíná rýží. Je připraven poměrně zajímavým způsobem. Rýže se promyje a vaří ve velkém množství vody asi sedm minut, tedy do poloviny uvařené. Poté vodu slijte, osušte a ochlaďte. Na pánvi rozehřejte 20 gramů másla, za stálého míchání na něm dvě minuty opékejte rýži.
Sušené meruňky a datle namočíme na 15 minut do teplé vody. Poté osušíme a nakrájíme na malé kousky, z datlí odstraníme pecky. Mandle zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nasekáme nožem na ne příliš malé kousky.
Na čisté pánvi rozehřejte 40 gramů másla, pět minut smažte mandle, sušené meruňky, rozinky a datle. Rýži smícháme se smaženými ořechy a sušeným ovocem, dochutíme solí, pepřem, hřebíčkem a skořicí.
Kuře je plněné rýžovo-ovocnou směsí, ale ne moc pevně. Řez uzavřete dřevěnými špejlemi nebo sešijte kuchařskou nití. Před vložením do trouby opečte kuře na malém množství oleje, aby zhnědla kůže.
Kuře přendejte do pekáče, zalijte zbylým olejem a nalijte do pánve půl sklenice vody. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Kuře pravidelně přelévejte šťávou z pánve.
Složení: kuřecí maso – 1 ks, mandle – 65 g, datle – 150 g, sušené meruňky – 40 g, máslo – 80 g, rozinky – 40 g, půl lžičky mletého hřebíčku a skořice, půl sklenice jasmínové nebo basmati rýže , sůl, mletý černý pepř dle chuti.
Najdou se tací, kteří řeknou: co je to za rýžový pokrm, je to jen obyčejné pečené kuře. Částečně souhlasím, ale právě rýže se sušeným ovocem, ořechy a kořením dodává kuře i celému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Zkuste si ho uvařit a uvidíte sami.
Smažená rýže
V Asii zná rýži každý nebo téměř každý. Vraťme se proto k jejich zkušenostem s vařením rýže. Asiaté nejsou na rýži nijak zvlášť chytří. Algoritmus jejich akcí je následující. Celý týden vaří hodně rýže. Ochlaďte a dejte na chladné místo k použití na smažení.
Mimochodem, první asijský trik s rýží, aby se při smažení nezačala roztékat a slepovat do jedné lepivé hmoty, je poslat ji na pánev studenou.
Po krátkém, asi dvouminutovém smažení, můžete do rýže přidat cokoli – od zeleniny a vajec až po maso a ryby. Takto si v Asii dělají svůj stůl pestřejší, každý den používají jiné suroviny. Tento přístup k vaření může pomoci i vám. Co může být jednodušší: přijďte večer, rychle orestujte zeleninu a maso, přidejte rýži – a za pět minut je pokrm hotový.
Z hlediska času je to jako vaření nudlí, ale mnohem chutnější a zdravější.
Prvním krokem je uvařit rýži podle všech kánonů, dodržet proporce a dodržet čas (toto bylo probráno v předchozím čísle). Jakmile rýže odpočívá a je zcela uvařená, sejměte víko z pánve a jemně ji promíchejte. Není potřeba přidávat sůl ani olej. Rýži vychladíme a dáme do lednice.
Takže, co můžete vařit s touto rýží?
Rychle uvařte korpus chobotnice. Oloupáme ho od případné zbylé slupky a nakrájíme na nudličky nebo kostičky. Zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Bílou část zelené cibulky nakrájejte a zelenou část dejte na chvíli stranou.
Rozpálíme pánev nebo wok a na maximálním ohni osmahneme bílou část cibule se zázvorem. Přidejte chobotnici a rýži. Za stálého míchání rýži dvě minuty prohřívejte. Vejce rozklepněte přímo do rýže, osolte, posypte nakrájenou zelenou cibulkou a na vysokém ohni za stálého míchání tři minuty smažte a podávejte.
Složení: 400 g vařené rýže, 400 g filé z chobotnice, dvě vejce, 3-4 cm čerstvého kořene zázvoru, velký svazek zelené cibule, rostlinný olej, sůl.
Na další verzi smažené rýže budeme potřebovat vařený uzený hřbet nebo jakékoliv jiné upravené maso.
Maso nakrájíme na malé kostičky. Oddělte bílou a zelenou část cibule. Zelený hrášek zalijte vroucí vodou, ale pokud ji nemáte, můžete použít hrášek z konzervy.
Zahřejte pánev na nejvyšší teplotu.
Poté nalijte olej a zahřívejte, dokud se neobjeví mírný zákal. Nejprve osmahněte bílou část cibule a zázvor po dobu 20-30 sekund. Pak rýži. Smažte ji za stálého míchání minutu, ne více. Přidejte maso, hrášek a zelenou cibulku, osolte. Bez přerušení míchání vařte asi 3-4 minuty. Vlévejte proudem rozšlehaná vejce. Vařte za stálého míchání, dokud vejce neztuhnou, asi dvě minuty a ihned podávejte.
Ingredience: 400 g vařené rýže, 200-250 g vařené uzené vepřové panenky nebo jiného upraveného masa, 100 g mraženého zeleného hrášku, pár vajec, svazek zelené cibule, zázvor, rostlinný olej, sůl.
A na závěr velmi jednoduchý recept. Základem bude opět vařená rýže.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev a krabí tyčinky na malé kostičky. Lze je nahradit kousky připravené ryby, docela vhodný je růžový losos nebo treska.
Jednoho dne, když nebyly po ruce žádné krabí tyčinky, byl použit solený a uzený losos. Postup je stejný jako u předchozích receptů: nejprve dobře rozehřejte suchou pánev, poté do ní nalijte olej a rozpalte.
Rychle orestujeme cibuli, přidáme mrkev, rýži a za stálého míchání přidáme krabí tyčinky (kousky ryby). Vařte pár minut a přidejte do pánve zelený hrášek a konzervovanou kukuřici. Pár minut – a jídlo může být podáváno. Nejen, že se rychle uvaří, ale navíc je v těch nejveselejších barvách – bílo-žlutá-oranžovo-červená.
Do této rýže nemusíte přidávat sůl a sójovou omáčku přidávat přímo na talíř.
Sdílejte na sociálních sítích sítě: 
