Mám si přidat bobkový list do ucha?

Ukha je hlavním rybářským pokrmem, často se vaří na rybářských výletech a výletech po řekách. Dobře to ale dopadne doma, na sporáku, v obyčejném rendlíku. Hlavní věc je vzít dobré ryby.

Co je ucho

Ukha není jen rybí polévka. Přesněji řečeno, vůbec to není rybí polévka. Polévka se vyznačuje velmi malým množstvím zeleniny, průhledností a bohatostí vývaru. A také omezené množství koření. To znamená, že v uchu je na prvním místě ryba. Všechno ostatní je jen pro zdůraznění jejího vkusu.

Jaký druh ryb vzít

Čím čerstvější, tím lepší. Nejlepší rybí polévka pochází z živých, čerstvě ulovených ryb. Ale ne každý druh ryby lze použít na rybí polévku. Je nutné, aby se ryba vyznačovala lepkavostí a jemnou, nasládlou chutí a vůní. Nejlepší: candát, okoun, ryzec a síh, ale vhodný je i asp, kapr, jelec, karas, kapr, rudd.

Nevhodné pro rybí polévku: plotice, cejn, střevle, bělohlavý, vobla, beran, sleď, makrela, šavle, gobies.

Přestože se rybí polévka připravuje především ze sladkovodních ryb, lze použít i ryby mořské. Vhodné: treska, halibut, granátovník, notothenia, ledovec, mořský okoun.

Kolik druhů ryb vzít

Předpokládá se, že potřebujete alespoň 2 druhy ryb. Ale více než 4 je přehnané. Nejlepší je vybrat ryby malé a velké. Drobnost dodá vývaru bohatý a kousky velkých ryb budou ve vývaru vypadat krásně.

Příprava ryb

Všem rybám musí být odstraněny žábry a vykuchány. Můžete nechat pouze mléko a kaviár. Sladkovodní ryby je nejlepší vařit s hlavou na hlavě, ale pokud je ryba malá (a to je skvělé pro rybí polévku), pak je snazší odříznout hlavy než odstranit žábry.

Malé ryby je také lepší nečistit. A zabalte to do tenká, zavažte to, uvařte to a pak to všechno vezměte dohromady.

Velké ryby by měly být očištěny a nakrájeny na velké kusy. Často se jim říká „odkazy“.

Co přidat

Obvykle je ucho doplněno mrkví, bramborami, cibulí. Zelenina se buď vaří celá (mrkev a cibule), nebo se nakrájí na velké kousky.

Živé rybí ucho

Jedná se o nejchutnější rybí polévku, nic jiného k ní není potřeba, snad kromě cibule. Nepotřebujete ani koření, protože živé ryby mají jedinečnou chuť, kterou není třeba zdůrazňovat a zjemňovat.

ČTĚTE VÍCE

Jaké figurky přináší štěstí do domova?

Co je yushka

Takzvaný rybí vývar, vývar, tekutá rybí polévka. Yushka by měla být průhledná a bohatá. Proto se ryba pokládá do studené vody. Hlavy a ocasy se neodstraňují (je třeba vyříznout žábry) – dávají bohatou chuť. Ale ploutve se dají odříznout. Po uvaření rybu vařte na mírném ohni s otevřeným víkem.

Jak dosáhnout transparentnosti

Nejlepší je ucho s lehkým průhledným vývarem. Ujistěte se, že z něj odstraníte pěnu po varu a několikrát. Pokud přesto vývar ztmavl, lze jej vyčistit šlehaným proteinem. Je třeba rozmíchat proteinovou pěnu ve vývaru, přivést k varu a poté scedit.

Za starých časů se používala kaviárová ortéza. Pokud narazíte na rybu s kaviárem, pak můžete vývar odlehčit podle starých receptů. Namelte 1/3 šálku rybího kaviáru, zalijte ½ šálku studené vody a sklenicí horkého přecezeného vývaru. Nalijte směs do ucha a promíchejte. Ucho přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15 minut, poté přecedíme a znovu přivedeme k varu.

Koření, bylinky, kořeny

Petržel kořenová, zrnka černého pepře, bobkový list – všechno koření, které známe a milujeme, se hodí do rybí polévky. Někdy sladkovodní ryby voní bahnem, abyste se zbavili zápachu – je třeba přidat trochu citronové šťávy.

Do hotového klasu je dobré přidat nakrájenou zelenou cibulku a zelí petržel-kopr.

A sklenici vodky

Přidává se, pokud je ucho vařeno na základě rybích drobností. Taková ryba dává velmi silný zápach bahna, protože se jím živí. A vodka je skvělá vůně. Navíc se zlepší chuť rybí polévky. Nemůžete se bát alkoholu – okamžitě se odpaří v horkém vývaru.

Na konci

K uchu můžete přidat kousek másla, přikrýt pokličkou a nechat asi 10 minut odstát a přemýšlet, nakrájenou zeleninu pak naaranžovat na talíře a nalít klas.

Trojité ucho