Povzbuzující aromatická káva je oblíbeným ranním nápojem mnoha lidí. Jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších způsobů přípravy je vaření přímo v šálku kávy. To nevyžaduje žádná zařízení a zabere to málo času. Přesně to, co potřebujete ráno, kdy se počítá každá minuta. Chcete-li však získat lahodnou kávu v šálku, musíte znát nuance vaření. O tyto jemnosti se s vámi samozřejmě podělíme.
Nějaké historické informace
Kdo by to byl řekl, že historie vaření kávy v šálku sahá stovky let zpět. Přibližně do XNUMX. století byl odvar z kávových zrn součástí jídelníčku chudých v Etiopii, Súdánu a Egyptě. Vařilo se ve velkých měděných kotlích na ohni. Když Arabové přinesli kávovníky na Arabský poloostrov, kávová kultura se začala šířit po zemích Blízkého východu, dostala se do Evropy a poté i do Ameriky.
Technologie přípravy nápoje se postupně měnila. Naučili se zrna nejprve pražit a mlít a poté z nich vařit kávu. V Evropě nejprve nechtěli džezvu rozpoznat a nápoj vařili přímo v šálku. Zasypali mletou kávou, zalili vroucí vodou, zamíchali a nechali louhovat, aby zrnka stihla vodě předat svou chuť a vůni. Pak přišli s nápadem umístit kávový prášek do látkového sáčku, aby se zrnka nedostala do hotového nápoje.
S příchodem různých zařízení na vaření kávy se na způsob vaření v šálku zapomnělo, ale relativně nedávno se na něj znovu vzpomnělo. Ne každý má čas a možnost neustále používat džezvu nebo kávovar. A mnoho lidí považuje mletou kávu vařenou v šálku za chutnější než instantní.
Druh kávy a mletí
Pro vaření v šálku je lepší volit směsi s převahou Arabiky ve složení. Chuť kávy se vyznačuje jasnou kyselostí s příjemnými ovocnými, bobulovitými, citrusovými a čokoládovými tóny. Kdo má rád hořké chutě, měl by volit směsi s vysokým obsahem robusty.
Vyváženost chuti je do značné míry ovlivněna mletím fazolí. Výběr závisí na vašich preferencích. Pro vaření v šálku je vhodnější jemné a střední mletí. Zatímco se kávové částice vaří, mají čas předat vodě co nejvíce ze svého aroma a chuti, na rozdíl od hrubě mletých kávových zrn.
Nejlepší je mlít zrna bezprostředně před přípravou, ale můžete si koupit již hotovou mletou kávu požadovaného mletí. Jen se ujistěte, že je čerstvý.
Výběr poháru
Optimální je vařit kávu v porcelánovém šálku se silnými stěnami. Jeho výhodou je, že dobře drží teplo a káva v něm bude pomaleji chladnout. Poslouží však i keramické a dokonce i skleněné hrnky. Použijte to, co máte doma.
Věnujte pozornost tvaru šálku. Hrnky na kávu s širokým vrškem lépe předávají vůni nápoje, užší také déle udrží teplo. Ve vysokých šálcích se částečky kávy rychleji usazují na dně a při pití se nedostanou do úst.
Proporce
Na 200 ml šálek se doporučuje použít 2-3 lžičky mleté kávy. Pokud máte doma kuchyňskou váhu, odměřte 12 g. Vyzkoušejte tento poměr a pak se spolehněte na svůj vkus.
Pokyny k vaření krok za krokem
Proces přípravy kávy v šálku není obtížný, pokud to uděláte správně. Podívejte se na algoritmus krok za krokem:
Krok 1: Připravte si ingredience
Než začnete, ujistěte se, že máte čerstvě upraženou mletou kávu a čistý šálek kávy. Pokud chcete, můžete si připravit trochu cukru a/nebo mléka.
Krok 2: Přidejte mletou kávu
Do šálku přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce kávy (nejlépe čerstvě namleté) podle chuti.
Krok 3: Nalijte horkou vodu
Do hrnku nalijte potřebné množství vody. Množství závisí na vaší preferenci, ale obvykle se na jeden šálek kávy spotřebuje 180-240 ml vody. Mělo by být horké, ale ne vroucí. Doporučená teplota vody je 92–95 C°.
Krok 4: Nechte vařit
Nápoj nechte 3-4 minuty odstát, aby se chuť a aroma kávy přenesly do horké vody. Není potřeba šálek přikrývat podšálkem ani ničím jiným. Je zde malá jemnost – ve vysokém a úzkém šálku se káva uvaří rychleji než v širokém, asi za 2 minuty.
Krok 5: Užijte si kávu
Po uvaření kávy je připravena k pití. Podle chuti můžete přidat cukr nebo mléko a vychutnat si čerstvě uvařenou kávu přímo z vašeho šálku kávy.
Jednoduché recepty
A na závěr jsme pro vás připravili několik receptů s národními charakteristikami přípravy kávy v šálku:
Польский
K přípravě je potřeba vzít 12–14 g mleté kávy na 200 ml vody. Předehřejte šálek. Nasypte do ní mletou kávu a zalijte trochou horké vody. Směs dobře promíchejte a poté přidejte zbytek vody na okraj šálku. Počkejte asi 3-4 minuty, než bude nápoj hotový. Podle chuti můžete přidat cukr a mléko.
brazilský
Jedná se o poměrně silný nápoj – vezměte 200-16 g středně mleté kávy na 18 ml horké vody. Musíte také trvat déle – 4-5 minut. Během této doby vytvoří velké částice kávy na povrchu jakousi krustu. Po namáčení jej musíte opatrně odstranit lžící a poté vypít hotový nápoj.
kubánský
Nápoj je podobný brazilskému, poměry pro přípravu jsou stejné – 16–18 g mleté kávy na 200 ml vody. Na Kubě se obvykle připravuje ve vysoké skleněné sklenici. Používá se třtinový cukr. Pokud chcete, můžete do brazilské kávy přidat pár lžiček rumu.
Ráno mnoha z nás začíná obřadem přechodu do nového dne: v ranní mlze šouráme pantofle v kuchyni v županu a s hrnkem kávy v ruce. Smyslem obřadu je uvařit pohár, který nás dokáže probudit a připravit na nadcházející den. Někdo k tomu používá kávovary, turka nebo přelévač. My ale nabízíme ten nejjednodušší a nejstarší způsob – připravit si kávu do šálku. Žádné vychytávky ani další výdaje. Vše, co potřebujete, je v každé kuchyni.
Zajímavá skutečnost. Mletou kávu v šálku často vaří capperi – profesionální degustátoři kávy. Používají tuto metodu, protože je rychlá, levná a umožňuje fazolím dosáhnout plného chuťového potenciálu. Uvařte si kávu v šálku a cítíte se jako skutečný capper!
Pět pravidel pro lahodnou mletou kávu v šálku
Než přejdeme k receptuře, promluvme si o podmínkách, které je nutné při procesu vaření piva dodržovat. Koneckonců, káva je rozmarná, jako mladá dáma, a miluje, když jsou dodržována všechna pravidla.
Čerstvé kvalitní obilí
Dobrá káva začíná dobrými zrny. Netřeba dodávat, že nejvyšší kvalita je speciální třída. V závislosti na tom, kde stromy rostou, odhalují buket ovocných, čokoládových, citrusových nebo bobulových tónů.
Chcete-li vařit kávu v šálku, vyzkoušejte tyto odrůdy:
- Cerrado Mineiro – odhaluje tóny mléčné čokolády s nádechem mandlí a lehkou citrónovou kyselostí;
- Mogiana je klasická brazilská čokoládovo-oříšková kombinace s karamelem a sušeným ovocem. Nápoj je sladký a hutný, téměř bez kyselin.
- Caldas – káva, se kterou se vrhnete do světa tropů. Mandarinka, třešeň, ananas a tropické ovoce vám dodají sladký a hutný nápoj.
- Nagale West Arsi – a cítíte samet africké noci s tóny čokolády a meruněk. Deskriptory rozinek a černého čaje dodávají chuti zvláštní pikantnost.
Popis chuti je vždy uveden na obalu bobů. Pomocí něj lze také určit stupeň jejich čerstvosti: měl by obsahovat datum pražení, ideálně by to mělo být posledních několik dní.
Správné mletí pro vaření kávy v šálku
Za ideální se považuje středně velké mletí. Jeho frakce jsou podobné velké kuchyňské soli. Pokud nemáte doma mlýnek na kávu a při koupi požadujete mletí kávy, požádejte o její přípravu jako přelévání nebo jinou alternativu.
Pokud je mletí jemné, jako u Turků, dojde k nadměrné extrakci. Nápoj bude hořký a za hořkostí neucítíte deskriptory.
Velké částice, které se obvykle používají pro French press, jsou naopak podextrahovány. Nebudou mít čas plně dát aromatické oleje do vody a nápoj se bude zdát nevýrazný.
Optimální stupeň pražení
Chcete-li uvařit kávu v šálku, vyberte profil pražení „Filtrovat“. Pokud se řídíte barvou, hodí se světlé a střední pečeně, nikoli však tmavé. Ten poslední dává hodně hořkosti.
Pamatujte, že po upražení fazole dlouho nevydrží. Pokud má balení odplyňovací ventil a zámek na zip, který nedovolí kávě zoxidovat, lze ji spotřebovat do 1,5 měsíce.
Vhodné složení vody
O vodě na přípravu kávy jsme podrobně psali v článku „Jaká by měla být voda na vaření kávy?“. Zde uvádíme nejdůležitější body.
Voda slouží jako rozpouštědlo pro aromatické kávové oleje. Při procesu extrakce mohou její minerály chemicky reagovat s oleji a změnit tak chuť kávy. Buď se ukáže, že je zkreslený, nesprávný, nebo se dokonce stane nezajímavým a nudným.
Nejlevnější možností, jak zabránit zkreslení, je použití domácího filtru. Nezaručuje ale, že získáte dokonalé složení pro kávu: některé minerály ve vodě stále zůstanou a nebude možné regulovat jejich objem.
Balená voda je dražší, ale efektivní řešení. Stupeň jeho mineralizace je uveden na etiketě. Podle standardů Specialty Coffee Association (SCA) by neměla překročit 150 mg/l. Někteří odborníci však tvrdí, že optimální je 100 mg/l. Vyzkoušejte obě možnosti a vyberte si tu, která vám vyhovuje.
Správné nádobí
Kvalita šálku také ovlivňuje zážitek z nápoje. Měl by být tlustostěnný, aby rychle absorboval teplo a dlouho nechladil. Pak se mletí nezačne pálit a extrakce bude probíhat postupně. Porcelán má vynikající tepelnou vodivost.
Doporučujeme nekupovat samostatný šálek na kávu, ale porcelánový kávový pár. Nejen, že si vychutnáte lahodný nápoj, ale také proměníte proces pití v krásný a vynikající rituál.
Jak vařit kávu v šálku: proporce a pokyny krok za krokem
Teď k tomu hlavnímu! K vaření budete potřebovat:
- Pohár;
- Mletá káva;
- Voda ohřátá na 92-96 stupňů je vařící voda, která vychladla po dobu dvou minut.
- Časovač (můžete použít svůj smartphone).
V ideálním případě by bylo hezké mít kuchyňskou váhu. Pokud tam nejsou, řekneme vám, jak na to, ale výsledek už bude mít k dokonalosti trochu daleko.
Pojďme k procesu:
- Určete poměry – na 200 ml vody budete potřebovat 12 gramů mletí. Jedná se o 4 lžičky bez sklíčka.
- Nasypte mletou do šálku.
- Nastavte časovač na 4 minuty. Je důležité zapnout jej od okamžiku, kdy začnete nalévat vodu do hrnku, a ne až to uděláte.
- Nalijte vodu do šálku. Nalijte trysku ve směru nebo proti směru hodinových ručiček, pak nezůstanou žádné hrudky. Proud musí být rovnoměrný a nepřerušovaný.
- Nehýbejte hrnkem po dobu 4 minut. Nechte částice usadit se na dně.
- Jemně přejíždějte okrajem lžičky po povrchu nápoje tak, aby částice kávy klesly ke dnu. Životní hack. Pokud máte hrubé mletí, jemně poklepejte šálkem o stůl. Uvidíte, jak frakce padnou samy od sebe. Profesionálové to nedělají, ale my experimentujeme a získáváme z procesu maximum emocí a dojmů.
- Aby byla káva čistá, bez částic, lze vzniklou pěnu (krém) odstranit lžičkou.
- Počkejte 3-5 minut, než káva vychladne, abyste se nespálili.
- Pijte a užívejte si!
Aby hustá zůstala na dně a nekazila chuť, nápoj nemíchejte lžičkou a pijte pomalu, bez prudkých pohybů. Cukr lze přidat na začátku spolu s mletím před zalitím vodou. Pokud ji dáváte do hotové kávy, nedotýkejte se při míchání lžící dna.
Příprava kávy v šálku vám dává možnost ochutnávat a pozorovat, jak se chuť mění v závislosti na odrůdě, pražení, mletí, teplotě vody a době spaření. Každé ráno si při ochutnávání čerstvě uvařené kávy jako profesionální cupper představte, že ochutnáváte nový den. Jaké to bude dnes – sladké jako karamel, s mírnou nakyslostí pomerančové nebo jahodové chuti?
Nechte si poradit od odborníka
Vyplňte prosím podrobnosti
Brzy se vám ozveme zpět
