Léto je oblíbené roční období mnoha lidí. Mám to spojené s ostrým sluncem, teplým počasím a samozřejmě zmrzlinou. Tento dezert vás nejen ochladí, ale také potěší svou jemnou, krémovou chutí. Ne všichni si však tuto pochoutku mohou dovolit, protože obsahuje velké množství kalorií. Abyste si udrželi postavu v pořádku, nemusíte se zmrzliny úplně vzdávat. Koneckonců, existuje mnoho způsobů, jak připravit tento dezert, který sníží jeho obsah kalorií. Kdo však zmrzlinu nikdy sám nevyráběl, může mít určité potíže. V tomto článku si povíme o všech spletitostech a tajemstvích přípravy sladkého letního dezertu.

Užitečné tipy

Na první pohled se může zdát, že vyrobit si zmrzlinu doma je velmi obtížné a bez kuchařských dovedností to vůbec nejde. Spěchám tyto mýty vyvracet, protože vytvoření tohoto letního dezertu nevyžaduje zvláštní znalosti ani úsilí. Je jen důležité znát některé triky, které vám nejen pomohou proces urychlit, ale také ho udělají zajímavějším a zábavnějším.

Výběr produktu

  • mléko;
  • krém;
  • vejce;
  • cukru.

Aby pochoutka měla co nejjemnější a nejpříjemnější chuť, je důležité vybírat kvalitní produkty. Je lepší použít plnotučné mléko než mléko sušené. Totéž platí pro smetanu.

Důkladné promíchání

Mnoho lidí si myslí, že stačí smíchat všechny ingredience, poslat výslednou směs zmrazit a po 10 hodinách bude zmrzlina hotová. Nicméně není. Aby zmrzlina nezkrystalizovala, je nutné ji při zmrazování šlehat. První 2 hodiny se to musí provádět každých 20-30 minut. Na dalších 4-5 hodin mrazení byste měli zmrzlinu jednou za hodinu znovu promíchat a poté ji můžete jednoduše vložit do mrazáku a zbývající čas počkat.

Teplota vaření

Chcete-li vyrobit zmrzlinu, smíchejte hlavní ingredience a položte na mírný oheň. Je důležité výslednou směs neustále míchat. V žádném případě se však nesmí přivádět k varu. Pokud se tak stane, na mléce se objeví pěna a dezert se zkazí. Po uvaření je třeba výslednou hmotu přecedit přes síto, aby se odstranily všechny hrudky.

Konzistence

Než zmrzlinu dáte do mrazáku, měli byste zkontrolovat, zda má správnou konzistenci. Mělo by připomínat hustou zakysanou smetanu. Abyste se ujistili, že získáte správnou texturu, proveďte malý test. Zkuste přejet prstem po lžíci, kterou jste použili k přípravě krému. Pokud proužek zůstane čirý a rovný, lze hmotu ochladit. Pokud si připravíte tekutý krém, může vás konečný výsledek zklamat. Zmrzlina totiž nebude měkká, ale vodová a bez chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jak rozeznat parfém od padělku podle obalu?

Obsah tuku ve zmrzlině

Aby byla zmrzlina jemnější a jemnější, použijte mléko s obsahem tuku 3 % a smetanu odeberte z 20 %. Ideální variantou pro nízkotučné, a přesto chutné pohoštění je sorbet nebo ovocná zmrzlina. Lze je připravit bez přidání mléčných výrobků, čímž se sníží jejich obsah kalorií.

Přidání alkoholu

Alkohol je nejen možný, ale také by se měl do zmrzliny přidávat, aby byla jemnější a vzdušnější. Pouhých 50 g silného nápoje přidaného do mléčné směsi před zmrazením učiní váš dezert ještě křehčí a chutnější. Při přidání alkoholu se prodlouží doba tuhnutí dezertu. Zabraňuje také rychlému tání hotové zmrzliny.

Sirupy a přísady obsahující hlavní složky

Ne všichni lidé mají rádi čistě bílou zmrzlinu. A z této situace existuje východisko. Do tohoto dezertu můžete jednoduše přidat jakoukoli polevu nebo sirup. Dnes je jich obrovské množství:

  • třešeň,
  • čokoláda,
  • jahoda,
  • pomeranče,
  • máta atd.

Do zmrzliny můžete přidávat nejen sirupy, ale i další komponenty. Kousky hořké nebo mléčné čokolády, ovoce, lesní plody, rozinky nebo kokosové vločky skvěle doplní tuto pochoutku. Je důležité, aby přísady byly studené, jinak se může ve zmrzlině tvořit led.

Zahušťovadla

Dodržování receptu je důležitým krokem. Právě díky němu se vám určitě podaří připravit lahodnou pochoutku. Aby byla konečná konzistence viskózní a jemná, můžete do zmrzliny před zmrazením přidat zahušťovadlo. Nejoblíbenější z nich:

  • žloutky;
  • agar-agar,
  • pektin (na ovocnou zmrzlinu),
  • škrob,
  • citronová šťáva.

Prášek mléka

Nedoporučuje se nahrazovat plnotučné mléko sušeným mlékem. Lze jej však přidat do již připravené mléčné směsi. Právě to dodá vaší zmrzlině jemnou, sametovou konzistenci. Aby byla homogenní, nezapomeňte do směsi přidat škrob.

Místo cukru moučkový cukr

Moučkový cukr je výbornou náhradou běžného cukru. Umožňuje získat lehčí a vzdušnější konzistenci zmrzliny. Pokud máte na přípravu této pochoutky omezené množství času, přidejte klidně drcený cukr, protože se mnohem rychleji rozpouští.

Formy na zmrzlinu

Aby se nepokazila chuť zmrzliny, je důležité ji zmrazit ve správných formách. Ideální možností je použití speciálních ocelových nádob. Ne najdou se však v každé domácnosti. Proto je tvrzené sklo vhodné i pro mrazení. Pokrmy z něj nebudou poškozeny mrazem a také ochrání dezert před výskytem cizích pachů.

ČTĚTE VÍCE
Jak se správně oblékat, abyste se nepotili?

Správné ukládání

Zmrzlina poměrně silně pohlcuje cizí pachy. Proto se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě s víkem. Pokud jste si připravili eskymáckou zmrzlinu, pak pro správné uskladnění jednoduše použijte fólii. V této podobě si dezert může uchovat chuť a vůni v mrazáku po dobu 3 měsíců.

Fruit ice

Mnoho dětí tuto zmrzlinu prostě zbožňuje. Ale nejlepší na tom je, že vyrobit si to doma nemůže být jednodušší. Vše, co k tomu potřebujete, je zpravidla šťáva nebo pyré z ovoce nebo bobulí a také speciální formy.

Často kladené otázky

Lidé mohou mít při výrobě vlastní zmrzliny mnoho otázek. Koneckonců, tento proces způsobuje mnoho potíží a nepochopení mezi lidmi, kteří ho nikdy předtím nepřipravovali. Odpověděl jsem na nejoblíbenější otázky týkající se přípravy tohoto dezertu.

Jak vyrobit formu na zmrzlinu vlastníma rukama?

Pokud vyrábíte porcovanou zmrzlinu, nejjednodušší je použít malé skleněné sklenice. Snadno se z nich vyjímají pamlsky a lze je také zmrazit v mrazáku. Pokud žádné nejsou, lze je dokonce nahradit papírovými kelímky nebo nádobami na zakysanou smetanu nebo jogurt.

Proč přidávají vejce do zmrzliny?

Vejce, konkrétně žloutky, jsou přírodní emulgátor a zahušťovadlo, díky kterému je dezert křehčí a měkčí. Během šlehání žloutky poměrně výrazně zvětší svůj objem, takže hotová zmrzlina je viskózní a vzdušná.

Jak nahradit sušené mléko ve zmrzlině?

Sušené mléko lze nahradit suchou smetanou. Pokud takovou přísadu nemůžete najít, přidejte do mléčné hmoty trochu více škrobu. Díky tomu směs lépe zhoustne a stane se viskóznější.

Proč domácí zmrzlina nemrzne v mrazáku?

Domácí zmrzlina se vyrábí bez přidání palmového oleje. Proto nesmí v mrazáku zmrznout. Dezert, který byl správně připraven z produktů s velkým množstvím mléčného tuku, nebude moci v mrazničce příliš zmrznout. To, že se vaše pochoutka nezkameňuje, je ukazatelem její přirozenosti.

Proč domácí zmrzlina tolik mrzne?

Pokud byla vaše mléčná směs příliš vodová, hotová zmrzlina může v mrazáku velmi ztuhnout. K odstranění problému použijte plnotučné mléko a smetanu s obsahem tuku 33 %. Plnotučné mléko lze nahradit kondenzovaným mlékem. Takto bude chuť hotového pokrmu bohatší a zajímavější.

ČTĚTE VÍCE
Jaký průměr kulmy je nejlepší na kadeře?

Je možné zmrazit rozpuštěnou zmrzlinu?

Technicky můžete rozpuštěnou zmrzlinu znovu zmrazit. V praxi se to však nedoporučuje. Jde o to, že při opětovném zmrazování se na povrchu i uvnitř dezertu tvoří ledové krystalky, které výrazně zhoršují jeho chuť.

3 osvědčené recepty na domácí zmrzlinu

Jahody a banán jsou prostě úžasná kombinace, která neuvěřitelně chutná nejen čerstvá, ale i tepelně upravená. Zvláště pokud z nich vytvoříte úžasný letní dezert. Banán dodá zmrzlině příjemnou krémovou texturu a jahody dodají mírnou kyselost.

Tato plná zmrzlina s letní příchutí bobulí se vyrábí pouze ze tří ingrediencí: smetana, cukr a meloun. Pár minut volného času a můžete si pochutnat na neuvěřitelně sladké a aromatické domácí pochoutce!

Tento dezert se vyznačuje nejen technologií přípravy, ale také sladkou chutí s mírnou kyselostí. Výroba této zmrzliny je neuvěřitelně jednoduchá – stačí rozmixovat maliny s přidaným cukrem a zmrazit.

Vyrobit si domácí zmrzlinu tak, aby v ní nebyly krystalky, je snadný a proveditelný úkol pro každého. Nebojte se experimentovat a vytvářet ohromující letní mistrovská díla vlastníma rukama. A o své výsledky se určitě podělte v komentářích!

Snad není na světě člověka, který by tento lahodný dezert nemiloval. V horkých dnech poskytuje osvěžující chlad a v zimě vám připomíná léto. Lze jej konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít k přípravě složitějších dezertů pro zvláštní příležitosti, jako je romantická večeře nebo přátelské setkání. Jak podávat zmrzlinu neobvyklým způsobem, aby byl tento okamžik nezapomenutelný a působivý? Níže jsme shromáždili několik mimořádných nápadů.

Tradiční způsoby podávání

Obvykle se zmrzlina podává v koulích speciální lžíce s vyhazovačem nebo kulaté lžíce. Aby koule byly krásné a měly správný kulatý tvar, je potřeba dovednost. Cvičte před podáváním, nezapomeňte namočit lžíci do vody před vytvořením každé kuličky. Pokud nemáte kulatou lžíci, můžete použít běžnou a nedostatek tradičních kuliček kompenzovat neobvyklou miskou nebo rozetou. Mírně rozpuštěnou zmrzlinu vložte do cukrářského sáčku (celofánového sáčku) nebo injekční stříkačky a vymačkejte ji do misky ve tvaru pyramidy, spirály nebo jiného tvaru. Méně každodenní alternativou ke zmrzlinovým sklenicím by byly vysoké sklenice na koktejly, martini nebo margarity, pokud se nechcete obtěžovat, vezměte si malé desky s lemem. Zmrzlinu zdobí různé polevy, sirupy, kokosové hobliny, čokoláda, kakaový prášek, vícebarevné dražé, vafle, ovoce a bobule.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně aplikovat retinol na obličej?

Originální způsoby podávání

Ovocnou zmrzlinu si děti dopřávají nejčastěji na různých domácích oslavách. Tento způsob podávání dezertů je na Západě velmi oblíbený. Nejjednodušší verze této pochoutky se podává v oranžových pohárech. Citrus se rozřízne na polovinu, odřízne se trochu vršku, aby „košík“ stál pevně na podnosu nebo talíři, vyjme se trochu dužiny a vytvoří se prohlubně pro zmrzlinové kuličky. Poté dezert ozdobte podle své chuti ovocem, sirupy, lístky máty, ořechy nebo karamelem.

Na stejném principu můžete jako ovocné „košíčky“ použít broskve, malé melouny, ananas, čerstvá nebo lehce pečená jablka v karamelu a dokonce i citrony.

Karamel pro zmrzlinu lze připravit doma. V malém hrnci rozpusťte sklenici cukru a přidejte 1 polévkovou lžíci. voda. Odstraňte z ohně a pomalu nalijte do sklenice husté smetany a míchejte, dokud nebude hladká. Špetka skořice nebo vanilky dodá karamelu pikantní aroma. 2. Neobvyklá jídla a trocha fantazie

Kopečky zmrzliny lze umístit do barevných sklenic nebo dokonce panáků. Zkus to termoskla, zmrzlina v nich taje pomaleji. Pomocí bobulí, želé a kousků ovoce vytvoříte oči, nos a ústa. Použijte barevné kopečky této osvěžující pochoutky k vytvoření ovocného vzhledu.

Udělejte si například dva kopečky žluté zmrzliny, zalijte je malinovým sirupem a do každého zapíchněte ocásek jablka a lístek máty. Zmrzlinová jablka jsou připravena! 3. Zmrzlinový koktejl

Zmrzlinové koktejly se nejlépe podávají ve vysokých sklenicích nebo sklenicích s vysokou lžící nebo brčkem. Pikantní vypadají koktejly z listů, kde se vrstva zmrzliny jedné barvy střídá s vrstvami zmrzliny jiné barvy, se světlými sirupy, čokoládou a ovocem. Nezapomeňte na ozdobné drobnosti do koktejlů, jako jsou deštníky, kousky ovoce na špejlích a vafle.

Jaká zmrzlina se podává v kavárnách a restauracích a kde?

Nevrhejme se do exotiky, ale projdime klasiku. Kavárny a restaurace nejčastěji podávají:

  • Zmrzlina vyrobená z živočišných tuků nebo tzv krémová;
  • Mražené pyré z přírodních bobulí a ovoce – sorbet;
  • Mražené ovoce nebo šťáva z bobulí dává ovocný led;
  • Zmrzlina vyrobená z rostlinných tuků – melorin.

Ještě před pár desítkami let všechny sovětské jídelny a restaurace používaly k podávání zmrzliny výhradně kovové vázy. Věřilo se, že kov udržuje požadovanou teplotu déle a zabraňuje tání zmrzliny. Ale svět nestojí a nyní se tento dezert podává v široké škále jídel. V některých provozovnách je dokonce vážný boj o originalitu prezentace (a rád bych o vkus).

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho byste měli používat olej Usma?

K podávání obvykle používají:

  • Malé talíře se stranami;
  • bowls;
  • sklenice na martini a koktejly;
  • Dekorativní vázy s nohami;
  • vědra na led;
  • Hluboké keramické misky nebo porcelánové podšálky.

Nejčastěji výběr nádobí závisí na nápadu cukráře, typu dezertu a stylu provozovny.

Proč kupovat, když si to můžete vyrobit doma?!

A na závěr jednoduchý recept na klasickou domácí zmrzlinu, o jejíž užitečnosti nebude pochyb. K jeho přípravě budete potřebovat pouze 4 přísady:

  1. Krém, od 30 % a více.
  2. 150-200 gramů cukru;
  3. Vanillin.
  4. Vejce Xnumx.

Před začátkem vaření předchlaďte gastronádobu nebo formu, ve které budete svůj budoucí dezert mrazit. Oddělíme žloutky od bílků, žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme špetku vanilinu. Zvlášť ušlehejte bílky a smetanu do pěny. Do mísy se šlehačkou přidejte žloutky a poté po malých částech bílky. Vše pečlivě promícháme do hladka a nalijeme do vychladlé formy.

Před umístěním šlehané směsi do lednice po dobu 7 hodin, přidejte plátky, kávu nebo kakao, rozpusťte čokoládovou tyčinku. Zatímco zmrzlina tuhne, máte čas přemýšlet o tom, jak ji podávat. Fantazírujte, zkoušejte, nebojte se překvapit a hýčkat své blízké, protože nejchutnější zmrzlina je ta vyrobená s láskou!