Vzdát se masa je v poslední době považováno za módní fenomén. Tento přístup však nemá nic společného se správnou výživou. Řekneme vám, jaké maso, kolik a kdy byste měli jíst, abyste si nepoškodili zdraví.
Vše má svůj čas
Odborníci na výživu říkají, že lidské tělo, od hormonů po svaly a kosti, se skládá z aminokyselinových „stavebních bloků“, které tvoří proteinové sloučeniny.
„Proteinové struktury jsou hlavním stavebním materiálem pro tělo. Čím snadněji a rychleji se vstřebávají, tím lepší jsou metabolické procesy a lepší zdraví. Maso je kompletním zdrojem mnoha aminokyselin, skládá se z 19–20 % bílkovin,“ řekla výživová poradkyně Oksana Laushkina.
Každý druh masa je navíc stravitelný svým vlastním způsobem. Například bílá (kuřecí, králičí, krůtí) se z 80–90 % rozloží a vstřebá během 3–4 hodin. Nezpůsobuje těžkost a je snadno stravitelný díky jedinečnému složení aminokyselin. Takové produkty jsou vhodnější pro rostoucí dětské tělo a oslabené, nemocné lidi, protože na ně tělo tráví méně energie.
Králičí, kuřecí a krůtí pokrmy lze jíst i večer. Takové maso bude mít čas na strávení před spaním a bude použito v noci jako stavební materiál.
Oksana Laushkina
odborník na výživu-výživový poradce
Červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí) je také bohaté na bílkoviny, ale absorbuje se pouze 50–60 % z celkové hmotnosti produktu. Je považován za těžký a jeho trávení trvá 5 až 7 hodin. Nedoporučuje se konzumovat takové maso večer, protože tělo potřebuje v noci odpočívat.
Ideální dobou je oběd, kdy je metabolická aktivita vysoká. Při nadměrném používání se červené maso může přeměnit na hnilobné sloučeniny a bílkovinné kameny, které se ukládají ve střevních kapsách. Proto je důležité si uvědomit negativní důsledky těchto jevů.
„Shnilé sloučeniny otravují tělo a proteinové kameny způsobují zácpu. Proto se doporučuje jíst jakékoli maso s dostatkem zeleniny,“ upozornila výživová poradkyně.
Zelenina je vláknina, která funguje jako peeling na střeva, čistí tělo od nestrávených zbytků masa.
Úder do železa
Jakékoli maso obsahuje téměř celou periodickou tabulku. Zejména je výborným zdrojem důležitých vitamínů skupiny B. Lidé odmítající masné výrobky mají zjevný nedostatek svalové hmoty, dále železa, vitamínu B12 a zinku. Jejich nedostatek není možné kompenzovat pomocí rostlinných potravin, protože tyto prvky v nich obsažené se velmi špatně vstřebávají.
„Maso, zejména červené, obsahuje spoustu cenného vitamínu B12, který je zodpovědný za tvorbu červených krvinek, vývoj neuronů, nervové soustavy a syntézu DNA. Jeho nedostatek může vést k hromadění toxických sloučenin, ale i anémii, ztrátě rovnováhy, necitlivosti končetin, únavě a poruchám paměti,“ zdůraznil Laushkina.
Maso je také zdrojem železa, které se velmi dobře vstřebává. Je nedílnou součástí mnoha enzymů a bílkovin, které jsou nezbytné pro metabolické procesy, pro likvidaci toxinů, metabolismus cholesterolu a přeměnu kalorií na energii. Železo také pomáhá imunitnímu systému organismu vyrovnat se s agresivními vnějšími vlivy.
Červené i bílé maso je bohaté na zinek a tento prvek se podílí na syntéze bílkovin a DNA. Zinek je nezbytný pro růst a obnovu svalů, podporuje hojení ran, pomáhá imunitnímu systému bojovat s bakteriemi a viry, zlepšuje trávení a reguluje produkci hormonů.
Oksana Laushkina
odborník na výživu-výživový poradce
Maso podle specialisty obsahuje i snadno dostupnou formu hořčíku, jehož nedostatek dnes pozorujeme u každého druhého člověka. Je bohatý na esenciální aminokyseliny, jako je leucin, lysin a methionin. Tyto proteiny nejsou v našem těle syntetizovány. Jediný způsob, jak je získat, je proto prostřednictvím jídla, včetně masa.
Vědět, kdy přestat
Konzumace malého množství masa přinese tělu velké výhody. Pokud je ve stravě narušena rovnováha ve vstřebávání tuků, bílkovin a sacharidů, pak je zneužívání plné vážných zdravotních problémů. Přemíra těžko stravitelných bílkovinných potravin může negativně ovlivnit činnost ledvin a vést k tvorbě písku a kamenů v nich a také přispět k rozvoji dny.
„Maso je bohaté na purinové báze, které zvyšují koncentraci kyseliny močové v těle. Jeho vysoká koncentrace způsobuje onemocnění kloubů, artritidu a artrózu,“ uvedl odborník.
Kromě toho lékař doporučil dát přednost vařenému produktu, protože během procesu vaření většina purinů jde do vývaru. Kromě toho musíte maso vařit ve dvou vývarech a první nezapomeňte scedit.
Bílé maso stačí v prvním vývaru povařit 20 minut. Červená – alespoň 35–40 minut. V tomto případě je lepší velký kus nakrájet na malé kousky.
Oksana Laushkina
odborník na výživu-výživový poradce
Užitečné je i maso péct a dusit, ale raději nejíst smažené maso, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.
„Šest až sedmkrát týdně byste měli dát přednost bílému masu. Průměrná denní dávka pro děti, starší lidi a ženy je od 50 do 100 gramů a pro muže – od 150 do 200 gramů. Červené maso je lepší konzumovat vařené v objemu 200–300 gramů týdně,“ poradil lékař.
Nezapomínejte, že někteří producenti chovají zvířata na krmivu s přídavkem růstového hormonu a používají antibiotika, aby onemocněli. To vše velmi ovlivňuje kvalitu surovin. Berani, králíci a ovce však potravu s takovými přísadami nežerou. Jejich maso je považováno za ekologické, což se nedá říci například o vepřovém a kuřecím mase.
- Odborník na výživu vysvětluje, proč polévky nejsou dobré pro každého
- Lékaři řekli, kolik vody byste měli vypít, abyste si neublížili
