Obecně se uznává, že přepuštěné máslo, také známé jako ghí, bylo vynalezeno v Indii. Ale není tomu tak. Ghí připravovalo mnoho národů již od starověku. V těch dobách nebylo možné máslo dlouhodobě skladovat, a tak se ohřívalo. Například v Rusi se ghí vyrábělo roztavením tučné zakysané smetany nebo smetany v troubě. Hmota byla ochlazena a poté šlehána lžícemi, dřevěnými tyčemi nebo rukama. Podobným způsobem se vyráběla ropa na Kavkaze. V Kyrgyzstánu se ghí připravovalo z kaymaku (těžká smetana), který se zahříval na vysokou teplotu. Dnes je technologie přípravy ghí ve všech zemích totožná.
Mnoho lidí neví, proč je ghí potřeba a jak ho správně používat. Rozsah použití přepuštěného másla se výrazně liší od másla. První je určena výhradně na smažení pokrmů. Plech na pečení můžete také vymazat rozpuštěným máslem. Prakticky se nikdy nepoužívá v syrové podobě, i když ji někteří rádi přidávají do kaší. Vše závisí na chuťových preferencích. V Uzbekistánu se pilaf připravuje z rozpuštěného másla, v Tatarstánu je chak chak a v Adygeji se používají husté polévkové shchips. S ghí se připravují palačinky, dušená masa a někdy i chalva. Produkt je široce používán v lidovém léčitelství. Z ghí se připravují léčebné masti, potěry a léky proti kašli. Zlepšuje pleť, vlasy a nehty.
Příprava ghí je celkem jednoduchá. Moderní výroba ghí nám umožňuje vyrábět vysoce kvalitní produkt. Máslo se rozpustí při vysoké teplotě, aby se oddělil protein a laktóza. Mléčný tuk se pak zahřívá, dokud se voda zcela neodpaří. Výsledkem je koncentrovaný mléčný tuk. Ghí má vysoký obsah kalorií – 891 kcal na 100 gramů. Obsah tuku v ghí je 99 % a 1 % tvoří bílkoviny a laktóza. Díky tomuto způsobu vaření se výrobek při vysokých teplotách nepřipaluje a při smažení nevytváří toxiny.
Jaké by mělo být ghí? Struktura ghí má pevnou krystalickou (zrnitou) konzistenci. Získává se tímto způsobem díky neutralizaci bakterií mléčného kvašení během procesu zahřívání. Při zahřátí se olej stává tekutým. Výrobek je prakticky bez zápachu, za studena má světle žlutou barvu a zahřátím se stává téměř průhledným.
Testování ghí je docela snadné. Za prvé by nemělo hořet. Ghí ohřáté na pánvi nepění, ale vaří se. Za druhé, obsah tuku musí být výhradně 99 %. Pokud je procento nižší, pak složení obsahuje rostlinné tuky. Za třetí, ghí má GOST 32262-2013.To je důležité, protože někteří výrobci vyrábějí ghí podle specifikací. Skutečné ghí se vyrábí výhradně v souladu s GOST. Kvalitu si můžete ověřit doma. Chcete-li to provést, zmrazte kus produktu: přírodní olejové štěpky a přestávky hodinu po zmrazení a padělaný olej připomíná plastelínu.
Vlastnosti ghí. Olej zlepšuje trávení a nezpůsobuje pocit těžkosti. Výrobek při smažení neuvolňuje karcinogeny. Spotřeba ghí je malá: na vaření potřebujete doslova lžičku ghí, zatímco rostlinný olej vyžaduje dvě polévkové lžíce. To výrazně snižuje celkový obsah kalorií v pokrmech. Ghí je silný antioxidant a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Zajímavé je, že přípravek neovlivňuje hladinu cholesterolu a nezpůsobuje vedlejší účinky. Olej příznivě působí na nervový systém a svalovou tkáň, proto je doporučován dětem a starším lidem. Jedním slovem, ghí může zachovat mládí, krásu a zdraví.
Doba použitelnosti ghí. Při teplotách od -1 do +5 lze ghí skladovat 4 měsíce. A pokud je produkt vždy vložen do chladničky, neztratí své spotřebitelské vlastnosti asi rok.
Mlékárna Giaginsky vyrábí ghí pod ochrannými známkami Giaginsky a Glavmasloprom. Obsahuje pouze přírodní máslo. Produktové řady zahrnují 400 a 600 gramů. Lze zakoupit ve všech velkých řetězcích s potravinami.
