Jaké štěstí pro mě, že thajská kuchyně má polévkovou kulturu. Rozhodně jim fandím. Tady, velmi zhruba řečeno, je pět polévek. Tři z nich jsou polévky-památky. S nezměněnými starými recepturami, několika variacemi. Jedná se o tom yum, tom kha kai a suki polévku. Další dva jsou velmi různorodé. Nudlová polévka je polévka s rýžovými nudlemi různých velikostí a masovou nebo rybí náplní. Vždy se zeleninou. A čínské polévky, které zde hrdě nesou název clear soup, tedy stejný vývar. Nejčastěji kuřecí nebo vepřové na kosti, se stejnou zeleninou, ale trochu odlišnou od thajské a s mořskými řasami. V pořádku.
Tom Yam
Tom Yum je pikantní polévka, jeden ze dvou oblíbených prvních chodů, který neobsahuje nudle. Bývá uváděn v TOP 5 a TOP 10 nejchutnějších pokrmů světa. Základ každého Tom Yamu obsahuje vývar, dále sadu bylinek, kořenů a koření – citronovou trávu, listy kaffirové limetky, kořen galangalu, limetkovou šťávu, suché nebo čerstvé chilli (ve formě chilli pasty) a omáčky – rybí, sója. Do Tom Yum se přidávají i houby. Tady je thajská houba, která chutná podobně jako žampiony, ale má výraznější chuť. Za nejklasičtější je považován Tom Yam Gung (Tom Yam Kung v další oblíbené pravopisné variaci). Další podrobnosti o odrůdách:
Tom yum goong – Tom Yam s krevetami (blízká variace – Tom Yum Thale (mořské plody), když se ke krevetám přidávají chobotnice a chobotnice), v rybím vývaru.
Tom Yum Pla – Tom Yum s rybou. Ryby se zde častěji vyskytují nikoli ve formě filé, ale ve formě masových kuliček s jasným (na náš evropský vkus) příliš velkým množstvím bílkovin, díky čemuž jsou rybí kuličky velmi homogenní a elastické.
Tom Yum Kai – Tom Yum s kuřecím masem. V kuřecím vývaru, který se často vaří s přidáním smažených kuřecích částí a kostí, což mu dodává tmavou barvu (to u Tom Yum kvůli chilli pastě neuvidíte) a intenzivní chuť.
V posledních letech, jak jsem se dozvěděl, se do Tom Yum stále častěji přidává trochu kokosového mléka. Tato verze Tom Yam se bude jmenovat Tom yam nam khon. Přesně v krevetové verzi, jelikož kuřecí polévka s kokosovým mlékem je útokem na druhou oblíbenou thajskou polévku – Tom Kha Kai.
Tom Yam se podává (nebo objednává volitelně) s rýží, vařenou nebo dušenou. To pomůže turistům přežít legendární pikantnost Tom Yam, zatímco pro místní to bude prostě větší satisfakce. Pokud se bojíte pikantního jídla, objednejte si ne pikantní, ale nepočítejte s tím, že pikantní NEBUDE. Ready Tom Yum se podává s čerstvým celerem a méně často s koriandrem.
Tom Kha Kai
Kuřecí polévka s galangalem a kokosovým mlékem. Tom Kha Kai má jemnou, kořenitou chuť. Kousky kuřecího řízku, cibule a žampiony jsou v horké tekutině z kokosového mléka, kde koření dodává galangal, lehce nakyslá citronová tráva a opečená chilli má jen jemnou chuť, která nikdy nepřebije pikantností. Tom Kha Kai se podává, stejně jako Tom Yam, s celerem nebo koriandrem. Tohle je Tom Kha Kai.
Stejná polévka, ale s velkým množstvím a rozmanitostí hub (a někdy jen houbových, bez kuřete) – tom kha het.
Tom kha thale – kokosová polévka s galangalem a mořskými plody.
Suki polévka
Kambodžská polévka Suki polévka, který se v Thajsku rozšířil. Polévka s kuřecím nebo méně často rybím vývarem ve dvou verzích – s kuřecím masem nebo mořskými plody. Kromě masa polévka vždy obsahuje daikon, pórek, zelené fazolky, někdy baby kukuřici, vždy nejtenčí rýžové nudle a vajíčko rozklepnuté do horké polévky. Suki polévku dochutíme sladkokyselou horkou červenou omáčkou.
Nudlová polévka (nudlová polévka)
Snad nejoblíbenější, nejjednodušší a nejoblíbenější. Hlavní surovinou jsou rýžové nudle:) všech možných velikostí a šířek, které se do uvaření namáčejí na 3 minuty do horkého vývaru. Nudlová polévka se podává k masu (vepřové nebo kuřecí – v kuřecím vývaru na kosti, aromatické), krevetám, rybám nebo mořským plodům (rybí vývar). Zahrnuta Nudlová polévka Také jsou vždy 3-4 druhy zeleniny – nahrubo nakrájená cibule, brokolice nebo květák, téměř vždy mrkev, daikon. Nudlovou polévku můžeme podle chuti dochutit cukrem, čerstvou chilli pastou, rybí omáčkou a sójovými klíčky. Chuť. Na Noodle marketech se polévky ochucují zelenou cibulkou, smaženou ve slupce a mletým česnekem. Lahodné.
Čínské polévky (čirá polévka, čínský styl)
Masové polévky (vepřové, méně často kuřecí) jsou zpravidla podobné nudlovým polévkám. rozdíl je v přípravě vývaru, zde se připravuje s mořskými řasami, suchými houbami (obvykle shiitake) a často tofu. Servírováno Čistá polévka s celými kousky masa, vajíčkem (obvykle vařeným a nezatlučeným přímo do polévky jako v thajských pokrmech), límcem, mořskou řasou a čerstvou okurkou, tradičně ochucenou lístky koriandru nebo celeru.
Tom Kha Gai je oblíbená thajská polévka známá pro svou příjemnou galangalovou a kokosovou příchuť. Tom Kha Gai doslova znamená „vařené kuře s galangalem“ (Tom znamená „polévka“ nebo „vařený“, Kha znamená „galangal“ a Gai znamená „kuře“).
- S rýží a kuřecím masem
- Lehká veganská
- S kukuřicí a hráškem
- Pikantní s tofu
- Jednoduchý recept
- Zelenina
- Vlastnosti
- Otázky a odpovědi
S rýží a kuřecím masem
Doba vaření: 50 min.
Obtížnost pokrmu: Obtížná
Kategorie: Polévky
Složení:
Kokosový olej (olivový je v pořádku) 1 polévková lžíce. l.
Thajská červená kari pasta 1 polévková lžíce. l.
1/4 nebo 1/2 lžičky vloček červené papriky (podle toho, jak pikantní to máte rádi)
Nasekaný česnek 5 stroužků
Kuřecí stehna nakrájená na tenké nudličky 0,5 kg
Kuřecí vývar 4 šálky
Galangal nebo zázvor podle chuti
Bobkový list (tento krok přeskočte, pokud používáte galangal místo zázvoru) 3 ks.
Pepř (přeskočte tento krok, pokud používáte galangal spíše než zázvor) 1/4 lžičky.
Citronová tráva 3 stonky
Sušená bazalka 1 lžička.
Sůl 1 tsp
Kokosové mléko 1 plechovka
Rybí omáčka 2 lžíce. l.
Hnědý cukr 2 polévková lžíce. l.
Limetková šťáva 3-4 lžíce. l.
Nakrájené žampiony nebo jiné houby 200 g
Červená paprika 1 ks.
Chilli omáčka podle chuti
Hrst čerstvé bazalky
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Koriandr podle chuti
Zelená cibule 1-2 svazky
Krok za krokem
Na středním plameni rozehřejte lžíci kokosového oleje. Přidejte červenou kari pastu, vločky červené papriky a česnek a restujte 30 sekund.
Kuře nakrájíme na tenké nudličky, aby absorbovalo veškerou chuť. Smažte, dokud se nestane neprůhledným.
Přidejte kuřecí vývar, galangal nebo zázvor, bobkový list (pokud používáte zázvor), citronovou trávu, bazalku, sůl a pepř a přiveďte k varu.
Snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a vařte 10 minut.
Přidejte kokosové mléko, rybí omáčku, cukr, limetkovou šťávu, houby a červenou papriku. Vařte několik minut, dokud papriky nebudou křupavé.
Podle chuti přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu.
Pro podávání posypte stonky citronové trávy, bobkovými listy a kousky galangalu/zázvoru.
Pokrm můžete ozdobit čerstvým koriandrem, zelenou cibulkou, čerstvou bazalkou a čerstvou limetkovou šťávou.
Tento recept lze považovat za klasický, protože obsahuje téměř všechny ingredience, které thajští kuchaři používají ve svých kuchyních. Pokud chcete vyzkoušet skutečného Tom Kha Gai, postupujte podle tohoto receptu. Ale mějte na paměti, že to vyžaduje určité kulinářské dovednosti.
Lehká veganská
Doba vaření: 30 min.
Obtížnost pokrmu: Snadná
Kategorie: Polévky
Složení:
Zeleninový vývar 900 ml
Kokosové mléko 250 ml
Tom Kha pasta 50g
Uzené tofu 400 g
Houby 100 g
Sušené nudle 100 g
Fazolové klíčky 100g
Zelená cibule 2 svazky
Pepř 1 ks.
Koriandr podle chuti
Krok za krokem
Klíčky omyjeme, koriandr nasekáme nahrubo, žampiony nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Papriku nakrájejte na rovnoměrné proužky.
Zelenou cibulku také nakrájejte na úhledné plátky. Tofu nakrájíme na malé kousky.
Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte trochu oleje a tofu opečte ze všech stran. Poté přidejte houby, papriku a zelenou cibulku, trochu osolte a smažte 3 minuty.
Přidejte kokosové mléko a rozpusťte v něm pastu tom kha. Nakonec přidáme zeleninový vývar, nudle a fazolové klíčky a vše necháme 5 minut povařit.
Rozdělte mezi 2 misky a ozdobte jarní cibulkou a koriandrem.
Pokud nejíte maso nebo se dokonce vzdáváte živočišných produktů, tento jednoduchý recept si zamilujete.
S kukuřicí a hráškem
Doba vaření: 40 min.
Obtížnost pokrmu: Střední
Kategorie: Polévky
Složení:
Zeleninový vývar 250 ml
Citronová tráva 1 stonek
Kořen zázvoru 1 ks. (velikost palce)
Čerstvá cuketa 1 ks.
Mrkev 1 ks.
Sněhový hrášek 14 lusků
Kukuřice 7 klasů
Kokosové mléko 1 plechovka
Houby 10 ks. (malý)
Sojová omáčka 3 lžíce. l.
Limetková šťáva podle chuti
Krok za krokem
Další veganský recept, ale složitější než ten předchozí. V tomto případě je polévka navíc obohacena o nasládlou kukuřičnou příchuť a je díky přítomnosti hrášku uspokojivější.
Zeleninový vývar dejte do hrnce a přiveďte k varu.
Citronovou trávu vymačkáme a poté nakrájíme na proužky.
Zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno, přidáme do vývaru z citronové trávy a dusíme asi deset minut.
Zeleninu nakrájejte na velmi malé plátky nebo kousky a dejte stranou.
Do polévky přidáme kokosové mléko a promícháme.
Polovinu cibule nakrájíme na velmi tenké plátky.
Z polévky vyjměte kousky zázvoru a citronové trávy a dochuťte ji sójovou omáčkou a limetkovou šťávou.
Veškerou zeleninu dejte na talíře a nakonec zalijte horkým vývarem. Dobrou chuť!
Pikantní s tofu
Doba vaření: 40 min.
Obtížnost pokrmu: Střední
Kategorie: Polévky
Složení:
Stroužky česneku 1
Čerstvý zázvor 1 plátek (asi 2 cm)
Kafir limetka 3 listy
Červená chilli paprička 1 ks.
Citronová tráva 1 tyčinka
Uzené tofu 2 ks.
Neslazené kokosové mléko 1 plechovka
Zeleninový vývar 1 lžička
Voda 500 ml
Zelená cibule 1/2 svazku
Houby 4 ks.
Cuketa 1 ks.
Cherry rajčata 125g
Koriandr podle chuti
Limetková šťáva podle chuti
Sojová omáčka 3 lžíce. l.
Krok za krokem
Cibuli nakrájejte, česnek nasekejte nadrobno a zázvor nakrájejte na tenké plátky. Limetky omyjeme a vložíme do studené vody.
Chilli papričky rozpůlíme a nakrájíme na kolečka.
Citronovou trávu omyjeme a oloupeme, mírně zploštíme a nakrájíme na proužky dlouhé asi 5 cm.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Tofu nakrájíme na úhledné kostičky.
Svařte kokosové mléko, 500 ml vody a vývar. Přidejte česnek, zázvor, limetkové listy, chilli papričku, citronovou trávu, plátky mrkve a tofu.
Znovu přiveďte k varu a vařte asi 10 minut.
Zelenou cibulku omyjeme, oloupeme a nakrájíme šikmo na 3 cm kousky.
Houby očistíme, oloupeme a nakrájíme.
Cuketu omyjeme, rozpůlíme a také nakrájíme na plátky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny.
Do polévky přidejte zelenou cibulku, houby, cuketu a rajčata. Pokračujte ve vaření asi 5 minut.
Polévku dochutíme limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.
Hotovou polévku nalijte do misek a posypte koriandrem (volitelně).
Tento pikantní recept používá místo kuřecích prsou pikantní uzené tofu. Galangal také nepotřebujete, místo toho použijte pořádnou dávku zázvoru. Dobrá volba pro milovníky koření.
Jednoduchý recept
Doba vaření: 20 min.
Obtížnost pokrmu: Snadná
Kategorie: Polévky
Složení:
Kokosové mléko 1 plechovka
Citronová tráva 3 stonky
Galangalový kořen (5 cm) 1 ks.
Kafir limetka 5 listů
Voda 1 sklenice
Kuřecí maso 300 g
Rybí omáčka dle chuti
Limetková šťáva podle chuti
Chilli paprička 2 ks.
Koriandr podle chuti
Chilli pasta 1 lžička.
Krok za krokem
Nakrájejte stonky citronové trávy, galangal na proužky a nasekejte listy limetky.
Do hrnce nalijte kokosové mléko a přiveďte k varu. Vařte asi 10-15 minut. Přidejte lžičku chilli pasty.
300 g kuřecího masa nakrájíme na malé kostičky a přidáme do polévky. Polévku vařte, dokud nebude kuře propečené (to bude trvat jen několik minut).
Sundejte pánev z ohně a dochuťte Tom Kha Gai podle chuti rybí omáčkou a limetkovou šťávou. Polévka by měla být slaná, ale zároveň příjemně kyselá.
Nakonec nadrobno nakrájejte chilli papričky a přidejte je do pokrmu. A nezapomeňte na koriandr!
Pokud nemáte čas šťourat se v klasickém receptu, věnujte pozornost tomuto rychlému a jednoduchému receptu, který však není v žádném případě horší než klasický.
Zelenina
Doba vaření: 60 min.
Obtížnost pokrmu: Obtížná
Kategorie: Polévky
Složení:
Celer celer 150g
Celer kořenový 200 g
Mrkev 500 g
Kalganový kořen 1 ks.
Citronová tráva 2-3 tyčinky
Kořen zázvoru (2 cm) 1 ks.
Kafir limetka 4-5 listů
Šalotka 4 ks.
Libeček 1 hrst
Petržel 1 hrst
Kuře (celé) 1 ks.
Brokolice 250 g
Cuketa 1 ks.
Houby 200 g
Limetka podle chuti
Kokosové mléko 400 ml
Chilli vločky podle chuti
Hrst koriandru
Špetka kuchyňské soli
Krok za krokem
Mrkev, celer a šalotku nakrájejte na kostičky (nekrájejte je na příliš malé kousky, zelenina by se převařila) a vložte je do tlakového hrnce a celé kuře vložte do pánve.
Citronovou trávu nakrájejte na kousky asi 3 cm, galangál nakrájejte na plátky, zázvor oloupejte, také nakrájejte na plátky a přidejte na pánev spolu s lístky kafírové limetky.
Zalijeme vodou, osolíme podle chuti (stačí 3-4 lžičky soli), přidáme libeček a petrželku, tlakový hrnec uzavřeme a přivedeme k varu. Vařte asi 1,5 hodiny.
Když je polévka hotová, kuře vyjmeme, maso zbavíme kostí a po naporcování je přidáme zpět do polévky. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody a soli.
Houby nakrájíme, přidáme do polévky a vše opět přivedeme k varu. Nakonec polévku zalijeme kokosovým mlékem, přidáme šťávu z půlky limetky a trochu kůry. Dobře promíchejte.
Cuketu a brokolici podusíme do měkka a přidáme do hotové polévky.
Podávejte s čerstvým koriandrem a chilli vločkami. Dobrou chuť!
Polévka Tom Kha Gai se již vyznačuje velkým množstvím zeleniny, ale v tomto receptu jde na novou úroveň. Toto je skutečně „zelená“ verze thajské polévky. Samozřejmě je neuvěřitelně zdravé, i když není veganské.
Vlastnosti
Tom Kha Gai je lehká, slaná, sladká, ale kyselá, slaná a citrusová polévka, která je bohatá na chuť. Jeho bohatý vývar je vyroben z kokosového mléka, citronové trávy, zázvoru nebo galangalu, česneku, chilli, limetkové šťávy, rybí omáčky a koriandru, stejně jako jemného kuřecího masa nebo hub. Lze podávat jako hlavní chod nebo jako svačinu, s rýží i bez ní.
Pokud se považujete za znalce asijské kuchyně, nenechte si ujít recept na tuto polévku. Je to skvělá volba pro první chod, kterým můžete potěšit své blízké, překvapit hosty nebo si prostě dopřát novou chuť.
Otázky a odpovědi
Jaký je rozdíl mezi Tomem Yamem a Tomem Khaem?
Tom Kha Gai je lehká polévka vyrobená ze smetanového kokosového mléka, kuřecího masa a thajské pasty Tom Kha. Tom Yum je horkokyselá polévka z vývaru s kořením a krevetami.
Co je citronová tráva?
Citronová tráva je vytrvalá bylina pocházející z tropického podnebí s pikantní citrónovou chutí. Hojně se používá v thajské a vietnamské kuchyni.
Galangal je členem rodiny zázvorů, vypadá jako zázvor a má velmi podobnou chuť, ale se silnější a štiplavější chutí.
Mohu použít zázvor místo galangalu v polévce Tom Kha?
Galangal chutná velmi podobně jako zázvor, ale s pikantními pepřovými podtóny. Galgán můžete nahradit zázvorem, ale jako koření přidejte bobkový list a trochu pepře.
Jak dlouho Tom Kha Gai vydrží?
Polévka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Při správném skladování je polévka dobrá 3-5 dní.
