Mramorované hovězí maso se vyznačuje mimořádnou jemností, šťavnatostí a jemností. Úkolem kuchaře je zdůraznit charakteristickou chuť masa, ale nepřehlušit ji. K tomu je třeba v závislosti na způsobu vaření (grilování, smažení atd.) zvolit správná koření a samozřejmě je používat s mírou. Jaké koření se ve světové kuchyni přidává do steaků a dalších pokrmů z mramorovaného hovězího masa – čtěte dále.

Sůl a černý pepř

Klasika, bez které se neobejdete. Je lepší použít hrubou mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zvýrazňují, ale nezastiňují chuť hovězího masa.

Zda se omezíte na sůl a pepř nebo přidáte něco jiného, ​​je na kuchaři, aby se rozhodl na základě svých vlastních cílů. Standardní sazba je ¾ nebo 1 celá lžička soli na půl kila masa, nejdříve sůl; pepř – podle chuti, toto koření můžete použít před vařením i po něm.

Chili pepř

Chilli paprička není vůbec konkurencí své čerstvě namleté ​​černé obdoby. Dokonale se k sobě hodí. Mletá chilli paprička dodává masu hlubokou a bohatou chuť.

růžový pepř

Chuť této papriky dodává pokrmům jemnou kořenitost, lehkou květinovou vůni a neobvyklou ovocnou kyselost. Ano, tohle rozhodně musíte vyzkoušet. Toto koření se zpravidla používá na hotové teplé jídlo.

česnek

Česnek a hovězí maso se k sobě hodí. Na rozdíl od mnoha jiných ochucovadel složka chuť tohoto masa „neucpe“, ale pouze zvýrazňuje. Toto koření navíc dodává nenapodobitelnou štiplavost.

Rosemary

Vůně rozmarýnu je poměrně komplexní a nutno říci, že není pro každého. Když to rozdělíte notami, ucítíte citron, eukalyptus, borovici. Rozmarýn by se proto měl používat velmi opatrně a po troškách, jinak hrozí předání příliš složité chuti. Pokud uděláte vše správně, maso bude nepřekonatelné.

Nejčastěji se rozmarýn přidává do marinády. Je důležité, aby si zachovalo své vlastnosti bez ohledu na dobu tepelné úpravy.

Tymián

Mramorované hovězí maso samo o sobě je měkké. Ale neuškodí udělat jeho chuť ještě svěžejší a lehčí. A snítky s lístky tymiánu s tím pomohou. Toto koření se samo o sobě vyznačuje hořkostí a štiplavým zápachem, ale v kombinaci s masem se projevuje skvěle.

ČTĚTE VÍCE
Jak rozpoznat nemoci na základě stavu vašich nehtů?

Protože toto koření po dlouhém tepelném zpracování odhalí svou chuť, přidává se na samém začátku vaření.

Oregano

Vůně oregana je velmi jemná a bylinná. Skvěle se hodí do pokrmů z hovězího masa, zvýrazní, ale nepřekryje chuť masa.

Kmín

Pálivé a kořenité aroma kmínu působí jako výborný doplněk k mramorovaným hovězím steakům. Toto koření je nutné použít na začátku vaření masa.

Směs koření

Skvělé řešení vše v jednom. Seznam nejlepších koření pro mramorované maso zahrnuje hřebíček, koriandr, zázvor, azhgon, červený pepř a rue bobule. Tuto směs doporučujeme použít na omáčku k mramorovanému hovězímu steaku: nadrobno nakrájenou cibuli s máslem rozmixujeme dohladka, dochutíme. Krása!

Chcete-li uvařit lahodný, šťavnatý mramorovaný hovězí steak na pánvi, nepotřebujete mnoho času ani speciální kulinářské vybavení. Po ruce by měl být jen kousek kvalitního masa a dochucovadla.

příprava

  1. Svíčkovou otřete do sucha papírovou utěrkou a nechte na stole nasytit kyslíkem. Maso necháme trochu prohřát při pokojové teplotě. To je nezbytné pro rovnoměrné pražení.
  2. Maso potřeme směsí paprik, soli a olivového oleje.
  3. Rozpálíme pánev na 200 stupňů.
  4. Položte kus na nahřátý povrch a přitlačte stěrkou.
  5. Steak opékejte z každé strany 2,5 minuty za stálého otáčení.
  6. Ke konci restování přidejte aromatické bylinky.
  7. Otočte 4krát – pokud není kus tlustý více než 3 cm, bude dostatek času na dosažení ideálního středního stupně propečení.
  8. Maso vyjmeme z pánve a necháme odpočinout.

Vaše neuvěřitelně jednoduchá, ale neuvěřitelně lahodná večeře je hotová – dobrou chuť!

Výběr masa na steak

Aby byl mramorovaný steak šťavnatý a chutný, nestačí jen kuchařská dovednost. Kulinářský proces začíná ve fázi výběru masa.

Věří se, že nejlepší je čerstvá dušená. Ale se steaky to nefunguje. Vyžadují vyzrálé fermentované hovězí maso, které zrálo alespoň 10 dní. Jedině tak dosáhne požadované jemnosti a koncentrované chuti. V ideálním případě vezměte maso odleželé 25-30 dní.

Pokud chcete, aby byl váš steak velmi šťavnatý, zvolte maso zrající za mokra. Pokud chcete bohatší chuť, bude stačit hovězí na sucho, ale bude méně šťavnaté.

Rozmrazený produkt bude také fungovat. Hlavní věc je správně rozmrazit: v chladničce a dát ji tam den před vařením.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenují tenisky s písmenem N na boku?

Čím okořeníme?

Mramorované hovězí maso je poměrně bohaté na chuť, takže nevyžaduje další koření nebo koření. Stačí ho potřít solí a pepřem.

Použití jiného koření je povoleno. Může to být rozmarýn, estragon a jakékoli koření. Koření se přidává na konci smažení.

Na čem a jak smažit mramorované hovězí steaky

Nejlepší způsob vaření je na grilu na dřevěném uhlí. Ale můžete to vařit na běžném plynovém sporáku, hlavní věcí je použít tlustou litinovou pánev.

Vysoce mramorované maso z horní části korpusu je dosti tučné, takže ke smažení nepotřebuje olej.

Marinovat či nemarinovat?

Mramorovaný filet z tenkých a tlustých okrajů, stejně jako panenka – maso je docela měkké a nevyžaduje marinádu. Tyto steaky se smaží „přirozeně“.

Tajemství správné marinády:

  • Základem marinády může být sójová omáčka, med, limetová šťáva, citronová šťáva, různé omáčky, sezamový olej, rostlinný olej a dokonce i rajčatová šťáva, hlavní věcí je najít rovnováhu chuti;
  • nejlepší koření na marinádu: sůl, nové koření, rozmarýn, tymián, česnek;
  • Mramorované hovězí steaky je lepší marinovat v lednici;
  • proces trvá 1,5-2 hodiny;
  • Před pečením maso neomýváme, ale osušíme ubrouskem a dobře osušíme.

Tajemství vaření lahodného steaku

Vaření není těžké zvládnout, chce to jen čas a praxi. A různé jemnosti a triky nám pomohou:

  • Mramorované maso pokládejte pouze na rozpálenou pánev nebo gril, jinak nezískáte zlatohnědou kůrku;
  • univerzální metodou vaření je smažit každou stranu filé po dobu 2-3 minut na každé straně;
  • nejdůležitější je maso na pánvi nepřevařit, jinak bude suché;
  • Steak musíte během smažení obracet velmi opatrně, abyste nepoškodili kůrku – právě ta chrání šťávu obsaženou v mase před vytečením, je měkké a křehké;
  • Hotový steak je lepší položit na předehřátý talíř;
  • Hotové maso je potřeba uchovat několik minut pod fólií, aby si steak odpočinul a šťáva se rovnoměrně rozprostřela po všech vláknech.

Pokud budete pečlivě dodržovat recept a dodržovat doporučení, vynikající výsledek vás nenechá čekat!