(15. května 2020) Národy Kavkazu se vždy vyznačovaly svou pohostinností a Ázerbájdžánci nejsou výjimkou. Vždy vítají hosty a dávají na stůl úžasné a rozmanité pokrmy národní kuchyně.
Kuchyně, nutno říci, ohromuje fantazii a uspokojí chuť i toho nejnáročnějšího gurmána: pro každého je tu jeho vlastní specialita s charakteristickým orientálním nádechem.
Jedna z nejstarších kuchyní má tisíce jídel, včetně teplých jídel, polévek, svačin, pečiva a samozřejmě obligátních ázerbájdžánských sladkostí – něco, bez čeho se žádné jídlo neobejde.
Vlastnosti ázerbájdžánské kuchyně
Náboženství lidí se na jídelníčku podepsalo: muslimská pravidla nedovolují jíst vepřové maso, a tak se v Ázerbájdžánu připravují masová jídla hlavně z jehněčího a rybí jídelníček tvoří zástupci rodin jeseterů a lososů.
Teplý, přívětivý Ázerbájdžán je země s velmi úrodnou půdou, roste zde mnoho druhů ovoce a zeleniny, které se snadno a téměř vždy přidávají do jídla.
Kombinace ingrediencí může být někdy ohromující, ale pokrmy jsou neuvěřitelně chutné a výživné. Charakteristickým rysem ázerbájdžánské kuchyně je, že do všech jídel bez výjimky se přidávají různé koření, bylinky a dochucovadla.
V domech této země je vždy příjemná vůně, která vyvolává chuť k jídlu. V některých regionech a vesnicích navíc ženy stále vaří ve starém tradičním nádobí z mědi. Předpokládá se, že taková slitina zlepšuje chuť pokrmu.
Top 10 oblíbených ázerbájdžánských jídel
Mezi několika tisíci starodávnými ázerbájdžánskými recepty je těžké vybrat jen několik nejlepších: všechna jídla národní kuchyně jsou extrémně dobrá, a co je důležité, zdravá díky přidání obrovského množství čerstvých bylinek a ovoce. Existuje však několik zvláště oblíbených jídel, která jsou v Evropě již dlouho známá.
Toto jídlo se často vyskytuje v kuchyních jiných národů světa – arménské, turkické, gruzínské a mnoha dalších, ale ajapsadal byl původně tradičním studeným předkrmem Ázerbájdžánu. Jedná se o zeleninový pokrm na bázi lilku, rajčat a sladké papriky. Mezi další přísady zvýrazňující chuť patří bílá cibule, čerstvý koriandr, česnek a bazalka. Jako zálivka se používá rostlinný olej.
V evropských zemích by se tomuto jídlu, jehož název se překládá jako „jak jste vynikající“, říkalo zeleninové soté. Ale v tradičním soté nejsou lilky na rozdíl od Ajapsandalu povinnou ingrediencí, navíc v Evropě používají úplně jiná koření, takže ázerbájdžánský pokrm zůstává chuťově jedinečný a jedinečný.
Pilaf je samozřejmě nejčastěji spojován s ázerbájdžánskou kuchyní. V Ázerbájdžánu existuje asi 200 receptů na toto jídlo. Věří se, že tento národ připravuje pilaf lépe než ostatní národy Kavkazu a celá populace světa jako celku.
Pokrm je skutečně trvale chutný, bez ohledu na to, v jakém receptu je připraven. Ale je tu jeden pozoruhodný rys: samotná rýže a „náplň“ se připravují odděleně od sebe a smíchají se pouze na talíři podávaném ke stolu. Rýžová kaše se vyrábí v litinovém nebo měděném kotlíku, na másle nebo s použitím tuku z ocasu.
Garou se připravuje v samostatné nádobě – směs kousků jehněčího masa, koření, zeleniny a ovoce. I jídlo se podává překvapivým způsobem: rýže je pokryta několika trojúhelníkovými kousky kazmagu (nekynutého chleba), posypána semínky granátového jablka a garou se podává na samostatném talíři. K tomu všemu přidávají tradiční nápoj – šerbet.
Toto jídlo je poněkud podobné běžným ruským zelím, ale má také významné rozdíly. Za prvé, kdoule nebo hroznové listy se používají místo listů zelí. Za druhé, ázerbájdžánská dolma může mít úplně jiné náplně.
Tradiční variantou je jehněčí dolma, do mletého masa se přidávají čerstvé bylinky a čistá rýže, tyto přísady by neměly přesáhnout objem mletého masa. Zpravidla vezmou 3 díly mletého jehněčího a 1 díl rýže s bylinkami.
V Ázerbájdžánu existuje asi 10 receptů na dolmu s různými náplněmi, včetně ovoce, zeleniny a ryb. Oblíbená je každá varianta: v létě se lehká zeleninová dolma podává s tradičním kysaným mléčným nápojem, v zimě se hodí teplý pokrm z ryby nebo masa. Je pozoruhodné, že dosud nebylo přesně stanoveno, z jaké národní kuchyně toto jídlo pochází.
Dnes je nedílnou součástí stravy Ázerbájdžánu, Gruzie a Arménie, ale byl to právě Ázerbájdžán, kdo vynaložil veškeré úsilí, aby zajistil, že toto jídlo bude pro ázerbájdžánský lid uznáno jako tradiční. Je zajímavé, že všechno fungovalo: právě před rokem byly kulinářské tradice přípravy ázerbájdžánské dolmy uznány jako kulturní dědictví lidstva.
Další masové jídlo v zemi, které musíte vyzkoušet. Je to mletý jehněčí řízek vařený na uhlí nebo na otevřeném ohni. Je pozoruhodné, že do mletého masa se nepřidává žádná cibule ani vejce, mleté maso se jednoduše dlouho a důkladně šlehá a poté se umístí na tenký dřevěný špíz.
Možností přípravy kebabů je dostatek, v běžné řeči se jedná o kebab, takže jako v každé jiné kuchyni lze kebab vyrobit z ryb, zeleniny nebo masa. Prezentace je ale vždy stejná: maso bohatě posypané bylinkami na tenkých domácích plackách.
Toto jídlo je podobné klasickým knedlíkům, ve skutečnosti knedlíkům na ázerbájdžánský způsob. Pro přípravu se vyrábí mleté jehněčí maso s přidáním různého koření a bylinek, těsto se uhněte na tuhé těsto s malým množstvím soli.
Charakteristickým rysem národního jídla je, že se přípravky nenamáčejí do vody, ale do vařícího vývaru z jehněčích kostí. Dushbara se podává ve vývaru s máslem a čerstvými bylinkami, které zaberou minimálně třetinu talíře.
6. Dzhyz-byzV Ázerbájdžánu je zvykem jíst nejen čisté maso, ale i jeho odpad. Tak oblíbené ázerbájdžánské jídlo jiz-byz jsou zpracovaná mladá ovčí jelita smažená s bramborami. Součástí pokrmu jsou i další zvířecí vnitřnosti – játra, ledviny, srdce. Ke smažení se vždy používá tuk z tučných ocasů a hotový pokrm bohatě ochucený bylinkami se podává v sumách.
Jeden z mnoha prvních chodů ázerbájdžánské kuchyně. Téměř všechny polévky této kuchyně mají trochu jinou konzistenci, než na jakou jsme zvyklí: Ázerbájdžánské polévky mají mnohem více sytosti a velmi málo tekutiny, díky čemuž jsou pokrmy vždy velmi kalorické a výživné. Bozbash je tučná polévka s mnoha přísadami.
Hlavní zelenina jsou: brambory nebo kaštany, sladká paprika, rajčata, cizrna, cibule, cuketa a lilek. Charakteristickým rysem je, že tradiční receptura vždy obsahuje mátu a jablka, což pokrmu dodává pikantnost.
Další zajímavá polévka, která se vaří v troubě. Velmi hustý pokrm z jehněčího bůčku. Proces vaření probíhá v několika fázích: zelenina (cibule, paprika, mrkev, lilek) se nejprve smaží na tuku z ocasu a poté se přenese do hliněné nádoby. Směs se nalije malým množstvím tekutiny a přivede se do trouby. Při podávání musí být piti ozdobeno koriandrem.
V ázerbájdžánské kuchyni se téměř všechna teplá jídla a polévky připravují z jehněčího masa, jen pár receptů zahrnuje hovězí nebo telecí. Khash je jedním z nich. Přestože se jedná o polévku a podává se teplá, tradičně se jí výhradně k snídani.
Khash se připravuje zcela bez koření, na bázi hovězí dršťky, v některých regionech se přidávají hovězí ocasy a hlavy. Navíc jde o jedno z mála jídel, které není posypané bylinkami. Při podávání se koření, bylinky a bylinky jednoduše podávají v samostatné misce, ale pouze hostům země. Místní obyvatelé jí khash zcela bez koření.
Tradiční ázerbájdžánská sladkost, která je vždy přítomna na stole na velký muslimský svátek Novruz Bayram, toto jídlo se také podává všem hostům. Základem baklavy je kynuté těsto, lískové ořechy a další mleté ořechy. Další a požadované přísady jsou šafrán, hřebíček, cukr. Baklava je něco jako sladký vícevrstvý dort.
Orientální sladkost připravíte tak, že vyválíte vrstvu těsta, bohatě posypete náplní ve formě ořechů a cukru, poté směs přikryjete další vrstvou těsta, potřete máslem a znovu přidáte náplň.
Podobné akce pokračují, dokud budoucí miska nebude mít 10 vrstev, druhá je potažena vaječným žloutkem a šafránem, poté je obrobek poslán do pece na půl hodiny. Když je pochoutka hotová a vychladlá, nakrájí se na kousky ve tvaru kosočtverců, z nichž každý je ozdoben celými lískovými oříšky.
Lidé v Ázerbájdžánu opravdu umí vařit a dělají to s duší. Muslimské tradice jsou takové, že každé jídlo je velkou hostinou, během níž se konají intimní rozhovory. Pokud se ocitnete v této přátelské, teplé zemi, rozhodně byste měli navštívit místní obyvatele: srdečně každého vítají a pohostí vás těmi nejneuvěřitelnějšími a nejchutnějšími domácími pokrmy.
Ázerbájdžánská národní kuchyně je velmi rozmanitá a zahrnuje desítky různých druhů mléčných, masových, moučných a zeleninových jídel. Tato rozmanitost byla ovlivněna geografickými podmínkami a sociálním postavením lidí. Horské a subtropické klima způsobilo v ázerbájdžánské kuchyni rozšířené používání jehněčího masa, drůbeže, říčních a mořských (kaspických) ryb a také ovoce a zeleniny. Koření a koření jsou široce používány, stejně jako různé bylinky – petržel, zelená a černá bazalka, kopr, koriandr, zelená cibule, máta, řeřicha, koriandr, pálivé a nové koření, celer, estragon, pórek, zakysaná smetana atd. d.
maso
Kebab a pokrmy tandoor jsou rozšířenější v ázerbájdžánské kuchyni. Proto v mnoha tradičních restauracích budou tato jídla nabízena jako první. Charakteristickým rysem ázerbájdžánské kuchyně je použití jehněčího masa k přípravě různých pokrmů. Ázerbájdžánci konzumují hovězí maso, drůbež a ryby v mnohem menší míře.
Ovoce a zelenina
Ázerbájdžánská kuchyně široce používá zeleninu (rajčata, okurky, lilky atd.), ovoce (jablka, hrušky, kdoule, pomeranče, citrony) a peckovinu (švestky, třešňové švestky, meruňky, broskve).
Koření
Dalším rysem ázerbájdžánské kuchyně je pikantní chuť a jedinečná vůně, kterou pokrmům dodávají různá koření a bylinky: pálivé a nové koření, bazalka, skořice, hřebíček, kopr, petržel, koriandr, máta, kmín a mnoho dalších. Škumpa se obvykle podává k různým masitým pokrmům.
Některá známá jídla
K pití. Některá ázerbájdžánská jídla se připravují ve speciálních pokrmech. Například polévka zvaná Piti se připravuje ve speciálních hliněných nádobách. Jeden takový hrnec – jedna porce. Pitiho rodištěm je město Sheki.
Saj. Jedním z nejoblíbenějších jídel ázerbájdžánské kuchyně je Saj, sortiment masa a zeleniny, který se připravuje na stejnojmenné pánvi a Saj se podává s pánví, pod kterou jsou instalovány žhavé uhlíky. Jídlo tak zůstane horké a po podávání se ještě více propeče.
Dolma. Zvláštní místo v ázerbájdžánské kuchyni zaujímají různé druhy dolmy, plněné vinnými listy, zelím, lilkem, rajčaty, sladkou paprikou a dokonce i ovocem, jako je jablko a kdoule.
Plov. Jedním z nejoblíbenějších jídel ázerbájdžánské kuchyně je pilaf nebo pilaf. V ázerbájdžánské kuchyni existuje několik druhů pilafů. Mezi ingredience patří jehněčí maso, kuřecí maso, sladkokyselé ovoce, zelenina, dýně, kaštany, bylinky a bylinky. Nepostradatelnou složkou pro přípravu mnoha pilafů je šafrán. Pilaf se připravuje ve speciálních kotlích se zesíleným dnem a víkem. Chcete-li pilaf při vaření rovnoměrně napařit, použijte speciální techniky. Pití a jedení ázerbájdžánských pilafů má své vlastní tradice.
Lawangi. Dalším nádherným národním jídlem v ázerbájdžánské kuchyni je Lavangi. Jedná se o ryby, kuře a dokonce i divoké ptáky plněné vlašskými ořechy, cibulí a různými kořeními a pečené v troubě nebo tandooru. Lavangas se nejčastěji vyskytuje na poloostrově Absheron a v jižní části Ázerbájdžánu – v oblastech Lankaran, Masalli, Astara a Lerik.
Kebab
Tomu se v Ázerbájdžánu říká šašlik. Bez ohledu na to, co kdo říká, bez ohledu na to, jaké výšky jemností chuti dobývají gurmánská jídla, nejchutnější je stále maso jednoduše pečené na uhlí. Ve většině restaurace v Baku, tradiční rozmanitý kabab se podává na tácu, který zahrnuje Tikya-Kabab (kousky jehněčího masa), Lula-Kabab (mleté jehněčí karbanátky), Dana-Bastyrma (telecí kotleta vařená v troubě), Khan-Kabab – (játra, zabalený do tenkého plátu tuku ocasního tuku na nabijáku).
Kuře, krůta na nabijáku nebo křepelka pečená v tradiční peci Tendir jsou nejtypičtější Ázerbájdžánská kuchyně zástupci drůbežích kebabů. Na samostatném kulinářském podstavci stojí rybí kabab z jesetera, který se před vařením dvě hodiny marinuje v cibuli, černém pepři a rajčatové šťávě.
Příloha k šašliku bývá. ražniči. Rajčatový kabab, lilkový kabab pečený na nabijáku s kouskem tučného ocásku uvnitř a jednoduchý pečený bramborák. co může být harmoničtějšího kombinovat s aromatickým masem. A nejlepší omáčkou pro všechny druhy kababu je samozřejmě hustá sladkokyselá omáčka z granátového jablka Narsharab.
Sladkosti a dezerty
V ázerbájdžánské kuchyni je spousta sladkostí. Patří mezi ně Shekerbura, Baklava, Sheker-Churek, Kurabie, Mutaki a mnoho dalších. Zvláštní místo zaujímají sladkosti Sheki – sheki baklava, pešvenk, tel, gyrmabadam, při jejichž výrobě se používá rýžová mouka, cukr, ořechová jádra, máslo, vejce a koření.
Sherbet (Sorbet) nápoje
Na rozdíl od středoasijského šerbetu zde dělají především sladkosti nebo zákusky. Ázerbájdžánské sherbety jsou nealkoholické nápoje a hrají roli nápoje, který doprovází pilaf. Kromě ovocných a bobulových šťáv používají jako hlavní složku také tinktury a destiláty z aromatických částí rostlin – semena, poupata a další, ovocný základ tvoří šťávy z kyselých plodů a bobulí.
Vliv islámu na ázerbájdžánskou kuchyni
Na formování ázerbájdžánské kuchyně měly vliv i požadavky islámu – v důsledku toho nebyly v ázerbájdžánské kuchyni tradičně zastoupeny pokrmy z vepřového masa a pokrmy obsahující alkohol.
Zajímavá fakta
V březnu 2009 připravili cukráři v Ganja báječnou baklavu. Délka tohoto cukrářského výrobku na počest svátku Novruz byla 12 metrů a šířka byla 4 metry. Hmotnost tohoto těsta byla asi tři tuny. Tato čísla umožnila ázerbájdžánské baklavě vytvořit rekord a vstoupit do knihy rekordů SNS. Tento výrobek z těsta si navíc nárokuje místo v Guinessově knize rekordů.
