Alkohol sám o sobě lze jen stěží nazvat zdravým. Situace se ale zhorší, pokud jej zkombinujete s některými jídly a nápoji. Co přesně, řekl narkolog Marina Kalyuzhnaya a toxikolog Michail Kutushov.
Potraviny, které by se neměly konzumovat s alkoholem
Rychlé občerstvení, uzené maso, svačiny
Shawarma, pizza, hamburgery, chipsy, sušené chobotnice a podobné potraviny obsahují hodně soli. A způsobí to žízeň. Pokud na stole nejsou jiné nápoje než alkohol, hrozí, že to s pivem nebo vínem „přeženete“ z prosté touhy uhasit žízeň.
Kromě soli obsahuje většina občerstvení z obchodu zvýrazňovač chuti glutamát sodný. Povzbuzuje chuť k jídlu a provokuje vás ke konzumaci většího množství produktu, který obsahuje. Je tedy velká pravděpodobnost, že u stolu sednete, dokud nedojde alkohol a občerstvení.
Po takových shromážděních může člověk pociťovat příznaky kocoviny. Ty budou zahrnovat otoky obličeje a rukou, protože sůl zadržuje vodu v těle.
Cukroví
Nebezpečné je kombinovat pečivo, dorty, čokoládu a dokonce i ovoce jak s vínem (včetně šampaňského), tak se silným alkoholem. Čokoláda a bonbony s alkoholovou náplní z tohoto pohledu nejsou v žádném případě nezávadnou pochoutkou.
Glukóza, jako důležitější produkt, se odbourává jako první. To vede k uvolnění inzulínu a člověk se rychle opije a ráno zažije kocovinu.
Kromě výše popsaných následků může konzumace čokolády a alkoholu způsobit koliku a žaludeční křeče. A kyselina šťavelová, která se nachází v některých druzích čokolády, může způsobit zánět.
Nakládaná zelenina
Ocet, který tvoří marinádu, sám o sobě leptá žaludeční sliznici. Při konzumaci s alkoholem, který také působí dráždivě, mohou nakládané okurky a rajčata způsobit zánět.
Mastné jídlo
Majonézové saláty, sendviče s máslem a vepřové řízky jsou běžnými pokrmy na svátečním menu. Tuk na jedné straně zabraňuje příliš rychlému vstřebávání alkoholu do krve. Ale zároveň tuk a alkohol zvyšují zátěž jater, žaludku a slinivky břišní.
A oddalování intoxikace může vést k opačnému efektu: člověk šťastný nebo v depresi, že zůstal dlouho střízlivý, může pít více než obvykle.
Po svátcích trpí nejen žaludek, ale i kardiovaskulární systém včetně zvýšeného rizika infarktu.
Michail Kutušov
Toxikolog, kandidát lékařských věd
Nápoje, které by se neměly kombinovat s alkoholem
Káva a energetické nápoje
Alkohol cévy rozšiřuje, káva a energetické nápoje je naopak stahují. To vede ke změnám tlaku, tachykardii a nevolnosti.
Alkohol a energetické nápoje zvyšují krevní tlak a mohou způsobit nevolnost, třes a bolesti hlavy.
Marina Kalyuzhnaya
Na většinu lidí působí alkohol jako sedativum. Energetické nápoje a káva mají opačný účinek. V důsledku jejich kombinace se může zdát, že stav opilosti je ještě daleko.
Šťávy
Často je součástí alkoholických koktejlů. Ale popularita je nedělá bezpečnými. Čerstvě vymačkané šťávy zadržují ovocné kyseliny, které dráždí gastrointestinální trakt. Proto je třeba je konzumovat v dávkách. Alkohol nejen zvyšuje dráždivý účinek, ale také vám nedovolí omezit množství vypitého džusu. Málokdy se totiž podaří natáhnout jeden „Screwdriver“ nebo „Bloody Mary“ na celý večer.
Šťávy z obchodu obsahují cukr. Z tohoto důvodu je účinek šťávy podobný účinku jiných sladkostí – rychlejší intoxikace a intoxikace.
Uhličitá voda
Řeč je nejen o sladké sodovce, ale také o zdravé minerální vodě. Oxid uhličitý urychluje vstřebávání alkoholu do krve. Pokud je nápoj sladký, dochází k intoxikaci ještě rychleji.
Alkohol
Míchání různých druhů alkoholu je nepřípustné. Následky porušení zákazu jsou pro většinu hrozné: bolest hlavy, nevolnost a další příznaky kocoviny. Na pořadí konzumace nápojů nezáleží. Alkohol se nemíchá v ústech, ale v žaludku, a to bez ohledu na „stupeň“ nápoje.
Víno a jídlo jsou stálými společníky: doma nebo na svátečním banketu, na lehátku u bazénu nebo na pikniku s přáteli, k večeři nebo dokonce snídani si otevřeme láhev vína, která nejlépe vyhovuje situaci. Víno však také musí odpovídat produktům, které k němu používáme, a celkovému stylu nabídky. A přestože moderní móda umožňuje spláchnout vínem vše: od rychlého občerstvení po molekulární gastronomii, existují principy, díky kterým mohou být enogastronomické páry skutečně úspěšné. Odborníci na L-Wine vám řeknou ty nejzákladnější.
Obecná pravidla pro gastronomické kombinace
4 ZS 88/100 0.75
červená Argentina
- Červená barva
- Sušený cukr
- Typ tichý
- Region Argentina, Mendoza
- Producent Luca Winery
- Složení Malbec
- 13.5%
6 466 RUR 3 556 RUR
Existuje několik všeobecně uznávaných pravidel, kterými se sommeliéři řídí při párování nápojů s pokrmy v restauracích a naopak. Tyto principy nejsou těžké, a proto je můžete uplatnit ve svém každodenním životě.
- Podobnost. Vyhodnoťte texturu a hustotu pokrmu a stejné vlastnosti v nápoji.
- Kontrast. Dvě protikladné chutě (sladká a hořká, sladká a slaná) se skvěle doplňují.
- Regionální příbuznost. Pokud nápoj a jídlo pocházejí ze stejné geografické oblasti, je pravděpodobnější, že se u stolu stanou přáteli.
- Intenzita. Intenzita chuti a vůně by měla být u pokrmu a vína na stejné úrovni.
- Obsah kyselin a tuku. Kyselina dokonale čistí receptory při konzumaci tučných jídel, ale je také dobře vyvážena kyselými akcenty v jídle.
Stojí za to připomenout, že ke konečnému výsledku – vyvážení chuťových vjemů – můžete dospět i jakýmkoli jiným způsobem, experimentováním a studiem svých preferencí.
Jaká jídla a produkty se nepodávají k vínu?
4 RP 88+/100 0.75
Ryby a mořské plody
bílá Francie
Kód produktu: 68960
- Barva bílá
- Hrubý cukr
- Typ šumivé
- Oblast Francie, Champagne
- Výrobce Drappier
- Složení pinot noir
- 12%
Jsou jídla, která se ze své podstaty k vínu nehodí. Například chřest. Obsahuje sirné sloučeniny, které dodávají vínu kovovou chuť. Proto se při podávání smaží na velkém množství oleje. Artyčoky obsahují i látku nevhodnou pro víno – aminokyselinu cynarin, která mu ve spojení s vínem dodává nepřirozeně sladkou chuť. Citronová šťáva přidaná do pokrmu to může napravit. K vínu se nedoporučuje podávat pálivé chilli papričky a mátu pro jejich anestetický účinek, česnek pro výjimečně silné aroma, které přehluší všechny ostatní, a pokrmy silně ochucené octem. Vejce k tichému vínu raději nepodávejte, ale se sektem se dají skvěle kombinovat.
Ryby a mořské plody
bílá Francie
Kód produktu: 94829
- Barva bílá
- Polosuchý cukr
- Typ tichý
- Region Francie, Alsasko
- Výrobce Gustave Lorentz
- Složení Ryzlink rýnský
- 12.5%
U bílých vín je velmi důležitá „váha“, tedy hustota samotného nápoje. Velmi lehké rulandské šedé s jemnými vůněmi ovoce a květin doplní svěží salát, středně plná vína jako nepečené chardonnay z Francie nebo německé veltlínské zelené se hodí k bílému masu, ať už je to kuřecí, králičí nebo bílá ryba. Bohaté, máslové, v sudu zrající chardonnay z Nového světa se například hodí ke smetanovým těstovinám, uzeným úhořům a lanýžovému rizotu. Sluší se připomenout, že k pikantním panasijským jídlům, jako je sladkokyselé vepřové nebo kari, je polosuchý ryzlink nebo jiné bílé víno se zbytkovým cukrem.
Není k dispozici
4gng zlata 0.75
červená Francie
Kód produktu: 71285
- Červená barva
- Sušený cukr
- Typ tichý
- Region Francie, Languedoc-Roussillon
- Výrobce Calmel & Joseph
- Složení Syrah
- 13%
Říká se, že k červenému masu se má podávat červené víno. To platí zejména pro grilované nebo grilované jídlo – pikantní Syrah s charakteristickými tóny koření, kouře, kávy nebo tabáku doplní každé grilování. Steak je nejlepší přílohou k červeným vínům z Bordeaux nebo směsím na bázi cabernetu sauvignon. Jeho nejjemnější verze, jako je chateaubriand, tatarák nebo telecí pokrmy, však lze doplnit méně hutnými červenými z pinot noir nebo gamay. Tyto odrůdy se budou také dobře kombinovat s hovězím pečivem, houbami, králíkem nebo jemným dušeným masem. Se šťavnatým červeným s dobrou kyselinkou, například od Sangiovese nebo mladého Tempranilla, si klidně můžete objednat burgery, pizzu nebo steaky.
ST 90/100 2018 0.75
Ideální aperitiv
růžová Francie
Kód produktu: 89732
- Barva růžová
- Sušený cukr
- Typ tichý
- Oblast Francie, Provence
- Výrobce Provence Wine Maker
- Složení: Grenache, Syrah, Cinsault, Vermentino
- 13%
Růžová vína lze použít jako přílohu k nepříliš sladkým dezertům na bázi smetanových a ovocných omáček – pokud je víno i málo sladké, např. z Portugalska či Španělska, nebo se spáruje s předkrmy a teplými jídly. Studené předkrmy s vínem s kaviárem nebo pstruhem, grilovaným lososem nebo smaženými krevetami lze doplnit francouzským suchým rosé.
