Chuť pokrmů závisí do značné míry na nádobě, ve které se připravují. Výběr pánve je nejdůležitějším úkolem, protože její vlastnosti určují, jak dobře bude maso smaženo, aniž by se vysušilo a zachovalo si svou šťavnatost. Podívejme se, jaké druhy pánví na maso existují a jaká kritéria se používají k jejich klasifikaci.
Hlavní vlastnosti nádobí
Hlavní parametry, podle kterých se pánve hodnotí:
- Materiál – ovlivňuje tepelnou kapacitu nádobí (dobu zahřátí a schopnost udržet si vzniklé teplo). Používají se kovy s různou tepelnou vodivostí – litina, hliník a nerez. Pro smažení masa jsou nejvhodnější litinové a silnostěnné hliníkové modely.
- Nelepivý povlak – zabraňuje přichycení produktu ke dnu a stěnám nádoby, umožňuje vařit maso bez oleje nebo s malým množstvím oleje. Povlak může být teflon, kámen, keramika nebo titan. Ovlivňuje kvalitu vařeného jídla a usnadňuje péči, měl by být přítomen na každém výrobku kromě litiny.
- Teflonový povlak Obvykle se používá na hliníkové modely, umožňuje vařit bez použití oleje a snadno se čistí. Mezi nevýhody patří nepřípustnost použití kovových špachtle při smažení a ohřevu nad 200 stupňů.
- Keramický povlak má vysokou pevnost a tepelnou odolnost, se schopností zahřát až na 450 stupňů. Nevýhody – vysoká cena, citlivost na vlhkost a prudké změny teplot, náročná péče.
- kamenný kryt Získává se spojením teflonu se žulovými nebo mramorovými třískami (prach), což zvyšuje pevnost a tepelnou kapacitu. Výrobky s takovým povlakem jsou citlivé na změny teploty a vyžadují jemné zacházení.
- Pokoveno titanem poskytuje zrychlené zahřívání a rovnoměrné rozložení teploty, vyznačuje se odolností proti opotřebení, pevností a životností. V tuto chvíli je to nejpraktičtější a nejdražší varianta.
- velikost – určuje, jak těsně k sobě budou kusy masa přiléhat. Čím větší je základní plocha, tím více produktu se vejde. Při výběru je potřeba zohlednit velikost rodiny (pro kolik lidí bude muset vařit) a průměr hořáku – pokud je dno větší, nebudou se dobře prohřívat okraje.
- spodní tloušťka – ovlivňuje rovnoměrnost ohřevu a rychlost ochlazování po sejmutí z kamen. Existují jednovrstvé a vícevrstvé možnosti.
- Formulář – Existují kulaté pánve, vhodné pro smažení malého množství masa, a čtvercové (obdélníkové), určené pro pečení velkých kusů.
- Reliéf dno – existují hladké a vlnité modely. Reliéfní dno s malými prohlubněmi pro odtok šťávy umožňuje dosáhnout grilovacího efektu, zajišťuje dobré propaření steaků a zanechává na jejich povrchu chutné proužky.
- boční výška – 4-5 cm jsou považovány za optimální.Vyšší strany způsobují potíže při obracení masa a příliš nízké strany nedokážou zadržet cákance tuku.
Při výběru materiálu je třeba vzít v úvahu jeho fyzikální vlastnosti. Litina pevný a odolný, poskytuje rovnoměrné zahřívání, dlouho udržuje teplo a má nepřilnavé vlastnosti. Jeho nevýhodou je vysoká hmotnost, pórovitost a vysoké nároky na údržbu, dlouho se zahřívá a je náchylný ke korozi.
nerez má nízkou tepelnou vodivost, ale tuto nevýhodu překonává zapouzdřené dno sestávající ze tří nebo čtyř hliníkových a měděných vrstev. Výhody oceli jsou chemická inertnost, odolnost, estetika a snadná údržba. Nevýhody jsou vysoké náklady na vysoce kvalitní vzorky a riziko získání produktu se špatnou tepelnou vodivostí, pokud chcete ušetřit.
Hliník je nejběžnější materiál při výrobě pánví. Dobře vede teplo, má dlouhou životnost, je odolný vůči korozi a má relativně nízkou cenu. Mezi nevýhody patří špatná nepřilnavost, měkkost a schopnost deformace při mechanickém namáhání a silném teplu. Hliníkové nádobí se vyrábí lisováním nebo litím. Pro smažení masa se používají lité pánve se silnými stěnami, tenkostěnné lisované nejsou pro tento účel vhodné.
Při výběru pánve byste si měli dát pozor i na rukojeť – neměla by se rozpálit a při vaření vám vyklouznout z ruky. Nejpohodlnější jsou modely s odnímatelnou rukojetí, které při skladování zaberou méně místa na sporáku a ve skříňce a jsou vhodné do trouby. K dušení masa ve vlastní šťávě budete potřebovat poklici. Jako doplňkové příslušenství lze použít lis na lisování masa při smažení.
Před nákupem byste si měli prostudovat návod a zkontrolovat platnost certifikátu. Chcete-li se pojistit proti padělání, musíte nakupovat nádobí pouze od důvěryhodných prodejců, kteří dostávají produkty přímo od výrobců nebo prostřednictvím svých oficiálních prodejců.
Pánev je hlavním tahounem kuchyně, používá se denně k přípravě snídaně, oběda a večeře.
Po přezkoumání recenzí zákazníků jsme zjistili, že pro většinu domácích kuchařů je nejlepší pánev nepřilnavá, vhodná do trouby, která vydrží roky každodenního používání.
Ale ne všechno je tak jednoduché, protože kuchaři nejčastěji používají různé pánve k provádění různých kuchyňských úkolů. Proto v našem hodnocení uvažujeme čtyři typy tohoto nádobí: nepřilnavé, litinové, ocelové a měděné.
Naše hodnocení je založeno na následujících kritériích: rovnoměrnost vytápění, ergonomie a pevnost rukojetí, životnost, bezpečnost, design. Důležitým kritériem, které také vždy bereme v úvahu, je oblíbenost u našich zákazníků.
Všechny pánve uvedené v hodnocení lze zakoupit v internetovém obchodě Posudamart. Naši odborníci jsou přesvědčeni o jejich dokonalé kvalitě.
TOP 6 nejlepších pánví roku 2020
| číslo | Jméno | popis |
|---|---|---|
| 1 | Pánev s poklicí XD Classic+ Induction, Swiss Diamond | Odolné tělo, diamantový povlak, pohodlné rukojeti, odolnost vůči vysokým teplotám |
| 2 | Pánev Profi Resist, WMF | Třívrstvé provedení, nepřilnavý povrch, rovnoměrné smažení, proti poškození |
| 3 | Pánev Duraslide TWIN Choice, Zwilling JA Henckels | Lehké tělo, zesílený nepřilnavý povlak, rychlý ohřev |
| 4 | Hluboká pánev, AMT Gastroguss | Bezpečnost a odolnost, nízká cena, odnímatelná rukojeť, vysoká kvalita |
| 5 | Pánev Prime, Zwilling JA Henckels | Rychlý ohřev, zaoblené vysoké strany, dlouhá a pohodlná rukojeť |
| 6 | Litinová pánev Hexagon, Staub | Světlý design, smalt, multifunkčnost |
1. Pánev s poklicí XD Classic+ Induction, Swiss Diamond
Pánev z kolekce XD švýcarské společnosti Swiss Diamond jsme vybrali jako nejlepší v segmentu nepřilnavého nádobí.
Pouzdro z tlakově litého hliníku má vysokou pevnost, dobrou tepelnou vodivost a relativně nízkou hmotnost. Unikátní diamantový povlak, za který získala laboratoř Diamond zlatou medaili na Mezinárodní výstavě vynálezců v Ženevě v roce 1999, je o 40 % odolnější proti opotřebení než pánve ve stejném cenovém segmentu.
Ergonomické rukojeti jsou dobře vyvážené a odolávají teplotám až 260 °C, což vám umožní vařit v troubě. Obsahuje víko z tvrzeného skla s nastavitelným větráním pro lepší kontrolu vlhkosti a je také vhodné do trouby.
Pánev je kompatibilní se všemi typy sporáků včetně indukce. Lze prát v pračce.
- Spodní průměr: 26 cm.
- Materiál: litý hliník
- Povlak: Diamond XD, bez PFOA
- Tepelná odolnost: 260°C
- Záruka: ano
2. Pánev Profi Resist, WMF
Zatímco v automobilovém světě se vyvíjejí hybridní vozy, německá společnost WMF vydala hybridní pánev s názvem Profi Resist, která kombinuje vlastnosti oceli a nepřilnavého nádobí. Pánev má třívrstvou konstrukci: hliníkové jádro, vrstva nerezové oceli na vnitřní straně a vrstva odolné pochromované oceli na vnější straně. Díky vylepšené technologii nanášení nepřilnavého povlaku je pracovní plocha pánve vysoce odolná proti opotřebení, hlavní novinkou však je, že nepřilnavý povlak je chráněn ocelovou reliéfní síťovinou ve formě voštiny. Konstrukce zajišťuje rovnoměrné propečení při jakékoli teplotě, včetně velmi vysokých teplot, a navíc chrání povlak před mechanickým poškozením kuchyňským nářadím.
Na takové pánvi můžete snadno osmažit steak do křupava nebo uvařit jemné rybí filé.
Pánev je kompatibilní s jakýmkoli typem varné desky včetně indukce a lze ji použít i pro pečení v troubě při teplotách až 260 °C. Pánev lze mýt v myčce na nádobí, ale je lepší to dělat na jemný cyklus, protože mytí v pračce nevyhnutelně zkracuje životnost nepřilnavého povlaku.
- Spodní průměr: 24 cm.
- Materiál: nerezová ocel 18/10 Cromargan®
- Povlak: PermaDur + embosovaná ochranná síťovina ve formě plástů Protection Grid, bez PFOA
- Tepelná odolnost: 260 °C.
- Záruka: 5 roky
3. Pánev Duraslide TWIN Choice, Zwilling JA Henckels
Pánev je vyrobena z nerezové oceli s nepřilnavým povrchem a má lakonický klasický design. Jeho lehké tělo má třívrstvý design: hliníkový disk je sevřen dvěma ocelovými vrstvami – vnitřní z nerezové oceli 18/10 a vnější z nerezové oceli 18/0. Zesílený třívrstvý PTFE nepřilnavý povrch s keramickými částicemi je odolný proti oděru a je ideální pro vaření choulostivých potravin, jako jsou vejce, ryby atd.
Charakteristickým rysem pánve je krátká doba ohřevu a tepelně úsporné vlastnosti, které umožňují smažit bez oleje a pomáhají zachovat vitamíny a živiny v potravinách.
Pánev je kompatibilní se všemi typy sporáků včetně indukce. Praní v pračce je povoleno v jemném režimu, po umytí se doporučuje namazat vnitřní povrch rostlinným olejem, aby se zabránilo vysychání povlaku.
- Spodní průměr: 28 cm.
- Materiál: Sigma Clad (18/10 nerezová ocel, hliníkový disk, 18/0 magnetická nerezová ocel)
- Povrchová úprava: Duraslide, bez PFOA
- Tepelná odolnost: 230°C
- Záruka: ano
4. Hluboká pánev, AMT Gastroguss
Pánev německé značky AMT Gastroguss jsme uznali jako nejlepší rozpočtovou variantu v kategorii nepřilnavých pánví. Je funkční, bezpečný a odolný. Silné dno a lité hliníkové stěny zajišťují rovnoměrný ohřev a dobrou stabilitu na jakémkoli typu hořáku. Po odejmutí odnímatelné rukojeti lze nádobu používat v troubě při teplotách až 240 °C, vyřezávané mosazné pouzdro zajišťuje pevné uchycení rukojeti k tělu i při velkém zatížení.
Vysoce kvalitní titanový nepřilnavý povrch odolává přehřátí a umožňuje vařit bez přidání oleje. Je také odolný proti oděru a vhodný do myčky nádobí (ačkoli doporučujeme ruční mytí, abyste prodloužili životnost vašeho nádobí).
Spolehlivost a kvalitu pánví AMT Gastroguss potvrzuje značka TUV – organizace technického dozoru v Německu.
Pánev není kompatibilní s indukčními sporáky.
- Spodní průměr: 28 cm.
- Materiál: litý hliník
- Povlak: titan LOTAN, bez PFOA
- Tepelná odolnost: 240°C
- Záruka: ano
5. Pánev Prime, Zwilling JA Henckels
Tato pánev udělá dojem na profesionály i amatérské kuchaře. Některé úkoly, jako je smažení vajec a ryb, bude těžké splnit, ale pokud máte rádi smažené maso se zlatohnědou kůrkou nebo křupavou zeleninu rychle osmaženou na vysokém ohni, tato pánev se vám bude určitě hodit!
Silné dno s hliníkovým jádrem zaručuje akumulaci tepla v čase a jeho rovnoměrné rozložení po stěnách. Tím se snižuje riziko popálení, a to i při používání plynových sporáků. Krátká doba ohřevu a tepelně úsporné vlastnosti nerezové oceli zaručují vynikající výsledky.
Díky zaobleným vysokým stranám pánev usnadňuje přípravu pokrmů v omáčce, jako jsou špagety a těstoviny. Nerezová ocel nereaguje na kyseliny, takže pokrmy na bázi rajčatové omáčky nezíská kovovou chuť.
Dlouhá ergonomická rukojeť je chráněna před teplem speciálními deskami, díky čemuž je proces vaření maximálně bezpečný.
Bez přidání oleje nemůžete vařit na pánvi. Lze použít v troubě a na jakémkoli typu varné desky včetně indukce.
Lze prát v pračce. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme namočit pánev do mýdlové vody 15-20 minut před mytím nebo použít nastavení předmáčení.
- Spodní průměr: 28 cm.
- Materiál: vnitřní vrstva z oceli 18/10, jádro z duální slitiny hliníku, vnější vrstva z magnetické oceli 18/0
- Tepelná odolnost: 260 °C
- Záruka: ano
6. Litinová pánev Hexagon, Staub
Univerzální, multifunkční, pohodlná a kompaktní pánev, ve které můžete smažit, péct a podávat hotové pokrmy. Tento model je mezi zákazníky PosudaMart vždy oblíbený. Vařte v něm smažená masa, pečeně, brambory ve venkovském stylu, kastrol a koláče – výsledek bude úžasný a prezentace velkolepá!
Vhodné pro použití na všech typech sporáků a trub. Hladký smalt na vnější straně pánve zabraňuje poškrábání sklokeramických varných ploch.
- Spodní průměr: 26 cm.
- Materiál: litina, sklo smalt
- Záruka: ano
Jak používat hliníkové, ocelové, litinové a měděné pánve
Nepřilnavé pánve
Hliníkové nebo nerezové nepřilnavé pánve jsou vhodné pro vaření míchaných vajec, omelet, palačinek, ryb, grilovaného sýra a jakéhokoli jiného jídla, které se může při vaření přilepit na kovový povrch.
Nepřilnavé pánve vyžadují na smažení málo oleje, jsou lehké, snadno se čistí a jsou cenově dostupné. Nedokážou ale odolat vysokým teplotám, které snesou litinové a nerezové pánve. A nevydrží tak dlouho jako litinové, nerezové a měděné pánve. Nepřilnavý povlak, ať je jakkoli odolný a kvalitní, se během 3–5 let opotřebuje a ztratí své vlastnosti, pokud je povrch poškozen ostrými nebo kovovými předměty
Teflon neboli PTFE způsobuje nepřilnavost povrchu pánve, ale může obsahovat PFOA, nebezpečnou kyselinu, která způsobuje rakovinu. To některé lidi odrazuje od nákupu nepřilnavého nádobí. Abyste neohrozili své zdraví, vybírejte pánve od prověřených výrobců s označením „PFOA-free“.
