Populární moudrost říká: zakysaná smetana by měla být tak hustá, aby se lžička mohla postavit. Toto rčení dává smysl: U některých receptů je tloušťka skutečně nezbytná. Redakce Food.ru vám řekne, jak rychle udělat zakysanou smetanu hustší a co z ní můžete vařit.
Zakysaná smetana je jedním z nejoblíbenějších ruských produktů. Používá se jako zálivka na salát, omáčka k masozeleninovým přílohám, zálivka na mléčné snídaně a doplněk ovocných dezertů. Často se pro efektivní servírování nebo snadnou přípravu používá dosti tekutá zakysaná smetana, která dokáže například rychle dochutit zeleninový či ovocný pokrm nebo připravit omáčku.
Tekutá zakysaná smetana však není vhodná pro výrobu dezertů: nebude fungovat při výrobě krému nebo zdobení dortu. Ke šlehání jsou vhodné pouze tučné a hutné výrobky. Shromáždili jsme pět tipů, jak si zahustit domácí nebo v obchodě koupený kysaný mléčný základ.
Metoda jedna: věnujte více času
Pokud si zakysanou smetanu vyrábíte doma, s největší pravděpodobností používáte některý z klasických receptů. Domácí mléko nechte na teplém nebo studeném místě, dokud nezhoustne. Poté odstraňte horní vrstvu, přeneste ji do samostatné nádoby a nechte dalších 8-12 hodin.
Zkušení kuchaři radí: aby byla zakysaná smetana hustá, musíte jí dát více času na zrání. Chcete-li to provést, nechte produkt v chladničce dalších pět až šest hodin a poté zkontrolujte, zda zakysaná smetana potřebuje ještě zhoustnout nebo zda již dosáhla požadované konzistence.
Metoda druhá: použijte olovnici
Důvodem příliš tekuté hmoty je zvýšený obsah vlhkosti v kompozici. Proto doporučujeme další oblíbené doporučení, díky kterému zakysaná smetana zhoustne – olovnice. Takto se od pradávna dosahovalo požadované konzistence: poté, co se krém dostatečně vyluhoval, byl shromážděn v několika vrstvách gázy nebo jiného tenkého látkového materiálu, pevně svázán do sáčku a zavěšen na umyvadlo nebo nádobu a čekal, až se přebytečná tekutina byla pryč. Vytvořit hustší produkt tímto způsobem není obtížné, ale celý proces bude trvat několik dní.
Metoda třetí: vezměte škrob nebo mouku
Pro zahuštění zakysané smetany můžete použít další přísady. Některé z nejdostupnějších a nejjednodušších možností jsou mouka nebo škrob. Do smetany přidejte trochu mouky a jemně šlehejte mixérem ne déle než jednu nebo dvě minuty. Škrob není nutné předem ředit vodou – přidejte jej ihned do základu.
Obvykle stačí jedna čajová lžička na 500 gramů zakysané smetany, ale přesné množství přísad závisí na počátečním obsahu tuku ve výrobku a na tom, jakou konzistenci chcete dosáhnout.
Metoda čtvrtá: želatina
Spolehlivým a všestranným způsobem, jak udělat zakysanou smetanu hustou, je použití želatiny jako zahušťovadla. Chcete-li to provést, vezměte 9-12 gramů želatiny (jeden sáček), rozpusťte ji ve vodě, poté ji trochu zahřejte, přiveďte k úplnému rozpuštění, ochlaďte a přidejte do fermentovaného mléka. Poté vložte krém do chladničky na 15-20 minut: po úplném vychladnutí zakysaná smetana zhoustne.
Tato metoda je vhodná zejména pro dezerty s ovocem a bobulemi. Želatina umožňuje udržet tvar krému a udělat ho hutným a hustým i přes šťávu, kterou sladká náplň pustí.
Metoda XNUMX: chemická zahušťovadla
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak dosáhnout požadované tloušťky zakysané smetany, je použití speciálního zahušťovadla zakoupeného v obchodě. V dnešní době kulinářské oddělení supermarketů nabízí velký výběr produktů od různých výrobců. Obvykle obsahují práškový cukr a škrob, ale mohou tam být i další chemické složky, které jsou bezpečné pro použití.
Prášek (asi 16 g) nasypte do zakysané smetany (asi 500 g), dobře prošlehejte a dejte na 10-15 minut do lednice nebo ihned rozetřete na dortové vrstvy a poté celý dezert vychlaďte.
Prášková zahušťovadla obvykle nepřidávají do smetany další příchutě a umožňují rychle dosáhnout požadované konzistence.
Co se dá dělat?
Připravte lahodný koláč na bázi zakysané smetany. Nabídka takových dezertů je obrovská: Snickers, palačinkový dort, zakysaná smetana a Napoleon a proces přípravy je jednoduchý. Doporučujeme začít medovníkem a udělat klasický patrový dort, který doma rády vařily naše babičky a maminky.
