Kroupy nikoho nepřekvapíte, ale musíte vědět, jak je vařit. Jak kroupy správně vařit, aby se zrna neslepila? Několik důležitých doporučení vám pomůže zorganizovat proces vaření a uvařit drobivou kaši z perličkového ječmene v hrnci nebo v kuchyňských zařízeních.

Obecné tipy, jak vařit kroupy

Zrna ječmene se nazývají perličkový ječmen, protože jejich hladký bílý nebo nažloutlý povrch připomíná perly („perly“). Zrna mají hustou strukturu, takže je třeba je vařit podle určitých pravidel.

Jak připravit kroupy na vaření

Během vaření se objem obilovin zvýší 2-3krát. Kroupy připravte na vaření tímto způsobem:

  • změřte požadované množství obilovin;
  • Protřiďte, odstraňte nerafinovaná zrna a nečistoty;
  • přelijeme na sítko a propláchneme pod tekoucí vodou.

Musím kroupy namáčet? Kulinářský specialista William Pokhlebkin ve Velké encyklopedii kulinářského umění uvádí, že před zahájením vaření musíte ječmen namočit do vody. Pak bude měkká a zrna se nebudou lepit a nezměknou během procesu vaření.

Namočte cereálie přísně podle pokynů:

  • naplňte studenou vodou (na 1 šálek zrn 1 litr vody);
  • nechte 10-12 hodin bobtnat;
  • slijte vodu a cereálie znovu opláchněte studenou vodou.

Autor knihy „Nejzdravější a nejchutnější kaše“ Sergej Kashin doporučuje namočit ječmen do horké vody a poté jej zlehka osmažit na pánvi a povařit se zeleninou. Tento způsob vaření dělá kaši chutnější a dodává jí příjemnou chuť.

Pokud nemáte čas kroupy namáčet, ječmen hned uvařte. Příprava pak zabere více času.

Vlastnosti vaření

Jak vařit kroupy jako přílohu? Lahodná drobivá kaše se vyrábí v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě nebo troubě. Jaké jsou vlastnosti vaření:

  • Kroupy orestujeme na suché pánvi, zalijeme vroucí vodou a necháme 4 hodiny odstát. Jak Galina Poskrebysheva vysvětluje v knize „Encyklopedie ruské kuchyně“, tato metoda výrazně zlepší chuť zrn a urychlí proces vaření.
  • Pokud ječmen vaříte ve vodě v hrnci, použijte 1 hrnky vody na 3 hrnek ječmene. K vaření v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě použijte 2 šálky vody na 1 šálek zrn.
  • Použijte pánev vhodné velikosti. Vezměte prosím na vědomí, že zrna nabobtnají a několikrát se zvětší.
  • Ječmen osolte ihned po uvaření nebo uprostřed vaření, aby zrna absorbovala sůl. Výjimkou by bylo vaření v pomalém hrnci. Poté musíte produkt okamžitě osolit.
ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá lesklá látka na péřové bundě?

Jak dlouho trvá vařit kroupy? Aby kaše z kroupových ječmenů byla drobivá, vařte namočený ječmen v hrnci pod pokličkou 40 minut a ječmen vařte bez máčení alespoň 1 hodinu. K vaření v zařízeních používejte automatické režimy určené pro vaření jakéhokoli typu kaše.

Během vaření přidejte do kaše máslo nebo rostlinný olej, což výrazně zlepší kvalitu pokrmu a zabrání slepení zrnek. V polovině vaření přidejte polovinu oleje a na konci vaření druhou polovinu.

Jak vařit perličkový ječmen na sporáku

Po namočení a umytí kroupy začněte připravovat aromatickou drobivou kaši.

  1. Připravené cereálie nasypte do hrnce se silným dnem a naplňte studenou vodou tak, aby zrna byla zcela pokryta vodou.
  2. Přikryjte pokličkou a umístěte pánev na vysokou teplotu, přiveďte k varu a okamžitě snižte intenzitu na mírnou. Kaše by se měla vařit pomalu.
  3. Ječmen osolíme ihned po jeho varu. Na 250 g cereálií budete potřebovat 1 lžičku. sůl.
  4. Vařte cereálie 30-40 minut za míchání. Pokud se voda vyvařila příliš rychle a zrna jsou stále tvrdá, můžete přidat 50 ml vroucí vody a pokračovat ve vaření.
  5. Během vaření přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej, aby se zrna neslepila.
  6. Když se voda vyvaří, kaši stáhneme z plotny, přidáme máslo a přikryté necháme 15 minut. Kaše bude drobivá a příjemná na chuť.

Jak vařit kroupy bez namáčení? Na namáčení obilovin není vždy čas a suchá zrna se vaří mnohem déle. Proces lze urychlit takto:

  • Promyté obiloviny nalijte horkou vodou;
  • přiveďte k varu na vysokém ohni a sceďte;
  • Kaši opět zalijeme horkou vodou a osolíme;
  • přidáme máslo, přikryjeme pokličkou a vložíme do vyhřáté trouby (160 °C) na 70-90 minut.

Kroupy podávejte jako přílohu k masovým a rybím pokrmům, sladké i slané omáčce a sušenému ovoci.

Jak vařit kroupy v pomalém hrnci?

Chcete-li připravit kroupy v pomalém hrnci, nemusíte cereálie namáčet. Následuj instrukce:

  • Připravené umyté cereálie vložte do misky multivarku a naplňte vodou. Pokud má mísa objem 3 litry, stačí 300 g cereálií a 800 ml vody.
  • Přidejte 1 lžičku do cereálií. sůl.
  • Zavřete víko a nastavte režim na „Stew“ na 1,5 hodiny (u máčených cereálií stačí 1 hodina), „Kaše“, „Pohanka“ atd., které se zapnou na 30 minut.
  • Otevřete víko mikrovlnné trouby. Pokud na dně mísy zůstane voda, zapněte na několik minut nastavení „Sute“, aby se voda zcela odpařila.
  • Podle potřeby přidejte olej a kaši použijte jako přílohu k masům a rybám.
ČTĚTE VÍCE
Jak často můžete sprchový gel používat?

Kaši z perličkového ječmene můžete vařit v mikrovlnné troubě. K tomu budete potřebovat speciální nádobí s víkem vhodným do mikrovlnné trouby. Vybírejte obiloviny v obalech, které mají značku předběžného zpracování. To výrazně urychlí proces a zaručí chutný produkt na konci. Promyté cereálie nasypte do nádoby z ¼ plné, zalijte horkou vodou (1 šálky vody na 2 šálek zrn). Pokud jsou cereálie předem namočené, nastavte časovač na 20 minut na plný výkon. Pro suché kroupy nastavte čas na 40 minut.

V běžném hrnci, pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě lze ječmen okamžitě vařit se zeleninou, sušeným ovocem, kousky masa nebo ryb. Vyberte si pohodlný způsob vaření, poslechněte si rady odborníků a začněte připravovat chutnou a zdravou kaši.

Kroupy jsou extrémně podceňovanou obilovinou, která se na našich stolech objevuje jen zřídka. Obsahuje ale vlákninu, zdravé aminokyseliny, vitamíny B, A, D, E, H a PP, draslík, vápník, zinek, selen, měď, mangan, železo, jód, chrom. Možná právě tento fakt může za tu perlu ječmen se často podává v nemocnicích, vzdělávacích institucích a armádních menu? Nebo se vám jeho příprava zdá příliš složitá? Pojďme na to přijít.

Jak vařit ječmen v hrnci

Krok 1. Příprava obilovin

Roztřiďte cereálie. Zrnka proplachujte, dokud nebude voda čirá – kaše se tak bude drobit.

Krok 2: Namáčení

Toto je volitelný krok, ale zkrátí dobu vaření. A někteří kuchaři jsou přesvědčeni, že díky tomu je kaše chutnější. Kroupy naplňte vodou několik centimetrů nad zrnem a nechte několik hodin nebo ještě lépe přes noc. Po namáčení nezapomeňte cereálie znovu propláchnout.

Krok 3. Nalijte vodu

Ječmen, stejně jako pohanka, při vaření bobtná, zohledněte to při výběru pánve. Nalijte vodu v poměru tři sklenice vody na sklenici cereálií.

Krok 4. Vaření

Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, snižte teplotu na střední, přikryjte pánev pokličkou a vařte 40–50 minut. Pokud jste cereálie nenamočili, prodlužte čas na hodinu. Nezapomeňte zkontrolovat vodu v pánvi. Pokud se rychle vaří, snižte teplotu a přidejte vroucí vodu.

Na začátku nebo uprostřed procesu se vyplatí pokrm osolit.

ČTĚTE VÍCE
Dá se v 50 studovat na kadeřníka?

Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě

Krok 1. Příprava

Nezapomeňte cereálie důkladně roztřídit a propláchnout. Pokud je to možné, nejprve namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste cereálie do nádoby vhodné velikosti a naplňte ji horkou vodou: 1,5–2 šálky vody na šálek zrna.

Krok 3. Vaření

Doba vaření závisí na tom, zda jste cereálie namočili nebo ne: 20–30 minut v prvním případě a 40–50 minut ve druhém. Vařte na plný výkon. Nezapomeňte kaši zamíchat a případně dolít horkou vodou.

Jak vařit kroupy v pomalém hrnci

Krok 1. Příprava

V předvečer vaření cereálie roztřiďte, opláchněte a namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste perličky do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou: na jednu sklenici cereálií vezměte tři sklenice vody.

Krok 3. Výběr režimu a vaření

Pro vaření jsou vhodné režimy „Kaše“, „Pohanka“ nebo „Rýže“. Namočené obiloviny se vaří asi hodinu, nenamočené – asi jeden a půl.

Lahodné a jednoduché recepty na kroupy

Lák

Hovězí nebo telecí 500 g
Pearl ječmen 0,5 Art.
Lák 3 kus.
Cibule 1 kus.
mrkev 1 kus.
Brambory 3 kus.
Rostlinný olej 3 – 4 lžíce. l
Sůl, koření chuť

Maso omyjte, přidejte vodu, nezapomeňte odstranit pěnu, když se voda vaří. Vařte asi hodinu a půl. Můžete přidat koření, například pár bobkových listů a pár kuliček černého pepře.

Zatímco se maso vaří, uvaříme kroupy.

Pečeni připravíme na polévku. Nakrájejte a smažte zeleninu: cibuli, mrkev, okurky přidejte jako poslední.

Když je masový vývar hotový, přidejte na kostičky nakrájené brambory. Po deseti minutách přidejte připravené obiloviny a po dalších pěti minutách přidejte restování. Po minutě vypněte oheň a nechte polévku vařit.

Orzotto s houbami

Orzotto je italský pokrm, jehož základem jsou kroupy. Někdy se do ruštiny překládá jako perlotto.

houby 200 g
Pearl ječmen 200 g
Cibule 1 kus.
česnek 1 hřebíčku
Suché bílé víno 150 m
Vývar (houbový nebo zeleninový) 800 ml
Olivový olej 3 st. l.

Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte do zlatova. Přidejte houby – vařené, pokud používáte lesní houby. Můžete je nahradit žampiony, pak je nemusíte dodatečně vařit. Smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší snídat kaši nebo tvaroh?

Kroupy dobře propláchneme (lepší je namočit přes noc), přidáme k houbám a lehce orestujeme. Přidejte víno a nechte ho úplně odpařit. Nezapomeňte zamíchat.

Když se víno odpaří, zalijeme zeleninovým nebo houbovým vývarem. Měl by lehce zakrývat obiloviny. Za stálého míchání dusíme, dokud se cereálie neuvaří. Nakonec dosolíme podle chuti.

Ječné řízky

Z kaše z kroupových ječmenů můžete udělat i libové řízky.

Vařené kroupy 2 Art.
Žárovka 1-2 ks.
Sůl, pepř chuť
Mouka 2-3 lžíce. l. (na pečení)
Rostlinný olej 3-4 polévkové lžíce. lžíce (na smažení)

Uvařte cereálie, vychladněte.

V mixéru rozemelte cibuli, kaši, sůl a pepř.

Z mletého masa tvoříme kuličky, obalujeme v mouce a tvarujeme z nich řízky.

Smažíme na vysokém ohni z obou stran dozlatova.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je možné vařit kroupy bez namáčení?

Ano, kroupy se nemusí namáčet. Ale v tomto případě se doba vaření prodlouží.

– Cereálie dobře propláchněte. Vložte do hrnce, naplňte studenou vodou až na dva prsty. Po uvaření vaříme 10 minut, poté scedíme a propláchneme. Znovu zalijte studenou vodou, osolte a vařte dalších 30 minut, radí šéfkuchař Dmitrij Levčenko.

Jak správně vařit drobivé kroupy?

Aby byla kaše z perličkového ječmene drobivá, je lepší cereálie nejprve namočit – pomůže to odstranit přebytečnou lepivost. Proto je také důležité cereálie po namáčení opláchnout. Někteří doporučují vodu scedit, po uvaření cereálie propláchnout a zalít vroucí vodou.

Jak správně vařit kroupy na okurkovou omáčku?

Zrna na nálev by měla být měkká. Nejčastěji se doporučuje cereálie předem namáčet. Vařte podle obvyklého receptu. Přidejte cereálie do polévky pět minut před tím, než je hotová.