Podle jedné legendy uspořádali asyrští bohové na počest stvoření světa festival, kde se pilo silné sezamové víno. A obyvatelstvo Asyrské říše zpět v 5. století před naším letopočtem. E. připravený olej na masáž a pasta na mazanec ze semen rostliny. Obyvatelé Říše středu používali sezamový olej k doplňování lamp a orientální krásky si rámovaly oči řasenkou ze spálených semínek rostlin.
Dnes se sezam používá ve vaření a farmacii, v průmyslu a v lidových receptech na krásu. Současně je olej ze semen této rostliny žádaný – jeho úžasné vlastnosti jsou potvrzeny vědeckými údaji. V tomto článku vám řekneme o výhodách a potenciálním poškození sezamového oleje a podělíme se o zajímavá fakta a recepty.
Historie sezamového oleje ve výživě
Sezam, nebo sezam, jak se mu také říká, je jedním z nejstarších olejnatých semen. Poprvé byl pěstován v Indii.
Jedná se o nenáročnou rostlinu, které se daří i ve velmi suchém klimatu. Další výhodou je, že produkuje hodně oleje – přibližně 60 % hmotnosti semen. Není tedy divu, že se jeho sláva rozšířila do celého světa.
Sezamový olej se aktivně používá v japonské, čínské, korejské a dalších kuchyních světa. A do Ruska ji přivezli obchodníci po Velké hedvábné stezce. Dnes u nás působí několik továren, které vyrábějí sezamový olej té nejvyšší kvality.
Složení a obsah kalorií sezamového oleje
Sezamová semínka jsou bohatá na bílkoviny a vitamíny, ale olej z nich extrahovaný neobsahuje bílkoviny a zachovává si jen část živin. Ale je bohatý na cenné mastné kyseliny a antioxidanty (1).
| Kalorie na 100 g | 884 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Vitamin E | 1,4 mg |
| Vitamin K | 13,6 μg |
| Nasycené mastné kyseliny | 14,2 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 39,7 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 41,7 g |
Výhody sezamového oleje
Výživové vlastnosti sezamu jsou tak působivé, že mu začali říkat „král olejnatých semen“ a olej na jeho základě má léčivé vlastnosti.
Vědci se zajímají o antioxidanty sesamol a sesaminol, které příznivě působí na organismus: snižují zánětlivé procesy a zabraňují poškození buněk volnými radikály (2).
— Sezamový olej má vysokou nutriční hodnotu a vyvážené složení. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny, polynenasycené kyseliny, makro- a mikroprvky, říká odborník na výživu, gastroenterolog na digitální klinice pojišťovacího domu VSK Julia Mashentseva. — Mastné kyseliny obsažené v oleji Omega-6-9 mají pozitivní vliv na kardiovaskulární, nervový a endokrinní systém, normalizují metabolismus lipidů a udržují optimální hladinu cukru a cholesterolu. Díky vysokému obsahu cenných látek pomáhá sezamový olej posilovat imunitní systém a má hojení ran a protizánětlivé účinky.
Výhody sezamového oleje pro muže
Chronický stres není v životě mužů ničím neobvyklým. Sezamový olej vám může pomoci se s nimi vyrovnat. Obsahuje prospěšnou aminokyselinu tyrosin. Zvyšuje hladinu serotoninu, známého jako „hormon štěstí“, v těle, čímž pomáhá bojovat proti stresu a depresi.
Přidání sezamového oleje do jídelníčku muže také může pomoci zbavit se chronické únavy. Sesaminol ve svém složení má antioxidační vlastnosti a zlepšuje celkové zdraví, říkají studie (3).
Výhody sezamového oleje pro ženy
Zástupci něžného pohlaví, kteří chtějí zlepšit stav svých vlasů nebo obnovit poškozené prameny, mohou těžit z použití sezamového oleje v rituálech krásy. Pravidelnou výrobou masek na olejové bázi můžete zvýšit lesk a posílit vlasy a také zabránit lámavosti a třepení konečků.
Jedna studie zjistila, že topická aplikace sezamového oleje stimuluje růst vlasů a může být účinná při léčbě alopecia areata (4).
Výhody sezamového oleje pro děti
Vědci učinili v roce 2016 zajímavý objev. Zjistili, že sezamový olej může chránit lidskou pokožku před negativními účinky ultrafialových paprsků, blokuje asi 30 % ultrafialových paprsků (5). Pro srovnání, inzerovaný kokosový olej odráží pouze 20 % ultrafialového záření.
Proto je užitečné zařadit sezamový olej do péče o dětskou pokožku. Má také protizánětlivé vlastnosti a podporuje hojení škrábanců a ran.
Škodlivost sezamového oleje
I když má sezamový olej zdravotní přínosy, není vhodný pro každého. Sezam je nejsilnější alergen. Lidé, kteří akutně reagují na určité potraviny a látky, by se měli před zavedením sezamového oleje a potravin na bázi sezamu do svého jídelníčku poradit s lékařem.
— Sezamový olej má svá omezení při použití. Nedoporučuje se lidem trpícím křečovými žilami, zvýšenou srážlivostí krve a náchylným k tvorbě krevních sraženin, říká odbornice na výživu Yulia Mashentseva. — Při použití sezamového oleje je třeba vzít v úvahu, že je neslučitelný s kyselinou acetylsalicylovou (aspirinem) a kyselinou šťavelovou. Konzumace kyselin a olejů zároveň zvyšuje pravděpodobnost vzniku ledvinových kamenů. Hlavní kontraindikací pro zařazení do jídelníčku je přecitlivělost na sezamový olej.
Použití sezamového oleje v lékařství
V tradiční tchajwanské medicíně se sezamový olej používá k léčbě zánětů kloubů, bolestí zubů a kožních lézí. A na východě se již dlouho používá technika „oil pulling“. Její stoupenci si 20 minut vyplachují ústa sezamovým olejem a poté ho vyplivnou. Vědci potvrdili, že podporuje zdraví ústní dutiny a pomáhá léčit zánět dásní způsobený plakem (6).
— Pro své bohaté složení je sezamový olej hojně využíván v lidovém léčitelství. Rozsah léčivých účinků: protizánětlivé, baktericidní, hojení ran, analgetické, imunostimulační, laxativní a diuretické vlastnosti. Produkt je široce používán k léčbě gastroenterologických onemocnění. Sezamový olej pomáhá snižovat vysokou kyselost, působí protikřečově, podílí se na hojení erozivního a ulcerózního poškození sliznice trávicího traktu. Uvedené vlastnosti umožňují jeho použití při prevenci a léčbě gastritidy, vředů, zácpy, gastroduodenitidy a enterokolitidy. Fosfolipidy obsažené v oleji také pomáhají obnovit strukturu jater. Proto se používá při prevenci a léčbě jaterních onemocnění,“ říká naše odbornice, nutriční specialistka Yulia Mashentseva. — Zahrnutí sezamového oleje do vaší každodenní stravy je prospěšné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Přípravek pomáhá posilovat srdeční sval, zvyšuje elasticitu cévních stěn, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a normalizuje krevní tlak. Sezamový olej má vysokou hodnotu pro normalizaci činnosti nervové soustavy a mozku. Hořčík a vitamíny skupiny B obsažené v kompozici mají mírný sedativní a antidepresivní účinek, příznivě působí při apatii, poruchách spánku, podrážděnosti a poruchách paměti. Pravidelnou konzumací přípravku lze také předejít roztroušené skleróze a Alzheimerově chorobě.
Přečtěte si také
Použití sezamového oleje při vaření
Při přípravě pokrmů se používají dva druhy olejů, rafinovaný a nerafinovaný. Nerafinovaný olej lisovaný za studena voní po sezamu a má příjemnou oříškovou chuť. Je lepší ho přidávat do salátů a hlavních jídel a používat ho při výrobě omáček a marinád.
Rafinovaný olej je často bez zápachu, s výjimkou jemného ořechového aroma. Je ideální pro smažení zeleniny, ryb, hub a masa, zapékání mís a přidávání do pečiva.
Makrela se sezamovým olejem
Toto asijské jídlo lze připravit na sváteční stůl nebo podávat ve vaší domácnosti při útulné rodinné večeři.
| Atlantská makrela | 2 kus. |
| Bílá sezamová semínka | 10 g |
| Citrón | ½ ks. |
| sezamový olej | 2 lžíce lžíce |
| Sůl a koření | chuť |
Rybu očistěte, odstraňte hlavu a ocas a vykuchejte ji. Omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Připravené korpusy potřete sezamovým olejem, potřete solí a kořením.
Rybu dejte do pekáčku vyloženého pergamenem. Navrch vymačkejte citronovou šťávu a korpusy posypte sezamovými semínky. Rybu pečeme v alobalu v troubě předehřáté na 180°C. 2-3 minuty před vařením otevřete alobal, aby ryba zhnědla.
Voňavé sezamové sušenky
Tento krásný dezert je perfektním sladkým doplňkem k šálku čaje nebo kávy. Vhodné pro vegany a vegetariány, protože neobsahuje žádné živočišné produkty
| Pšeničná mouka | 250 g |
| Voda | 100 ml |
| Cukr | 50 g |
| Soda do pečiva | ½ lžičky |
| Bílá sezamová semínka | 50 g |
| sezamový olej | 3 lžíce lžíce |
Mouku prosejeme do hluboké nádoby, přidáme cukr a sodu, sezamová semínka (malou část si necháme na ozdobu). Nalijte rafinovaný sezamový olej. Postupně přidávejte vodu a důkladně míchejte, dokud nezískáte husté, elastické těsto.
Z těsta vytvarujte kulaté sušenky, které položte na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný rostlinným olejem. Sušenky pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20 minut. Hotový dezert posypte sezamovými semínky.
Jak vybrat a skladovat sezamový olej
Za nejkvalitnější olej je považován ten, který je vylisován z černých a bílých sezamových semínek. Na odstínu oleje nezáleží, může být světlý nebo tmavý. V láhvi s olejem může být nějaký sediment. Neměli byste se toho bát, naopak to říká, že produkt je přírodní.
Neotevřená láhev oleje může být skladována několik let, pokud je uchovávána na suchém a tmavém místě. Otevřená lahvička musí být spotřebována do 6 měsíců, aby se zabránilo znehodnocení produktu.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odbornice na výživu Yulia Mashentseva říká, jak zavést sezamový olej do vaší stravy, abyste získali maximální výhody.
Jak správně užívat sezamový olej?
Při použití oleje musíte mít především na paměti, že se jedná o vysoce kalorický produkt. K prevenci různých onemocnění stačí 1-2 polévkové lžíce denně. Olej můžete užívat nejen vnitřně, ale i zevně. Skvěle se hodí například na zvlhčení suchých partií těla.
Proč je lepší používat nerafinovaný sezamový olej?
Nerafinovaný olej prochází pouze fází mechanického čištění a zachovává si maximum prospěšných vlastností, vitamínů, mikroprvků, antioxidantů a mastných kyselin. Právě tento olej se nejlépe hodí jako zálivka na salát, k přípravě omáček a marinád.
Při výběru nerafinovaného sezamového oleje byste měli dát přednost produktu v nádobě z tmavého skla, takže si déle zachová své léčivé vlastnosti.
Můžete smažit se sezamovým olejem?
Olej lze použít na smažení, pokud zvolíte rafinovaný olej. Takový produkt prochází mnoha stupni zpracování a čištění, které eliminují nečistoty a sloučeniny, které jsou škodlivé při zahřívání. Díky těmto manipulacím lze rafinovaný olej zahřát na pánvi.
Abyste tedy mohli využít sezamový olej pro zdravotní přínosy, měli byste mít na paměti, že nerafinovaný produkt se nejlépe používá jako doplněk k hotovým pokrmům a rafinovaný olej lze použít na smažení a pečení jídel.
zdroje
- Sezamový olej. Ministerstvo zemědělství USA. Zemědělská výzkumná služba. 2018.
URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103865/nutrients - Krithika Selvarajan, Chandrakala Aluganti Narasimhulu, Reena Bapputty a Sampath Parthasarathy. Protizánětlivé a antioxidační aktivity nelipidových (vodných) složek sezamového oleje: Potenciální využití při ateroskleróze. 2015.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4390211/ - Daisuke Takemoto, Yoko Yasutake, Namino Tomimori, Yoshiko Ono, Hiroshi Shibata, Junichi Hayashi. Sezamové lignany a suplementace vitaminu E zlepšují subjektivní stavy a antioxidační kapacitu u zdravých lidí s pocity každodenní únavy. 2015.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4803842/ - Khalifa E. Sharquie, Adil A. Noaimi, Muna S. Abass. Sezamový a dýňový olej jsou nové účinné topické terapie pro Alopecia areata. 2019.
URL: http://article.sapub.org/10.5923.j.ajdv.20190802.03.html - Radava R. Korać, Kapil M. Khambholja. Potenciál bylin v ochraně pokožky před ultrafialovým zářením. 2011.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3263051/ - Vagish Kumar L.Shanbhag. Oil pulling pro udržení ústní hygieny – recenze. 2017.
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2225411016300281
Jedním z nejstarších a nejoblíbenějších koření východních kuchařů jsou sezamová semínka a sezamový olej z nich získávaný. Jeho použití je dáno jeho speciálním, lehce oříškovým aroma, antibakteriálními a antioxidačními vlastnostmi (prodlužující čerstvost pokrmů) a léčivými vlastnostmi. A také široké možnosti tohoto úžasného produktu.
Lahodná exotika
Pro znalce orientální kuchyně koupit sezamový olej rozhodně to stojí za to – toto je skutečně „srdce“ mnoha asijských jídel:
• Korejci a Vietnamci s ní marinují maso, zeleninu a upravují saláty;
• Japonci jej používají k dochucování pokrmů z mořských plodů, ke smažení zejména tempury;
• Thajci a Číňané jej používají k „vytváření“ komplexních vícesložkových omáček do teplých jídel a polévek;
• Indové jím koření i saláty a používají ho na sladká jídla.
Navíc se často orientální pilaf bez této speciální přísady neobejde. Kombinace jsou na východě považovány za úspěšné, když sezamový olej používá se společně s medem nebo sójovou omáčkou. Mimochodem, je vynikající k mnoha ruským jídlům.
Tajemství výroby a použití![]()
Sezamová zrna mohou mít různé odstíny, což se odráží v různých barevných nuancích a chuti oleje. Zrna pro lisování se odebírají jak čerstvá, tak pražená (k získání tmavě zbarveného oleje s výraznou chutí). Nerafinovaná verze z pražených semínek se většinou nepoužívá ke smažení, ale přidává se do připravovaných pokrmů, včetně směsí s arašídovým máslem a omáčkami.
Sezamový olej: výhody a poškození
Starověcí lékaři věděli mnohem více, než je dostupné moderní vědecké medicíně. Za zmínku stojí přítomnost:
• unikátní složení vitamínů (A, D, C, E, B1-B3),
• obsah nejdůležitějších aminokyselin (linolová, palmitová, olejová, stearová) a bioaktivních látek (fosfolipidy, fytosteroly, antioxidanty atd.),
• minerály (vápník, zinek, fosfor, nikl, draslík, hořčík, měď, mangan, železo atd.) sezamový olej, což je potvrzeno výzkumem.
Indická zdravověda Ájurvéda předepisuje výplachy s sezamový olej, zejména pro obyvatele města: odstranění toxinů, posílení dásní a zubů, aktivace orálních receptorů, normalizace sliznic, posílení svalů brady – to není úplný seznam účinků této procedury, nazývané „Gandusha“. Ájurvédský systém také upozorňuje na důležitý preventivní účinek přípravku v období ORL infekcí a doporučuje promazávat nosní sliznici před odchodem ven.
Blahodárně působí na krvetvorbu, hojí popáleniny a vředy (včetně žaludečních vředů při jídle), zmírňuje migrény a závratě (jako pleťová voda), sezamový olej posiluje kosti, cévy a srdce, oči, prodlužuje mládí, pomáhá v boji s vyčerpáním, chudokrevností , cukrovka, nachlazení a onkologie. Mezi kontraindikace patří: tromboflebitida, zvýšená srážlivost krve, křečové žíly. Ti, kteří jsou alergičtí na sezamová semínka, by si neměli kupovat sezamový olej (recenze od výživového poradce L. Denisenka).
Hubnutí a olejová terapie
I přes vysoký obsah kalorií – 595 kcal/100 g, sezamový olej na hubnutí také efektivní. Sesamin podporuje hubnutí, proto se produkt také nazývá sezamový olej. Je to sesamin, který je součástí formulace mnoha komplexů na spalování tuků. Normalizace metabolismu lipidů, posílení organismu a jeho systémů nastává při pravidelném příjmu pouhé jedné polévkové lžíce. produkt (90 kcal). A skvalen, který posiluje imunitní systém, pomáhá regulovat produkci pohlavních hormonů a snižovat cholesterol.
Prospěšná je i masáž těla a tření, za které se také vyplatí koupit sezamový olej. Mimochodem, používá se i v opalovacích krémech, protože pohlcuje UV záření a chrání pokožku před vysoušením, proto se doporučuje i jako součást pleťových masek. Tento produkt se doporučuje zejména těhotným ženám, protože normalizuje vývoj plodu. Obecně je sezamový olej v dietní výživě (recenze nutričního specialisty-endokrinologa E. Khaibulina) mimořádně užitečný díky svým lehce stravitelným aminokyselinám, bílkovinám a vysokému obsahu vápníku.
Aby sezamový olej poskytoval pouze výhody, měli byste dodržovat správné dávkování, zejména v raném věku (začínejte s pár kapkami).
Autor Natalya Lazura, speciálně pro KorShop.ru
