Velmi často u nás V sibiřských podmínkách úroda rajčat nestihne dozrát. Právě jsme začali sbírat velké, chutné plody a už je podzim. Keře jsou ověšené zelenými rajčaty a byla by škoda, kdyby veškerá práce s péčí o ně byla marná.
Pravidla sklizně
Jakmile se přiblíží podzimní mrazy, a teplota klesne na +10 stupňů Celsia, měli byste sbírat rajčata, aby je nevystavili nebezpečí zamrznutí. Podzimní ochlazení navíc přispívá k výskytu plísně, která postihuje jak keře, tak samotné plody.
Začátek zrání se vyznačuje mléčně bílou nebo světle oranžovou barvou. Takové plody se dají sbírat a určitě dozrají.
Rajčata by měla být odstraněna z keřů velmi opatrně, aby nedošlo k poškození slupky. Sběr se provádí v pozdních ranních hodinách slunečného dne, když ranní rosa již uschla a déšť rajčata nesmočil. Nasbírané vlhké plody mohou hnít. Pokud není možné čekat na suchý den, měli byste každé rajče pečlivě otřít suchým měkkým hadříkem nebo ubrouskem.
Rajčata můžete stříhat nůžkami se stopkou, To výrazně prodlužuje trvanlivost a zabraňuje hnilobě ovoce.
Třídění sklizně
Když třídíte rajčata, měli byste je rozdělit na tři skupiny:
- Plně zralé, připravené k jídlu.
- Světle oranžová nebo mléčně bílá – pro skladování.
- Velmi tmavě zelená rajčata. Nebudou moci dozrát, měly by být odeslány ke zpracování nebo na kompost.
Před uskladněním ke zrání je třeba každý plod pečlivě prohlédnout. Kopie se skvrnami a poškozením nejsou vhodné ke skladování.
Kde skladovat zelená rajčata
Optimální teplota pro skladování zelených rajčat se považuje za +13 až +15 ℃ při vlhkosti 80 %.
Několik plodů může být umístěno na slunci pro rychlé zrání a konzumaci. Pokud je rajčat hodně, je lepší je skladovat ve stínu, dozrávají tak rovnoměrněji.
V rámečcích
Plody jsou rozloženy ve vrstvách, 2-3 úrovních, pokryté pilinami nebo měkkým papírem. Plody je nutné pravidelně kontrolovat vybrat ty, které jsou zralé.
Ve sklepě
Rajčata jsou rozložena na polici v rovnoměrných vrstvách. Nejlepší je položit ovoce na papír nebo látku, absorbovat vznikající páry.
Plody se pravidelně kontrolují a po dozrání se vyjmou na chladné místo ke skladování.
Ve skleněných nádobách
Plody jsou umístěny ve sklenicích, takže mají dostatek světla, nemačkají se a každé rajče je dobře vidět. Dózy lze umístit v řadách na balkon nebo lodžii tak, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Při tomto způsobu skladování není potřeba sklenice zakrývat víčky.
V bytě na „teplé podlaze“
Vlastníci “teplá podlaha” Mohou na podlahu rozložit látku nebo noviny a rozložit část rajčat. V takových podmínkách vás potěší obzvláště rychlým zráním.
V sáčku ovoce emitujícího etylen
To si už dlouho všimli Zralé banány a jablka uvolňují při skladování etylen. Pokud takový plod nebo zralé rajče vložíte do sáčku s nezralými rajčaty, jejich zrání proběhne mnohem rychleji.
V závislosti na podmínkách skladování, Zrání rajčat trvá od 1 do 3 týdnů. Nejúspěšněji dozrávají rajčata pozdních odrůd.
Pokud je rajčat hodně, můžete je rozdělit a některé z nich skladujte při +2 +4 stupních Celsia. V takových podmínkách rajčata nedozrávají, ale mohou být skladována po velmi dlouhou dobu. Podle potřeby je lze odebírat ke zrání.
Nyní víte, jak uchovat sklizeň a jak uchovávat zelená rajčata, dokud nezčervenají. Stačí jen pravidelně kontrolovat a vybírat zralé exempláře ke konzumaci. Postupně dozrávají, rajčata jsou schopna potěšit svěží chutí až do Nového roku.
V prodejně Garden Center můžete vždy zakoupit:
- semena jakýchkoli zeleninových plodin;
- skladovací nádoby;
- zboží pro zavařování (dózy různých velikostí, sešívací stroje, víčka, ale i odšťavňovače a sušičky na zeleninu a ovoce).
Chladnička je navržena tak, aby potraviny uchovaly déle čerstvé. Ne každý ale ví, že v určitých případech je tam poslat nelze. Vymýšlíme, jak rajčata skladovat v lednici, aby se zachovala chuť, kvalita a vůně ovoce.
Proč byste neměli skladovat rajčata v chladu
V chladu se všechny metabolické procesy zpomalují. Aktivita bakterií, které způsobují hnilobu a kyselost, je snížena. Teplota v oblasti + 2 . 5 ℃ vám proto umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu.
Existují ale i nevýhody, např.
Mražené třešně jsou kyselejší než čerstvé. Zmrazení vede ke zničení cukrů v bobulích a znatelné změně chuti.
Vzpomeňte si na banány, které se v zimě prodávají ve stáncích se zeleninou. Doslova během dne ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled. Pro dobré banány v chladném období je lepší zajít do teplého obchodu.
Totéž platí pro rajčata. Vlivem nízkých teplot dochází k destrukci cukrů a těkavých aromatických látek. Ovoce se stává v chuti vodnaté a plastické, po lákavé vůni čerstvých rajčat není ani stopy.
Chladnička proto není nejlepším místem pro skladování.
Jak správně skladovat rajčata
Odpověď na tuto otázku závisí na stupni zralosti ovoce a také na době, po které bude zelenina konzumována.
Optimální teplota pro skladování rajčat je + 12 . 15 ℃. Horní hranice je +20 ℃. Za těchto podmínek bude skladovatelnost středně zralých rajčat 3-7 dní.
Plně vyzrálé plody nelze v žádném případě dlouhodobě skladovat, je vhodné je sníst nebo zavařit 1-2 dny.
Zelená rajčata vydrží mnohem déle. Proces zrání pokračuje. Při pokojové teplotě budou ležet až 30 dní, v chladu – až dva měsíce.
Když se neobejdete bez lednice
Pokud je ovoce hodně a jsou zralé, pak je výběr malý: rajčata se buď pokazí a musí se vyhodit, nebo je třeba je vyčistit v chladu. Méně chutné rajče je lepší než shnilé.
Pro skladování v chladničce slouží přihrádky na zeleninu, ovoce je umístěno v jedné řadě od stěn. Pokud potřebujete skládat ve dvou řadách, je lepší rajčata posunout potravinářským papírem a zelenější a hustší dát dolů.
Zde jsou tři tipy, jak udržet rajčata čerstvá a chutná.
1. Skladujte rajčata bez ztráty kvality
Obchodníci se zeleninou se často uchylují k trikům, aby plody rychleji dozrály. Například zelené banány bez chuti stačí na pár dní přenést do teplé místnosti, kde získají žlutou barvu a sladkou chuť. Totéž platí pro rajčata.
Na rozdíl od masa nebo vařeného jídla je ovoce a zelenina živé. Metabolické procesy v nich neustávají, zrání pokračuje i po sklizni.
Rajčata proto skladujeme v lednici, ale pár dní před konzumací je přendáme do tepla. Pokud ovoce neleželo v lednici příliš dlouho, během této doby znovu nabere sladkost a vůni.
Výrazně tak prodloužíte trvanlivost při zachování chuti.
Nevystavujte zeleninu přímému slunečnímu záření.
2. Rajčata skladujeme se suchou hořčicí
Rajčata omyjeme a osušíme. Třílitrové sklenice sterilizujeme a také sušíme. Nalijte suchou hořčici do sklenice, položte vrstvu rajčat. Přidejte více hořčice, položte novou vrstvu.
Pro takovou konzervaci je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce bez promáčknutí a poškození. Rajčata nelisujte ani nelisujte. Pokládáme přesně tolik, kolik se volně vejde.
Střechy srolujeme nebo stočíme, dáme na chladné tmavé místo. V této podobě budou rajčata skladována až tři měsíce a zůstanou čerstvá a chutná.
Podstata metody: velmi pomalu, ale proces odpařování vlhkosti jde i z rajčat s neporušenou slupkou. To stačí k mírnému rozpuštění hořčice. Korozivní těkavé látky naplní nádobu a poslouží jako vynikající konzervační prostředek.
3. Používáme ozonizátor
Ozon je stejný kyslík, ale s jiným chemickým vzorcem. Je destruktivní pro jakékoli mikroorganismy a je výborným konzervantem.
Ozonizér je domácí spotřebič, který vyrábí ozón doma.
Vše děláme stejným způsobem jako v předchozím odstavci. Sklenice není nutné vyvařovat, stačí omýt a vysušit, sterilizaci za vás provede ozonátor.
Srolujte víčka a odložte je k uskladnění.
Ozonizéry jsou různé, některé jsou určeny k čištění vzduchu v místnosti, ty nám nebudou fungovat. Před nákupem si přečtěte pokyny a zkontrolujte zařízení. Je nutné, aby souprava měla speciální trysku, kterou lze umístit do sklenice.
Co se dá dělat?
Pamatujte, že nejlepší rajče je to, které jde na stůl přímo ze zahrady. Tyto metody ale prodlouží sezónu čerstvé a zdravé zeleniny minimálně do příštího roku.
