Na podzim mnoho hospodyněk připravuje kysané zelí. Typickým cílem je vytvořit mírně kyselý pokrm. Ale nepřehánět chuť není tak snadné. Kysané zelí často získává nadměrnou „kyselost“. To se může stát z různých důvodů. Například nesprávná skladovací teplota nebo nadbytek některých přísad. Hned je třeba zdůraznit, že kysané zelí s přebytkem kyseliny je docela vhodné ke konzumaci.

A přesto má mnoho gurmánů touhu přiblížit chuť pokrmu trochu neutrální. Tohoto výsledku lze dosáhnout několika způsoby.

Opláchněte vodou

Chuť kysaného zelí může být méně kyselá, když pokrm jednoduše opláchnete tekutinou.

Zelná hmota by měla být umístěna v cedníku. Zařízení musí být umístěno pod kohoutkem a poté zapnout vodu. Po několika minutách takového zpracování by se jídlo mělo „opravit“.

Namočte do vody

Pokud nechcete používat vodu z kohoutku, použijte balenou nebo filtrovanou vodu. Ale v tomto případě si musíte vzít ne cedník, ale nějaký druh hluboké nádoby bez otvorů. Dejte tam zelí a jen zalijte vodou. Nádobu nechte v tekutině asi čtvrt hodiny.

Použijte další přísady

Příliš kyselou chuť odstraníte použitím malého množství krystalového cukru. Můžete také maskovat „kyselost“ pomocí takové pikantní zeleniny, jako je cibule.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Lidé a události

Nalezené věci, které lze zvednout ze země: slibují v životě spoustu dobrých věcí

Horoskop na dnešek: 11. února 2024

Jaký je dnes svátek: 11. února 2024

Design a interiér

Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba

Hlavní novinky

Ruské ozbrojené síly zaútočily na důstojníky ozbrojených sil Ukrajiny, kteří oslavovali jmenování Syrského

Design a interiér

Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba

Ruské ministerstvo obrany informovalo o pokusu ukrajinských ozbrojených sil zaútočit na ruské civilní transportní lodě v Černém moři

Umístěte „zlatou“ přísadu do otvorů pro sazenice rajčat: všichni letní obyvatelé jsou výsledkem nadšeni

Novinky dnes

Maxim Fadeev převedl práva na provedení hitu „My Marmalade“ na zahraniční hvězdu

Strela pracuje. Dopravní policie provádí razie v Bělorusku: co řidiči potřebují vědět

Šéf norského ministerstva obrany vyzval k přípravám na možnou válku s Ruskem

Kolik cukru můžete dát do čaje nebo kávy: co se stane s těmi, kteří neustále pijí sladký čaj a kávu

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží červené stopy po akné?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

17. října 2022 19:01 25 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Podzim je čas na kvašení zelí, ale někdy je příliš kyselé. Důvodů může být více, ale mnohé ženy v domácnosti se více zajímají o problematiku promarněného času, úsilí a peněz. Co dělat, když kysané zelí velmi zkyslo – pojďme na to společně.

V kysaném zelí je hodně kyselin – proč se to děje?

Důvod je jednoduchý – nadbytek bakterií mléčného kvašení, kterým bylo vytvořeno ideální prostředí pro vývoj. To lze provést nevědomě, dokonce i s docela působivým kulinářským zážitkem.

  1. Porušení teploty. Ideální teplota je +16. +18ºC – říká nám GOST. Ale doba zrání v tomto případě může trvat až 12 dní. Doma můžete tento režim zvýšit, abyste dosáhli rychlejších výsledků, ale Stále se nedoporučuje překračovat úroveň 22ºC. Pokud tedy ve snaze o rychlé výsledky umístíte sklenici zelí blízko radiátoru, domácích kuchyňských spotřebičů (lednice, trouba) na slunné okno, nebuďte překvapeni příliš kyselým zelím. Bakterie dostávají ideální prostředí a množí se nebývalou rychlostí, takže po třech dnech máme zkreslenou chuť. Často takové zelí také změkne.
  2. Porušení termínů vaření. Při pokojové teplotě by zelí mělo odstát ne více než 3 dny, načež se odešle do chladničky. Pokud bychom to nechali déle, dostali jsme obrovskou „kolonii“ bakterií a příliš kyselou chuť. Zelí může často také změnit barvu a stát se slizkým.
  3. Vysoký obsah cukru. Procento cukru by mělo být minimální. Pamatujeme si, že sladké prostředí je příznivé pro bakterie. Nepotřebujete toho příliš mnoho. Ostatně zelí samo o sobě obsahuje poměrně hodně sladkostí. Na láhev kysaného zelí byste neměli dát více než 1 – 1,5 lžičky. krystalový cukr.
  4. Hodně mrkve. Recepty na kysané zelí často obsahují nastrouhanou mrkev. Obsahuje vysoký obsah přírodního cukru, proto bude do konce doby zrání přebytek kyselin. Na 3 kg zelí by nemělo být uvedeno více 1 střední mrkev.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejúčinnější čípky na drozd?

I když však narazíte na problém (bez ohledu na hlavní příčinu), můžete situaci napravit. Zelí je stále jedlé a nemělo by se vyhazovat.

Jak ušetřit kysané zelí

Jak „oživit“ obrobek, ženy v domácnosti vymyslely mnoho způsobů. Všechny jsou určeny ke konzumaci zelí ihned po resuscitaci.

Pamatujte, že bakterie mléčného kvašení jsou zde, aby zůstaly. V podmínkách ledničky lze jejich růst zpomalit, ale nelze jej zastavit. Zelí proto bude jen kyselejší. Je lepší pro něj co nejdříve najít využití.

Oplachování vodou

Nejjednodušší způsob, jak věci usnadnit. Pro tohle:

  • umístěte zelí do cedníku;
  • otevřená tekoucí voda;
  • nechte 3-4 minuty;
  • Občas promíchejte.

Poté necháme zelí okapat a použijeme.

Hrad ve vodě

Podobně jako u předchozí metody. Dokáže výrazně odstranit kyselinu. K tomu se kysané zelí vloží do cedníku do nádoby s čistou vodou. Nebo ji jednoduše nasypte do hlubokého talíře. Nechte působit 10-15 minut. Poté sceďte a nechte okapat.

Přidejte cukr

Cukr pomůže vyvážit chuť. Díky kyselosti se rychle rozpustí. Mělo by se přidávat postupně a kontrolovat rovnováhu chuti. Přidáme, promícháme a ochutnáme. V případě potřeby ještě trochu přidejte.

Můžete přidat i nadrobno nakrájenou cibuli a trochu nerafinovaného oleje.

Rýže a cibule

Velmi neobvyklý, ale účinný životní hack – k tomu přidejte do nádoby se zelím následující:

  • gázový sáček s rýží;
  • gázový sáček s nakrájenou cibulí.

Nádobu dejte na 3-4 hodiny do lednice. Poté odstraňte utěrku s rýží a cibulí. Zelí okořeníme čerstvou cibulkou, olejem a podáváme.

Smícháme se syrovým zelím

Jako varianta salátu nebo příprava na dušené zelí. Kysané zelí a syrové zelí smícháme přibližně 1:1, dochutíme cukrem a rostlinným olejem. Přidejte cibuli a nechte asi půl hodiny uležet. A pak se podávají na stůl. Porce čerstvé zeleniny vyrovná chuť a odstraní z ní vlezlou přebytečnou kyselinu.

vaření

Ale způsob, jak jednoduše vyrobit kysané zelí, je použít ho k přípravě různých pokrmů, teplých i studených. Kyselina je zvláště dobře neutralizována čerstvými přísadami, například vařenou, syrovou zeleninou, těstem. Také kysané zelí i s nadbytkem bakterií mléčného kvašení bude dobré v tučných masitých pokrmech. Budou mít pozitivní vliv jak na organoleptické vlastnosti, tak na proces zpracování potravy v těle.

V národní německé kuchyni se kysané zelí používá jako příloha k klobásám a vepřovému kolínku. Často se peče společně s masovými součástmi.

Možnosti jídla budou:

  • vinaigrette;
  • zelňačka;
  • dušené zelí (je lepší smíchat se syrovým zelím);
  • pečení;
  • vareniki;
  • lák;
  • přílohy s přídavkem těstovin a obilovin.
ČTĚTE VÍCE
Proč je cukrování méně bolestivé než voskování?

V jídle byste neměli kombinovat příliš kyselé zelí s rajčatovým protlakem nebo syrovými rajčaty. Ty už mají vysokou kyselost, takže jídlo bude zkažené. Proto není vhodné vařit boršč s takovým zelím.

Kuře s bramborem a kysaným zelím

Chutné kuře s kyselou přílohou bude kompletní večeří pro celou rodinu. Miska je velmi křehká a šťavnatá.

Složení:

  • kuřecí prsa – 2 kusy (dvojité);
  • kysané zelí – 800 g;
  • brambory – 18 střední;
  • majonéza – 100 g;
  • česnek – 3 stroužky.

Jak vařit:

  1. Vyrábíme omáčku na bázi česneku a majonézy. Není třeba solit
  2. Brambory oloupeme a omyjeme, necháme v celku
  3. Namažte prsa a brambory česnekovou omáčkou
  4. Marinujte 15-20 minut
  5. Přeložte brambory, navrch položte zelí
  6. Přiložte prsa
  7. Pečeme na 200°C 1,5 – 2 hodiny. Kontrolujte proces špejlí.

Vzhledem k tomu, že zbylé ingredience pokrmu jsou chuťově neutrální, přijde vhod kyselé zelí. Pokud jste stále na pochybách, můžete ji před vařením lehce opláchnout nebo namočit. Ale přidávání cukru v tomto případě se nedoporučuje. V troubě se začne připalovat, než se kuře a brambory uvaří.

Recept krok za krokem: Kuře s bramborem a kysaným zelím

No, jste přesvědčen, že i nepovedené fermentační pokusy se dají zachránit?! Takže se nezlobte a příště vezmeme v úvahu důvody, proč k takovým potížím může dojít.