Špagety jsou charakteristickým znakem italské kuchyně. I děti znají název svých oblíbených dlouhých těstovin. Jaký je ale rozdíl mezi špagetami a capellini nebo tagliatelle, co je na triolli jedinečné nebo jak se nazývá dlouhé těstoviny „s dírou“ (trubkové)? Na tyto otázky často nedokážou odpovědět ani dospělí.

Víme, že mnoho obyvatel Samary miluje těstoviny. Náš krátký průvodce vám pomůže porozumět rozmanitosti výrobků z dlouhých těstovin, které jsou prezentovány na pultech našich supermarketů.

Všechny špagety jsou dlouhé, ale ne všechny dlouhé těstoviny jsou špagety. Doslova pár desetin milimetru rozdíl v průměru nebo rozdíl v průřezu – to jsou různé druhy dlouhých těstovin, s jiným názvem a různými recepturami na vaření.

Typy dlouhé pasty: tenká, hustá, plochá, tubulární

Je zcela přirozené, že po tisíce let nebyl vývoj těstovin omezen na jeden dlouhý formát. Díky široké škále forem zůstává nezměněn pouze recept na těstoviny. Tato pasta obsahuje hrubou tvrdou mouku z tvrdé pšenice a čistou vodu.

Někdy se do špaget přidávají různé přírodní ingredience. Špenát, řepa, pohanka nebo mrkev udělají těstoviny zdravější a dodají pokrmu hezkou barvu.

Bez ohledu na přídavné složky si tvrdá mouka na dně těstovin dokonale zachovává svůj tvar – při vaření se neroztečou a zůstávají elastické.

Poté, co jsme přišli na složení, utřídíme názvy druhů dlouhých těstovin a jejich vlastnosti.

Jak se nazývají dlouhé kulaté těstoviny?

Capellini (italsky Capellini – „vlasy“ nebo „tenké chloupky“) je dlouhá a velmi řídká pasta. Jejich průměr je pouze 1,2-1,4 mm. Jako nejtenčí druh špaget mají capellini minimální dobu vaření – budou hotové za pouhé 3–4 minuty.

Pokrmy s těstovinami capellini jsou velmi jemné. Tyto těstoviny se přidávají do polévek (minestrone) a podávají se s lehkými zeleninovými omáčkami. Ne nadarmo se capellini lidově říká „andělské vlasy“ nebo „Venušiny vlasy“.

Špagety (italsky Spaghetti – „provaz“) jsou nejznámějším a nejběžnějším typem dlouhých těstovin. Jedná se o dlouhé těstoviny střední tloušťky. Jejich průměr je o něco větší než u capellini a je 1,8-2,0 mm. Doba vaření do úplného uvaření není delší než 9–10 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi sakem a kardiganem?

Zpočátku byla délka špaget asi 50 cm, což se ukázalo jako nepříliš dobré řešení pro obchod, takže takto dlouhé špagety se dnes vyskytují jen zřídka. Aby bylo skladování a nákup pasty pohodlnější, snížili výrobci délku na polovinu na přibližně 25 cm.

Špagety se vyráběly i v SSSR. Často byly baleny přeložené napůl – pro pohodlí a také proto, aby se při přepravě nerozbily. Sovětské špagety se ale připravovaly z měkké mouky.

Špagety se perfektně hodí k sugo omáčkou a smaženému mletému masu. Receptů na špagety s různými rajčatovými a zeleninovými omáčkami a přidáním masových kuliček, masových a zeleninových gulášů jsou desítky.

Triolli je o něco tlustší než špagety. Průměr těstovin je 2,1 mm. Triolli nejsou kulaté, ale mají tvarovaný průřez, připomínající trojlístek. Originální tvar umožňuje zachytit a podržet větší množství omáčky – díky podélným drážkám drží jistěji. Díky této vlastnosti jsou pokrmy s těstovinami triolli šťavnaté a bohaté.

Jak se nazývají dlouhé trubkovité těstoviny?

Dlouhé těstoviny Bukati (italsky Bucao – „díra“) – klasické tlusté těstoviny o průměru 6 mm s otvorem uprostřed. Pamatujete na nejběžnější sovětské těstoviny? Toto je bukati. Obvykle se podávaly v kombinaci s masovými kuličkami a řízky, mlékem nebo máslem. Nejznámějším jídlem s těstovinami bukati jsou „námořní těstoviny“, zbožňované a opěvované v lidovém eposu.

Slaměné těstoviny – těstoviny získaly svůj název pro svou podobnost s dutým stonkem rostliny. Brčko je velmi podobné bukati, jen dvakrát tenčí. Jejich průměr je pouhých 2,8 mm. Doba vaření: 6 minut.

Jako ozdoba se obvykle používají brčka. To je také vynikající formát těstovin pro pečení v troubě – výroba kastrolu nebo babky.

Široké (ploché) dlouhé těstoviny

Mafaldine je dlouhý, široký pruh těsta s pravidelnými zvlněnými okraji. Šířka této pasty dosahuje 9 mm. Mafaldinové jsou původem z Neapole. Podle legendy jsou tyto těstoviny pojmenovány po královské osobě. Neapolci je vymysleli speciálně pro princeznu Mafaldu Savojskou, která milovala luxusní vlnité šaty.

V sortimentu výrobce Makfa dostaly dlouhoformátové těstoviny Mafaldine srozumitelnější lokalizovaný název „Wave“ nudle. Tyto těstoviny dokážou snadno pozvednout každý pokrm.

Kudrnatý tvar a velký povrch umožňují těstovinám pojmout hodně omáčky. Mafaldina se podává s měkkým sýrem, dušenou nebo smaženou zeleninou a masovými kuličkami. Pokrm nezapomeňte bohatě dochutit hustou omáčkou.

ČTĚTE VÍCE
Jaké boty nosit k fuchsiovým šatům?

Bavette jsou dlouhé ploché těstoviny nebo jen nudle. Šířka této variace špaget je 3,5 mm. Doba vaření do dokončení je 12 minut.

V evropské kulinářské tradici je zvykem podávat ploché, dlouhé těstoviny bavette s omáčkou pesto. Ale ve středoasijské, japonské a čínské kuchyni dokázali šířeji odhalit potenciál této placaté pasty.

Jak vařit dlouhé ploché těstoviny? Existují desítky receptů a stovky variant. Do klasických polévek a vývarů se přidávají nudle Bavette, připravuje se polévka ramen. Podávejte se zeleninou, kuřecím masem nebo mořskými plody. Sójová, ústřicová nebo teriyaki omáčka udělají z nudlových jídel nepřekonatelné mistrovské dílo domácí kuchyně.

Dlouhé těstoviny: Hnízdní těstoviny

Pokud se dlouhé těstoviny – kulaté nebo ploché – během výrobního procesu zkroutí a srolují do tvaru hnízda, získáme jiný formát. Mnoho lidí dává přednost těstovinám ve tvaru hnízda před klasickými rovnými formáty, protože je považují za pohodlnější při vaření.

Hnízda jsou velmi vhodná pro měření porcí: jedno hnízdo – jedna porce. Takové těstoviny lze navíc ihned a zcela ponořit do vroucí vody – není třeba je lámat napůl, aby z pánve nevyčnívaly.

Těstoviny Tagliatelle ve tvaru hnízda (italsky Tagliatelle – „nakrájet, nakrájet“) jsou dlouhé, široké ploché těstoviny stočené do koule. Šířka pásku je 3,2 mm.

Pokrmy z dlouhých těstovin Tagliatelle představují obrovskou rozmanitost klasické evropské kuchyně, kouzlo tradičních středoasijských receptů a kulinářské experimenty na pánvi wok. Hnízda tagliatelle se hodí i k pečení v troubě: hnízda položte na plech, do středu každého hnízda vložte náplň a přidejte vodu nebo omáčku.

Capellini ve formě hnízd jsou velmi tenké dlouhé těstoviny v hnízdech. Připravují se podle úplně stejného principu jako tagliatelle, jen mnohem rychleji. Doba vaření capellini je pouze 4 minuty.

Vhodné pro přípravu polévek a vývarů. Podáváme vařené s lehkými zeleninovými omáčkami, rajčaty, čerstvými bylinkami a italskými aromatickými bylinkami. Spárujte se špenátem a olivovým olejem.

Stále přemýšlíte, co uvařit k večeři? Dlouhé tenké těstoviny a dlouhé tlusté těstoviny, ploché nebo kulaté, mohou snadno zpestřit váš každodenní jídelníček. A co je nejdůležitější, je nejen neuvěřitelně chutné, ale také velmi zdravé. Pasta tradičně obsahuje tvrdou mouku, vyrobenou z tvrdé pšenice, a nejčistší pitnou vodu.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi zapojením a dohazováním?

Všechny uvedené formáty jsou prezentovány v sortimentu výrobce Makfa. Recenze kulinářských odborníků a hospodyněk o produktech značky jen potvrzují její postavení číslo 1 na ruském trhu.

Sestavili jsme podrobný (velmi podrobný) průvodce všemi druhy těstovin a také jsme od výživové poradkyně Anny Ivashkevich zjistili, kolik těstovin můžete sníst, abyste nepřibrali.

V překladu z italštiny znamená těstoviny „těsto“. Ruský název “těstoviny” pochází z řeckého “makaria” – jídlo vyrobené z ječné mouky. Nyní všechny druhy těstovin nazýváme (těstoviny) těstovinami. Druhy těstovin se liší tvarem, barvou, tloušťkou, složením a dobou vaření.

— Porce těstovin pro dívku je asi 60 gramů v suché formě, pro muže — 85 gramů. Nejčastěji se těstoviny vyrábí z pšeničné mouky, ale existují těstoviny z rýžové, pohankové, cizrnové a další luštěninové mouky. Vzhledem k tomu, že těstoviny jsou vyrobeny ze specifického druhu mouky, obsahují podobné – pouze v menším množství – vitamíny a minerály z obilí, ze kterého se mouka vyrábí. Nejčastěji se jedná o vitamíny B, E, mikroelementy jako železo, fosfor, mangan, draslík. Těstoviny by se neměly jíst s chlebem – ukázalo se, že jíte dva různé druhy zpracování mouky, čímž zvýšíte svůj denní příjem kalorií.

Těstoviny jsou rozděleny do skupin – A, B, C, které se zase dělí na nejvyšší, první a druhý stupeň. Lepší je samozřejmě volit těstoviny ze skupiny A – jsou z mouky z tvrdé pšenice, zachovávají si více vlákniny a obsahují méně škrobu. To je důležité pro lidi trpící cukrovkou XNUMX. a XNUMX. typu – celozrnné těstoviny mají nižší glykemický index. Lidé s nesnášenlivostí lepku by měli volit těstoviny z pohankové a rýžové mouky.

Barva pasty se může lišit v závislosti na barvivech v těstě. Těstoviny jsou zelené (se špenátem), fialové (s červenou řepou), červené (s mrkví), oranžové (s dýní), černé (s inkoustem ze sépie nebo lanýžem). Těstoviny jsou dobrou přílohou k masu, rybám, drůbeži a sýrům. Věnujte pozornost době vaření uvedené na obalu: čím delší, tím jsou těstoviny zdravější. Těstoviny je lepší vařit do al dente, tedy nedovařit. Tělu je tak bude trvat déle, než je stráví, a vy zůstanete sytí. Pamatujte: lidé nepřibírají na váze z těstovin, ale z velkých porcí a mastných omáček. Je lepší použít rajčata, nízkotučné maso nebo rybí omáčku.

ČTĚTE VÍCE
Proč je kyselina jantarová potřebná pro ženy?

Existuje šest hlavních druhů těstovin: dlouhé, krátké, kudrnaté, zapékací, polévkové a plněné.

Dlouhé těstoviny

Capellini jsou dlouhé a velmi tenké těstoviny o tloušťce 1 mm.

Vermicelli je řídká pasta o tloušťce až 2 mm.

Špagety jsou nejznámější tenké těstoviny, s délkou až 50 cm.

Linguine jsou dlouhé, tenké, mírně zploštělé těstoviny.

Fettuccine jsou dlouhé ploché těstoviny vetkané do hnízd.

Tagliatelle má stejná „hnízda“ jako fettuccine, ale trochu širší.

Pappardelle je dlouhá pasta o šířce 12-13 mm, také vetkaná do „hnízd“.

Krátké těstoviny

Fusilli jsou těstoviny ve formě malých spirálek.

Girandolle – spirálky jsou menší a tenčí velikosti než fusilli.

Penne jsou krátké těstoviny se šikmými řezy diagonálně o průměru 8-10 mm.

Tortiglioni jsou krátké těstoviny s žebrovaným povrchem a rovnými řezy.

Mackeroni je pasta ve formě podlouhlých a mírně ohnutých trubiček.

Tvarované těstoviny

Farfalle jsou malé těstoviny, které připomínají mašličky nebo motýly.

Conchiglie jsou těstoviny ve tvaru mušle.

Existuje pasta v podobě koleček, spirálek, písmen, hvězd, ozubených kol a mnoha dalších tvarů.

Těstoviny na pečení

Cannelloni jsou trubičky do šířky 30 mm a délky 10 cm Těstoviny se plní náplní a pečou.

Lasagne – připravuje se z nich známý italský pokrm, střídají se pláty těsta s náplní.

Malé těstoviny do polévek

K přípravě polévek s těstovinami se používají malé těstoviny ve tvaru hvězdiček, kroužků nebo malých nití.

Těstoviny na plnění

Ravioli je obdobou knedlíků a knedlíků. Ravioli mohou být buď slané nebo dezertní, plněné bobulemi nebo ovocem.

Tortellini jsou italské knedlíky plněné masem, zeleninou nebo sýrem.